深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

深夜君曾发过一个话题——“有什么食物明知不健康却还要吃”，这个话题炸出了一群“辣条党”。

辣条的卫生一直饱受争议，但即便如此，仍然停止不了人们对辣条的“瘾”。或许是因为对这种味道的依恋，或许是因为对过去边吃辣条边喝可乐的日子的怀念，辣条总还占据着这些人的零食清单的一部分。

即使长大了，我们还会偶尔买上那些不那么健康的小零食，边吃边感叹着美好的旧时光。

——深夜君

－ 正文 －

不久前看到一个话题，叫做“迄今为止坚持最久的习惯”，我思前想后了很久，发现从刚背上书包走入校园到毕业以后参加工作，自己坚持最久的一个习惯竟然是——吃辣条。

不论是当时兜里只有五毛钱仍能乐开花的年代，还是已能花钱满足自己零食需求的今天，辣条在我的零食清单占据着一席之位。最常见的，就是各大学校门口，琳琅满目的辣条成了标配，其种类之多，数量之大，无不令路人瞠目。即使过了好多年，仍能想起中学时代的休息课间，人手一包辣条，教室里不时响起被辣得倒吸气的声音，尽管会带来腮帮子疼、口腔溃疡等后遗症，也丝毫没有影响同学们对其前仆后继的热情。

我的辣条启蒙之路是由我姐开启的，作为辣条资深爱好者的她，在那个珍珠奶茶一块钱一杯的年代，常常斥巨资购入辣条，四五包辣条顷刻间便被我俩消灭，舔舔嘴角残留的辣椒油，还觉得欲罢不能、回味无穷。

当然，这种从心所欲的做法很快便遭遇了滑铁卢，由于辣条不卫生无营养，家长们对其深恶痛绝，从零花钱这一源头上对辣条进行了扼杀。那时候觉得大人的世界真是无趣又固执，后来长大了才发现自己也变成这样的大人了。但年少的时候没什么能阻挡吃辣条的心，偷偷攒些零花钱，放学路上还是会忍不住买上一毛钱两根的辣条，过把嘴瘾。

大学里自由掌握财政大权，我的辣条之路便愈发不可收拾，甜中带辣的口感让我酒足饭饱之余还要来上两口方才罢休。还有些辣条辣得实在、咬得费劲、末了还留了满嘴蒜味，却是我深夜赶论文的必备伴侣，一口酸奶就着一口辣条，味蕾获得极大满足，写起论文来更加得心应手。学校小吃街售卖的自制辣条也成了我的心头好，上一秒还信誓旦旦坚决不吃，下一秒便坐在寝室津津有味地品尝起来。

此外，辣条的搭配吃法也有很多，烤冷面、煎饼果子里撒上少许，一口咬下去，酥脆的外皮加上咸香微辣的味道，也是别有一番风味的。

辣条之瘾，瘾在其难解难分。自秉承“健康生活，减肥塑身”的理念以来，辣条便被我列为了头号黑名单，虽说是黑名单，但还是会犯瘾。只是小时候肆无忌惮胡吃海喝，长大后却愈加小心好好对待身体了。谨慎也好，胆小也罢，童年越走越远之后，我们也要不动声色地做个大人了。

文 / 柴郡猫

图片 / sake、花瓣网

BGM / 岁月神偷 – 金岐玟

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二十万吃货的精神故乡

我有个老同事，陕西人，每次跟他吃饭问选什么，他都想想后说要不还是吃面吧。于是我陪他，从深圳到广州到北京，吃了不知道多少碗面。

任青青，陕师大文学院学生。同时拥有了文字功底和对面的热爱这两种元素，于是，江湖的面，终于在她笔下生辉了。

今夜，就陪深夜君吃面吧。

——深夜君

－ 正文 －

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

斜倚在崖边的土山寨，或许有美女荡一室春风，抑或有美酒醉笙歌唱晚，可惜都比不上一碗汤饼，锁紧了黄庭坚游弋山水的诗心。

汤饼，是汉时长安人对面条的称呼。《儿女英雄传》第二八回：“今之热汤儿面，即古之‘汤饼’也。所以如今小儿洗三下面，古谓之‘汤饼会’。”喜得贵子也称“汤饼之喜”。中国人吃面的传统和中国建国的历史一样久远，经朝历代，面食已经成为中国文化里割舍不掉的情怀。感觉老去的只是岁月，而象征和谐与长寿的面条，依旧在滋养着一代又一代的中国人。

