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夏天的时候，大峰自云南归来，慷慨无比地送给每人一对龙凤铃。他在微信群中大声召唤：“朋友们，今晚‘二孬’见！”纳兰国庆眼含热泪地念叨着：“再不去二孬不足以平民愤呀！”

说起“二孬”，本是一家小小的烧烤摊，但因为味道可口、老板热情，渐渐成为我们小聚的根据地。后来，“二孬”搬了新址，拓展了业务，一时间人满为患，但与韩国影星同名的老板娘却依然亲民，不摆一点架子，不但对我们热情有加，亲自上菜，还每次必赠一盆堪称国宴级别的疙瘩汤！我们自诩享受的是VIP待遇，从此对“二孬”更加不离不弃。纳兰国庆后来另有发现，“二孬”居然有免费WiFi开放，简直是与高科技接轨，遂将此地称为“二孬国际烧烤中心”，并经常与高端客户在此洽谈重要业务，以示尊重。

话说这日，热情的一群人为了迎接大峰和龙凤铃，兴冲冲各自奔赴“二孬”国际。国庆拎着酒，我买了一大袋秘制瓜子和五香花生米，老白变魔术一样掏出辣鸭脖和豆腐干，格格更不像话，居然从包里拽出几个热腾腾的大烧饼！一个菜没点，已经满满当当铺了一大桌子！而马大姐更不把自己当外人，扯着嗓子冲老板娘叫道：“快把赠送的疙瘩汤先给端上来！”

国庆捂着羞红的脸不敢抬头：“我实在是看不下去了！我可是个读书人呀！我说啥也得点俩菜！”说着跑过去，点了一盘凉拌海带丝和一个拍黄瓜，自认为找回点面子，踱着步子大摇大摆地回来了。

大家大言不惭地吃着喝着，坦然接受着四周扫射过来的或讶异或好笑或鄙夷的目光，“宾至如归”的最高境界不正是如此么？此种感受绝非每个食客都能够体会到的。

大峰始终未到，我们也几乎忘记了今晚聚会的目的是什么。这时我无意中抬起头来，远远看到一个蹬着破自行车的男人正向这边张望，这人长得好黑，直令我眼前一黑，险些昏死过去，果然是大峰！他显然是在云南饱受紫外线辐射的蹂躏，才会黑到这般境界。大峰大踏步走来，解释说奔驰扎了带，只好改骑破自行车，说着拿出一盒盒龙凤铃，在我们的尖叫欢呼和各种阿谀奉承以及真诚的谄媚中，他的男性虚荣心迅速得到满足。

我们究竟是有多么热爱夏天，又多么热爱“二孬”国际啊！

前几天的晚上，四个女人身着端庄的衣裙，款款走出某会馆，只见天空星稀月朗，不远处的街心公园里，大妈们欢快地扭着大秧歌，我快乐地对四喜同学说：“我们都是多么神奇的女人啊，谈笑有鸿儒，往来有老邢！赴得了宴会，吃得了地摊！”她嘎嘎的大笑声惊跑了遮着月亮的云彩，还有几只鸟儿，张望一下，也噗噜噜地飞了。

文/碧螺
图/randomix 循CC协议使用

（三）地中海菜的高级演绎

图&文 Jacqueline Yeung

去年马场开了新的餐厅，据说观赛位置更佳，能较近距离目睹赛事经过。噢，我关注的点错了吧。

从电梯出来等候入场，看到入口处标识着诸如穿无袖短裤都不得入内等一系列规条。我几乎可以想象，这里不会听到输马的爆粗声，也不会看到那些把马经插在腰间穿梭于投注窗口和取餐处的中年大叔了。我倒不是嫌弃这些市井的声音，只是以前在马场安安静静地吃一顿饭是比较难的，现在终于有地儿了。

我这小市民知道这地高级，不过可千万别拿餐厅的装潢如何华丽，我们的餐桌餐具如何定制云云来糊弄我，我只相信自己的感官接受而来的东西。因为我不想坐在黄金椅上喝一碗奇咸无比的汤，这就好比坐在宝马车里哭泣的正室一般，好无瘾。值得欣慰的是，这餐厅的素质的确不错。首先主厨会不定时出来巡视，这代表什么？这代表他紧张自己的出品，他想知道哪一些菜式受欢迎，他想知道食客们的意见，然后回厨房做调整。我总说，这就是那一颗认真的心在作祟。

其次，他们标榜出品地中海菜式。嗯，这一款法式烧春鸡就深得我心。一般的烧春鸡，剖开一半上碟，为了迁就价钱和摆盘。而当它“降落”到我的桌上时，我真的有点吓到了。一整只，真的就这么一整只，赤裸裸坦荡荡，一副“我已准备就绪等你了”的架势。氤氲热气携着一股橄榄油香，这是地中海菜的标志，橄榄油是他们烹调的不二之选。烤的温度、时间应该经过了严格控制，否则怎么会生出如此诱人的味道。那表皮真是漂亮，焦黄焦黄的，还不断渗出鸡油。入烤箱前抹的浓重香料，高温下渗入鸡身的每一个细胞，另外还有不少香料残留在表面，一同被烤熟烤焦。喜欢软绵口感的抹一刀土豆泥入口，多汁丰腴；喜欢清爽口感的，叉几根菠菜，裹着鸡肉入口，迷迭香送，爽脆与焦香同行。别忘了旁边还有小粒培根、芝士驻扎的半块土豆，可以供你大战春鸡三百回合小憩小憩。

另外，他们还有自助的甜品区和小菜区，那好吃的程度可以媲美春鸡，一点也不马虎。喜欢茄汁泡生蚝，一个字，鲜；喜欢巧克力酱淋泡芙，小巧不腻；喜欢芒果芝士慕斯，芬芳浓郁…

