深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

我觉得这个世界上的食物跟人一样，分两种，一种生来你就不得不面对的，一种你可以自己选。第一种比如你妈做的菜，怎么你都得面对，一种是你外出吃的饭，你永远不知道会发生什么。

有些靠缘，有些讲份，总之纠结无数，便成了人生。食物的纠葛，就是一件如此有趣的事。今天，深夜君带来一个老朋友和他的朋友合著的文章，关于食物的起伏波折。

——深夜君

－ 正文 －

美食就像一段绝妙的爱情，可遇而不可求。

              

而感情却像食物，无论味道还是胃口的好坏，总是要吃的。

一碗豆花的浅淡执念

        

当我还是个孩子的时候，确切地说——是在20世纪末，我三四岁的时候，爷爷总是会想方设法为我搞到各种“好吃的”，无论是软糯清香的小枣切糕，还是秋后熬得清香四溢的梨汁，都会让我无比开心。最常吃的还是爷爷去隔壁村买的早点：热乎的豆腐脑和香脆的油条。白嫩的豆腐脑大片大片的，如同雨后的白云，倒上浓厚的有着黄花、木耳的卤，加上蒜汁，那滋味真是无比好吃…..

        

而这滋味我已经不大记得了，就仿佛爷爷早已不记得他那时常给我熬的梨汁。如今我随遇而安搜寻着早点摊，渴望再次能吃到童年的那一口豆腐脑。然而时移世易，最后就连记忆也越来越不可靠。据算再吃到当年那一碗，我还能不能认出？还是会道做寻常，漠然错过呢……

不管怎样，那都是过去的事情了。已经十五年了，那个最爱让小孙女在他肩头“骑大马”的老顽童已经离开十五年了。

         

西红柿炒蛋的羁绊

        

“再吃一份西红柿炒鸡蛋吧”一条消息使得刚吃完饭的我不禁喟然长叹——吃了四年食堂后竟然就这样猝不及防的爱上了这道菜，也对他欲罢不能。

像斯德哥尔摩症一样，他爱上我爱的这一道菜，而我爱上这道菜因为妈妈。

           

妈妈从来不是精通厨艺的人，一家人除了我们这一代，哪个做饭都比妈妈更好。当然，事出有因，妈妈是因为常年忙家里的小生意才如此的。倒油、热锅、沏锅、扔菜，还不待炒勺翻飞，一个电话就打乱了一切。咸了、糊了、没熟……可以说，时间从来不给妈妈好好做饭的机会。而我在日复一日的煎熬中，却渐渐发现西红柿炒鸡蛋的魅力——一种即使炒砸了却比其他炒砸了的菜更好吃的魅力。

此后经年，我辗转各寄宿学校，很少在家吃饭，而西红柿炒鸡蛋却伴我始终。到底是为了母亲，还是为了这一道坚韧难改的菜，还是患了斯德哥尔摩，我不得而知，但是，隐约中我知道，这是一道永远在我食谱中的菜。

饺子、烧饼、螺蛳粉……

          

比起吃货来，我更愿意称自己是饭桶——架不住美食风尚的流行和身边人们的追寻，无论是要坐半小时地铁才能尝到的螺蛳粉，还是宛如早高峰般人群熙熙攘攘的饺子馆，我都一往如前。大抵是因为好的味道和对的人共享更有滋味，而无论吃相如何，对方都是会假意嘲笑着接受的。

          

只是食物和人一样，再怎么好吃，早晚也会吃腻。偏是一吃难忘又再逢无望的，让人心心念念的不肯放下，变成愿望寄存在人们的梦里，而这些触手可及的食物总会被渐渐忘记，就像你曾幻想的可以共度一生心爱的人一样在命运的荧屏上渐渐褪色，唯一可以掌控的也就只有自己的初心了——彼一如我，彼一如我。

关于作者

古昊鑫：深夜谈吃的老朋友，延安人，生于九十年代末，陕师大中文系在读。在《去过成都，你都会遇到一个让你日思夜想的女人》中，我们曾推荐过他的诗集《孤单做酒，寂寞饮诗》。

草木:女，北京十环人！首都师大中文系在读。一个沉迷于表达自己的饭桶；一个愿随意失去的过客；宁愿在失去自己前先失去时间，在时间停止前先看见终点。

最后，依旧附上一首诗：

 

