一盘番茄炒蛋

听说,只会做番茄炒蛋的人不能被称作会做饭的人,就像是会煮方便面的人并不是会做饭的人一样。但是,我却不认同这种说法。

我爱番茄炒蛋,不仅爱吃,更爱做。当然,多年的经验也没有让我的手艺达到炉火纯青的地步,但是这并不妨碍我一如既往地爱着它,深深地迷恋着它。

不知道从什么时候开始,我就自然而然地掌握了番茄炒蛋这项技能。虽然炒得不怎么样,但是在食材的选择上我却一点都不马虎。对于一个人生活的我来说,饭菜要做到刚好可以吃掉是最完美的。所以,食材不仅要新鲜,份量还要适中。番茄不能太大,软硬要适中,这样番茄汁才会比较快融入鸡蛋中。根据饥饿程度的不同,我会选择两个或三个鸡蛋,把鸡蛋打到碗里,用筷子搅拌,直到蛋清和蛋黄融为一体,然后切好葱花备用。

准备工作就绪后,上锅热油即可。油温合适后,放入少许葱花,倒入鸡蛋翻炒。因为我是一个大懒人,所以我没有等鸡蛋炒熟倒出再炒番茄,而是等到鸡蛋炒得软软的时候直接倒入番茄继续翻炒。因为喜爱番茄炒蛋的汁水,我每次都会适当加入一点水。就这样,等到鸡蛋炒得金黄,番茄也掉皮的时候,放入调味料撒上葱花装点一下就可以出锅了。

说起来很简单,其实不然。因为火候掌握得欠佳,每次成品都不尽如人意。不过虽然样子拿不出手,但是味道还是可以的,至少符合我的口味。自从我get了这项技能之后,每当我一人在家或独自漂流在外时,它便会成为我餐桌上唯一的菜肴。

爱它,理由很简单。一个番茄,两三个鸡蛋就够我饱饱地吃上一顿。相比大多数独自在外的人来说,一盘番茄炒蛋的性价比与方便面相比要健康美味得多了。金黄的鸡蛋配上红红的番茄,再加上一碗香糯的白米饭,好不惬意!

番茄炒蛋不复杂,生活也没我们想得那么复杂。一盘番茄炒蛋配上一碗白米饭,就会让我知足。记得有这么一句话:不管受到什么委屈,都不能让自己的胃受委屈。如果你不知道一个人的时候吃什么,那就为自己炒一盘番茄炒蛋吧!

文  小猫
图  Li-Chuan Chen  循CC协议使用

再说番茄炒蛋

当一个人告诉你他会做菜的时候,并告诉你他会做番茄炒蛋的时候,一般会被你一脚踹到伪厨子行列。因为估计在大家心中会做番茄炒蛋比会煮方便面会做三文治也高级不了多少。不过虽然简单,这个菜也真的是很神奇的存在着。有句话说多少个人心中有多少个哈姆雷特(到底多少个人来着……),在果果姐姐的眼里番茄炒蛋就是饮食界的哈姆雷特啊!

尽管菜如其名十分简单明了,但不同的人真可以炒出不同的味道来。果果在地球上生活了也二十几年了,吃过好多个版本的番茄炒蛋,也听过小伙伴们关于番茄炒蛋的各种争论,比如番茄是用酸的还是甜的,去皮的还是留皮的,番茄块儿还是番茄酱,一个番茄几个蛋,先放蛋还是后放蛋,加糖还是加盐,加酱油还是不加酱油,鸡蛋要不要二次下锅,鸡蛋老了好吃还是滑嫩的好吃,辣的还是不辣的,加葱姜蒜还是不加,出锅是支持葱花版还是香菜版还是净版的……不过既然没有绯闻的明星算不得明星,没有争议的美味也就算不得经典啦。

我喜欢番茄炒蛋这个事情基本上是小伙伴们都知道的(在食堂吃自选基本是选一个菜配番茄炒蛋就可以了),源头嘛要追溯到我还是个小孩儿的时候。很多人说口味是会遗传的,小时候我听说母亲大人十分喜欢番茄炒蛋,我又总是跟她统一战线的,所以也爱吃番茄炒蛋。不过现在爱它的理由就丰富了许多,爱它的简单,爱它的随和。

简单,不仅体现在做番茄蛋的厨子你可以随便抓一只。据本人所知,这个菜随便什么水准的人基本都能做,身经百战不容易失手。嗯,如上文所说凭借吃番茄炒蛋的丰富的实战经验,果果姐姐可以负责任的告诉你番茄炒蛋这个菜啊,属于好吃无上限,难吃有下限的经典菜。

比如这其间吃过有做的稀稀拉拉的番茄炖鸡蛋,还有番茄是番茄蛋是蛋的番茄拌鸡蛋,黑暗料理派带着铁渣子味的番茄糊鸡蛋,但难吃程度都可以接受(我真的是有一颗包容的心和博爱的胃)。也有特别好吃的版本,比如麦苗版的,哈哈~ 另外材料的获取也不是什么难事,番茄一年四季都能买到,鸡蛋也是随处可见。而且听说番茄的栽培技术不是很难,古人说过小人小女子难养却没说母鸡难养,所以就算是自己搞原材料应该也挺容易。也因为材料随手可得,基本上在任何档次的餐厅都能吃到,点个赞。

