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（一）来马场吃万国料理

图&文 Jacqueline Yeung

正如澳门的威尼斯人，里面除了赌场，还有额外赠送的假威尼斯水景、两边的购物街；香港的马场亦然，里面除了草地跑道，沙圈，还有小吃亭、自助餐区，西餐厅、粤菜厅、烧烤吧，俨然一个美食中心。

即使我不是赌徒，我也愿意屁颠屁颠地跟着别人进去马场大杀四方，当然指的是食物。赌徒关注的是位置离跑道、终点近不近，能不能第一时间获悉自己的马儿跑赢了没；吃货关注的是位置离食物区近不近，能不能在料理师放下新鲜出炉的美食后马上抢到——吃货还真容易暴露丑陋中国人的争先恐后。

马场分内外，露天区为外，观众席边每隔数十米就有一个小吃亭，还有散落在各处的啤酒吧。小吃亭内有美味的烤鸡腿、美国热狗包。这些都受到中外人士的热烈欢迎。尤其是外国人，跑马对于他们来说并非为了赌博，而更倾向于联络感情，所以总能看到他们一手拿着冻啤酒一手拿着张投注了10元（最低额）的马券看赛。或赢或输都付诸一笑。

马场内则是空调区的投注厅、多语言讲评室、美食广场。美食广场照顾各国赌徒的口味，万国料理是必不可少的，但主要还是照顾本地市场，否则那些输了钱的中年大叔都要暴跳如雷。其中粟米鱼腩饭是我的真爱，用硬纸制成的可回收饭盒，环保又无恶心的塑料味，真是贴心为大众着想，尽管红了眼的赌徒们不会在意。鱼腩稔软，微炸稍脆又有粟米羹的滋润，不甜不咸保持了鱼肉的嫩滑还有腩肥的油香。末了还可以拿粟米羹拌饭，瞬间觉得自己吃得好健康，活得好精彩，需要感恩。

再说说自助餐区。价格？不要以为香港的物价你负担不起，自助餐也不过是150港币一位，透明玻璃窗直面跑道，餐桌有专属电视时刻紧贴赛马消息，这样的收费在香港你都几乎有点不好意思享用它们的服务。如果吝啬一点，可以选择单丁位，带写字板的软座椅，大伙享用一个电视屏幕。若在露天位置，禁得住炎热和二手烟，那价格还能再低。通常在赛马日的前一个星期就要预订位置，否则即场walk in 只能拿到离终点好远好远好远的露天位置，这对于赌徒和吃货来说都是一个晴天霹雳呢。

曾经有位美食家放言：日本料理只要新鲜就会好吃，没有什么技巧的啊。这话还真是过于肯定但又无可否认。我是亲身验证过的。

依旧是泰国的一家酒店餐厅，主角是日餐。因其极为出色吸引不少香港人专程飞来此地。要知道，日本料理在香港也是很盛行并且水平颇高。这盛名源自何处？

说到日餐，当然有鱼生。所以我并不特别期待。因我不太吃生食，一是担心肠胃受不了，二是自觉贵妇命，稍不新鲜的鱼生就难以下咽。而国内的日本料理，如非特别高级，一般号称如何日本新鲜运抵，如何技法了得都是浮云，送入口中的那一刻立见真章。

酒店自然也宣称日本直送、每日新鲜、主厨从师日本师傅云云。对我来说，我只相信舌头。不过这次我是先相信眼睛的。采访直奔主题，主厨端来了她的Sashimi Highlight。日餐向来朴素的器皿，特意放低姿态烘托鱼生的璀璨。这道菜包括三文鱼腩、章鱼、甜虾、油甘鱼及赤身五种生食。泰国人也没在跟你吝啬，其中的三文鱼腩、油甘鱼和赤身都采用厚切，端上桌时分量之大让在座的我们都有点傻眼。鱼生上的光泽特别鲜亮，鱼表面也没有粘液，散发着自然腥气。夹起一块厚厚的赤身，分量特重让人不禁手颤，一种强烈的幸福感贯穿全身。鱼肉入口细腻冰凉，柔嫩肥美。芥末也忘记蘸了，只管口中说不出的新鲜，哪还需要额外的呛鼻刺激呢。章鱼则肉质紧密，咬劲极好，清脆爽甜。韩国人生吃活章鱼让人仪态尽失，日本章鱼小小一块吃得从容优雅。三文鱼腩最值得一赞，鱼肉中的筋蕴含的脂肪在犀利刀功下被完整保留，小口浅尝时你能真切感受到滴滴脂肪油香在舌尖淌过，一块下肚说是齿颊留香一点也不为过。而甜虾还未来得及品尝，已经被同事吃掉了……

由日本直送再保持这样的新鲜度，这或许就是它的致胜之道。许多人亦说，新鲜是重要的，但刀功之于日本料理同样重要。若是普通吃货，大概新鲜足矣。看来那一位美食家倒是贴近民心，讲出了不少人的心声。