球溪鲶鱼·致你我

昨天见到了我阔别许久的老友。约在晚饭,主题是鱼。朋友是舟山人,家乡渔业文明,自然对鱼情有独钟。

球溪鲶鱼,与其它川菜相比,这道菜少了鲜香麻辣的刺激,芹菜、泡椒、豆芽抚摸着嫩滑的鱼肉,微辣,只是一种内敛地试探。

和朋友结识尚早,那时候的我正青春,初出茅庐,而朋友当时是职场丽人,但深陷异国婚姻漩涡,她辞掉工作,只身待嫁,可谓济河焚州,背水一战。她是我在职场上第一个佩服的人。如今,几多波折,几多绚烂,时间匆匆流过,当初的缤纷世界在我眼中已降了一个色调,苟延残喘、苦中作乐、汲汲营营、笑对尘世。而她的婚姻以失败告终。

此时,用时光作料,麻木的不仅是味蕾。有点憔悴了,不光是她,也有我。我们都在北京,这里韶光遍地,却极难为你停留。

你看那盘中的清江鱼,鱼肉翻白,刺少,覆油,撒上浅绿的剁椒与一层密密的麻椒,鱼肉被均匀地切片,像是凌迟,翻卷着情思,微烫的挑逗。它以极致地疼痛为代价展现了它的美味,有多美就有多痛。还记得很早前的那个夏天,我们两人逃逸到海边小城,在海滩上吃鱼。鱼是我们出海自己捕的,很小,不够我手掌长。而现在夹在我筷子间的一片鱼肉就够它的三分之一。这里没有海风,人同,物已逝,北京的春天也快来了。

剁椒也不够辣,只有麻木,我想我们都累了。鱼肉很滑,入口即化,在舌间很难分辨谁包裹着谁。我的嘴唇一定是红了,因为她也是。窗外是公园的夜景,树影斑驳,路灯亮堂堂的,看不到月亮。我想看到月亮,可我没有喝酒,却有点醉了。我醉了,我想醉了。我在想,这么久我们努力坚持,可失去的太多了,像是这盘中的鱼,被刮去鳞片、片片凌迟、热油浇滚,最后还是被剔去骨头入到别人口中,变成肉糜,被吞咽,尸骨无存,这是无主游魂的聚会。

落魄就在一瞬间。

推荐一首歌吧,《你曾是少年》,你是否还记得你曾经的模样?伴着鱼香,愿你我安眠。

词:知错   曲:浪客秦昊
演唱:好妹妹乐队

咖啡杯子的旁边,电话讯号的里面
独我一个的面前,无止思念的中间
热闹人群的孤单,转身离别的留恋
急忙掩住的耳畔,流着眼泪的晴天
我记得你的模样,你曾是个少年
你有深潭的眼眸,你有固执的臂弯
我也记得你的誓言,你曾是个少年
你爱我胜过爱你自己,你说永远都不改变
你曾是少年,你曾是少年

以上

献给你我。

文    mia
图    Darryl Snow on Flickr 循CC协议使用

靠海吃海

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餐桌上突然多出一盆虾爬子,有些地方叫“皮皮虾”的,我便知道,春天又到了。

 

俗话说,靠山吃山,靠海吃海。从小生活在这个沿海城市,餐桌上一年四季都会有的便是海产品。虾爬子和梭蟹是每年春秋时的美味,还有对虾,买回新鲜的或清蒸或水煮,肉质整齐、壳肉分离的,方为上品。

 

到了夏天,去稍远一点的郊区取新鲜的海蜇,用盐稍稍腌过,佐以米醋、香菜调味,吃肉喝汤,鲜美至极。初秋有贻贝,我们叫做“海红”的,既可水煮也可烧烤。

 

冬天有牡蛎,很多很多牡蛎。个头大的生吃或者烤着吃,个头小的做菜烧汤,还可以用来包饺子或者包子。还有肉质鲜美的扇贝、蚬子……至于一年四季大街小巷都有卖的,大概就是铁板烤鱿鱼了吧。鱿鱼去骨剖开,铁板煎熟,抹上辣酱,吃了一个还想着下一个。

 

其实因为港口城市的缘故,很多海产都是舶来品,一年四季都可以到我们的餐桌上。近的有大海螺、鲐鱼或者金枪鱼,远的有三文鱼、北极冰虾、南极磷虾都是美味。值得一提的是大块冷冻的鱿鱼肉,剁碎了和白菜之类的包饺子吃,鲜得很。

 

