2000年独自来北京，妈妈打电话问我有什么不适应，我想了想，说“爸爸做的锅包肉再也不是触手可及了！”爸爸是个会做饭的人，朋友称为“神厨老爸”，糖醋排骨，酱肘子都信手拈来，上学的时候午饭是在学校吃，每天打开饭盒的一刹那，听见小伙伴“哇”的一声感叹，心中总是充满了无限的满足和虚荣。但是当每次爸爸问我，想吃什么？我总会脱口而出：“锅包肉！”，爸爸说那是我的名菜，至今都是我的最爱！
锅包肉是一道东北名菜，主料是猪肉，现在北京的锅包肉有两种版本，一种是糖醋口，放了果汁和番茄汁，据说是辽宁流派，但我一直无法接受这一版本，为了给我心中的美食正名，为了我的最爱，我要写下正宗的锅包肉秘笈！
主料：猪肉（里脊肉或者后臀尖精瘦肉，肉要用刀背排松）
配料：胡萝卜丝，香菜段，葱丝，姜丝，蒜拍扁几颗即可
糖醋汁（三分醋，六分糖，一分盐）
准备好的猪肉，先用少量盐和料酒腌半小时左右，沾干粉下油锅过两次油，再起锅，下胡萝卜丝等炒八成熟，迅速下炸好的猪肉和糖醋汁，出锅之前再淋入少许陈醋即可。
一定要趁热吃，前调醋味扑鼻，咔嚓一声，在牙齿间裂开，中调微甜，肉汁渗出，肉质松软，咀嚼时毫无违和感，没有入口即化，有一定的嚼劲，但是毫不费力，混着糖醋味，大大的满足，后调是糖醋汁混合，透出一份咸味，这就是东北锅包肉的精绝之处，甜一分太多，咸一分不行，糖、醋、盐的每份比例刚刚好搭配出独特的咸甜口味，没有苏州菜的纯甜，也没有东北炖菜的纯咸，调和的恰到好吃。
喜欢中餐，喜欢爸爸菜，没有精确的配料比例，在少许和即可之间，在配和做之间充满了自己的创意，魔术师般调配出每个人自己的味道，糖和盐的徘徊之间掌控着菜本身，我想喜欢中餐的人对糖和盐都有着一种敬畏吧！
现在在家我也会做锅包肉，但是做不出爸爸的味道，爸爸每次来京，我还是会手舞足蹈的说：“老爹，给来盘锅包肉吧！”爸爸菜只有爸爸做的出来，因为菜里透着回忆，透着向往，触手可及的幸福也请珍惜，不要当他变成远方的时候，才想着如何去珍惜！不要拘泥在每天工作的琐事中，生活不止只有眼前的苟且，你还拥有吃和远方！
图&文/王丹
