标签： 鸡蛋

有人问：“有哪些特别简单又很好吃的家常菜”，答曰：“煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋”。会烧菜的人看这个答案恐怕都会会心一笑，除了柴米油盐之外，鸡蛋恐怕真的是厨房最不能缺少的素材了，除了本身可以搭配出变幻无穷的菜品之外，勾芡、挂浆、上色这些辅助功能也少不了用到鸡蛋，既可以当主菜，又可以当“调料”来用的，除了鸡蛋恐怕不多。

以前看书有个《王蓝田食鸡子》的故事，讲一个叫王蓝田的人用筷子夹鸡蛋，死活夹不到。后来不小心掉到地上乱滚，王蓝田大怒，用脚去踩鸡蛋。寥寥数笔勾画出一个脾气暴躁却有点可爱的人物形象，其实我在生活中挺喜欢和这种人交朋友，脾气暴躁的人往往性格耿直，只要你摸准了他的脾气不要惹他生气就行，就算生了气，安抚两句也很容易就恢复如常了。反倒是那些永远脾气温和、待人接物滴水不漏的人，固然让人人都觉得舒服，但是从不轻易表露情绪，要么是比较内向，要么是对人充满戒备，不值得深交。以后认识新朋友，可以请他吃白煮蛋，可窥视一人性格。
 
不过对于白煮蛋这种食物我一直只喜欢“一半儿”：我吃煮鸡蛋只吃蛋白，至于蛋黄，总觉得如同塞了一嘴的石灰，难以下咽。但也有一些朋友只吃蛋黄不吃蛋白，恰恰是不喜欢蛋白寡淡的口感，觉得蛋黄吃起来很香。喜欢吃整个鸡蛋的，反倒少得很。不过后来我发现了蛋黄的一个新吃法，从此也不觉得蛋黄难吃了：那还是在南航读书的时候，有一年后街来了一家武汉热干面，那个阿姨每次都挑最大的一颗鸡蛋夹在我碗里，我就把蛋黄搅碎，拌在热干面里，没想到味道异常好吃，从此就一发不可收拾，有时候点了面，还会再加一颗白煮蛋。
 
后来聊天得知，卖热干面的夫妻俩是大连人，那位阿姨特别能干，叔叔则在旁边支一口小锅，卖豆腐皮。好多次我吃面的时候，他都会铲起一块热乎乎的豆腐皮免费给我尝，后来得知那位叔叔是抗美援朝时的老兵，曾经上前线打过仗，对他多了一份崇敬，叔叔听说我在湖南卫视，而且发表过文章，很有兴致地拿出自己写的一首军哥，想让我找人谱上曲子，后来我找了不少人，都是开口先问价钱的，慢慢也就没成，后来每次回南京也就一两天，很少见到他们，从朋友口中听说那位叔叔腿伤复发，回家休息去了，只有那位阿姨还在，我却不好意思再去他们摊子前挑走那颗最大的鸡蛋，而且也没人再热情地铲一块豆腐皮过来说：“尝尝，趁热吃才香呢”！还有隔壁一家陕西凉皮的夫妻俩，每次我去吃饭都要求不要放豆芽，后来她一见我，就会恶作剧一般问我：今天要不要加豆芽啊？我忙不迭摆手“千万不要”！后来在长沙实习，过了约莫有4个月回学校，晚上又去后街吃饭，虽然不常去她家，但那位阿姨居然还记得我，问一句：“回来啦”，让人真的有种回家的感觉。
 
比起白煮蛋来，茶叶蛋真的是一个伟大的发明，拯救了味道寡淡的鸡蛋，我对茶叶蛋最早的印象来自于《还珠格格》，皇上遇刺那一集里刺伤紫薇的就是一对卖茶叶蛋的老夫妻，以至于我总觉得黑乎乎的茶叶蛋是什么恐怖的东西，我们家附近有个旅游风景区龙门洞，小时候我妈常常煮了家里的鸡蛋，让我和表弟、妹妹一起提着篮子去卖，我爸妈对此态度很宽容：走在路上可以随便吃，卖多卖少无所谓，重点是锻炼一下胆量，所以我们也没什么上进心，一路玩耍到了目的地，鸡蛋已经有一丝凉意了。现在想来我爸的苦心也是白费，我终究还是一个内向的人，指头远比舌头灵活，索性把想说的都变成文字，倒也自得其乐。

吃到茶叶蛋，也是来南京上大学之后的事情学校除了食堂，各个超市也都有茶叶蛋卖，常常供给那些为了“社团工作”忙活到半夜的同学们，现在想想年轻真是好，把那么多的精力花在一件毫无意义的事情上，当然那个时候大家总能说服自己在做非常重要的事情，一群志同道合的人，说笑间轻轻松松就把任务搞定了，虽然也有象征意义的评比和斗争，但都是小孩贪玩心性，就像纸糊的房子，徒有其表却没有恶意的。
 