《我想和你消失一整天》

昏昏欲睡

似见底的琼浆，一滴不剩

沙粒中的蛤蜊，扔进沸水里

化作蛋白质和脂肪，毫无意义

我想和你消失一整天

在橡木酒桶里

书桌上抽象刻画里

咕咚冒泡的广东粥里

开往阿里山的火车烟囱里

江南五月滴答的青石板缝隙里

电影散场后伸手不见五指的放映室里

在所有没有光亮的地方

虚度人潮

文 / 草木、古昊鑫

图片 / 视觉中国、昵图网、百度图片

BGM / 遇见你的时候所有星星都落到我头上-高姗

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二十万吃货的精神故乡

这些年来，高楼大厦犹如雨后春笋般不断冒出，许多老街都被改造。

以前上初中的时候，早上六点，家附近的早餐店都排着长长的队伍，基本都是天没亮就要上学的学生，有人手捂着热腾腾的包子，就这甜豆浆，一口下肚；有人哧溜哧溜地吃着粉丝汤。后来那条街改造了，成为了我脑海里的回忆。

那种感觉，就像今晚这篇文章说的“当我最后一次放下碗，老街便成了记忆里的风景。”

——深夜君

－ 正文 －

昨晚和妈妈聊天，说老街最后一家店也关门了，心蓦然地空了。

 

“下周一就要开始拆迁了……”

 “那我不是赶不回来了…..”

时间和距离是始终无法跨越的鸿沟，少年游子，垂垂老人。老街是久未重逢又无法送别的长辈，从此只剩下模糊朦胧的回忆。

我一直想，老街在我生命里留下印记，一定是从最角落里的粉丝店开始的。每次放学走进狭窄逼仄的巷道，食物温热的气息将五脏六腑狠狠充盈，不由得咽下口水，加快脚步。

粉丝店的老夫妻已年过花甲，衣着朴素，精神抖擞。男主外，负责端碗洗盆，脚步稳健，声音洪亮。女主内，从早到晚，像变着法术，锅碗瓢盆，不曾停歇。

“一碗粉丝汤！”

老太太麻利地掀开锅盖，滚烫的热气扑面而来，让我不由得眨了眨眼睛。瞬间，不知从哪里端来一个碗，里面早已放上盐，味精和猪油，铺上榨菜，酸爽的味道远远地就刺激着味蕾。

接着，老人会用一双长长的筷子，在锅中缠绕几圈将粉丝夹出，加热汤，不多不少正好覆满碗中的粉丝。最后在上面随意撒满切碎的葱花，香肠和虾米，满满当当，幸福溢满心头。

当大大一碗粉丝汤端上来，我们像群小饿狼，两眼放光，仿佛世界都被照亮了。那是没有摄像的童年，但饕餮的模样和欣喜的笑容定格在记忆里，发光发亮。我们就紧靠在桌上，扒着和脸一般大的碗，眼睛睁得圆圆的，边吃边满足地摇头晃脑。

记得有次在学校，哥哥和同学一起嘲笑我的小身板，气得我放学后板着脸就走，任凭他在后面追着道歉。

“要不我请你吃粉丝汤吧？”

我脚步微微停顿，又继续大步跨走。

“欸，两天，不一个礼拜，我请你吃一个礼拜丝粉汤，走！”

哥哥拉了我就走，深怕我反悔。

那天，我吃得开心极了，小短腿在凳子上翘啊翘，又觉得这是世界上最好的哥哥。

我哥瞧我被一个礼拜丝粉汤简简单单收买，不成器的样子，也是又好气又好笑。

是的，即使到现在，我依旧抵挡不了它的诱惑。“美食与爱不可辜负”，老街的粉丝汤让焦躁饥饿的肠胃不再空虚，让劳累疲乏的过路客得以喘息。

听妈妈说，这家店在他们小时候就有了。尽管十几年前，市中心搬迁，客流量逐年减少，但和老街的其他店面一样——从始至终，味道不变。粗糙质朴的白碗，简简单单，平平淡淡，里面承载的是老街风光起起伏伏后的真心，是几十年不变的诚意。

