深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

前段时间《白鹿原》开播，第一集里秦海璐做的油泼面不仅拴住了白嘉轩的胃，还隔着屏幕把观众胃里的馋虫给勾了出来。手工擀制的裤带面，滚烫的菜籽油浇在面上的葱花和辣椒上，“呲啦”一声，未入口就让人欲罢不能。白嘉轩吃这碗面时，狼吞虎咽，末了还再加一碗。

一碗平凡却又不简单的油泼面，可以套住一个人的胃，也可以寄托一个人的情。今天，深夜君给你带来一个关于油泼面的故事，它不仅是一碗面，还承载着沉甸甸的情感。

——深夜君

－ 正文 －

陕西人离不开面食，小麦在贤惠的秦川人民手中被做成了几百种别有风味的美食。陕西男人爱面条，手里捧着一碗面，蹲在墙角跟下，再配着蒜，这日子美着哩！这场景应该不陌生，电视剧《白鹿原》的热播让众多的观众爱上了这热辣辣的油泼面。

     

作为一个陕西人，我从小就不喜欢吃面条，可是，我喜欢看着父亲大口大口的吸着面条，那叫一个香！

油泼面大多都是宽的裤带面，光、韧、有嚼劲，面条是扯出来，薄厚、宽窄都在于厨师。

曾经听说，男人喜欢吃宽面不仅在于韧，重要的是宽面量大能吃过瘾。洁白的面条像是一条条哈达被捞到碗里，放上葱花、辣椒面、盐，浇上热油，呲啦呲啦的响声伴随着香气充盈着整个房间，每当这时我都会趴在碗边，贪婪地享受着诱人的香味。

虽然不喜欢吃面，可也贪恋这香气，此刻，过足了瘾我便会争着帮父亲把面拌匀，看着每一根面条穿上火红的外衣，才适可而止。

眼巴巴地把面递给父亲，然后目不转睛地看着父亲的嘴唇和面条的亲密接触，连忙递上剥好的蒜瓣儿，一口面一口蒜，小麦香完全被激发出来。我想，这大概就是食物间最自然最神奇的触碰感。

    

想必，看了《白鹿原》的观众一定注意到，剧里的油泼面里面没有什么配菜，那是最原始的味道。以前生活贫穷，菜比较少。现在的人们生活条件富裕又追求健康绿色饮食，所以，如今的油泼面种类丰富多彩，不仅会配有绿叶菜，而且还推出了，西红柿鸡蛋油泼、杂酱油泼、肉臊子油泼等，还会加一些豆芽或者芹菜，增加爽脆的口感，呈现出别样风味。

     

一碗碗油泼面承载的是无数在外的游子情怀，是一颗颗思念家乡的心，是一种味道的寄托，更承载着我对父亲的想念。让我再听一听那“呲啦呲啦”的油响声，让我再看一看父亲吃面时满足感……

文 / 秦榛子

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM /  陕西美食 – 黑撒

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

《深夜食堂》的中国版上映了几天，我就听着这部剧被骂了几天，连一个洗白的声音都不好找。

很多人来问我怎么看待，我说不知道，对我而言可能最好的方式就是不去打开这部剧，坐等收官，不到最后一刻并不知道会是什么样子。

然而今天这篇投稿，确实极有意思的，于是第一时间编辑推送。作者说，中国是没有深夜食堂文化的。也许这一点注定了这部剧的艰难，你们又是如何看呢？今晚，让我们来感受，属于中国深夜的烟火气。

——深夜君

－ 正文 －

中国是没有深夜食堂文化的，太含蓄了，不符合我国基本国情，我们是路边大排档的浪子，深夜吃的是烟火气。

家旁边的马路上，露天的烧烤摊子，光膀子包花臂的摊主和他爽利的老婆大声吆喝着，要不要辣椒，要不要蒜？旁边桌子上都放着满满的烧烤签子和啤酒瓶，周围充满着大哭和大笑，这是最接近江湖的时刻，办公室的精致内敛都被食欲化解，新上来的羊肉活色生香，散发着高热量的快感，矜持的只吃沙拉的小白领也会放下对卡路里的苛求，大快朵颐。