唐朝时，长安女子杜秋娘面对情郎，只会作诗——“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”，简单的情话让后人解出不少歧义，如果她当年煮一碗面条以寄柔情，怕就不会生出这许多误解。而现在，古长安变成今西安，陕西人用巧思和巧手，将千年面食，盈盈织出一碗江湖。

biangbiang面，由面条拉扯中面击砧板biangbiang作响而得名。这是我心目中西安最霸气的面食。宽如裤带的面条，用力摔在砧板上，左一手长虹破日，右一手狂杀荡天，一甩，是八百里秦川，一扯，出十三朝豪情。长筷加起银练，阔勺浇出金汤。油泼辣子你尽管来，花生葱米你切莫走。我大嘴一张，咥个昏天黑地。真真是霸气！ 

臊子面，是最善交际的面，从西周诞生，浩浩荡荡已有三千年历史。臊子为何？传统的以大肉丁为本，而今经过西安人的代代尝试，已经包罗万象，臊之大成。肉臊子素臊子荤素搭配臊子，喜欢什么加什么。臊子二字前加括弧，陕西人能填个百家姓出来。细面二两，盈盈飞入碗中，鸡肉牛肉芹菜菠菜青椒红椒豆干香干炒蛋卤蛋土豆黄豆胡萝卜青萝卜油泼辣子老成醋……浇一勺高汤，丢一把葱花。热气腾腾，面香阵阵，一碗臊子面，就是一碗江湖。

晋时，束晳作《饼赋》，云:“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，强似秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”一强似秋练，一弱似春绵，不就说的是裤带面和臊子面吗？

陕西人吃面，吃成了一门学问，吃出了一种面与人与情集大成的江湖大佬的地位。走在西安的大街小巷，各色面馆林立街旁。裤带面臊子面软面扯面捞面荞面炒面烩面饸烙面油泼面蘸水面大刀面摆汤面疙瘩面龙须面酸汤面腊八面梆梆面剪刀面箸头面浆水面面面面……吃的轰轰烈烈，做的千奇百怪，一碗面粉相逢一个民族的蕙质兰心，便是水与面与心的高山流水遇知音。

中国其他省份的人也吃面，且每个省也有自己的特色面食为美食文化加持。例如上海的阳春面杭州的片儿川北京的炸酱面四川的担担面重庆的小面河南的烩面等等，但在陕西人疯狂地吃面疯狂地创造面的对比下，这些只能算是闲情铺开时的雅致。

盛一勺古长安的水，和一团面粉精工细作。水入银面，七分擀成了劲道，剩下的三分刻成刀功，高汤没入，便是一碗江湖。

人生如面，经得起开水的浸泡，才能根根绵软，事事随心。

文 / 任青青

图片 / 任青青

BGM / No one else like you-Adam Levine

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二十万吃货的精神故乡

最近，听着校友策划着最后一次毕业游时，才恍然发现又一年毕业季快到了。

想起高考结束那年，我和朋友去了厦门。白天穿街走巷，吃沙茶面、海蛎煎、姜母鸭、土笋冻、花生汤……快到傍晚的时候就到海边吹海风，把脚丫埋进沙子里，坐着聊天唱歌。

在厦门清亮的早晨起来，缓慢而舒适的日子让人不得不爱上它。今天，深夜君给你带来一个“蓄谋已久”的厦门游。

——深夜君

－ 正文 －

去一个地方的理由可以有很多，而厦门，则是那关于大海、沙滩、岛屿、老洋房的美好想象。“山无高下皆流水，树不秋冬尽放花”，这座海滨小城的清新优雅，无时不触动着我那文艺的小情怀。于是在某个清晨醒来，便毫不犹豫地买票南下，不是说走就走，而是蓄谋已久。

   

漫不经心地邂逅属于鹭岛的浪漫细节

没来得及准备攻略，就这样没有计划地走。买了一份地图，但每到岔道前就会迷惑，索性挑顺眼的方向走。巷道幽静错落，两边的房屋既有年代久远的平房，也有翻新的小洋楼，彼此拥挤在一起，却也有一种和谐感。一路上都是绿意葱茏，墙外伸出开得热烈的三角梅，院里茁壮生长着高大的龙眼树，风中摇曳着榕树柔软的根须。

 

走着走着便柳暗花明，在我肚子咕咕叫的一瞬间惊喜地发现了街角的一家小吃店。点了一种从未听过的面——沙茶面，老板一边煮面，一边热情地和我聊天。

“这沙茶面啊很有名气的，来这边的游客都爱买来吃……”

