一个吃货的东京攻略:番外篇

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1. 拉面

推荐:喜多方拉面,但必须是坂内食堂小法师系列的店,在有乐町、东阳町等处有。一定要点烧豚叉烧面,是一绝,金色的清汤,飘着适量的甜葱片,不油不腻。

2. 口碑好的连锁餐厅

木曾路 (涮牛肉)、叙々苑(焼肉)、游玄亭(高端)、トラジ(韓国焼肉)、蟹道楽(蟹)

3. 酒店酒吧
帝国酒店,日本最早的高级酒店,120年历史。帝国酒店顶层酒吧有驻唱,看着皇宫周围的夜景胜美,体味着老酒店的历史。二楼酒吧,历史名人骚客流连,主攻威士忌。

半岛酒店顶楼,装潢比较重金属,冷艳,相对比较喧嚣和在上海或北京的酒店吧区别不大。

Prince Hotel Park Tower顶层酒吧,眼下是闪亮着橘红色灯光的Tokyo Tower,比较煽情。

Four Season Hotel 椿山庄。日本式的庭院非常有特色,夏天萤火虫飞舞。大堂下2层的酒吧,空间大,沙发舒服,雪茄烟和芝士品种众多。如果点了芝士拼盘和大丰收(野菜stick),一定要叫蜂蜜,这里的蜂蜜是一绝,芹菜沾着蜂蜜吃不错。此外,酒的种类众多,还有雪茄,cohiba比daviduff味道好,不错。

新宿凯悦,威士忌种类繁多。穹顶,是透明的玻璃,可以看到星空。电影迷失东京的拍摄地。站在玻璃窗前,东京的夜景一览无遗。曾经在这里碰到过梁朝伟夫妇。

日本桥东方文华酒店。据说此处的厕所是某无聊排名评出的世界上景色最好的厕所,小便池安排在摩天楼的透明玻璃墙一面,可以边放水,便欣赏东京的夜景。不过即便如此,俺也没有多停留1分钟。

文 阿元   图 韩磊

一个吃货的东京攻略:D1

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【按】话说深夜君韩磊去年打算去日本玩,想起有位朋友(曾在「深夜谈吃」发过一篇有关拉面文章的@阿元 同学,回复626可阅读该文),在东京呆过十年,叫他「日本通」也不为过。于是拜托他写份「游东京不可错过的项目」,没想到他竟一鼓作气写了11页A4纸,给出了五天的东京游攻略,内容涵盖吃喝玩乐。以深夜君浅见,最精彩的还是「吃」的部分。「深夜谈吃」将分期连载,刊发这份不可多得的攻略。想去日本玩的朋友,快快收藏吧!

——我是正文的分隔线——

1. 金龙山浅草寺、雷门、SKYTREE

浅草寺看点:东京地区最古老的寺庙。大灯笼(松下信之助捐赠)日本特色手信(大部分为义乌出品)日本特色佛院。

浅草周遭是东京的老城区,有兴趣的话,可以体味下老日本的氛围,浅草附近有一条街专门出品各种日本人形(玩偶)、另外日本刀剑的老铺也在附近。
浅草寺http://www.senso-ji.jp/

吃:去雷门,别忘了吃人形烧(一种饼,现场烤出来,味道不错)

SKYTREE 东京新地标 http://www.tokyo-skytree.jp/index.html

1964年东京奥运前建造的tokyo tower 是日本经济高速增长时代的象征,也一直是东京城市的标志。60年后东京的新标志SKYTREE承载着日本人太多的希望,高634米,原来的设计比广州小蛮腰要矮,后添加了天线,成为亚洲最高塔。

2. 水上游东京,建议从浅草登船(对面是朝日啤酒总部大楼,金色啤酒花造型,但大多数人看了,都觉得是坨xxx),从内河航道开至东京湾(太平洋),抵达台场(人工填海造岛),途经10多座各具特色的桥,河岸两边东京的水上都市形态,一览无遗。海外游客很少走此线路。 TOKYO CRUISE http://www.suijobus.co.jp/cruise/line/as_od_line.html

3. 台场为东京新兴观光点,原为东京湾的要塞,有铁炮镇守,炮台,故称台场。东京城市的轮廓尽收眼底。夜景,不论从东京眺望台场,还是反之,都是东京首屈一指的地方。富士电视台(日剧大本营)、丰田车展中心、sony展览中心均可参观、吃喝玩乐的维纳斯mall、小香港等,是时尚购物的集中地,还有船舶博物馆、科技馆等。

吃:推荐小香港内有拉面擂台馆,日本各地有名的拉面集中在此打擂。

看:自由女神,法国政府80年代赠送日本政府,以纽约自由女神一定比例建造。

4、大江户温泉都内温泉体验。不过炎炎夏日,呵呵……

5、可乘坐ゆりかもめ(无人驾驶轻轨)穿越彩虹桥,返回东京市中心新桥站。

晚餐:

