标签： 鱼

昨天见到了我阔别许久的老友。约在晚饭，主题是鱼。朋友是舟山人，家乡渔业文明，自然对鱼情有独钟。

球溪鲶鱼，与其它川菜相比，这道菜少了鲜香麻辣的刺激，芹菜、泡椒、豆芽抚摸着嫩滑的鱼肉，微辣，只是一种内敛地试探。

和朋友结识尚早，那时候的我正青春，初出茅庐，而朋友当时是职场丽人，但深陷异国婚姻漩涡，她辞掉工作，只身待嫁，可谓济河焚州，背水一战。她是我在职场上第一个佩服的人。如今，几多波折，几多绚烂，时间匆匆流过，当初的缤纷世界在我眼中已降了一个色调，苟延残喘、苦中作乐、汲汲营营、笑对尘世。而她的婚姻以失败告终。

此时，用时光作料，麻木的不仅是味蕾。有点憔悴了，不光是她，也有我。我们都在北京，这里韶光遍地，却极难为你停留。

你看那盘中的清江鱼，鱼肉翻白，刺少，覆油，撒上浅绿的剁椒与一层密密的麻椒，鱼肉被均匀地切片，像是凌迟，翻卷着情思，微烫的挑逗。它以极致地疼痛为代价展现了它的美味，有多美就有多痛。还记得很早前的那个夏天，我们两人逃逸到海边小城，在海滩上吃鱼。鱼是我们出海自己捕的，很小，不够我手掌长。而现在夹在我筷子间的一片鱼肉就够它的三分之一。这里没有海风，人同，物已逝，北京的春天也快来了。

剁椒也不够辣，只有麻木，我想我们都累了。鱼肉很滑，入口即化，在舌间很难分辨谁包裹着谁。我的嘴唇一定是红了，因为她也是。窗外是公园的夜景，树影斑驳，路灯亮堂堂的，看不到月亮。我想看到月亮，可我没有喝酒，却有点醉了。我醉了，我想醉了。我在想，这么久我们努力坚持，可失去的太多了，像是这盘中的鱼，被刮去鳞片、片片凌迟、热油浇滚，最后还是被剔去骨头入到别人口中，变成肉糜，被吞咽，尸骨无存，这是无主游魂的聚会。

落魄就在一瞬间。

推荐一首歌吧，《你曾是少年》，你是否还记得你曾经的模样？伴着鱼香，愿你我安眠。

词：知错   曲：浪客秦昊
演唱：好妹妹乐队

咖啡杯子的旁边，电话讯号的里面
独我一个的面前，无止思念的中间
热闹人群的孤单，转身离别的留恋
急忙掩住的耳畔，流着眼泪的晴天
我记得你的模样，你曾是个少年
你有深潭的眼眸，你有固执的臂弯
我也记得你的誓言，你曾是个少年
你爱我胜过爱你自己，你说永远都不改变
你曾是少年,你曾是少年

以上

献给你我。

文    mia
图    Darryl Snow on Flickr 循CC协议使用

餐桌上突然多出一盆虾爬子，有些地方叫“皮皮虾”的，我便知道，春天又到了。

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。从小生活在这个沿海城市，餐桌上一年四季都会有的便是海产品。虾爬子和梭蟹是每年春秋时的美味，还有对虾，买回新鲜的或清蒸或水煮，肉质整齐、壳肉分离的，方为上品。

到了夏天，去稍远一点的郊区取新鲜的海蜇，用盐稍稍腌过，佐以米醋、香菜调味，吃肉喝汤，鲜美至极。初秋有贻贝，我们叫做“海红”的，既可水煮也可烧烤。

冬天有牡蛎，很多很多牡蛎。个头大的生吃或者烤着吃，个头小的做菜烧汤，还可以用来包饺子或者包子。还有肉质鲜美的扇贝、蚬子……至于一年四季大街小巷都有卖的，大概就是铁板烤鱿鱼了吧。鱿鱼去骨剖开，铁板煎熟，抹上辣酱，吃了一个还想着下一个。

