分类： 雪知味

‍‍似乎记忆里很艰难的生活，只要有了美食的陪伴，再回忆起来就不算那么苦楚了。

几天前和好朋友约着一起吃兰州拉面，两个人都换了新的单位工作，恰巧距离不远，中午也有机会见面。

当服务员端来面的时候，牛肉汤底发出的特有的一股香料味飘来，我说，现在闻到这个味道就总能想起去年夏天熬夜加班的那段日子，浓浓的苦楚味道。

那时临时有项目在忙，连续几天总是熬到凌晨下班，虽然肚子并不饿，可是却不想回家。返回的路上，路过一家通宵营业的兰州拉面馆，都要吃一碗再回去。

拉面馆不大，凌晨的时候只有一个服务员在值班，身兼收银和传菜的工作。没有其他的食客，只开了一半的灯，若不是门口亮着显眼的24小时的标志，我也会认为已经打烊。

只供应一种标准的拉面，炒面和盖饭等暂停售卖。点了碗小份的，在等待上餐的时间里，我坐在靠窗边的位置，看着外面的天渐渐亮起来，路边偶尔驶过一辆车，灯光穿过冷清的街道，衬的更加萧瑟。

后来回忆起那段时间，其实我最想要的不是在等待的那碗面，而是等待的那段时间。我安静的坐在那里，努力的从疲惫里抽身，把烦躁的思绪梳理起来，藏在这个马上结束的夜晚，用平和的状态去迎接一场深沉的睡眠。我看着安静下来的朋友圈，那些失眠的人在这个时段也悄无声息，只有我一个人还在醒着。

人在凌晨时独处的时候，好像总是被一股浓浓的抑郁所覆盖，像个大网一样压下来，而身体的疲劳又让你挣脱不开。

此时一碗热热的面，也是一种安慰。忽然想起港剧里经典的台词，在好朋友遭遇不开心时，旁边的人总要问一句：你饿不饿，我煮碗面给你吃。

清澈的汤底，里面摆着煮好的拉面。细碎的小葱和几片牛肉铺在上面，还有煮的入味的白萝卜。喝几口热汤，用筷子把葱末和面条混在一起，吃下一口，到处都觉得暖意融融的。面条像是个温暖的手在肩上拍了拍，它说要坚持。

我喜欢添许多辣椒进去，红油把面条染的鲜红，火辣辣的滋味才更加快乐。

面条的饱腹感极强，吃了大半碗已觉得饱。想再多吃一些，又担心难以消化影响睡眠。

前一天的烦恼和阴郁都在满口回味里消失了。外面的天亮了，新的日子又要开始了。

我常常听见面条说，要坚持。

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文/残小雪
图/ziwang1237  循CC协议使用

A 糖火烧
在北京的老街区走着，街边旧旧的点心店很容易看到卖老北京糖火烧的，通常是居民楼一层改造的或者是老平房，窗框泛了黄，从小窗口看进去，墙壁因为长期的热气烘烤变得黑黢黢的，满满都是岁月的痕迹。

见到的大多是老人去买，或者带着孙子。几个街坊邻居见面，明明知道是来买早点，还要客套着问“吃了吗”。然后排着队聊一会家长里短，等着新的糖火烧出锅，买一袋回家。

在北京生活很多年，常常是路过，不曾想起买来品尝。后来偶然一次周末出门买新鲜蔬菜，经过一个摊位，老板正在翻着新出炉的糖火烧，随风而来的一股子香甜气味把我粘了过去。

买了一个，隔着塑料袋捏在手里有些烫。轻轻吹几下，就边走边吃起来。看起来是暗红到发黑的颜色，薄薄的烤制后的外皮是酥脆的，里面是软软的，麻酱、红糖和面粉一层一层的旋转融合在一起，侧面看上去已经是诱人的层次，吃下去极是香甜。