1、体验庶民生活

新桥车站附近有上千家餐饮店。新桥是日本经济发展时期工薪阶层集中的地方,至今提到它,基本上是工薪一族的代名词。在SL广场一侧(日本第一条铁路的起点就是新桥,故有蒸汽机车火车头)有众多价格便宜的居酒屋。千万不要去白木屋、和民、笑笑之类的连锁居酒屋,基本上都是冰冻食材加热而已,可能大部分就是山东或大连某个食品厂的杰作。

推荐:

a. 车站乌森口出来,火车桥洞下,有不少味道不错的大排档,吃烤猪肚、烤鸟(烤鸡软骨)、鸡肝、鸡翅等都不错。

b. 从SL广场穿过,在平行的1条街边,有一家叫鸡繁的烤鸟名店。能坐6个人左右的柜台围绕着店主在中间现场烧烤,很窄。基本上除了动下嘴,动下筷子,你脖子以下的肢体,没有更多的空间可以活动。好像菜单就是2类,全套餐和半套餐。所谓套餐,也就是不同种类的烤鸟(肝、皮、肉、心、翼等)。用木炭烧烤。木炭的烤出来的味道,和用煤气炉烤出来的东西,是不一样的。在你面前,旺旺的炉火,充满诱惑香味的煤烟和油烟的混合体,加上夏日必喝的冰冻啤酒,爽极。蘸料是秘传,火候恰到好处,加上生啤,味道好极了也是必然的。价格不算便宜,即使控制好啤酒的量,2个人1千人民币似乎也是必须的。

c. 吃鱼的居酒屋

d. 魚八&串八珍 日比谷店 西新桥的十字路口,地下1层,旁边是一家西服定制店,对面是Tokyo Star Bank,中国南航办事处也在那楼上。价格公道,烤鱼味道很好,刺身也还不错。
http://r.gnavi.co.jp/p778416/

e. 新橋,三代 豊国
地鱼屋 海胆很好吃 〒105-0004 東京都港区新橋2-5-5 新橋2丁目MTビル
http://r.gnavi.co.jp/g025025/

f. 在鸡繁附近路边有一家英国风格的酒吧,黑啤和Whisky种类不少,关键是可以大声喧哗,四海之内皆兄弟,鬼佬也不少。

2.夜景美食

汐留摩天楼,在新桥车站准确说是ゆりかもめ駅的附近4座摩天楼群,包括日本电视台、Panasonic大厦、共同社、汐留大厦、电通大厦等,在任意一栋的顶层,都有不少味道过得去、景色不错的餐厅和酒廊。晚餐的话预算人均应在800人民币左右。

在新桥吃过晚餐后,可以上去喝上几杯。楼下,有鼎泰丰、冲绳料理。其中的某栋楼3楼,有仙台的牛舌,味道不错。如果听得懂日语,在电通大厦的主楼内,有日本最负盛名的四季剧团,每天都在上演着歌舞剧。

文 阿元   图 韩磊

牛大碗 ,走起

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我是上海姑娘,却对面食情有独钟,从小就喜欢吃兰州拉面。小学时最令我欣喜的早餐,莫过于拉面。高三,每次补课结束的午餐,都会毫不犹豫地选择“小碗宽拉面”。每每看着香味扑鼻的面条端上桌,学业的压力就如面碗上空的蒸汽般烟消云散。有时会想,真正的“正宗兰州拉面”,会是什么模样。

大学到兰州读,终如愿以偿。哪曾想,牛大碗会是这般形状。厚重的辣椒,还要浇上醋,完全不符合我脑海中的想象。后来才知道,这才算是西北的豪爽。

兰州人喜爱面食,各种面馆遍布大街小巷,却完全不见所谓的“正宗兰州拉面”招牌。不要小看那一碗面条,方寸之间,足见创意。光是面条粗细,就有毛细、细、二细、三细、韭叶、宽、大宽好几种。师傅巧手一拉,面团千变万化。

有人说兰州牛肉面致癌,我却不以为然。那加进面条中的、被专家鉴定为致癌物的“蓬灰”,分明就是植物烧成的草木灰。再说那长时间熬制的面汤,已然把牛骨中的精华释放出来,实在是极好的滋补佳品。

四年之中,爱上了牛肉面。嚼劲十足的面条,浓郁的肉汤,透白的萝卜,撒上嫩绿的香菜、蒜苗,点上些辣子,最后浇上米醋,热气腾腾,香味袭人,那叫一个赞!

在兰州的最后一顿饭,学弟请我吃的牛肉面。不知为何,望着满满的一碗面,却难以下咽。上车饺子下车面,就要走了啊,难说再见。离开兰州,发疯地想吃牛肉面。上海那么大,兰州拉面馆遍地开花,却都索然无味。于是乎,才晓得,真正牵绊我的,除了一碗面,还有对西北的情意。

文 luyao  图 韩磊

借问「信长」何处?