其实因为港口城市的缘故，很多海产都是舶来品，一年四季都可以到我们的餐桌上。近的有大海螺、鲐鱼或者金枪鱼，远的有三文鱼、北极冰虾、南极磷虾都是美味。值得一提的是大块冷冻的鱿鱼肉，剁碎了和白菜之类的包饺子吃，鲜得很。

对于美食，我从不多吃。今天的一盆虾爬子也只不过吃了四只而已。倒不会因为吃了海鲜闹肚子什么的，只是因为尝个新鲜便足矣，从不贪恋。吃自助也是，每种菜品只取一口，尝遍所有菜品后也刚好填饱了肚子。还有海参鲍鱼之类，贪嘴了是会上火的。有时想想，生活中也许也是一样，知足便会长乐吧。

图&文  仙太郎

老徐趁清明节去四川、贵州学菜。一回到广州，就打电话来，说带了新鲜糍粑，让过去喝酒。

老徐是餐厅老板。他的餐厅，主打贵州风味，酸汤、羊汤都做得好。奈何所处地段尴尬，前沾广州城边边，后连地铁站脚脚，说是有客流，其实都是门前匆匆过，不带走一片云彩。老徐时常坐在门外打望，只怕招呼得迟，走落了哪怕半个过路客。天冷时还好些，天气渐热，火锅也越来越显得不合时宜。「要做炒菜和宵夜」，老徐说，带着那么一点点怨念、一点点自信。

我跟一位兄弟，常去老徐的馆子喝酒。吃得认真，又不嚣张，一来二去，成了老徐的「知音」。店里客少时，老徐就搬张椅子过来聊天。

他来聊天时，我们往往已经酒过三巡。年纪大起来，变得守旧，只喝够味道的老珠江啤酒。野番茄发酵制成的酸汤，在电磁炉上煮得翻滚，酸味混着木姜籽油的强烈芳香，通窍馋人，却不会沾染衣物。酸汤鱼太普通，烫一盘羊杂、浸十来个香菇，再按人头煮几个羊脚。羊杂略有嚼劲之余不费牙，香菇浸透酸汤，一味的绵软饱满，都是下酒好菜。叶子菜吃不吃都行，垫酸汤底的豆芽，爽脆怡口又解酒，已经够带劲。

老徐这时候过来，也是瞅我们吃得差不多的空子。「我在老家开馆子，人面广得很」，回忆起往事，老徐嗓门高起来，眼神里也多了些激情。他是四川人，在贵州当过兵，爱上贵州菜，退伍干脆做餐饮业。几经起伏，来广州重起炉灶，半年多过去，却还只是在艰难摸索，没赚什么钱，倒攒下一箩筐对隔壁清远鸡餐厅、以前那位「人品不好」的厨子，还有时局的埋怨。时局倒是没抱怨谁，只顾向前或者向后走，没跟上的，只好默默守着一点点自尊，等待哪天时局再走回来，带上自己。

「我自己杀羊，油都在超市买正规品牌的。」老徐很自豪，却也不得不承认，在这么个郊区地方，顾客更愿意选择价廉的餐馆。地沟油神马的，人人都当作浮云看，「吃死了算」，仿佛被集体洗脑一般，大家都认命，不认命也没办法。「有办法，可是谁愿多花钱呀！」老徐感叹说。

这顿接风饭，算老徐请的。炸一盘糍粑，蘸白糖吃，脆皮里包容了黏糯的口感；一碗甜烧白，豆沙底蒸得溶溶烂烂。酸汤煮几条黄骨鱼，烧滚了，闻着味儿有些不同。「带了两桶三年的老酸，」老徐得意地笑起来，「试一下，不一样吧？」

是不一样，更好，但原料更贵，我们开始为老徐担心，他却不以为然。「我打算到三元里租个门面，卖酸汤鱼套餐，35块钱，够两个人吃。酸汤就在门外煮起，味道散出去，不怕没人来。」也许有戏呢？我这样想着，又干了一杯。《麦兜当当伴我心》里面，老校长一句「得就得，唔得就返顺德」，说起来洒脱，内里却尽是无奈。老徐同志的宏伟愿景，如若不能实现，他黯然退场，于我们却是少了个吃饭的去处。市面上馆子一家家争着开张，这吃饭的去处嘛，倒是一家家见少。要吃得安全又吃得过瘾，殊为不易。