在煮蛋的领域，南方人似乎比北方人更热衷于钻研，江浙一带还有一种听上去很恶心的食物“童子蛋”，盖用童子尿煮成，号称吃了会大补，我有朋友是浙江人，据说在不知情的情况下吃过，好像除了咸味也没什么奇怪的味道，知道真相的人还勇于去尝试的，除了汪曾祺我想不出别人，不知道他老人家有没有吃过。

汪曾祺是江苏人，在江苏有一种更负盛名的以鸡蛋为原料的黑暗料理：毛鸡蛋。把孵了一两周、已经有了小鸡雏形的鸡蛋煮熟，抹上椒盐吃。我在社区报实习的时候，有一次饭桌上点了这个菜，好奇心终于得以满足——不过我的好奇心仅仅是想看看，至于吃则是万万不行的，在我看来这种食物集中了恶心和恐怖两大特征，恐怖在于把已经孵出形状的鸡蛋煮了吃，这和煮“没有生命”的鸡蛋是不一样的；恶心则在于有些小鸡都已经有了羽毛，我敲开鸡蛋之后闻到一点淡淡的臭味，里面还有浑浊的液体，于是赶紧倒掉。

没想到马上就有人指着说，毛鸡蛋最优营养的就是里面的那点水，被我倒掉再吃其他的就没有意思了。其实我本来也没打算吃，想起《红楼梦》里贾母吃一种“羊羔肉”，指的就是还没有生出来的胎盘状态的小羊羔，贾母对宝玉说：“见不得天日的东西，你们小孩子是吃不得的”，虽然都是吃荤，但是毛鸡蛋这样的美食我还是不能接受，同行的一位老爷爷则是两眼放光，连喊“大补”，我心里嘀咕就那么几种元素，能补到什么程度。

大概因为鸡蛋太常见了，所以做菜的时候就不怎么当回事，等到工作之后自己做饭，才发现就连最简单的煮鸡蛋也是有讲究的，温度太高鸡蛋就会煮爆；而煎蛋也十分考验火候，一不小心就会炒焦。有一天下班看到马栏山菜市场有附近农民新摘的香椿芽，突然想起看《舌尖上的中国》有一道香椿鸡蛋饼，顿时来了兴致，就想回家演练一番。

其实发现做菜也是个打发时间的好方法，学有所成之后请朋友来家里做客，自己烧菜给朋友吃，一群人有说有笑地洗菜，有时候碰到不懂的地方就嘻嘻哈哈糊弄过去，虽然不见得是美味，却让人心情愉快，实在比去外面下馆子有趣得多。
 
烧菜的过程，儿时趴在灶台前看着母亲忙碌的情景就不断在眼前浮现，我一点点回想，一点点按照自己的理解做，感觉弥漫在儿时空气中的那种亲切气味又逐渐在这异乡的厨房里复苏和芬芳起来。

文/李铁柱
图/Jen 循CC协议使用

前段时间喜欢上一个男生，非常有幸地和他相处了一段时间，吃了几顿饭，了解了一些他对食物的癖好。后来无疾而终，心里甚是伤心。总是不经意地想起他，频率还有点高。于是特别想把他喜欢吃的做给自己吃，以缅怀这段感情。我们的故事像一部狗血的言情剧，不管是开头，还是结尾都不得要领。

在一起的时候，很喜欢做东西给他吃。想着把人生最美好的一面展示给他看，他应该就不舍得弃我而去了吧。现在想想真是幼稚。一个男生不会因为女生会做饭就和她在一起，只会因为喜欢一个人而喜欢她做的菜。他本身也是一个喜欢烹饪的男生，虽然没尝过他做的菜，但以他开出的私房佳肴菜单，应该还是有两手的。想象一个男生专心下厨的样子，实在是秀色可餐。

记得他说过鸡蛋的若干种煮法。像我这种把鸡蛋奉为人间上品美食的人，连吃个自己做的白水煮蛋都会觉得超级幸福，压根就没尝试过其它的煮法。相处期间，试着在粥里煮过两次给他吃。鸡蛋的香味混着米香，如果再在粥里加些红枣、红豆，鸡蛋便被煮成浅红色，口感也格外鲜嫩。

他少有在食物上提过要求，唯一问过我要不要煮茶叶蛋。我总是忘了把实验室的茶叶带回寝室，所以一直到分开，都没能做给他吃。恰好有一天看微博有人分享做茶叶蛋的小tips，于是特别想做给自己吃。五个新鲜土鸡蛋，20g茶叶。茶水烧沸后放入鸡蛋煮5分钟，拿出浸入凉水中冷却，再小火煮两个小时，浸泡过夜，早上再加温五分钟。鸡蛋泡出了好看的深色茶纹，像我的思念结成的网，困住了我的心。不像外面卖的茶叶蛋，自己煮的虽然也煮了很久，但一点都不老，吃完之后口有余香，非常赞。

