传说中的电饭锅蛋糕

我很喜欢吃蛋糕之类的甜品。这类东西虽然对体重与心肺而言有点罪恶,但确实能起到难过的时候振奋精神、开心的时候喜上加喜的作用。记得他决定搬过来的时候,据说变卖了一些旧家电家具什么的,唯独带着一只旧电饭锅,说是想尝试做电饭锅蛋糕。

我认为它传奇,不是因为它十分易做且变化多端,而是在我跟他的数十次厨房试验中,唯一成功的一次。

记得那天晚上,是又一次吵架之后的缓冲期,也是磕磕碰碰结束掉晚饭的休闲期。他一个人钻进厨房,钻研电饭锅蛋糕。同样的四颗鸡蛋,同样的他号称看着加的面粉,还有同样的步骤,这次倒出电饭锅的,居然是有着蛋糕模样的物体,而不是前几次那种鸡蛋味道的大面饼!

掰开蛋糕,可爱的淡黄色糕体质地绵密。捏一捏,蛋糕的弹性没有市面上卖的蓬松,但手感柔软而富有弹性;尝一口,味道不算很甜,但成功的感觉却让我也觉得甜滋滋的。

那晚,他很得意,对我之前的失败尝试奚落了一番。那次之后,他再也做不出好吃的电饭锅蛋糕。失败原因可能是,还没好好的总结经验就开始作新的尝试,例如在面粉里面加玉米粉、加芝士、不加糖加盐,还有最近一次是加了红萝卜片等等。每次尝试均产生了不同程度难以下咽的电饭锅蛋饼,以至于我开始觉得,那晚的蛋糕难道真的要成为传说了?

对电饭锅蛋糕的体会:最好还是用电动打蛋器,不然所谓三枝筷子或者是手动打蛋器会让你在打蛋白的阶段就气急败坏,血压升高,失去享受甜点的美好意义。加不加泡打粉不是成功的关键。如果在肚子饿的时候开始做,会有三种后果:美美地吃饱;气急败坏地气饱,或者咬咬牙饥不择食地消灭掉一坨蛋面混合物。

文  可爱的小静静

附:电饭锅蛋糕做法

材料:面粉110克、砂糖110克、鸡蛋5个、黄油若干

1、面粉用细筛过滤

2、打蛋,分开蛋黄、蛋清

3、蛋清里放少许盐,打至粘稠粘碗,期间分三次加入2/3的砂糖

4、剩下1/3砂糖与蛋黄一起充分搅拌,至蛋黄颜色变浅

5、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

6、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌

7、把打好的蛋清倒入面糊,搅拌均匀

8、预热电饭锅,锅底抹上黄油,倒入面糊

9、盖上盖子,按下煮饭键

10、很快电饭锅就会跳到保温档,别管它,焖上个半小时,再按下煮饭键,待再跳保温档后,继续焖半个小时即可

再谈甜品:让旅途由甜蜜开始

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图&文 Jacqueline Yeung

泰国航空的飞机餐据说是出了名的好吃,这当然在我乘搭前是不知道的。当我尝到了他们的甜品后,我开始对飞机餐有了兴趣。一查才知道泰航原来在飞机餐的美味排行上名列前茅,难怪它们有这一款让人几乎在机舱尖叫起来的甜品:巧克力碎慕斯。

慕斯,介于奶油忌廉和蛋糕之间的固状物体,可以直白称为奶冻。不似奶油忌廉般油滑任人摆布,也不似蛋糕般松软抗压,它是实在的,却又口感顺滑,是二者的完美结合。泰航的这款甜品,就是带着浓重奶香气的慕斯作底,于其中撒上巧克力碎作点缀以作口味搭配,简单却又不失甜品的精致感。