整座城市松弛下来，仿佛能长长的舒一口气，袅袅的烟火气息笼罩在上空，夏天的风吹着烤肉的香味飘来，大家从生存的压力中释放出来，开始真实的感受生活。

大排档带来的是最原始的食欲，我总觉得最原始的食欲一定伴着热闹和“肮脏”的感觉，路边露天的摊位，油污随处可见，酒瓶子满当当的摆满了桌子，没有精致的器皿，不需要特意调制的灯光，只要烧烤一上来，大家一人一串的拿起来，咬一口汁水四溢，热气腾腾，油脂和高热量带来快感，充斥着饮食男女的欲望。未必精致高级，甚至不强求治愈人心这些附加功能，只求食物入口的瞬间， 有尽兴的快意。

其实每个大排档的品类都差不多，毛豆、螺丝、小龙虾、烧烤、啤酒，各式各样的海鲜，这些大排档没有这么多花头，味道好不好，能不能留住熟客，才是制胜之道。

这家的卤花生比那家卤的好吃，就能带来一票吃货，看上去市井的老板遇上熟客会挥泪赠送一盘小菜，若是哪家来了个面目清秀，柔声细语的服务员，大家也会打着秀色可餐的旗号，善意的多多光顾。这是中国人的生活方式，简单朴实，充满俗世的智慧。

或许各国的宵夜文化不一样，深夜食堂讲的是治愈心灵，中国大排档则是带着认清生活后，依然热爱的生活的乐观。千疮百孔，用力生活。那些好听的话，被赋予太多意义的食物都不是必需品，我们需要的是纯粹的热闹和好吃，活色生香，快意恩仇，一大扎冰啤酒下肚，冲上脑门的快感，带来的不是治愈而是直面一切勇气。那些发生在大排档的故事，带着孜然味，有点呛人，但是绝对够味儿。

新的一天，会有新的难过，但是只要吃了这一顿大排档，我就真的想认真的爱着，并不完美的生活。

－ 你怎么想 －

如果在深夜食堂和大排档中选择一个，你更爱哪一个呢？

文 / 我饱大王

图片 / Sake、百度图片

BGM / 思ひで – 鈴木常吉

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

说起来，看日本的美食剧，被五郎的《孤独的美食家》吓到，觉得这群人吃起东西来那可是真刀真枪淋漓尽致的啊。再后来看《和歌子酒》，更是眼珠子差点没掉到饭碗里，当时想男的就算了，女生拍美食剧，也这么大快朵颐的么！

其实说起来，女孩子比男生更是味觉动物，在饭桌前，抑制食欲是件再痛苦不过的事情。除非坐对面那个人有些特别的意义。

今天，深夜君带来一篇文章，节选自深夜君的好友新经典出版的书《旅行者的早餐》，来自于日本作家米原万里。

看完文章后想问下妹子们，对面是什么样的人，相处到什么阶段，你才会抑制一下自己的食欲呢？

——深夜君

－ 正文 －

学生时代的朋友中有个老家在斜里町的人，暂且叫他家永俊男。斜里町位于北海道知床岬的一角。那刚好是加藤登纪子和森繁久弥的歌《知床旅情》流行的时候，我也涌起了去知床旅行的冲动。对了，如果能在家永的家里住，不就可以省下住宿的钱了嘛。

“啊，好呀。”善良的家永欣然答应我的请求，“提前一天发电报通知我就行，随时欢迎你来。”

于是我在前往知床之前，按他说的先从札幌发去电报，内容大概是这样的：

“明天下午五点二十分抵达斜里车站，万里。”

第二天黄昏时分，到达知床斜里车站的站台后，我在检票口被人叫住。

“请问是万里小姐吗？”