和他不是没有成为朋友的可能。只是人生已经如此艰难了，又何苦这样欺骗自己。明明知道他心中不是你，却要面对面强颜欢笑。如此，还不如不给自己留退路，快刀斩乱麻。也许我只是不甘心呢？和他在一起的时候，印象最深刻的一顿是他带我吃了螃蟹。虽然在江浙生活了好些年了，满大街都是阳澄湖大闸蟹，但从来没吃过，可能是忌惮它的昂贵。那天吃得很开心。也许是上帝特别眷顾新手，我挑出来吃的几只蟹黄都很饱满新鲜，吃进去满满的知足感。巅峰的味觉盛宴也不过如此了吧。好吧，没出息的我。

他讨厌一切面食。我小时候其实也不喜欢。但自从出外求学，知道除了挂面还有这么多吃法，便时不时地会约着三五好友出去吃吃面食。和他在一起的时候，特别想做顿好吃的牛肉面给他吃，可总是被他嫌弃。分开后想着还是得做一次啊。于是一天傍晚，去了他经常会光顾的牛肉店买了半斤牛肉，还买了一些西红柿，青菜。牛肉切片，西红柿用沸水烫过之后去皮切成小丁。煮面之前先把番茄和牛肉放在一起翻炒，加入调料。待番茄炒成糊状盛出。加水，加点番茄糊，煮面条。面条是很有韧劲儿的手擀面。待水沸腾，放进提前炒好的番茄牛肉，煮到面条九分熟的时候放进青菜。两分钟以后出锅，摆盘，撒上葱花，再盖上个煎鸡蛋，实在有广告中红烧牛肉面的美感。牛肉恰到好处的多，既不会吃腻，也不会吃的心痒痒的。番茄增加了面条浓郁的口感，也丰富了汤的色彩感。吃着他爱吃的牛肉，不爱吃的面条，想想我们的感情也是这种局面，落花有意，流水无情。

时间是最好的疗伤品。慢慢的，开始顺着自己的心尝试做一些新的东西，比如说蛋糕、饼干、面包。命运本来就存在各种因缘巧合，比如两个几乎没有交点的人，因为一顿饭相识。也有很多无奈，比如我爱的人不爱我。如此才促成了我的再回首，他和他爱的人在一起。就让我们相忘于江湖，相忘于美食吧！我现在很好，也祝你幸福。

文  宝贝

起初我是不喜欢吃这个菜的，因为不喜欢糖醋里脊鱼香肉丝之流的酸甜口，所以简单粗暴的将番茄炒蛋归于此类。无论是点菜还是下厨，这个都不是首选，当你是零食还是点心呢？

番茄炒蛋，有人叫木须柿子，有人叫西红柿炒鸡蛋。称呼并不重要，主要食材完全可以望文生义，油和盐是必须的，当然不反对组合使用姜末、葱花、生粉、白糖、鸡精等调味品。

做法细节上各有千秋，大体来讲有两种，一种是先炒西红柿再放蛋，另一种是先炒蛋完了再让西红柿掺和进来。无论谁先谁后，远没有先有鸡还是先有蛋这么纠结。在聚会的时候，总有师出暗黑料理派的人自告奋勇做这个菜，端上桌却发现，不是卖相少点颜色，便是味道差了一截，敢情以为番茄炒蛋是个好欺负的主儿，任谁都能把她炒了。

还是没忍住要晒下我的粗线条制作流程。拍上两颗蒜，几片姜，葱花，西红柿切滚刀块备用。热锅热油的同时打蛋，为了均匀注意搅拌动作必须要生猛。打好的蛋清哧溜全倒进锅里，中火煎好一面后翻个，此时任由蛋香铺面。半分钟后，一个成功的外酥里嫩的蛋饼就成型了。

先让蛋饼一边凉快着，热锅热油，扔点姜和蒜，爆香后请西红柿君入瓮，出汁的时候让蛋饼进来，翻炒到二者看似融为一体实则各有形状的时候撒盐和葱花，拌匀出锅。此时一盘欲甜还酸、软香湿滑的番茄炒蛋就呈现在面前了。

用筷子夹必然不够解瘾，勺子舀才是正道，浇在冒着热气的米饭上，吃相什么的早就忘了，不来上两碗内心都有亏欠感。有人爱吃蛋，有人爱吃西红柿，当然也有人爱吃葱姜蒜，凑在一起绝对不带剩的，真叫一功德圆满。

无论是阴冷的冬季黄昏，还是潮湿的春季雨夜，来上这么一盘有人间烟火味的番茄炒蛋，我想应该都会从胃底暖到心头吧。

文   Rango