一定要趁热吃才不辜负这多种滋味的混合，有时买到过冷掉的糖火烧，吃起来有种食物所散发的失落和被辜负的味道。好像一个朴实的热情的拥抱，等的久了，再与舌头欢聚时显得生分和不自然起来。

后来听地道的北京朋友说起，糖火烧已经有300多年的历史。料想在那样物质并不如现在丰富的年代里，也有聪明的古人用简单的平民食材发明出这样的美味。

他们懂的面粉的百变和火炉中温度的力量，用来给平淡的生活装点惊喜。

B 蛤蟆吐蜜
一次周末外出办事，路过一家老字号的清真馆子，有外卖的窗口售卖北京特色的各种烧饼点心。身后一个简单的价目牌，种类多的让人看到就觉得欣喜。

忽然一个新鲜的名字吸引了注意——蛤蟆吐蜜，和店员咨询这是什么东西。他隔着玻璃柜子指给我看，裹满了芝麻的白色烧饼，侧面裂开了口子，有豆馅满溢出来。他说其实就是豆馅烧饼，因为外形的原因，从旧时流传下来的名字被叫做“蛤蟆吐蜜”。

买了回家，第二天作为早点。放在烤箱里重新加热了几分钟，外皮又重新酥脆起来，豆馅散发出淡淡的香味，从裂开的口子里迫不及待的满溢着。

这种烧饼在制作时，把面皮擀的很薄，包进大量的豆馅，比印象里的豆沙糖量少些，没有那么甜，让豆子本身的香味更真实的挥发。经过烘烤之后，故意留在侧面的封口处会被膨胀起的豆馅顶破，露出些许暗红色，有种欲说还羞的挑逗，让人感到它所表达的动态的诱惑力。

小心翼翼的咬上一口，皮子酥的粉碎开来，让嘴巴感觉到一丝怜悯，反而这怜悯让继续品尝的期待又扩散开来。

淡淡的麦香混着细腻绵滑的豆香，吃到顶部沾的白芝麻也是快乐的。

大概这也是一种交流吧，至少用心烹制的小点心，食客是读得懂制作者的用意的。

文/残小雪
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老早就听说，燃面之所以叫燃面，是因为拌面里放了许多油，用火点一下就能燃烧起来。虽然好奇这种说法，可从来没有试过，面对每一盘燃面，能做的事就是用筷子搅匀上面的芽菜肉末还有辣椒花生碎，然后痛快的夹进嘴巴里。鲜香麻辣的滋味混着面条入口，心情也随着辣椒的火辣变得热火朝天起来。

喜好面食的我，对此总是欲罢不能。

第一次吃燃面是在成都旅行的途中，长长的暴走之后小腿酸疼，想找一家小店歇脚。刚好路过一家宜宾燃面馆，错过了饭点，老板在陪儿子玩汽车模型。我选了二两宜宾燃面，还有一份冰粉来解渴。

端上来的燃面小小的装在小碗里，拌匀来吃，味道调的恰到好处。南方的面食最令人着迷的一点就是面条虽然平凡无奇，但是用来搭配的浇头却一定是画龙点睛之笔，用丰富的味道把面条给装点的异彩纷呈，哪怕只是寻常街头的小食，佐料的比例也精致用心。

我平素吃面比较注意礼貌，极少发出不雅的声音，那一碗面吃的忘情，发出呼噜呼噜的吃面声，老板的儿子抬头看我，眼神好奇。那时我想，不如就用日本人的方式，用吃面响亮的声音告诉他，你的爸爸做的面很好吃哦。

时隔一年之后，又到南京出游。正值初夏的雨季，中午时分忽然阴天随后大雨滂沱，在咖啡店里避雨，等待阵雨停歇。随后不知不觉走到了南京大学附近，当中的小街都是价格实惠招待学生的餐饮店。走进一家挂着宜宾燃面牌子的小店，听口音便知老板是四川人，口味料想不会太差。

