当番茄君遇上鸡蛋妹

起初我是不喜欢吃这个菜的,因为不喜欢糖醋里脊鱼香肉丝之流的酸甜口,所以简单粗暴的将番茄炒蛋归于此类。无论是点菜还是下厨,这个都不是首选,当你是零食还是点心呢?

番茄炒蛋,有人叫木须柿子,有人叫西红柿炒鸡蛋。称呼并不重要,主要食材完全可以望文生义,油和盐是必须的,当然不反对组合使用姜末、葱花、生粉、白糖、鸡精等调味品。

做法细节上各有千秋,大体来讲有两种,一种是先炒西红柿再放蛋,另一种是先炒蛋完了再让西红柿掺和进来。无论谁先谁后,远没有先有鸡还是先有蛋这么纠结。在聚会的时候,总有师出暗黑料理派的人自告奋勇做这个菜,端上桌却发现,不是卖相少点颜色,便是味道差了一截,敢情以为番茄炒蛋是个好欺负的主儿,任谁都能把她炒了。

还是没忍住要晒下我的粗线条制作流程。拍上两颗蒜,几片姜,葱花,西红柿切滚刀块备用。热锅热油的同时打蛋,为了均匀注意搅拌动作必须要生猛。打好的蛋清哧溜全倒进锅里,中火煎好一面后翻个,此时任由蛋香铺面。半分钟后,一个成功的外酥里嫩的蛋饼就成型了。

先让蛋饼一边凉快着,热锅热油,扔点姜和蒜,爆香后请西红柿君入瓮,出汁的时候让蛋饼进来,翻炒到二者看似融为一体实则各有形状的时候撒盐和葱花,拌匀出锅。此时一盘欲甜还酸、软香湿滑的番茄炒蛋就呈现在面前了。

用筷子夹必然不够解瘾,勺子舀才是正道,浇在冒着热气的米饭上,吃相什么的早就忘了,不来上两碗内心都有亏欠感。有人爱吃蛋,有人爱吃西红柿,当然也有人爱吃葱姜蒜,凑在一起绝对不带剩的,真叫一功德圆满。

无论是阴冷的冬季黄昏,还是潮湿的春季雨夜,来上这么一盘有人间烟火味的番茄炒蛋,我想应该都会从胃底暖到心头吧。

文   Rango

深夜菜谱:我的番茄炒蛋情结

番茄炒蛋是一个普通得不能再普通的菜,它不但占据了我儿时对美食的印象,还悄悄地成为了我最爱吃的一道菜。

印象中,小时候无论妈妈问我想吃什么菜,我都会毫不犹豫地喊出“番茄蛋”这个菜。直到现在,我一个人在外工作每天能够想到煮的菜也是番茄蛋,回家妈妈特意煮的菜也是番茄蛋。番茄蛋对于我来说简直就是人间最美味。

家里的番茄蛋做法很简单。节约时间,番茄洗干净切好后直接加点糖加点盐放到饭里面蒸,饭熟的时候番茄也熟了。接下来番茄蛋的成品只需要一分钟就可以完成。

在锅里放油,热一热后,爆香蒜蓉,接着倒入蒸好的番茄,炒一下意思意思,打两个鸡蛋下去,再铲几下把鸡蛋都捣碎了,差不多倒弄两下鸡蛋就可以了。切忌炒太久,最后放一点糖。蒸的时候番茄自身会出水加之水蒸气的缘故,这样子做出来的番茄蛋不用另外加水也会有很多的汁,番茄和蛋花已经混合在一起完全分不开,用来捞饭甚佳。

在我的意识形态中,正宗的番茄蛋做法就必须这个样子。出来工作后发现,原来番茄炒蛋还有另外一种做法。

首先把蛋搅拌好放一点盐,在平底锅里放油,油热后把蛋液倒在锅里,煎到成饼状,翻转另外一面继续煎一会。熄火,用锅铲把煎好的蛋饼切开成小块盛出。爆香蒜蓉,倒入洗干净切好的番茄,炒到出汁,加一点水,盖上锅盖。待番茄差不多熟透,把切好的蛋饼倒进锅,炒一下,加糖的同时稍微加一些盐。