然而两个普通顾客，又能帮到什么？无非多去吃几餐，但愿老徐的餐厅能开长久一点而已。心里嘀咕着，没听见老徐叫厨子烫了羊肉粉上来。原汤，粉是质地较粗却也更有质感的贵州粉。洒芫荽，舀一勺油辣椒，颜色是颜色，味道是味道。有那么三、五分钟，只听见唏哩唰啦吃粉的声音，有想法没想法，一时间竟随额头冒出的汗水，悄然蒸发了。

图&文 韩磊

(二) 走近万国料理

图&文 Jacqueline Yeung

对于吃货来说，来马场吃自助餐是最省力的，因为根本没有多少人会和你抢吃——赌徒们都在“刨”马经，哪还有闲工夫！

严格地说，这个平民自助餐并非全自助。入场时你会得到一张美食券，可以换取当日一份特设美食，有特大猪扒饭有越南牛肉汤粉等等，反正绝对不会亏待之余还不时给你惊喜。在物价飞涨的今日，以慈善立本的赛马会还真的身体力行呢。

记得一次特设美食，遇到一款黄金印尼炒饭鱼棒串烧便当。在橱窗外接过料理人员递来的便当，看到那片金黄，不禁让人怀疑这是不是为了迎合赌徒的“吉利”之说，图的是炒饭的“金灿灿”呢。用虾米爆香的牛肉碎，连同米饭快速兜炒，咖喱粉瓢泼而下，给每一粒米饭都染上了金黄，还带来浓郁的异国芳香。据说印尼人都不爱吃带骨的菜，这极大方便了狼吞虎咽的吃货。掺入茴香、咖喱还有我连名字都叫不上来的香料的鱼肉捏成这样一棍儿，怎么地烧啊烤啊就成为了人间美味。咬一口还有鱼汁渗出，真材实料没有面粉充撑，源源不断地散发独特的焦香。不过真要建议厨师练好造型呀，不是每一个吃货都有一颗冒险的心，愿意尝试这表面干柴颜色还倍丑的鱼棒呢。

要问那蕉叶包的是什么？原来是沙爹鸡肉串烧。蕉叶既保温还锁住酱汁，拿在手上还被烫着，一块块鸡肉夹杂甜椒洋葱由竹签脱出，口中咀嚼着幸福，嘴边沾满沙嗲酱也毫不介意。能把鸡身上长得最失败的鸡胸肉做得不老也不紧，除了有沙嗲的功劳，还有那适宜的温度贯穿料理始终，赠予吃货们最佳状态的鸡胸肉。

把目光移到自助区——菜品是有点吝啬，只有六个，但每个赛马日都会变换。晶莹剔透的蔬菜水晶饺、蜜汁烤鸡翅、炭烧狮子狗、生煎叉烧包、咖喱牛肉丸等等轮番上桌，酱料都是独立包装陈醋浙醋辣椒油黄芥末各取所需。蔬菜以沙拉形式搭配，干烧伊面和明火白粥，老火靓汤也是一旁无限次伺候；陆羽出品的红绿茶包添了又添；可乐雪碧芬达忌廉苏打欢乐畅饮，充足冰块任加唔嫐；咖啡奶茶并非无诚意的速溶包装，而是飘香玻璃壶时刻待命；待赛事过了一半，甜品时间来临，桌上尽是果盘、包点、布丁，还有雀巢雪糕杯、糯米糍任取……

就上面这段话，改了不下五遍，逗号前面似乎总有东西要插入补充，脑海中浮现的似乎没有终点。这亲民的自助餐，多则花你一百几十，运气好的或许一张10元马券就能让你免费吃喝还给你翻倍返利，怎能让我停止对你的爱！