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说起古代帝王骄奢淫逸,总会联想到“酒池肉林”的传说。试想自己如果能过上那样的酒肉生活,恐怕也难为明君。

留学时,周围的学生圈中保持着一个优良传统——带领初次赴日的留学生,杀向当地最便宜的烤肉放题(即任吃)店吃个痛快。初来乍到不舍得买酒买肉的同学,听到那滋滋作响的铁板声,都按捺不住骚动的心情。有位兄弟开场先干掉一大盘咖喱米饭,然后就歇菜,被大家笑话了好久。

回到广州,总在寻找那一种不知能否称为感动的感觉。广州日企多,日本人也多,相对而言,日本料理店给人的感觉却远不如上海。而食感方面,就算去一些所谓高档日料,虽然菜式秀色可餐,但依然无法勾起在留学时的感受。庶民的,贴满了“烤肉”、“拉面”、“回转寿司”这样的标签。所谓“怀石料理”或“高级和食”,虽然博大精深,但注定与我无缘无分。

以为要再去日本,才能找回那种感动。直至某次误入一家叫做“信长”的日料店,似乎又重回清贫又馋嘴的留学时代。

店家的任喝的啤酒有2种:ASAHI(朝日)和KIRIN(麒麟)。相较于以SUPER DRY著称的ASAHI,我更喜欢容易入口的KIRIN。喝下一大口,发出“啊~~~”的一声,叹息人生几何。

奉上一碟小菜,转眼间一杯啤酒下肚,增添了几分对面的期待。这里的面可选软硬,可选油淡,可选加料,总之你提出要求,店家就会尽量满足。汤底采用浓猪骨汤底,与叉烧是绝配。我的选择一直是超软面+免葱,其他标配。

浓郁的汤底,不用很费力就可以咬断的面,瘦肥刚好的叉烧,看似每样都很容易达到的出品,能够全部完美的结合在一起,实属不易。冲着酒放题,几杯下肚,依然战斗力不减,连汤底也喝个尽光。突然发现,原来拉面也可以是下酒的好菜。

今年春节后再去,发现已易主为另外一家日本料理,虽然出品都算有水准,但已然没有那个感动,看来只能去寻找下一家“信长”了。

图&文  Masaka仔

拉面物语

朋友的拉面店开张了,合作方是日本排前6位的某拉面店。提起日本料理,常人想到的可能是鱼生、寿司等等,其实来到日本才知道,以平民大众的味蕾来评判,拉面有着至高无上的地位。日本人对拉面的执著常常令我等“外人”不可思议。只要看到哪家餐厅门前排着长长的队伍,十之八九是拉面店。每年各家电视台收视率的重头戏,少不了各种拉面的排名。

日本拉面,精髓在汤。好的拉面,猪骨汤或是海鱼汤都得熬上10多个小时,再放入各种“祖传秘方”机密汤料,熬出来的高汤是浓浓的金色或是乳白色。再加上两片厚厚的肥而不腻的叉烧、一个熏鸡蛋,撒上芝麻,叠上一片紫菜,一碗令日本人神魂颠倒的拉面就成了。当然面的韧性、粗细等等的讲究,就不是我这个外行能知道的了。

也许日本人的”魂”就融合在这经过10多个小时熬出来的汤里了。

地道的吃法是呼哧呼哧地大口喝汤、大口吃面,当然还要不停擦汗。在日本人的眼里,这是何等的“幸せ”(幸福)。虽然不是山珍海味,鱼翅,鲍鱼,能够美美地吃下一碗拉面,也是一种常人的幸福。在外国人眼里,吃东西发出声音是缺乏修养,在日本文化里,此起彼伏的“吱噜吱噜”的声音却是一种充满食欲、生命力、诱惑力的优美乐章。

日本人常说,做事要用心去做。喝一碗汤、吃一口面,都能品出厨师做拉面时的心情。拉面店的师傅应该鄙夷我这种品不出大厨心情、喝汤不出声音的人吧。

曾与朋友的日本合作方老板吃过一次饭。从东京市区驱车近2小时,在山亭水榭的和式餐馆里,见到了肥肥壮壮30多岁的社长。这位社长在东京起家,事业最辉煌时,北起北海道、南到福冈,开了大大小小不少连锁店。但是小小一碗拉面,业内竞争的激烈程度却不亚于高科技的IT业。一场“拉面战争”下来,能够活下来已殊为不易。

不断收缩本土战线的社长,如今与中国人合伙,把拉面店开到中国来。断定“不加变革的日本本土拉面能否适应中国人的口味”还为时过早。地道的日本豚骨拉面、汤浓,如果在北京也能喝出“认真”两字的评价,这店也许就没白开了。

文 阿元