不一会，老板就把面捞出来放进碗里，揭开旁边的大锅，只见里面的汤翻滚着，顿时飘出一股浓浓的香味，他盛了一大勺汤到碗里，问我要什么配料，我一口气点了鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸和豆腐干。

 

面端上来，满满的一大碗，馋得咽口水的我马上夹起一撮面送进嘴里，烫得龇牙咧嘴。

“你把面在汤里涮一涮再吃。”

汤色红亮，但却并不很辣，味道香浓，圆面劲道入味，口齿间尽是虾米的鲜和姜蒜的香。嚼一口鱿鱼，肉质细嫩，弹性十足，汤汁充盈了豆腐干的每一个小孔，一口下去，汤汁就在口腔四溢。

“小妹，味道怎么样啊？”

我咂咂嘴猛点头，太好吃了，比武汉的热干面好吃多啦！

 

你会不会突然地出现，

在街角的茶饮店

 

曾厝垵和中山路是每天都要去好几遍的地方，那里装满了太多稀奇古怪的店铺和传说中的美食小店，在这里你可以文艺小清新，也可以暴露吃货本性。

 

走进一家店，点一份芒果糯米饭，果肉清甜又爽滑，台龙芒的口感真的不一般，汁水渗进糯米里有酸酸的味道。边吃边翻看他们家的留言本，偷得浮生半日闲啊。

 

走进一家冰激凌店，买一根牛奶味的，醇厚的奶香，在炎炎夏日里，打开了干燥的味蕾。大热天的，很多人站在那里，不急不忙地等。

 

朋友告诉我，一定不要错过“黄则和”的花生汤。5元一大杯，汤色乳白，尝一口很甜很香，花生仁酥烂而不碎，入口即化，让我想起了以前奶奶熬的红豆粥。

 

厦门的茶饮店多得数不胜数，而“八婆婆烧仙草”最深得我心。料很足，一勺下去，薏米红豆花生能捞一大堆，芋圆Q弹有嚼劲儿，仙草冻质韧而软，奶茶味浓，蜂蜜味清爽。在店里，总能看到一对对情侣携手而来，挽臂而去。

时光是一颗巨大的牛轧糖

   

在鼓浪屿，可以挑一间小情调的民宿，拜访风情各异的老别墅，然后日落时分在海滩漫步。

岛上没有车，时间好像慢下来，你可以坐在一家寄明信片的小店，给未来的自己写一封信。或者去张三疯奶茶店逗一逗那只成天想要离家出走的猫。亦或干脆安静自在地喝一杯茶，听听音乐里关于这个岛的故事。

 

拿着盖章本穿梭于各个店铺去盖戳，无意间撞上一家卖手工牛轧糖的店。推门进去，里面装修得很精致很少女，店员笑盈盈地端来一盘牛轧糖给我品尝。口味多到令我咂舌，蔓越莓、洛神、抹茶、柠檬、西番莲……

 

不同颜色的果粒像一颗颗宝石镶嵌在糖里，咬一口觉得硬度适中，奶香四溢。尤其是蔓越莓的香甜和柠檬的清新更增添了一丝蕴味，香气包裹了每一个味蕾，让人回味良久。尝了人家好几块糖和酥饼，不好意思空手而去，禁不住买了几袋当手信。

 

店外的墙上写着：“时光是一颗巨大的牛轧糖”，它粘住我们匆匆的岁月，把喜怒哀乐融入其中，千滋百味容日后回想，细细品尝。

 

离开厦门的那天，天空仍然蓝得发亮，空气里有海浪的味道。我想，这个城市的人，定是浪漫而温柔的吧。

文 / Lemoch

图片 / 百度图片、花瓣网、昵图网

BGM / O' Holiday – Ellem

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吆喝，和路边摊，对于很多人来说，这是童年的特产。于我亦是，小时候卖豆花的吆喝，在狭长的街口传来，混合着夏天阳光的味道，日子慢得不像话。

后来我从小城里走了，夏天是一个一个过去了，回想起来再没有吃过那样的味道，竟有些伤神。

今天周六，照例读一篇旧文，回味四川的冰粉。在这个立夏刚过的日子，让我们慢一点吧。

——深夜君

－ 正文 －

很难给四川之外的朋友说清楚什么叫冰粉，但这份传统的四川甜品自诞生便同凉糕一起成为四川人消暑解渴的圣品，一进四川，穿街过巷总会见到小型的手推车，不外乎刻着“冰粉·凉糕·凉虾·银耳”云云，这是巴蜀最市井的廉价甜品，也是天府人盛夏不变的一抹清凉。