尽管如此，相较市中心餐馆便捷式餐馆的机器量产，繁华喧嚣，老街地处偏僻，店铺简单甚至简陋，像是渐渐迟暮的老人，逐渐凋零。当我最后一次放下碗，老街便成了记忆里的风景。

文 / 漩涡

图片 / 视觉中国、昵图网、百度图片

BGM / 老街 – 李荣浩 

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繁忙的洛杉矶里有一家新开的咖啡馆—Bia Coffee，今天给大家介绍这个店的原因，在于它与洛杉矶的鲜明对比。

天使之城有着一望无垠的沙滩与明媚的阳光，和节奏快到让人窒息的生活节奏，可是就在这逼得人喘不过气的城市里，有着这样的一方净土。

Bia Coffee的招牌，在于它的Rose Latte——运用自制糖浆和可使用花瓣进行装饰的拿铁。

每杯价格5.4美元 

根据LAIST的报道，整杯拿铁的精华在于它的糖浆，它通过把玫瑰花瓣浸泡在蔗糖水溶液中三天，用秘制配方来调配出最佳的口味。

尝起来真的……挺像玫瑰的。就算你不是喜欢咖啡的人，你也可以参加一下该店的“轻飘飘的花香体验”：意大利苏打或酸橙汽水或苹果汁，配上玫瑰味或者薰衣草口味，也是极好的选择。

试想一下，在LA一个忙碌的早晨，你走进咖啡店，点了一杯拿铁，在靠窗的位置，手里拿着报童刚刚投放的报纸，一遍看着今天全美的头条，一边漫不经心地瞥一眼行色匆匆的路人，这种感觉，我一直想找一天体验一次。

甜点方面，Bia Coffee也是执着地使用了玫瑰和薰衣草口味来做蛋糕，而这些甜点也是相当的赞，让人口水直流的赞！

还有用来蘸的Cream。

当然，LA网民也不是全都买账，有很多习惯了高强度工作的人们，对咖啡的态度是这样的：

When I say I need my coffee now, I meat I wanted it in my hands 10 minutes ago! That is ludicrous！

（当我说我要咖啡的时候，这代表我10分钟之前就需要这杯咖啡在我手上了！荒谬！）

那么作为吃瓜群众的你们，会希望在紧迫地让人窒息的都市里面有一个可以让你们原理喧嚣的净土吗？

吃货学英语
05.212017

lavender

英[ˈlævəndə(r)] 美[ˈlævəndɚ]

n.熏衣草; 淡紫色; adj.淡紫色的；vt.用薰衣草熏

infuse

英[ɪnˈfju:z] 美[ɪnˈfjooz]

vt.灌输，加入（一种特性）; 使充满; 浸渍; 鼓舞，激发;

vi.沏（茶），泡（草药）

ethereal

英[iˈθɪəriəl] 美[iˈθɪriəl]

adj.轻飘的; 天上的; [化] 乙醚的;

sill

英[sɪl] 美[sɪl]

n.门槛; 窗台（板）; [地] 岩床，海底山脊，平巷底;

partake

英[pɑ:ˈteɪk] 美[pɑ:rˈteɪk]

vi.参与; 参加; 吃;

n.参与者，分担者;

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / These Hipster Rose Lattes Take Three Days To Make

作者 / Michelle No

翻译/ 方外英语

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五月二十日，今天什么节日，今天什么节日都不是，所以硬要在今天谈爱情的，都很俗，我们也免不了俗。

昨天在晚安里问，想起心爱的人会想起什么食物？对我来说，答案肯定是肉。除了不能忘怀的肉欲，生活还需要肉的厚实感和千变万化的新鲜感。

今天周六，照例来温故旧文，那就一起来尝尝，爱情的红烧肉吧。

——深夜君

－ 正文 －

娱乐圈里喜事连连，深夜谈吃的文章们却总是在逝去的感情里回忆那些过去的味道，不免让人伤感了些。作为组织里的一名资深潜水看客，此次提笔写红烧肉，则不仅仅是源于《舌尖2》让我看得口水直流，更是因为它在一瞬间击溃了我对暂居异地的红烧肉先生的思念防线。