最后还有，喜欢它们的自助雪糕冰柜——满满的哈根达斯。

(二) 走近万国料理

图&文 Jacqueline Yeung

对于吃货来说，来马场吃自助餐是最省力的，因为根本没有多少人会和你抢吃——赌徒们都在“刨”马经，哪还有闲工夫！

严格地说，这个平民自助餐并非全自助。入场时你会得到一张美食券，可以换取当日一份特设美食，有特大猪扒饭有越南牛肉汤粉等等，反正绝对不会亏待之余还不时给你惊喜。在物价飞涨的今日，以慈善立本的赛马会还真的身体力行呢。

记得一次特设美食，遇到一款黄金印尼炒饭鱼棒串烧便当。在橱窗外接过料理人员递来的便当，看到那片金黄，不禁让人怀疑这是不是为了迎合赌徒的“吉利”之说，图的是炒饭的“金灿灿”呢。用虾米爆香的牛肉碎，连同米饭快速兜炒，咖喱粉瓢泼而下，给每一粒米饭都染上了金黄，还带来浓郁的异国芳香。据说印尼人都不爱吃带骨的菜，这极大方便了狼吞虎咽的吃货。掺入茴香、咖喱还有我连名字都叫不上来的香料的鱼肉捏成这样一棍儿，怎么地烧啊烤啊就成为了人间美味。咬一口还有鱼汁渗出，真材实料没有面粉充撑，源源不断地散发独特的焦香。不过真要建议厨师练好造型呀，不是每一个吃货都有一颗冒险的心，愿意尝试这表面干柴颜色还倍丑的鱼棒呢。

要问那蕉叶包的是什么？原来是沙爹鸡肉串烧。蕉叶既保温还锁住酱汁，拿在手上还被烫着，一块块鸡肉夹杂甜椒洋葱由竹签脱出，口中咀嚼着幸福，嘴边沾满沙嗲酱也毫不介意。能把鸡身上长得最失败的鸡胸肉做得不老也不紧，除了有沙嗲的功劳，还有那适宜的温度贯穿料理始终，赠予吃货们最佳状态的鸡胸肉。

把目光移到自助区——菜品是有点吝啬，只有六个，但每个赛马日都会变换。晶莹剔透的蔬菜水晶饺、蜜汁烤鸡翅、炭烧狮子狗、生煎叉烧包、咖喱牛肉丸等等轮番上桌，酱料都是独立包装陈醋浙醋辣椒油黄芥末各取所需。蔬菜以沙拉形式搭配，干烧伊面和明火白粥，老火靓汤也是一旁无限次伺候；陆羽出品的红绿茶包添了又添；可乐雪碧芬达忌廉苏打欢乐畅饮，充足冰块任加唔嫐；咖啡奶茶并非无诚意的速溶包装，而是飘香玻璃壶时刻待命；待赛事过了一半，甜品时间来临，桌上尽是果盘、包点、布丁，还有雀巢雪糕杯、糯米糍任取……

就上面这段话，改了不下五遍，逗号前面似乎总有东西要插入补充，脑海中浮现的似乎没有终点。这亲民的自助餐，多则花你一百几十，运气好的或许一张10元马券就能让你免费吃喝还给你翻倍返利，怎能让我停止对你的爱！

天气冷了，还是要吃点暖和而饱腹的东西。这季节，北方早已经是涮羊肉的天下了。广州吃火锅还是嫌燥，烤肉倒是可以有。

肥嫩的牛肉，裹夹在烤肉柱上，均匀旋转在炉中烘烤，烤至八成熟微干，上桌前切成小块，带着一点点烧烤的焦香气，放在形似北方烧饼的“面包”中，蘸酸奶酱食用。当然，有些迫不及待的怀旧主义分子会直接撕下面包，开始大嚼，恍惚中让人想起土耳其人就是被赶到亚洲边缘的突厥人……盘子旁边当然少不了一盘核桃沙拉，新鲜的洋葱碎，净核桃仁和西红柿片加在一起，撒点柠檬汁，清爽且开胃。

满腹饱食之后，还可以来一杯酸奶，服务生最好用怀疑的神色问一句：“我们店里的酸奶是咸的，您能接受吧？”老饕们都习惯了。端上来的酸奶冰凉，且并不粘稠，店里自家酿制，帮助消化和解腻最佳。

与其他地区的烤肉相比，土耳其烤肉多口感偏干，这和它的做法有关，主流的一种是：在肉中加适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱后搅拌，抹油，用粗大的铁棍将肉穿起，做成巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，把这转过来，用长刀将上面的肉一片片地片下来。切下来的薄肉片搅拌托盘上的油食用。这个吃法，大约也可算作「原汤化原食」？

烤肉虽好，也要适量。有位食肉兽朋友去土耳其出差，到达后，第一天的签名档是“来到天堂”，第二天是“我上火了”，之后的一星期都是——“我十分想念蔬菜们”。

什么是「卡巴」？

在土耳其语中，“烤肉”拼写为“kebap”，所以中国的土耳其馆子菜单上标注着“卡巴”（白云宾馆附近就有一家），瞅瞅菜单，上面写着“鸡肉卡巴”，“牛肉卡巴”，“羊肉卡巴”~哈哈，当然，没有“猪肉卡巴”，原因，大家都知道。

土耳其烤肉起源于奥斯曼土耳其帝国的宫廷烤肉宴，这种饮食风俗很受民间食肉兽欢迎，烤来烤去，做法简单、保留肉类自身的味道，于是风靡整个中东地区，至世界各地。

by Bamboo Wang