对于美食,我从不多吃。今天的一盆虾爬子也只不过吃了四只而已。倒不会因为吃了海鲜闹肚子什么的,只是因为尝个新鲜便足矣,从不贪恋。吃自助也是,每种菜品只取一口,尝遍所有菜品后也刚好填饱了肚子。还有海参鲍鱼之类,贪嘴了是会上火的。有时想想,生活中也许也是一样,知足便会长乐吧。

 

&  仙太郎

 

一个吃货的东京攻略:D1

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【按】话说深夜君韩磊去年打算去日本玩,想起有位朋友(曾在「深夜谈吃」发过一篇有关拉面文章的@阿元 同学,回复626可阅读该文),在东京呆过十年,叫他「日本通」也不为过。于是拜托他写份「游东京不可错过的项目」,没想到他竟一鼓作气写了11页A4纸,给出了五天的东京游攻略,内容涵盖吃喝玩乐。以深夜君浅见,最精彩的还是「吃」的部分。「深夜谈吃」将分期连载,刊发这份不可多得的攻略。想去日本玩的朋友,快快收藏吧!

——我是正文的分隔线——

1. 金龙山浅草寺、雷门、SKYTREE

浅草寺看点:东京地区最古老的寺庙。大灯笼(松下信之助捐赠)日本特色手信(大部分为义乌出品)日本特色佛院。

浅草周遭是东京的老城区,有兴趣的话,可以体味下老日本的氛围,浅草附近有一条街专门出品各种日本人形(玩偶)、另外日本刀剑的老铺也在附近。
浅草寺http://www.senso-ji.jp/

吃:去雷门,别忘了吃人形烧(一种饼,现场烤出来,味道不错)

SKYTREE 东京新地标 http://www.tokyo-skytree.jp/index.html

1964年东京奥运前建造的tokyo tower 是日本经济高速增长时代的象征,也一直是东京城市的标志。60年后东京的新标志SKYTREE承载着日本人太多的希望,高634米,原来的设计比广州小蛮腰要矮,后添加了天线,成为亚洲最高塔。

2. 水上游东京,建议从浅草登船(对面是朝日啤酒总部大楼,金色啤酒花造型,但大多数人看了,都觉得是坨xxx),从内河航道开至东京湾(太平洋),抵达台场(人工填海造岛),途经10多座各具特色的桥,河岸两边东京的水上都市形态,一览无遗。海外游客很少走此线路。 TOKYO CRUISE http://www.suijobus.co.jp/cruise/line/as_od_line.html

3. 台场为东京新兴观光点,原为东京湾的要塞,有铁炮镇守,炮台,故称台场。东京城市的轮廓尽收眼底。夜景,不论从东京眺望台场,还是反之,都是东京首屈一指的地方。富士电视台(日剧大本营)、丰田车展中心、sony展览中心均可参观、吃喝玩乐的维纳斯mall、小香港等,是时尚购物的集中地,还有船舶博物馆、科技馆等。

吃:推荐小香港内有拉面擂台馆,日本各地有名的拉面集中在此打擂。

看:自由女神,法国政府80年代赠送日本政府,以纽约自由女神一定比例建造。

4、大江户温泉都内温泉体验。不过炎炎夏日,呵呵……

5、可乘坐ゆりかもめ(无人驾驶轻轨)穿越彩虹桥,返回东京市中心新桥站。

晚餐:

1、体验庶民生活

新桥车站附近有上千家餐饮店。新桥是日本经济发展时期工薪阶层集中的地方,至今提到它,基本上是工薪一族的代名词。在SL广场一侧(日本第一条铁路的起点就是新桥,故有蒸汽机车火车头)有众多价格便宜的居酒屋。千万不要去白木屋、和民、笑笑之类的连锁居酒屋,基本上都是冰冻食材加热而已,可能大部分就是山东或大连某个食品厂的杰作。

推荐:

a. 车站乌森口出来,火车桥洞下,有不少味道不错的大排档,吃烤猪肚、烤鸟(烤鸡软骨)、鸡肝、鸡翅等都不错。

b. 从SL广场穿过,在平行的1条街边,有一家叫鸡繁的烤鸟名店。能坐6个人左右的柜台围绕着店主在中间现场烧烤,很窄。基本上除了动下嘴,动下筷子,你脖子以下的肢体,没有更多的空间可以活动。好像菜单就是2类,全套餐和半套餐。所谓套餐,也就是不同种类的烤鸟(肝、皮、肉、心、翼等)。用木炭烧烤。木炭的烤出来的味道,和用煤气炉烤出来的东西,是不一样的。在你面前,旺旺的炉火,充满诱惑香味的煤烟和油烟的混合体,加上夏日必喝的冰冻啤酒,爽极。蘸料是秘传,火候恰到好处,加上生啤,味道好极了也是必然的。价格不算便宜,即使控制好啤酒的量,2个人1千人民币似乎也是必须的。