转身一看，那里站着一对像是夫妇的中年男女。男人穿着西服打着领带，女人也是一身套装，看上去显得很正式，样子也非常拘谨。

“俊男一直以来承蒙您的关照了。”

哎呀，不好，是家永的父母。我穿着皱巴巴的牛仔裤和T恤，恨不得找个洞钻进去，但事已至此也无可奈何，只能赶紧递上在札幌的百货商店买的点心。原来家永两天前和朋友去网走玩了，联系不上，我的电报就送到了他父母手里。

去他家的路上，家永父母跟我说话的态度怎么看都有点奇怪，到家之后变得更夸张了。

“结婚以后还打算继续工作吗？”

“我们觉得不住在一起也没关系。”

对第一次见面的人来说，这个问题好像有点太深奥了。

不久晚饭做好，大家坐在饭桌前，家永的母亲谦虚地说“都是些粗茶淡饭”，可每道菜都非常好吃。蔬菜是刚从地里摘来的，鱼也是刚刚捕来的，带着新鲜而清甜的味道。转眼间我就吃完了自己的米饭和味噌汤，并且各添了三碗。当然，分给我的小菜也全下了肚。

“来，吃我这份吧。”

家永的父亲看不过去，把自己的盘子递给了我。

晚饭后泡了热水澡。泡完澡后，家永的妈妈端出满满一大盘玉米。“这是从院子里摘来的哟。”那些玉米简直好吃到空前绝后，我风卷残云地解决了六七根。

家永父母的学习能力十分强大。第二天早晨的餐桌上，我盘子里的小菜就变成了他们的三倍，而且他们再也没提起过那些暗藏玄机的话题。

等我回东京后，有一次与家永见面，才弄清了整件事的来龙去脉。

果然，家永忘记跟父母说我的事就出去了，思想保守的父母忽然收到那个电报，觉得我肯定是儿子的恋人或未婚妻。

“他们好像被万里你的吃相给吓着了。”

“担心嫁进来一个这么能吃的儿媳妇，会把家底吃光？”

“不是，他们似乎觉得这姑娘对儿子有意思的话，肯定不会这么暴露自己的食欲……”

－ 关于旅行者的早餐 －

有个男人在森林里遇到了熊。熊马上质问男人：

“你是什么人？”

“我是旅行者……”

“不，旅行者是老子，你是旅行者的早餐。”在米远万里笔下，“旅行者的早餐”不止是一种别致的罐头，更是俄罗斯民族乐观开朗的象征。

米原万里（1950-2006），作家，文化学者，俄语翻译。

早年就读于布拉格的学校，返回日本后长年从事驻外俄语翻译工作，并发表多部文学作品。

她的作品多与日俄文化交流相关，著有《旅行者的早餐》《奥尔加·莫里索普娜的反话》《米原万里的口译现场》等。

《旅行者的早餐》是作家米原万里的美食美文随笔集。

人类舌尖上永远住着一对好邻居，深厚的文化和有趣的笑话。米原万里身为知名俄语翻译家，也是赫赫有名的“毒舌美人”，自如地游走在欧亚大陆，记录下爆笑吐槽的舌尖之旅。

兴高采烈地在俄罗斯吃鱼子酱，愁眉苦脸地在捷克吃炸鲤鱼，去欧洲寻找童年的美味土耳其蜜糖，又在派驻西伯利亚时吃新鲜的冰鱼刨屑……米原万里追随着难以满足的味蕾，游走在饮食文化的广阔地图上。食物满足了饥肠辘辘的肠胃，也抚慰了漂泊不定的心灵。不论美食还是烦恼，通通一扫而空！