把美味的正餐吃掉,我迫不及待地要揭开这个甜品的盖子,欣喜地拿起勺子开吃。那感觉好像小时候乞求妈妈买给自己一支冰棍般开心。若不是巧克力碎在宣示主权,恐怕会有人以为那是一碗蒸水蛋。椭圆形的小巧器皿,光滑的表面止不住鸡蛋浓香。牛奶般丝滑,入口即化,让你一勺勺地品尝,试图在舌尖挽留它的阵阵芬芳。脱去甘之如饴的腻感,换来齿颊留香的满足,多吃一个也绝对不嫌弃。幼稚的我还像小孩子般把四周都吃了,独留巧克力碎立于慕斯中间,宛如一座小岛。这些巧克力碎片片反射光泽透出清香。一勺送入口中,于口腔将其幻化为对味蕾的馈赠。85%纯度的巧克力,与轻巧的慕斯融合,不苦不呛,不喧宾夺主也不埋没自我,让这款只有鸡蛋牛奶香的甜品增添了一丝性感,作了最好的结尾。

两小时的飞行,飞机餐来去匆匆,“吃”似乎只是一个生理需要,时间上的紧迫让人忘记了食物的味道。幸运的是我能遇见它,让旅途由甜蜜开始。

带你吃甜品贵族Macaron

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不知道有多少人像我一样,当年是从《康熙来了》认识“马卡龙”,英文Macaron这一种甜品的。当我有机会第一次品尝马卡龙时,发现这东西其实并没有传说中的那么好吃,甜得我要叫救命。关键这货还不便宜,上等马卡龙据说在法国可卖到5欧元/个,接近50元人民币可以买一打奥利奥了吧。

不过今日由杂志看到不少吃马卡龙的好去处报导,而香港中环简直就是马卡龙的聚集地,与大家分享一下。

TWG Tea (新加坡名牌茶室)
地址:中环国际金融中心商场一期1楼1022-1023铺
8款口味,并特别加入自家茶叶制作,味道清香,20港币/个。

Le Salon de The de Joel Robuchon(米其林三星名厨开的咖啡厅)
地址:中环德辅道中12-16号置地广场3楼315号铺
8款口味,日籍师傅制作,质地湿润但不黏牙,尺寸较小。80港币/8个。

La Maison du Chocolat(法国著名糕饼店品牌)
地址:中环遮打道10号太子大厦2楼109号铺
11款口味,法国受训饼师每日新鲜制作,可可豆纯黑巧克力作蓉的马卡龙味道超浓郁。23港币/个。

LGB(法国高级陶瓷餐厅名牌,最早将马卡龙引入香港)
地址:中环国际金融中心商场2028-2029号铺
12款口味,不时创新口味。酒味樱桃作蓉醉香怡人。15港币/个。

图&文 由 Jacqueline Yeung 根据《U Magazine》整理。

走一转甜蜜阶梯

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上次说到的那一位法国大厨,他的故事还没有完。品尝了让人惊喜的法国菜,他说他还有一个菜品由学徒帮着做,需要我们稍等片刻。过了十分钟,他小心翼翼地提着什么从厨房走出来。我可以形容一下当时的心情吗——吓到了。

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Sweet Step,多么贴切的名字。40多厘米高的甜品架,放了十多种小型甜品:龙舌兰雪糕果冻、巴伐利亚奶油橡皮糖、蓝莓马卡龙、布列塔尼树莓啫喱、杏仁巧克力……要不是对着菜单一个个去查实,我还未必能叫出这些甜品的名字。

法国人说,这个架子是他专门找外面的人定做的,一共四个。也就是说,最多只能给四桌客人同时享用这个Sweet Step,因此它也成为餐厅的抢手招牌“菜”。架子上的甜品不会一成不变,根据季节变换而被放上不一样的东西。

我和摄影师都是女生,两人都乐坏了,赶紧一个接一个地品尝起来。小型纸杯蛋糕用上了新鲜火龙果做面,配合忌廉入口软滑不腻。以特幼杏仁粉制成的马卡龙放置在西米粒上,而甜品的容器就是一个汤匙,一口一个马卡龙,还连同晶莹的西米一并创造湿润软糯的口感,蓝莓香气余韵在口腔徘徊许久。或许幸福感来得太突然,其他的我已经快忘记它们的味道了,只记得那一天即便没有吃主食,但已非常满足。

至今我还未能悟出法国菜的真谛,但看了法国大厨对器皿也有自我要求,我就明白认真做事就总会有被赞的一天。
摄影 Cici Lee