c. 吃鱼的居酒屋

d. 魚八&串八珍 日比谷店 西新桥的十字路口,地下1层,旁边是一家西服定制店,对面是Tokyo Star Bank,中国南航办事处也在那楼上。价格公道,烤鱼味道很好,刺身也还不错。
http://r.gnavi.co.jp/p778416/

e. 新橋,三代 豊国
地鱼屋 海胆很好吃 〒105-0004 東京都港区新橋2-5-5 新橋2丁目MTビル
http://r.gnavi.co.jp/g025025/

f. 在鸡繁附近路边有一家英国风格的酒吧,黑啤和Whisky种类不少,关键是可以大声喧哗,四海之内皆兄弟,鬼佬也不少。

2.夜景美食

汐留摩天楼,在新桥车站准确说是ゆりかもめ駅的附近4座摩天楼群,包括日本电视台、Panasonic大厦、共同社、汐留大厦、电通大厦等,在任意一栋的顶层,都有不少味道过得去、景色不错的餐厅和酒廊。晚餐的话预算人均应在800人民币左右。

在新桥吃过晚餐后,可以上去喝上几杯。楼下,有鼎泰丰、冲绳料理。其中的某栋楼3楼,有仙台的牛舌,味道不错。如果听得懂日语,在电通大厦的主楼内,有日本最负盛名的四季剧团,每天都在上演着歌舞剧。

文 阿元   图 韩磊

老徐请客

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老徐趁清明节去四川、贵州学菜。一回到广州,就打电话来,说带了新鲜糍粑,让过去喝酒。

老徐是餐厅老板。他的餐厅,主打贵州风味,酸汤、羊汤都做得好。奈何所处地段尴尬,前沾广州城边边,后连地铁站脚脚,说是有客流,其实都是门前匆匆过,不带走一片云彩。老徐时常坐在门外打望,只怕招呼得迟,走落了哪怕半个过路客。天冷时还好些,天气渐热,火锅也越来越显得不合时宜。「要做炒菜和宵夜」,老徐说,带着那么一点点怨念、一点点自信。

我跟一位兄弟,常去老徐的馆子喝酒。吃得认真,又不嚣张,一来二去,成了老徐的「知音」。店里客少时,老徐就搬张椅子过来聊天。

他来聊天时,我们往往已经酒过三巡。年纪大起来,变得守旧,只喝够味道的老珠江啤酒。野番茄发酵制成的酸汤,在电磁炉上煮得翻滚,酸味混着木姜籽油的强烈芳香,通窍馋人,却不会沾染衣物。酸汤鱼太普通,烫一盘羊杂、浸十来个香菇,再按人头煮几个羊脚。羊杂略有嚼劲之余不费牙,香菇浸透酸汤,一味的绵软饱满,都是下酒好菜。叶子菜吃不吃都行,垫酸汤底的豆芽,爽脆怡口又解酒,已经够带劲。

老徐这时候过来,也是瞅我们吃得差不多的空子。「我在老家开馆子,人面广得很」,回忆起往事,老徐嗓门高起来,眼神里也多了些激情。他是四川人,在贵州当过兵,爱上贵州菜,退伍干脆做餐饮业。几经起伏,来广州重起炉灶,半年多过去,却还只是在艰难摸索,没赚什么钱,倒攒下一箩筐对隔壁清远鸡餐厅、以前那位「人品不好」的厨子,还有时局的埋怨。时局倒是没抱怨谁,只顾向前或者向后走,没跟上的,只好默默守着一点点自尊,等待哪天时局再走回来,带上自己。

「我自己杀羊,油都在超市买正规品牌的。」老徐很自豪,却也不得不承认,在这么个郊区地方,顾客更愿意选择价廉的餐馆。地沟油神马的,人人都当作浮云看,「吃死了算」,仿佛被集体洗脑一般,大家都认命,不认命也没办法。「有办法,可是谁愿多花钱呀!」老徐感叹说。

这顿接风饭,算老徐请的。炸一盘糍粑,蘸白糖吃,脆皮里包容了黏糯的口感;一碗甜烧白,豆沙底蒸得溶溶烂烂。酸汤煮几条黄骨鱼,烧滚了,闻着味儿有些不同。「带了两桶三年的老酸,」老徐得意地笑起来,「试一下,不一样吧?」

