深夜菜谱：香椿摊鸡蛋

中国人吃饭有很多讲究，其中一点就是吃时令菜。

春天是美好的季节，尤其是看了一季枯枝败叶的北方人，当院子里的香椿树长出一点点嫩芽的时候，心里就乐开了花儿，绿叶红边的香椿芽不仅点缀了枯燥的庭院，更让我想起了上一年妈妈摊的香椿鸡蛋，香椿鲜嫩异香、鸡蛋焦香绵软。

“门前一株椿，春菜常不断”，北方很多人家的院落里都会种香椿树。小时候家里住楼房，亲戚们都住平房，一到春天，总会摘些自家种的香椿送给我们。一把香椿芽牵连着一个家族的亲情，渐渐形成习惯，一到春天我就想起了那些亲戚，想起了他们院子里的香椿树。

谷雨前的椿芽，脆嫩、香美、多汁、无渣滓；过了谷雨，椿芽叶片舒展，叶梗开始变老了，嚼不动，正所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”讲的是刘秀错把臭椿认成香椿的故事，那些想要在路边采摘香椿的人，不要犯刘秀的错误哦。

香椿摊鸡蛋做法（摘自百度百科）

原料

1、香椿一小把

2、鸡蛋3个

佐料

1、盐、鸡精少许

2、料酒少许

制作过程

1、香椿洗净后切成小段

2、鸡蛋在一个大碗中打散

3、加少许盐和鸡精、一勺料酒，加入香椿搅拌均匀

4、取平底锅，锅热后加少许油，在锅底晃匀

5、转中小火，把鸡蛋液倒入，铺匀

6、可以轻轻晃动锅底时把鸡蛋翻面，摊另一面

7、至鸡蛋两面金黄，即可出锅

注意事项

摊鸡蛋时一定要用中小火，不然容易糊锅，影响口感。焯烫除去香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

文  野猪骑士   图片来自网络