吃好吃的东西要死，不吃也要死，无论如何都要死的话，不吃就太浪费了！

原文 / 【日】米原万里 著

翻译 / 王尊艳 

图片 / 百度图片

BGM / 知床旅情 – 加藤登紀子

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

小时候看哆啦A梦，我一直想铜锣烧到底有多好吃，直到长大后，终于看到了铜锣烧，犹豫一阵，决定不吃。我希望把那种神秘伴随着不可能成为现实的哆啦A梦，永远的留在童年。

可是说到日本的甜食，那可就不只是铜锣烧能够概括的了，延续了惯有的精致，日本的甜食向来都是先饱眼福再饱口福。这周的吃学英文，给你带来一篇外媒整理的日本甜品。

注：是的，昨天应该发吃学英文的，可是又跳票了！

Mochi Ice Cream 大福饼

用甜糯米做成大福饼外层的甜米面团，裹上软糯的冰淇淋。

大福饼的美味，常常让人一想到就巴不得随时能吃到，但在日本，一般只有新年期间才能看到大福饼的身影。

Yokan 羊羹

这是一种厚厚的，明胶状的甜点。通常用赤豆（豆酱），琼脂和糖制成。

制作羊羹常用的辅料包括甘薯，切碎的栗子，水果，抹茶粉或绿茶。

Dango 丸子

这是一种由米粉做成的日本饺（丸）子。它最亲密的伴侣应该是绿茶了。

将三到四个饺子串在一根竹签上，一年四季，都是一种难得的诱人甜食。

Imagawayaki 今川烧

它是用烤盘里的面糊做的，这种特殊的烤盘类似于华夫格，可以填充进多种用料，包括红豆沙、香草蛋奶冻，蜜饯，肉，蔬菜等。

在日本，人们常常在节日中用来款待客人。

Hanabira Mochi 花瓣麻糬

麻糬的最里层，是白色豆子或甜白豆面酱做成的馅料，之后用粉丝糯米与白色糯米粉层裹上。边缘印上蜜饯的图案。

麻糬的花瓣代表着裹在一条鱼里的梅花，在新年里具有特殊的意义，所以它通常是在年初吃。

Monaka “最中”

用两个糯米制成的薄酥饼，夹入红豆沙、冰淇淋之类的馅料制成。

这也是一道经典的日式甜点，配茶恰到好处。

（注：问了几个精通日语的中国朋友，和精通中文的日本朋友，得到的都是“最中”这个名字。如果有更好的名字表述欢迎补充。）

Anmitsu 馅蜜

这是一种由甜豆沙糕菜，小块的琼脂果冻和新鲜水果，淋上一种叫做黑蜜的黑糖浆的冻糕风格的菜。

如果你在里面发现有冰淇淋和麻糬，别太惊讶！

Sakura Mochi 樱花麻糬

这种樱花麻糬用红樱桃调味，常用红豆酱做馅，并裹上腌制的樱花叶。

在日本，制作樱花饼的风格因地而异。人们通常会在春天和女生节时吃。

Manju 日本馒头

传统的日本馒头由面粉，荞麦和米粉组成。和许多日本的甜点一样，日本馒头里填满了甜美的红豆酱。

日本馒头有各种各样的口味，如抹茶（将会给它一个绿色着色），或者是有风味别致的豆子， 再或者是一些橙子口味的奶油。

Japanese Crêpe 日本薄饼

我们知道crêpes源自法国，但今天，能放在旋转器制作的现代化crêpe，却源自于日本的工艺。它通常卷成锥形，填满了美味的配料，如冰淇淋，新鲜水果，切碎的坚果等等。

这已成为世界各地的又一甜品街霸。

Namagashi 生菓子

生菓子一定要新鲜制作，据说这种风格甜美的设计来源于自然，造型像花或叶。填满了果酱或豆沙的生菓子通常在茶道时出现。

生菓子通常搭一些其他品类的日式菓子，或者磨细了的日本糖。

吃货学英语
06.122017

waffle

英  ['wɒf(ə)l] 美  ['wɑfl]

n. 华夫饼干；动听而无意义的话；无聊话

vi. 胡扯；闲聊

miso

英  ['miːsəʊ] 美  ['miso]