是不一样,更好,但原料更贵,我们开始为老徐担心,他却不以为然。「我打算到三元里租个门面,卖酸汤鱼套餐,35块钱,够两个人吃。酸汤就在门外煮起,味道散出去,不怕没人来。」也许有戏呢?我这样想着,又干了一杯。《麦兜当当伴我心》里面,老校长一句「得就得,唔得就返顺德」,说起来洒脱,内里却尽是无奈。老徐同志的宏伟愿景,如若不能实现,他黯然退场,于我们却是少了个吃饭的去处。市面上馆子一家家争着开张,这吃饭的去处嘛,倒是一家家见少。要吃得安全又吃得过瘾,殊为不易。

然而两个普通顾客,又能帮到什么?无非多去吃几餐,但愿老徐的餐厅能开长久一点而已。心里嘀咕着,没听见老徐叫厨子烫了羊肉粉上来。原汤,粉是质地较粗却也更有质感的贵州粉。洒芫荽,舀一勺油辣椒,颜色是颜色,味道是味道。有那么三、五分钟,只听见唏哩唰啦吃粉的声音,有想法没想法,一时间竟随额头冒出的汗水,悄然蒸发了。

图&文 韩磊

赌仔的厮杀场,吃货的伊甸园(二)

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(二) 走近万国料理

图&文 Jacqueline Yeung

对于吃货来说,来马场吃自助餐是最省力的,因为根本没有多少人会和你抢吃——赌徒们都在“刨”马经,哪还有闲工夫!

严格地说,这个平民自助餐并非全自助。入场时你会得到一张美食券,可以换取当日一份特设美食,有特大猪扒饭有越南牛肉汤粉等等,反正绝对不会亏待之余还不时给你惊喜。在物价飞涨的今日,以慈善立本的赛马会还真的身体力行呢。

记得一次特设美食,遇到一款黄金印尼炒饭鱼棒串烧便当。在橱窗外接过料理人员递来的便当,看到那片金黄,不禁让人怀疑这是不是为了迎合赌徒的“吉利”之说,图的是炒饭的“金灿灿”呢。用虾米爆香的牛肉碎,连同米饭快速兜炒,咖喱粉瓢泼而下,给每一粒米饭都染上了金黄,还带来浓郁的异国芳香。据说印尼人都不爱吃带骨的菜,这极大方便了狼吞虎咽的吃货。掺入茴香、咖喱还有我连名字都叫不上来的香料的鱼肉捏成这样一棍儿,怎么地烧啊烤啊就成为了人间美味。咬一口还有鱼汁渗出,真材实料没有面粉充撑,源源不断地散发独特的焦香。不过真要建议厨师练好造型呀,不是每一个吃货都有一颗冒险的心,愿意尝试这表面干柴颜色还倍丑的鱼棒呢。

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要问那蕉叶包的是什么?原来是沙爹鸡肉串烧。蕉叶既保温还锁住酱汁,拿在手上还被烫着,一块块鸡肉夹杂甜椒洋葱由竹签脱出,口中咀嚼着幸福,嘴边沾满沙嗲酱也毫不介意。能把鸡身上长得最失败的鸡胸肉做得不老也不紧,除了有沙嗲的功劳,还有那适宜的温度贯穿料理始终,赠予吃货们最佳状态的鸡胸肉。

把目光移到自助区——菜品是有点吝啬,只有六个,但每个赛马日都会变换。晶莹剔透的蔬菜水晶饺、蜜汁烤鸡翅、炭烧狮子狗、生煎叉烧包、咖喱牛肉丸等等轮番上桌,酱料都是独立包装陈醋浙醋辣椒油黄芥末各取所需。蔬菜以沙拉形式搭配,干烧伊面和明火白粥,老火靓汤也是一旁无限次伺候;陆羽出品的红绿茶包添了又添;可乐雪碧芬达忌廉苏打欢乐畅饮,充足冰块任加唔嫐;咖啡奶茶并非无诚意的速溶包装,而是飘香玻璃壶时刻待命;待赛事过了一半,甜品时间来临,桌上尽是果盘、包点、布丁,还有雀巢雪糕杯、糯米糍任取……

就上面这段话,改了不下五遍,逗号前面似乎总有东西要插入补充,脑海中浮现的似乎没有终点。这亲民的自助餐,多则花你一百几十,运气好的或许一张10元马券就能让你免费吃喝还给你翻倍返利,怎能让我停止对你的爱!