起初我是不喜欢吃这个菜的，因为不喜欢糖醋里脊鱼香肉丝之流的酸甜口，所以简单粗暴的将番茄炒蛋归于此类。无论是点菜还是下厨，这个都不是首选，当你是零食还是点心呢？
番茄炒蛋，有人叫木须柿子，有人叫西红柿炒鸡蛋。称呼并不重要，主要食材完全可以望文生义，油和盐是必须的，当然不反对组合使用姜末、葱花、生粉、白糖、鸡精等调味品。
做法细节上各有千秋，大体来讲有两种，一种是先炒西红柿再放蛋，另一种是先炒蛋完了再让西红柿掺和进来。无论谁先谁后，远没有先有鸡还是先有蛋这么纠结。在聚会的时候，总有师出暗黑料理派的人自告奋勇做这个菜，端上桌却发现，不是卖相少点颜色，便是味道差了一截，敢情以为番茄炒蛋是个好欺负的主儿，任谁都能把她炒了。
还是没忍住要晒下我的粗线条制作流程。拍上两颗蒜，几片姜，葱花，西红柿切滚刀块备用。热锅热油的同时打蛋，为了均匀注意搅拌动作必须要生猛。打好的蛋清哧溜全倒进锅里，中火煎好一面后翻个，此时任由蛋香铺面。半分钟后，一个成功的外酥里嫩的蛋饼就成型了。
先让蛋饼一边凉快着，热锅热油，扔点姜和蒜，爆香后请西红柿君入瓮，出汁的时候让蛋饼进来，翻炒到二者看似融为一体实则各有形状的时候撒盐和葱花，拌匀出锅。此时一盘欲甜还酸、软香湿滑的番茄炒蛋就呈现在面前了。
用筷子夹必然不够解瘾，勺子舀才是正道，浇在冒着热气的米饭上，吃相什么的早就忘了，不来上两碗内心都有亏欠感。有人爱吃蛋，有人爱吃西红柿，当然也有人爱吃葱姜蒜，凑在一起绝对不带剩的，真叫一功德圆满。
无论是阴冷的冬季黄昏，还是潮湿的春季雨夜，来上这么一盘有人间烟火味的番茄炒蛋，我想应该都会从胃底暖到心头吧。
文 Rango