几日来吃的寡淡，嘱咐老板多放些辣椒。端上的面里拌的不是干辣椒碎，而是切碎的新鲜小米辣，和香脆的花生碎拌在一起，吃起来辣的过瘾。旁边桌上有大盆装的泡菜萝卜，可以自取。用小碟子装了几块，解辣解腻很是合适。

周围坐的都是在这里读书的学生，讨论着下午的课要不要逃掉，什么时候要考试了，还有什么没有复习。在北京听惯了创业、上市、加班的令人烦躁的话题之后，如此的清新体验让一顿饭也吃的舒心圆满。

最近几天在北京外出，忽然发现燃面馆也渐渐多了起来，非常惊喜。一天晚高峰挤在拥挤的公交车上，沿途堵车等的焦急。刚好眼前出现一家新开张的燃面馆，在下一站时下车前往。

走的路有些绕，心想若是味道好吃，耗费的体力也是值得。

民居的一层改建的屋子，只有很小的一间，紧张的摆了四张桌子。和陌生人一起拼桌坐，小份的燃面，多添一个卤蛋。分量给的很足，大大的一盘子，面条平摊开，拌匀了吃底下不会坨。突然因为这点细心感激起来。

一对四川夫妻，丈夫做厨师，妻子招待客人，点了餐用方言喊过去。

一天的疲惫，在一盘面里被吃掉了。哪怕走的路再艰辛，有这样的味道在前方等待，生活也是值得期待。

文/残小雪
图/Fifi Yin  循CC协议使用

哪有舌头可以拒绝细腻柔滑的奶油？在它接触舌头的一瞬间，那种温柔的包裹感，比一个吻来的幸福的多，一切尽在你自己的掌控里。

每一个感觉痛苦的瞬间，脑海中最先出现的一定是一角蛋糕入口的感觉。好像用这甜美的回忆，也足够扛过几个心碎的片刻。

很小的时候，街边的蛋糕店被当做是极其奢侈的所在，每一年只有自己和家人的生日，才可以痛痛快快的享受一番甜腻。在墙上的日历牌上划着叉叉，期盼着好日子渐渐来临。

生日下午的时候，就被大人牵着走到蛋糕店里，制作蛋糕的玻璃隔间外面用红色胶纸贴出“现场制作 鲜奶蛋糕”几个字。平日里路过，总是伸过脑袋往店里探望，这一天终于可以走进去了。

柜台里摆着各式的蛋糕模型可供选择，我把小手扒在玻璃柜外面，脸贴的紧紧的，把所有可制作的款式从头到尾细细的看过去，每一个花纹的细节都不错过。

选定款式后，付了款，蛋糕师就开始制作了。站在玻璃隔间外面的我，此刻的心情像是个等待好戏登场的观众。看蛋糕师从冰箱里取出蛋糕胚，用长柄的刀子修整造型。再把稀奶油放进搅拌机中，看着它渐渐的被搅打蓬发，在我眼里那像是一个即将走近的美梦。

给蛋糕胚当中切开，放上水果罐头的夹层，在用白色的奶油覆盖住。然后给剩余的奶油调色，用不同的裱花嘴挤出不同花样的装饰来。当蛋糕师用透明的裱花袋装入红色糖浆的时候，一定已接近尾声，我知道那是制作蛋糕的最后一步——写上“生日快乐”四个字。

当售货员娴熟的用红丝带把蛋糕包装好递过来的时候，那就已经是一个沉甸甸的生日礼物了。拎着它回家的路上我小心翼翼的看护着它，就算是在大人的手里拎着，我也总担心它的擦碰会让花纹变形。

到家立刻就要打开看一眼，是不是依旧完好无损，这样才觉得安心。

晚饭的时候菜式要比往日丰盛一些，可我总想要多吃一小块蛋糕，刻意的减少饭量。等着切蛋糕的每一秒都变得难熬起来。直到它安静的躺在我手中的盘子里，用附送的小叉子一点点慢慢享用。

