番茄炒蛋是一个普通得不能再普通的菜，它不但占据了我儿时对美食的印象，还悄悄地成为了我最爱吃的一道菜。
印象中，小时候无论妈妈问我想吃什么菜，我都会毫不犹豫地喊出“番茄蛋”这个菜。直到现在，我一个人在外工作每天能够想到煮的菜也是番茄蛋，回家妈妈特意煮的菜也是番茄蛋。番茄蛋对于我来说简直就是人间最美味。
家里的番茄蛋做法很简单。节约时间，番茄洗干净切好后直接加点糖加点盐放到饭里面蒸，饭熟的时候番茄也熟了。接下来番茄蛋的成品只需要一分钟就可以完成。
在锅里放油，热一热后，爆香蒜蓉，接着倒入蒸好的番茄，炒一下意思意思，打两个鸡蛋下去，再铲几下把鸡蛋都捣碎了，差不多倒弄两下鸡蛋就可以了。切忌炒太久，最后放一点糖。蒸的时候番茄自身会出水加之水蒸气的缘故，这样子做出来的番茄蛋不用另外加水也会有很多的汁，番茄和蛋花已经混合在一起完全分不开，用来捞饭甚佳。
在我的意识形态中，正宗的番茄蛋做法就必须这个样子。出来工作后发现，原来番茄炒蛋还有另外一种做法。
首先把蛋搅拌好放一点盐，在平底锅里放油，油热后把蛋液倒在锅里，煎到成饼状，翻转另外一面继续煎一会。熄火，用锅铲把煎好的蛋饼切开成小块盛出。爆香蒜蓉，倒入洗干净切好的番茄，炒到出汁，加一点水，盖上锅盖。待番茄差不多熟透，把切好的蛋饼倒进锅，炒一下，加糖的同时稍微加一些盐。
这样的炒法，虽然番茄和蛋是分开的，但味道依然，不过就不太适合捞饭了。
图&文 苏子子