n. 味噌，日本豆面酱

n. (Miso)人名；(西)米索

crispy

英  ['krɪspɪ] 美  ['krɪspi]

adj. 酥脆的；易碎的；干净利落的；生气勃勃的

n. (Crispy)人名；(法)克里斯皮

blossom

英  ['blɒs(ə)m] 美  ['blɑsəm]

vi. 开花；兴旺；发展成

n. 花；开花期；兴旺期；花开的状态

n. (Blossom)人名；(英)布洛瑟姆

derive

英  [dɪ'raɪv] 美  [dɪ'raɪv]

vt. 源于；得自；获得

vi. 起源

n. (Derive)人名；(法)德里夫

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / 11 Japanese-Style Desserts You Should Know About

作者 / Morgan Murrell

翻译/ 剪刀手

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com

深夜谈吃
你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

前天，在路上碰到一个刚毕业的女生，被热情地邀请到她家里吃饭。在她的出租房附近，有一个小菜市场，我跟在她身后，看她娴熟地跟菜农讨价，看她抓起一条鲜活的鱼，看她提着大袋小袋的菜品，仿佛是要给一桌子人做一顿丰盛的宴席。

一个人的出租房，不大，却独有一个明亮的厨房。她说：“我的宗旨是，不想过平淡的生活，就得从好好做饭开始。”

今夜，深夜君给你带来一个独居吃货的日常，感受一下一个人吃饭的生活，也能很美好。

——深夜君

－ 正文 －

在单位，两地分居干部的吃饭问题一般都在食堂解决，但几乎一成不变的食堂料理难以满足一个吃货挑剔的胃，正所谓凡事不宜苟且，而以饮食尤甚。

早晨6:00起床，将燃气灶开至最小，开始熬粥，锅里放着前一天晚上已经淘洗好且浸泡了一夜的绿豆、大米和小米。换好衣服、跑鞋，慢跑六公里，返回途中买上两个甜的脆皮烧饼，到家时，粥已经熬得差不多了。

在另外一个灶眼起一平底煎锅，置少量食用油，打入两个鸡蛋，放盐和生抽少许，蛋煎至七成熟时关火，然后在煎锅空余位置放置切好的洋葱少许，静置，利用锅中余温将蛋和洋葱煎熟。粥锅关火，将粥盛于碗中置于餐桌。

洗个热水澡，完毕后将蛋与洋葱盛起，与烧饼和基本晾凉的粥同食。

周末上午，去菜市场买菜，碰到一个同事，他问，中午做点什么吃呀?我答，腐乳炒空心菜。他表示惊讶，腐乳也能和空心菜一起炒?

考虑到大火烹饪的需要，当初买厨具时，找遍这个小城市所有卖家电的地方，才选得一款热流量达到5.2千瓦的燃气灶，用它爆炒空心菜最适合不过了。

起一油锅、放入蒜末，炒出香味，再放入两三块腐乳，用炒勺打散，放入事先除去叶子并用手掐成段的空心菜，大火急速翻炒，若此时空心菜仍很坚挺，可放入食盐少许，而后起锅，配以白米饭同食，简单又简约。

中午剩下的米饭不能浪费，要留到晚上。红色的胡萝卜和紫色的洋葱切丁，绿色的豌豆事先备好。起油锅，小火炒鸡蛋，炒时用筷子将黄色的鸡蛋打散，越散越好，盛出备用。油锅用葱花爆香，先后放入胡萝卜、豌豆和洋葱，而后放入白米饭，炒至将熟时再放入鸡蛋，翻炒后起锅。色、香、味恰到好处，开吃！

朋友说：“一个人在吃的问题上不凑合，那工作生活中也不会马虎。”认真对待一日三餐的人，也一定会认真生活吧。而我，正在努力成为这样的人。

文 / 李超

图片 / 花瓣网、百度图片

BGM / 猫的报恩-幻化成风（二重奏） – 豆沙团子AnDango

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员