那一盘从来没人认真吃的鱼香肉丝

从很小的时候,初至记事起,和家人外出吃饭,在馆子里最爱吃的一道菜就是鱼香肉丝。那时外出吃饭是算得上奢侈的事,只要没有吃完,无论剩下多少都要打包回家。第二天加热一下,把白米饭拌进鱼香肉丝里,红油把米饭染的通红,用勺子大口送进嘴里。偶尔咬到一小块豆瓣酱,咸的要喝很多水。但仍然吃的满足,那一顿吃的米饭比平时要多小半碗,只为了把菜里的汤汁统统吃光。

鱼香肉丝于我的魅力,是一道菜中能把酸甜辣咸的味道以恰到好处的比例融合。佐料中的泡椒和郫县豆瓣提升整个菜肴的底蕴,素菜的搭配种类色彩丰富,再配以肉丝的丰盛感,调制好的浓稠鱼香汁均匀地包裹所有食材。只消一碗米饭,就是顿色香味俱全的美餐,吃完许久仍然齿颊留香。

年岁渐长,外出吃一顿鱼香肉丝已成了寻常之事,却发现,无论大小馆子,厨师做出的鱼香肉丝千差万别,细挑几个能做的味道正宗的越来越少,儿时记忆里完美的味道已是难寻。有的味道过甜,有的过酸,有的把配料里的笋丝换成了土豆丝,鲜味大减,上桌看到便是失望,觉得辜负了这时间的期待。

有几家街头巷尾的小馆子,甚至记不得什么名号,只是居民楼里一个简陋的牌子写着家常菜,多是附近的街坊来解决便饭,前往用餐却总是给予惊喜。此类馆子进门的菜单上,前五名中一定能看到鱼香肉丝的身影。坐在简陋的塑料椅子前,吹着电风扇,等着老板娘把热气腾腾的菜端上桌。米饭不够可以免费再续,吃到饱为止,像是到了好朋友的家里一样,可以不拘小节的大口扒饭,把什么优雅礼仪抛在脑后。

还在读书时,偶尔和好朋友点一盘鱼香肉丝,一盘拍黄瓜,加两碗米饭,就算是给自己辛苦读书的犒赏了。后来那馆子去的熟了,进门老板已不再取来菜单,笑笑问,老样子?我们便点点头。

再后来好像再也没有好好吃过鱼香肉丝了。和认识时间短或长的朋友外出吃饭,提议吃鱼香肉丝,对方多数是撇撇嘴说哎呀鱼香肉丝哪里都能吃的到,点些特别的吧。

它是最早被忽略的一个选项。

或者是加班时的外卖,来一份鱼香肉丝盖饭,送来的多是制作敷衍潦草的土豆丝胡萝卜丝炒肉,和夹生的米饭装在塑料饭盒里,鱼香何谈之有,吃几口裹腹便作罢。

一次和来自四川的闺蜜谈及对于鱼香肉丝的怀念,她提议要亲自下厨来做。在她家的小厨房里,看着她把丰富的配料切好,甚至还添加了自己腌制的泡椒,闻到香香的气味已是心动不已。
她炒好的鱼香肉丝装在小碟子里,端到客厅的小饭桌上,虽然拥挤,那一顿午饭吃的让我毕生难忘,一小碗米饭拌着吃不够,又添了一些,一直吃到撑才停嘴。

鱼香肉丝的味道,就像一个陪伴成长的老友。虽不能长相厮守,却每每念及,都是一片温暖,偶尔的团聚,也不必拘谨,让人感觉自然畅快。

可这份温情,懂的珍惜的又有几人。

文/残小雪

图/Jean Wang  循CC协议使用

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