作为小孩子，我可以拥有获得吃掉最大块花朵的特权，其实只是为了多吃几口奶油罢了。软绵绵的蛋糕胚有蛋香，如果能再吃到当中的一块水果夹心，像是中了头奖。奶油花朵我总要留到最后吃的，恨不得把享用它的时间拉长到一整年那么长。

和快乐一样啊，都是有定额的，一下子吃掉就没有了。

文/残小雪
图/coco  循CC协议使用

从很小的时候，初至记事起，和家人外出吃饭，在馆子里最爱吃的一道菜就是鱼香肉丝。那时外出吃饭是算得上奢侈的事，只要没有吃完，无论剩下多少都要打包回家。第二天加热一下，把白米饭拌进鱼香肉丝里，红油把米饭染的通红，用勺子大口送进嘴里。偶尔咬到一小块豆瓣酱，咸的要喝很多水。但仍然吃的满足，那一顿吃的米饭比平时要多小半碗，只为了把菜里的汤汁统统吃光。

鱼香肉丝于我的魅力，是一道菜中能把酸甜辣咸的味道以恰到好处的比例融合。佐料中的泡椒和郫县豆瓣提升整个菜肴的底蕴，素菜的搭配种类色彩丰富，再配以肉丝的丰盛感，调制好的浓稠鱼香汁均匀地包裹所有食材。只消一碗米饭，就是顿色香味俱全的美餐，吃完许久仍然齿颊留香。

年岁渐长，外出吃一顿鱼香肉丝已成了寻常之事，却发现，无论大小馆子，厨师做出的鱼香肉丝千差万别，细挑几个能做的味道正宗的越来越少，儿时记忆里完美的味道已是难寻。有的味道过甜，有的过酸，有的把配料里的笋丝换成了土豆丝，鲜味大减，上桌看到便是失望，觉得辜负了这时间的期待。

有几家街头巷尾的小馆子，甚至记不得什么名号，只是居民楼里一个简陋的牌子写着家常菜，多是附近的街坊来解决便饭，前往用餐却总是给予惊喜。此类馆子进门的菜单上，前五名中一定能看到鱼香肉丝的身影。坐在简陋的塑料椅子前，吹着电风扇，等着老板娘把热气腾腾的菜端上桌。米饭不够可以免费再续，吃到饱为止，像是到了好朋友的家里一样，可以不拘小节的大口扒饭，把什么优雅礼仪抛在脑后。

还在读书时，偶尔和好朋友点一盘鱼香肉丝，一盘拍黄瓜，加两碗米饭，就算是给自己辛苦读书的犒赏了。后来那馆子去的熟了，进门老板已不再取来菜单，笑笑问，老样子？我们便点点头。

再后来好像再也没有好好吃过鱼香肉丝了。和认识时间短或长的朋友外出吃饭，提议吃鱼香肉丝，对方多数是撇撇嘴说哎呀鱼香肉丝哪里都能吃的到，点些特别的吧。

它是最早被忽略的一个选项。

或者是加班时的外卖，来一份鱼香肉丝盖饭，送来的多是制作敷衍潦草的土豆丝胡萝卜丝炒肉，和夹生的米饭装在塑料饭盒里，鱼香何谈之有，吃几口裹腹便作罢。

一次和来自四川的闺蜜谈及对于鱼香肉丝的怀念，她提议要亲自下厨来做。在她家的小厨房里，看着她把丰富的配料切好，甚至还添加了自己腌制的泡椒，闻到香香的气味已是心动不已。
她炒好的鱼香肉丝装在小碟子里，端到客厅的小饭桌上，虽然拥挤，那一顿午饭吃的让我毕生难忘，一小碗米饭拌着吃不够，又添了一些，一直吃到撑才停嘴。

鱼香肉丝的味道，就像一个陪伴成长的老友。虽不能长相厮守，却每每念及，都是一片温暖，偶尔的团聚，也不必拘谨，让人感觉自然畅快。

可这份温情，懂的珍惜的又有几人。

文/残小雪

图/Jean Wang  循CC协议使用