在我们还只是普通朋友时，每个双休日的中午红烧肉先生都会说一句“今天给自己做红烧肉”，这对于自小嫌油腻不吃这道菜的我来说，自然是勾起了极大的好奇，这人是有多爱吃红烧肉？后来才渐渐了解，以“暗黑料理帝”自居的他常常会将最近学会的菜品连续烧个几十次，“我就不信学不会”。嘿，这人还挺执着。

第一次登门，红烧肉先生便烧了这道菜。

那天上午，他牵着我去市场买菜。走到肉铺前，他盯着两块在我看来并没有太大差别的五花肉鉴别了好久：“做红烧肉要选用接近后臀尖的五花肉，一寸来厚，肥瘦均匀，色泽明艳……”，然后指了指其中的一块说，“你看这块就很美嘛。老板，切块！”我就一直傻傻地看着他，牵着的手也再没有放开。老板装好袋子递过来时，还乐呵呵地看着我们笑。

回家之后，我站在厨房的一角看他烧肉。

先是用冷水将肉块洗净放入炒锅中，加上没过肉块的水，就直接撒上姜片、蒜瓣和白糖，再倒上多多的酱油和适当料酒，打开火就冲我傻笑：“两个小时之后就能吃了”。一向以厨娘自称的我自然对他的做法不以为然，“你这哪是红烧，不就是炖么，怎么可能好吃！”后来查了度娘百科的二十二种做法才知道，红烧肉先生用的居然是正宗苏式红烧肉的简化版。当然，这些都是后话了。

当我惴惴不安看他心满意足地吃下第一块红烧肉之后，我的吃货本质终于暴露无疑，管他能吃不能吃先吃了再说，总不能让事物都进了别人的肚子！可当我左挑右拣地找到一块最小的肉并闭着眼睛放到嘴里开始咀嚼时，才发现自己的语言功能已经全部退化，完全被红烧肉入口即化、咸香适宜的软糯口感所俘获，那使我有生以来第一次吃了两大碗米饭。后来，我向红烧肉先生描述这段百分百满足的味觉体验时，他竟然洋洋得意地说：“那里面明明都是我的爱嘛！”

约莫过了半个月的时间，我也亲自下厨尝试着为红烧肉先生做了一次红烧肉，只不过是用了自认为最正宗的做法。

先将肉块洗净焯水并过一遍冷水定型；然后热锅放油，倒入适量冰糖，待其慢慢融化后放入肉块快速翻炒，也就是俗话说的“炒糖色”；放入提前备好的八角姜片和蒜瓣炒出香味，此时，便可将适当生抽、老抽、料酒、白糖等逐一倒入；最后加上没过肉块一寸多高的热水并转成小火就可以该干嘛干嘛去了，中间查看两次确保水不会被烧干即可，如果需要添加，则一定要使用热水。

临近红烧肉先生下班回家时，我将炉灶转为大火收汁，记得当时没忍住口水还偷偷尝了两块。感觉几乎与上次的口味一致便放心地起锅，待我洒上切碎的薄荷叶子摆上餐桌，红烧肉先生正好闻着香气推门进家。看着他大口大口吃着自己的饭菜就会觉得，一句“好吃”便是一上午紧张劳动的全部回报，一向腼腆的我竟也学着他的口气得意洋洋地说：“那里面明明都是我的爱嘛！”

东坡先生谈红烧肉时说：“少着水，慢着火，火候足时它自美！”正宗的红烧肉仅需选用最简单的食材：五花肉、姜蒜、八角、酱油、白糖等，慢慢焖煮即可得到最美味的食物，只需要充足的时间和耐心的烹制，成品便可肥而不腻、瘦而不柴、浓而不咸、甜而不黏，一切都恰到好处。后来，我们又变着法子做了无数次，每一次都和最初的味道一样，热烈、饱满却又充满新鲜感，一如我们的感情。

文 / 梵华

图片 / 百度图片

BGM / you are my everything – Gummy

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二十万吃货的精神故乡

有时候我在想，普普通通生活的人，真的会在乎上千年的未来和过去么？我觉得，应该是会的。即使从不去想，也会在乎千年前演变带给了我们怎样的生活，又有什么是我们不愿抛弃，期望一直传承的。