这样的炒法,虽然番茄和蛋是分开的,但味道依然,不过就不太适合捞饭了。

图&文 苏子子

白领清新食谱:公司三明治

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清新三文治,简单好品质。这是我给自己的三文治创造的口号。不需要烤箱,不需要多士炉,只需要一个平底锅即可做出美味健康的三文治。

材料:
1 嘉顿白面包。不喜欢吃面包皮的朋友可以选择嘉顿的三文治方包。
2 鸡蛋两只,芝士、青瓜、肉松、番茄等适量,视乎你想吃什么口味的三文治。
3 沙拉酱、千岛酱等适合自己口味的酱。

做法:
1 取少量蛋液均匀抹在面包上,抹一面或两面都可以。
2 以小火加热平底锅,在锅上抹一层薄油。
3 将两片面包有蛋液的一面覆在锅面烘烤,不时翻开看看烤得如何。若烤至金黄即可出锅。若是两面都沾了蛋液请进行同样的操作。

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4 将用剩的蛋液铺在锅上烧成蛋皮,喜欢碎蛋的可以搅碎。
5 把蛋皮覆在烤好的面包上,加上你喜欢的材料比如芝士片、青瓜丝等等,再挤上沙拉酱。盖上另一块面包后,用刀将这个两层面包对角切成四份,即可做成四小块公司三文治。

法国菜不可貌相

6

入行前并没有想过可以进入星级酒店的厨房,看大厨们怎么工作。有多少人真的可以像Gordon Ramsay主持的《地狱厨神》那样,在这些大牌厨房里乱窜。我自问没有那份运气。

看到这里你当然知道我会来一个转折。去年到泰国攀牙出差,试住当地一家颇有名气的酒店,自然又要试吃他们的招牌菜。见大厨是一位法国人,我就大感不妙。这法国菜不是号称世界最高级的菜,摆盘如何精致云云但其实本质就是吃不饱吗?我暗地里翻了几千个白眼后跟着大厨进了厨房。果然我当场没气晕过去,没有蒸汽没有锅碗瓢盆,没有厨房该有的生机勃勃,就只有一小块区域在捣腾中:砧板上放了几块血淋淋的“肉”。

这时他开始示范怎样为他的招牌菜摆盘。把“肉”将生虾连同薄荷叶一同卷起,用他的法国烹饪思维将其组合,或躺或立。以腌橄榄挤出独有的深紫榄肉为笔,潇洒一挥为其做签名式装饰。最后,法国人很自豪地淘出一瓶精致的橄榄油,介绍如何辛苦空运购得,很热情地放出一羹让我直接试喝!抱着敬业的心,我稍稍尝了一下,的确甘香醇厚,一滴足以醒神。随后他把油一点点地抹在菜品上,总算大功告成。

其实我并不想试吃,因为那“肉”红得太不正常。不过我感激当时英勇的我。它让我知道那根本不是肉!那是西红柿!学名番茄!法国人说那是他自创做法。将西红柿切片,泡泡盐水直接拿去晾晒而成的。西红柿片夹着的是虾最肥美的部份,没有任何加热工序,保持原有的营养成份,也是继承法国菜原汁原味的传统。酸甜搭配自然的海鲜鲜美,平日清爽的西红柿肉变成分明的纤维缠绵不绝,中间还抹上了厚厚的橄榄酱,更添口中细致感,赞!高级橄榄油的口感作点缀,即使是冰冰凉凉也丝毫不觉寡味,当然薄荷叶不忘送来一份清香。

欲前往该酒店品尝法国菜,地址奉上:

Aleenta Resort & Spa, 33 Mu 5 T.KhokkloyA. Takuathung Phang-nga ,Thailand