冰粉由假酸浆制成，这个颇具化学试剂意味的中草药已在川中绵延上百年。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂(如石灰水等)，凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的冰粉。

每到暮春，下午一两点，各档冰粉摊便出来了，他们通常在人群攒动的十字路口，人行道旁，推出小车，摆上几张桌子，拉上塑料椅子，将临时的流动摊位搭建而成。中午太阳晒，人少，各档位的老板们拿着蒲扇坐在树荫里，一边家长里短，一边接待些散客。他们从推车到桌椅都一模一样，唯一不同的，是推车白版上的字，“刘记”或“石记”——这是唯一辨认的标识，除了味道外。

也有流动的摊贩，他们将冰粉装在自家单车两侧的桶内，盯着烈日沿路吆喝“卖凉糕冰粉的呀——”声音是提前录好的，装置在龙头的喇叭内，经过楼下嘴馋了，开窗喊一声，“喂，买冰粉，等下”，便能听到“刺啦——”的刺耳刹车声，等你下楼走到车子那儿，老板早已备好碗和勺子，呈上凉丝丝水嫩嫩的新鲜红糖冰粉。

流动摊贩并不多，但小镇也不大，所以只需两三家，便能从1点到5点都不停的听到那句内容相似口音各异的“卖凉糕冰粉啊——”，所以童年的夏天都被这些吆喝声所包围，以至于到现在都觉得，有了吆喝声的夏天，才是完整的，有了红糖冰粉的夏天，才是完美的。

到了晚餐后散步的时候，算是迎来一日生计的高潮，被坐的火烫的凳子迎来送往批批熟客。“三碗冰粉，少糖加冰”、“两碗凉糕切碎些”、“一碗刨冰不加花生”……各式要求与订单潮水般涌来，老板们一面柔声迎合，好，好，好；一面双手飞一般运转，左手掀开冰粉盒，右手持漏勺一挖盖进塑料小碗里，左手盖上又添半勺红糖，右手用漏勺刷刷来回切割，又一搅，透明的冰粉切块的狭缝被浸染上深棕色的红糖，如墨水滴入水面般花状扩散，晶莹的固体俯首帖耳，厮磨出阵阵寒意，与甜味液体裹挟一股凉爽，只身抗击霸道的暑气。

至于口感，入口即化是再贴切不过，没有果冻的胶着，少了布丁的粘稠，不似蛋挞的滑腻，也未如芝士的缠绵，齿颊顺遂而过，舌尖缭绕几许，留下几缕红糖甜味，而那凉意，顺着化掉的冰粉块，沿着食道一路往下，穿州过府坠入胃里，洒下一路清凉。

冰粉不贵，记忆中很长一段时间都是1元一碗，两年暑假未回，错过了冰粉上市的日子，这次回来倒是涨成3元，去熟识那家，老板娘一见我便招呼着叫我坐下，一边打好冰粉一面问我现在如何如何，临了临了还一直推脱不肯收费，说是过去两年都没吃成，让我好好吃吃。

看着桌上那碗红糖冰粉，幸福感油然而生，在广州吃双皮奶的时候，咽龟苓膏的时候，嚼芒果班戟的时候，都未曾有过。于是发现，冷气房贵甜品和精致桌椅拼凑的生活，始终抵不过记忆力酷暑中树荫下，3元换来的细腻清凉。

文 / 温存

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / 儿时-刘昊霖

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二十万吃货的精神故乡

小时候我常想，故乡就是故乡，哪来的什么第二故乡。长大了才发现，所谓第二故乡，其实也稀松平常，也许因为爱上了某个人，也许因为一段长久漂泊的经历…

对于味蕾，也一样。人在一个地方长大，却可能在另一个地方，让味蕾的认知重新成长，这是关于味道的迁徙，是生活的厚度。

今夜，深夜君带来一个故事，关于味蕾的第二故乡。

——深夜君

－ 正文 －

当你的家乡盛产美食的时候，会有什么样的事情出现？

大概常见的对话就是如下：

“欸你老家哪里的。”

“潮州的。”

“哇喔那里牛肉丸好吃！”

“哇喔XX菜超级贵的！”

“哇喔我超爱吃你们的牛肉火锅！”

“哇喔你们那边是不是海鲜都跟不要钱的？”

