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不管您在案前劳作，还是床边苦读，亦或是留连网上，更有欢乐转场，是否都会有一个感觉：越熬夜越觉得饿？不管你有没有，反正我有！

马无夜草不肥，怕长肉的就不要再看下去了。

夜深人静，饿是一道百爪挠心的心魔，越想越勾人，此念头一出，谁还去想晚餐时到底吃了多少、吃了什么，现实点的会思考晚饭还剩了什么，文艺点的会思考关于吃的诗句文章，浪漫点的会把身边的伴侣摇醒，幻想点的盼着有死党叫出去宵夜，技术派的已经纠结半夜吃点什么风格的好。而我已经行动起来，去厨房了。

夜半寻吃，谁都是料理大师。打开冰箱的一刻，拧亮厅堂灯光的一瞬，各色食材扑入脑中，最快的最科学的最有滋味的食物料理方案立马成形，面包夹什么抹什么，馒头沾什么就什么，米饭拌什么泡什么，就连传统的方便面也有了干吃、煮吃、泡吃、炒吃等多种方法，什么川鲁粤淮扬，只浓缩成酸甜苦辣咸各味，能吃的才是王道，够味的就是大菜，煎炒烹炸只是厨艺班的基础课，敢于创新才是我深夜食神的本色！不要管我做什么吃，要看我有什么能吃！

吃是一种境界，半夜时做到了，你和小伙伴们都进步了。伴随着想吃的诱惑，家里的一切都那么可口，晚饭时一口都不想吃的菜竟然如此美味，换一个角度天空地阔；白天立令禁止的甜点油腥令人百无禁忌，强迫症的你我竟然如此包容；不爱吃辣却一勺勺的舀辣酱，不爱吃酸却一遍遍的向汤里倒醋，不爱吃果蔬却弄出了一碗好沙拉，想做就做，You can！饿了，没有什么不可以！明早清点一下，剩菜饭没了，主副食没了，零食小点没了，连酱货调料都少了好几瓶，不浪费，正能量！

烹饪是享受，不是技术。理想中，穿着丝质的睡衣袍，站在宽大的餐台前细心弄个饭配菜，倒一杯助眠的饮料，然后坐在落地窗前看着繁星灯火，思绪万千…现实中，你我总是秋衣内裤，摸进厨房，快打快出，摸黑坐在茶几前大快朵颐，完事抽颗烟，开窗、漱口，鼠行回床上。所以，能正大光明在家中起锅热灶，煮个面、热个饭、炒个菜、剪个蛋、煲个汤，然后舒舒服服的吃完，从容的收拾好，满足的刷牙上床，即便是对不爱做饭的，也是享受。

其实，吃了夜草也不会肥。无论你环肥燕瘦，谁能老跟吃作对？如果深夜的吃是一种诱惑，与白天的压力比起来，这种诱惑就是一针止痛良药，一口放纵魔烟，不一定吃出健康、吃走疾病，但一定能吃下烦躁，吞下沉重，咽下阴郁，心宽体胖，呵呵！

文  李璞
图  Leo Hidalgo 循CC协议使用

读中学时，中午来不及回家，在学校吃。校门口3、5块一顿的小炒馆子，多数学生消费不起。住校同学吃食堂，走读生，往往从家带饭。

带饭，用铝饭盒。若你没见过，不妨拿出口袋里的iPhone，想象它放大变厚许多倍，圆角还是圆角，玻璃面板改成铝的，正面还蚀刻着红旗和「农业学大寨」的字样。它是盛放食物的器皿，也是一般家庭给纱布、针筒等医药用品消毒的简易工具。

清晨到学校，先去食堂。食堂墙外有水泥砌的蒸柜，打开门，木制蒸格上早摆满饭盒。我的饭盒里，是昨天晚餐剩下的饭菜，在一些特别日子里，也许还有一个煎荷包蛋。饭盒放到蒸格上，上课去。

然后用整个早上四节课的时间，挂念那一盒饭菜。调皮的学生，愿意坐在最后一排，离下课还有几分钟，趁老师转头写板书的功夫，悄悄从后门溜走，跑去食堂。

远远看见蒸柜的门已经大开着——原来还有更早溜号的。一股杂合了饭菜味与木制蒸格味的复杂气味，悠悠在空气中旋转。气温只有十八度，春天的正午阳光却如此强烈，照在其实并不反光的饭盒上，烧灼缺少油水的胃。