就像陕西这样一个地方，自秦以来，历经多少风雨波折，最终凝结成当下的模样，足以让多少人日思夜想为之着迷。

今夜，深夜君带来一个故事，关于一个南方姑娘的西行“寻吃”。

——深夜君

－ 正文 －

没有什么能阻挡，一个吃货的向往。说来怪不好意思的，当年高考填志愿，我一个地地道道的南方姑娘，毅然决然地奔赴大西北，纯粹就是被西安“小吃之都”的盛名所吸引。

“金城千里，天府之国”，吸引着中外游客纷至沓来的长安，不仅仅拥有着十四朝古都的历史厚重感，拥有着蔚为壮观的“世界第八大奇迹”兵马俑，更是一座爱咥人士不容错过的美食之城。朝代更迭，岁月流转，不变的是清晨那古城墙下升起的袅袅炊烟，那钟鼓楼间响起的一声声卖力吆喝。

陕西美食，真是说不尽道不完，光是面食，就有biangbiang面、臊子面、蘸水面、裤带面、罐罐面、油泼面、酸汤面、菠菜面、荞面饸饹、烩面、扯面等等等等，自从来到西安，素来钟情米饭的我心心念念的都成了各式面食。

而各类杂食也让人馋涎欲滴，肉夹馍、泡馍、石子馍、锅盔、肉丸胡辣汤、烩菜、灌汤包、葫芦头、柿子饼、甑糕、八宝玫瑰镜糕、奶糕……叫人恨不得多生出一个胃来，一次吃个够！若要我给你一一数来，怕是三天三夜也不够用的，今儿个咱就先给您谝谝这初来西安之首选，居家必备之良品——老陕“三件套”。

第一件，必是咱大名鼎鼎，迈向国际的腊汁肉夹馍。纯正的腊汁肉夹馍，腊汁肉由三十多种调料配制而成，肥瘦相混，肥肉不显油腻，瘦肉不显干柴，夹于刚出炉的白吉馍中，再浇一勺精心熬制的陈年老汤，质嫩酥烂的腊汁肉配上外脆内软的白吉馍，趁热咬下，满含油的肉与香脆的馍互为衬托，发挥出各自极致的滋味，只要你吃上一回，便能明白它的江湖地位为何如此稳固，也不会奇怪曼哈顿的肉夹馍小贩前竟能排起长龙了。

光吃一份肉夹馍哪儿能满足饥肠辘辘的食客，还得来上一碗陕西凉皮才行。秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热面皮、麻酱凉皮，各有风味，炎夏即将光顾，西安的大街小巷又将遍布凉皮的身影，酷暑时的食堂窗口也被凉皮大面积占领，食欲不振时和室友一人一碗，也有振奋精神的功效。

凉皮分为米皮和面皮两种，米皮入口软糯，红红的辣子油淋在白而透亮的米皮上，微酸的汤汁再加上少量的豆芽、黄瓜丝，鲜有人能抵挡住这香辣透心的诱惑；面皮由小麦制成，比米皮更宽，更为筋道，通常搭配一些面筋食用，也是滋滋爽口。热腾腾的肉夹馍就着清爽可口的凉皮，就连游客也不由得叫上一句现学的“聊咋咧”。

“三件套”当然少不了老陕皆知的Ice Peak，名为冰峰的橘子汽水，这个玻璃瓶装的橙色饮料魅力究竟有多大？不管是路边小摊还是高档餐馆，都可见它绰约的风姿；不论是吃串串、烧烤，面或凉皮，都得人手一瓶；就连想要成就全球霸业的可口可乐遇到了冰峰，都不得不甘拜下风。

冰镇后的口感和汽少微甜的特点，正是解腻消暑的不二选择。回想大学期间，外出“开荤”时都少不了冰峰作陪，三两口就喝完一瓶，每每还没吃多少主食，就已经被它撑饱了。初次尝试肉夹馍和凉皮的朋友，可别忘了再叫老板帮你开瓶冰峰！

这肉夹馍+凉皮+冰峰三件套，既属于老陕们独有的情怀，也叫无数外地人回味无穷，就连我这吃惯了炒菜米饭的人都常常怀念一番，你当然值得拥有！

文 / 柴郡猫

图片 / Sake、百度图片

BGM / 长安长安 – 郑钧

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