从很小的时候，初至记事起，和家人外出吃饭，在馆子里最爱吃的一道菜就是鱼香肉丝。那时外出吃饭是算得上奢侈的事，只要没有吃完，无论剩下多少都要打包回家。第二天加热一下，把白米饭拌进鱼香肉丝里，红油把米饭染的通红，用勺子大口送进嘴里。偶尔咬到一小块豆瓣酱，咸的要喝很多水。但仍然吃的满足，那一顿吃的米饭比平时要多小半碗，只为了把菜里的汤汁统统吃光。
鱼香肉丝于我的魅力，是一道菜中能把酸甜辣咸的味道以恰到好处的比例融合。佐料中的泡椒和郫县豆瓣提升整个菜肴的底蕴，素菜的搭配种类色彩丰富，再配以肉丝的丰盛感，调制好的浓稠鱼香汁均匀地包裹所有食材。只消一碗米饭，就是顿色香味俱全的美餐，吃完许久仍然齿颊留香。
年岁渐长，外出吃一顿鱼香肉丝已成了寻常之事，却发现，无论大小馆子，厨师做出的鱼香肉丝千差万别，细挑几个能做的味道正宗的越来越少，儿时记忆里完美的味道已是难寻。有的味道过甜，有的过酸，有的把配料里的笋丝换成了土豆丝，鲜味大减，上桌看到便是失望，觉得辜负了这时间的期待。
有几家街头巷尾的小馆子，甚至记不得什么名号，只是居民楼里一个简陋的牌子写着家常菜，多是附近的街坊来解决便饭，前往用餐却总是给予惊喜。此类馆子进门的菜单上，前五名中一定能看到鱼香肉丝的身影。坐在简陋的塑料椅子前，吹着电风扇，等着老板娘把热气腾腾的菜端上桌。米饭不够可以免费再续，吃到饱为止，像是到了好朋友的家里一样，可以不拘小节的大口扒饭，把什么优雅礼仪抛在脑后。
还在读书时，偶尔和好朋友点一盘鱼香肉丝，一盘拍黄瓜，加两碗米饭，就算是给自己辛苦读书的犒赏了。后来那馆子去的熟了，进门老板已不再取来菜单，笑笑问，老样子？我们便点点头。
再后来好像再也没有好好吃过鱼香肉丝了。和认识时间短或长的朋友外出吃饭，提议吃鱼香肉丝，对方多数是撇撇嘴说哎呀鱼香肉丝哪里都能吃的到，点些特别的吧。
它是最早被忽略的一个选项。
或者是加班时的外卖，来一份鱼香肉丝盖饭，送来的多是制作敷衍潦草的土豆丝胡萝卜丝炒肉，和夹生的米饭装在塑料饭盒里，鱼香何谈之有，吃几口裹腹便作罢。
一次和来自四川的闺蜜谈及对于鱼香肉丝的怀念，她提议要亲自下厨来做。在她家的小厨房里，看着她把丰富的配料切好，甚至还添加了自己腌制的泡椒，闻到香香的气味已是心动不已。
她炒好的鱼香肉丝装在小碟子里，端到客厅的小饭桌上，虽然拥挤，那一顿午饭吃的让我毕生难忘，一小碗米饭拌着吃不够，又添了一些，一直吃到撑才停嘴。
鱼香肉丝的味道，就像一个陪伴成长的老友。虽不能长相厮守，却每每念及，都是一片温暖，偶尔的团聚，也不必拘谨，让人感觉自然畅快。
可这份温情，懂的珍惜的又有几人。
文/残小雪
图/Jean Wang 循CC协议使用
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