那时粮食定量是每人每月25斤，通常是大米，用自行车驮回家。家里还养鸡。去畜牧局仓库买饲料，也用自行车驮回家。人与鸡，一般地混吃等死。

那时的我们是那么地饥饿与贪馋。县上同学回家探亲，带来煮好的带皮腊肉，切成寸许见方，九肥一瘦，油乎乎，香气诱人。公平起见，划拳分派，约定赢家吃一砣。吃到后面，腻得想吐，规则变成输家吃一砣。

再馋，可也没馋到偷吃别人饭盒的地步。拿错饭盒是常有的事，丢失饭盒却似乎不常见。「隔锅香」，错拿的被错拿的，都有机会吃到别家的饭，倒也不错。

于是每天中午，少年们就坐在食堂门口的台阶上，聊着天，享用午餐。偶尔有那么一阵子，大家都在埋头刨饭，人声陡然静止，柳树、槐树、梧桐树哗哗作响，蚂蚁在地上匆匆爬过。嘴里一口饭，眼里、心里、耳朵里，装了整个世界。

一饭之间，我们突然长大、变老。每当自鲍参翅肚的盛宴退席，总会醉醺醺望向车窗。车窗反光，见到醉汉一个，也依然看见那些少年，拥有近乎无限的未来选择。定睛看时，却只有嘴角法令、眼角鱼尾，以及额头深烙的抬头纹。倏然惊醒，不觉已满眼泪水，模糊归途。

过去没有冰箱，食物容易腐坏，故出现了腊、熏、晾之类令肉类得以长久保存的料理技术。香肠，即是运用腌腊技术的绝妙产品。

小时候，爱吃广味腊肠。无他，稀罕耳。在计划经济时代，要吃上千里之外的广东出产的腊肠，非常困难。商店是买不到的，亲友自粤入滇，才能带上那么几条。物以稀为贵，广味香肠竟成为以飨贵客的大菜，比起水发海参亦不遑多让。

到广东二十年，广味腊肠还是没吃腻。懒得做菜时，煮上饭，等到水差不多煮干，投一条香肠进去。饭熟，肠亦熟，快火炒个菜心，或用蚝油淋碟生菜，便是迅捷又美味的一餐。肯用好米好肠，那饭煮出来，米香中透着肉香，又恰恰match到「甘甜」那一拍，妙不可言。

但我也想念家乡口味的香肠。敝乡位于云、贵、川交界，素有「鸡鸣三省」之誉，吃食也融合三省味道，自成一体。说到香肠，比较偏川味，但花椒用量较少些，也不放辣椒。肥瘦猪肉切丁剁臊，加盐、白酒、花椒粒、少量白糖拌匀，腌上一、二十分钟。肠衣洗净，一端用棉线扎好，另一端套在卸去刀片的家用绞肉机上。用绞肉机将肉臊灌入肠衣，灌满七寸左右，即以棉线隔节。灌好的香肠，挂在阴凉处，过上半把个月，就算完工。

这种香肠，适宜蒸熟切片。斜切，令瘦肉与肥肉的质感尽可能展现出来，香味也更能散发。调味恰当的香肠，简直就是「咸鲜」这种口味的绝佳案例。咬下去有紧实的口感，偶尔嚼到一小片花椒，舌头仿佛略略跳了一跳，更吊出咸后蕴鲜的滋味来。夜半无眠，切上那么一盘半盘，喝上那么一杯半杯，连周公都要嫉妒你。

若到了哈尔滨，就该吃红肠了。红肠本是立陶宛特产，中东铁路贯通之后，老毛子把制作技术带入东北。早在1913年，「滨江物产英国进出口有限公司」就开始生产红肠。到现在，比较有名的是哈肉联和秋林出品的红肠，在哈尔滨随处可以买到，机场也有，是游客必带的手信。

红肠制法，与中式香肠不同，要加淀粉和蒜。肉馅用盐腌过，加淀粉搅拌，灌入肠衣，再熏烤煮熟。为了适应不吃蒜者的清淡口味，也有不加蒜的。我喜欢加蒜的传统红肠，切片用干红椒、青尖椒炒，淀粉中和了肉的油腻，蒜味与烟熏味相得益彰，吃起来香辣带劲儿。一节20厘米的红肠，下两瓶啤酒没问题。

德国香肠也有名，不过就留到以后的文章中再讨论了。