在孙皓晖先生所著的《大秦帝国》中，秦国公主经常给心上人商鞅童鞋端上的夜宵组合是：苦菜、烈酒、肥羊炖。在剧中，这是秦国最好的食物，献给为强秦崛起而深谋远虑的谋臣策士。据书中记载，幸福的商鞅童鞋很喜欢肥羊炖，还有黄米稠酒。每次都是运筹帷幄，大功或大捷之后，美人在侧，借着软融融的火盆取暖，美美的来上一顿羊肉就酒~只是不知道他会不会觉得很上火？
言归正传，今夜谈谈炖羊肉。
首先要区分羊肉类型，山羊肉和绵羊肉口感可不相同，前者瘦而不膻，后者肥腻些却更有油脂滋味，根据个人喜好有个选择。
北方羊肉，往往是论扇卖，去羊肉床子来半扇羊，再寻常不过，早些年间，有些羊肉床子是不零打碎敲的。戴着小白帽的老大爷，留个小山羊胡，站在清爽店面前，细眼睛闪露着精明的光。刀子下去，都是庖丁解牛的气势。
内蒙的亲戚们都认为，烤全羊是一种奇怪的做法，原因是传统上大家都不会这么吃。羊肉中美好且鲜味十足的汁液被炭火无情烤干，实在是不划算。而且，在烤制的过程中，外渗的肉汁流失，味道只依靠那些刷上去几次的调料，羊肉也变的越来越柴。况且内蒙质量很好的锡盟羊，本身就吃“沙葱”，一种细葱一样的小草，有此物的协助，可除去羊肉本身的膻气，白煮撒点盐就很好吃了。
回到炖羊肉的做法：
羊肉买来后，除去过于粗大的筋膜，把羊肉切成骨牌大小的块，注意肥瘦均衡，然后用冷水仔细的冲洗羊肉块。在锅中加入清水，在沸腾之前投入羊肉块，撇去浮沫，此时水温要控制好，避免沸腾而带走过多的羊脂导致口感偏柴。再用冷水清洗一遍，去除骨渣。
姜片和葱蒜是必不可少的，尤其是葱白和葱叶都要加上。所有材料都粗粗切一下，不必精细。花椒和大料也必不可少，还有干山楂切片，用此物炖肉，肉容易入味和软化。
以上作料依次下油锅爆香，加入羊肉块，翻炒后，沿锅的边缘加入绍兴黄酒，让酒气散散，去除羊肉的膻气。之后，加入适量的盐，半个秦椒，几勺酱油，送去高压锅报道，加水至没过羊肉。高压锅冒气后，小火开始炖，20分钟后加入土豆和胡萝卜的滚刀块，再炖个10分钟。土豆最好用油煎过，尤其香。
揭开锅盖的刹那，羊肉、土豆和胡萝卜组成的曼妙香气在微凉的冬夜中逸散，金黄色的土豆和橙色的胡萝卜块散落锅中，羊肉的油脂已变成半透明的状态。白色的蒸汽缓慢上升，锅中的肉汁缓慢地涌动。撒点胡椒末调味，味道最佳。配一碗白饭，就是好生活。
而你，也在肉汁捞饭中，品尝到温暖的、平凡的、家的味道。
by Bamboo Wang