这个菜随和之处嘛,你看,有人五行缺面,有人五行缺饭,有人五行缺馒头,无论你缺什么,番茄炒蛋都能跟你缺的主食完美搭配。缺面的可以吃番茄炒蛋打卤面,缺米的吃番茄炒蛋盖浇饭,缺馒头的就来番茄炒蛋泡馍,下饭神器啊。而且这个菜稠了是个菜,稀了算个酱,再稀了可以当汤喝。

另外据我了解,在很多家庭版本中番茄炒蛋可以加入各种其他东西,比如加黄瓜的加辣椒的加丝瓜的加蘑菇的,还有加肉丝的加虾仁的,加你妹的……润土上次做的时候加了土豆,我觉得也算挺不错的。其实有时候都不知道番茄蛋是作为配角出现在其他菜中,还是作为主角诚邀其他菜来友情客串了,总之它很有包容性,点个赞。

有人说这道菜很能激发爱国情怀,我有几个小伙伴出国念书经常做个番茄炒蛋来思念一下自己的祖国母亲。而且,这个番茄炒蛋据说从1949年开始就成了国菜,倒不是因为它在国人的日常生活中多么普及,主要是它的红底加黄星星,这个颜色看着就很振奋,不用可以摆什么造型就能让人有种想唱国歌的冲动。

在我眼里番茄君和鸡蛋君一直很般配,我指的不是他们的颜色和形状,我觉得他们都是很尴尬的存在,可谓门当户对。鸡蛋算是荤的还是素的?通常我们认为是素的,食堂阿姨说是荤的;番茄算是蔬菜还是水果?通常我喜欢拿他当水果吃。有人爱吃番茄有人爱吃蛋有人爱吃葱姜蒜,还有人爱菜汤……所以这个菜一上桌通常最后只剩下盘子一只,功德圆满的一道菜可以满足不同需求。

不过就这样不能分手的两种食材,食堂的某些无节操的厨子却让他们分开,所以当出现番茄炒自己这个菜的时候真心让人忍不了,你没听到番茄在急切的呼叫自己的小伙伴么?不过食堂也有自己的理由,为了配合国旗图案,鸡蛋不能多加,但虽说如此也得让我们找得到星星才行啊,你配合的又不是红领巾图案……

不知道有多少人进厨房学会的第一道菜是番茄炒蛋,有多少人对番茄炒蛋有美好回忆,又有多少人小时候被语文老师逼迫写作文的时候用开心地做了个番茄蛋给妈妈吃来敷衍……对于我来说,我觉得番茄炒蛋真是我这辈子都吃不腻的一道菜,简单平淡又随和,特别能给人家庭的温馨感幸福感的一道菜。我爱番茄炒蛋!

图&文  果果

深夜菜谱:我的番茄炒蛋情结

番茄炒蛋是一个普通得不能再普通的菜,它不但占据了我儿时对美食的印象,还悄悄地成为了我最爱吃的一道菜。

印象中,小时候无论妈妈问我想吃什么菜,我都会毫不犹豫地喊出“番茄蛋”这个菜。直到现在,我一个人在外工作每天能够想到煮的菜也是番茄蛋,回家妈妈特意煮的菜也是番茄蛋。番茄蛋对于我来说简直就是人间最美味。

家里的番茄蛋做法很简单。节约时间,番茄洗干净切好后直接加点糖加点盐放到饭里面蒸,饭熟的时候番茄也熟了。接下来番茄蛋的成品只需要一分钟就可以完成。

在锅里放油,热一热后,爆香蒜蓉,接着倒入蒸好的番茄,炒一下意思意思,打两个鸡蛋下去,再铲几下把鸡蛋都捣碎了,差不多倒弄两下鸡蛋就可以了。切忌炒太久,最后放一点糖。蒸的时候番茄自身会出水加之水蒸气的缘故,这样子做出来的番茄蛋不用另外加水也会有很多的汁,番茄和蛋花已经混合在一起完全分不开,用来捞饭甚佳。

在我的意识形态中,正宗的番茄蛋做法就必须这个样子。出来工作后发现,原来番茄炒蛋还有另外一种做法。

首先把蛋搅拌好放一点盐,在平底锅里放油,油热后把蛋液倒在锅里,煎到成饼状,翻转另外一面继续煎一会。熄火,用锅铲把煎好的蛋饼切开成小块盛出。爆香蒜蓉,倒入洗干净切好的番茄,炒到出汁,加一点水,盖上锅盖。待番茄差不多熟透,把切好的蛋饼倒进锅,炒一下,加糖的同时稍微加一些盐。

这样的炒法,虽然番茄和蛋是分开的,但味道依然,不过就不太适合捞饭了。

图&文 苏子子