就连我的对象跟我初识的时候，他也会一句“我很爱吃牛肉丸”来表示恭维。我微笑不语只想赶紧结束话题，但是，直男是不会留给你转移话题的机会的。

所以，我只好再耐着性子解释各类刻板印象：

不是每个牛肉丸都可以拿出来打乒乓球的。

潮州人不是人人都会做牛肉丸的。

市面上手打的牛肉丸越来越少了，但就算机做的也很好吃。

潮州菜馆很贵，潮州人做的菜不贵，但也不一定好吃（比如我）。

牛肉火锅不好吃是因为你们不会涮牛肉。

如果你去吃海鲜不给钱也是会被揍的。

如果我心情好，也会骗骗他们说潮州每年都要举办牛肉丸乒乓球大赛。但这其实并不是最困扰一个潮州人的最大迷思。

对于我来说，最大的困扰就是因为好吃的太多，所以在家乡几乎看不到其他菜系的存在。

当然，如果你把沙县小吃和兰州拉面也称为特色菜系的话，算我没说。

我是到了高中住宿的时候，才知道世界上真的有人会拿油条豆浆做早餐，因为我的印象里，早餐往往都是一盘肠粉或者是一碗粿条汤面；也是到了初中去香港旅游，才第一次吃到了三文鱼寿司，而我以前吃生鱼片的记忆，都是摆在竹篾上就着白萝卜丝和姜丝一起吃的“鱼生”；更别提韩国炸鸡，泰国咖喱，意大利披萨，西班牙烩饭…

当然这其中更大的可能性是因为小城闭塞经济萧条，市场不看好潮州人能消费起这些带着光鲜亮丽名号的食物，所谓“潮州无三日好生意”，能在潮州立足开餐馆的，没有几门看家好菜是不行的。而潮州菜，绝对是开餐馆的人的安全牌。

所以这件事实在是太可怜了：一个生活在以美食著称的城市的人，实际上却没有尝尽天下美食。不少羞耻的记忆当中，都会有我对“这东西怎么吃？！”的黑人问号脸，还有同行的小伙伴“哈你不是吧这个也没吃过”的嘲讽脸。

大学来广州读书，我对广州是没什么印象的，除了省会城市，讲白话这两个标签，大概也是没有什么特别的期待。

如果说家乡赋予了我挑剔的味觉，那么广州就是让我的味觉得以充分享受的温床。我的味觉感官的的确确是到了广州才被完全打开的。

所以，原来韩国菜不止泡菜，日本菜不止寿司，意大利菜不止披萨，西北菜不是都是馍馍，东北菜不止猪肉炖粉条，天啊西川火锅怎么那么好吃！啊啊啊啊这个店员拿酒精喷灯是要喷我的饭吗！！在吃这件事上，我的乡巴佬嘴脸尽现。诶不过话说好像广州的潮州菜也不是这个我熟悉的样子了（？？？）……

母校旁边的那家韩国料理店，到了冬天，微胖的老板娘就会开始做参鸡汤，有时候面对只想吃这道菜的学生，只能脸红地道歉说今天犯懒了没有做实在不好意思。参鸡汤里面暖濡的糯米和红枣，还有那一小碟胡椒，总是能勾起我对母校冬天的回忆。

夏天啊夏天，会和室友排队买鸭血粉丝，她会点鸭血和鸭肠鸭肝，我只会点鸭血和鸭肉，老板的汤好喝得想写谣言说里面放了罂粟，即使被蚊子咬了好几个包也要排到胜利的时刻，排着队的时候还要帮老板望风看有没有城管来抓。

在华师附近的西北菜馆“西行漫记”，是我和上面的直男对象常约的饭点。我们总是深夜到访，罪恶满满地撸串撸羊排各种吃肉，第一次点胡辣汤的时候，旁边的一对西北小情侣告诉我们要使劲加醋才好吃。烧烤的厨师一定要放凤凰传奇风格+remix的high歌才能烤出很好吃的肉。

对广州美食的思念是我到了新城市之后才慢慢涌上的新乡愁。

也许老广看到这里会很失望，广州美食呢？一盅两件呢？你竟然没有谈到鸡，可以说是辱穗了（误）！

可是没办法呀，我爱的，就是广州的这份包容啊。在这里我吃走鬼档也很开心，在太平馆吃也很开心，和室友窝在宿舍就着下饭综艺抠脚吃饭也很开心，和对象拖着手在海珠桥旁边散步喝红茶拿铁也很开心，这种开心，就是广州的包容所带来的自在和轻松啊。

有些地方，你去过了就会想念，或许应该称为“故乡”吧。

对食物，更是对我思念的人儿啊。

我的的确确，是想广州了。

文 / 温存

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / 光阴的歌 – 东山少爷

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