深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

记得有一次，办公室女同事轻断食的时候，吃了一周的沙拉，我也在其中的某天午餐跟风的吃了一餐，结果还没到下班便饿得天旋地转。

我一直在想，什么样的人，才会执着的为沙拉站队，可是不管如何，这清新无油而著称的食物，从来都不缺拥护者。

有些人，确实能在这种食物中，发现它的真谛，今夜，深夜君带来的故事，便与沙拉有关。

——深夜君

－ 正文 －

“健康、专业、审美、效率、治愈”，时代焦虑哪一环戳中了你？

很不幸，全面躺枪说的就是我。不过没关系啊，我有我的倔强。就是只要本宝宝决定做啥事，真是发自内心想做的，怎样都会做到。（此处应有掌声）。

最近，强行自我洗脑进行的挑战就是：午！餐！吃！沙！拉！圈秀晒炫狂潮中曾经占据一席之地的摇滚们，我来啦~

火龙果x藜麦

牛肉x荷兰豆

芒果x三文鱼

蔓越莓x三文鱼

哈密瓜x三文鱼

这就是常规的一周工作午餐。

很明显，在吃遍外卖软件上各种沙拉之后，我对真爱三文鱼的感情更深厚了。毕竟，所有的真爱都要经过寻寻觅觅的比较对比，才知道我们是一见钟情的荷尔蒙触发呢，还是始于激情，终于感情的杠杆的真爱。事实证明，在无数次唇齿缠绵你侬我侬之后，我和三文鱼之间，仍然相看两不厌，真棒！

“冷食，真的好吃么？

这种大哉问，真乃拷问心灵了。摸着良心的吃货告诉你，绝对不好吃！就是也不难吃罢了。

食物的演进史告诉我们，用火加热是进步的表现和人类文明的选择。难道倒退反而更高级？至少不可能更美味。

作为一个对食物饱含深情的人，食物于我是慰贴的、温暖的，为尘世生活献上光和热的存在，而冷食作为主菜甚至是唯一则是对这种功能的极大的削减。

没试过冷食一周，甚至一个月的宝宝们建议亲身体验验证。（对的，这个食谱自我突发奇想，实际已经执行了1个月）。

吃沙拉，与自律无关

要说上半年我最讨厌的新传销版广告语，大概就是“自律给我自由”了。简直是励志鸡血汤！再配合keep的配图和票圈的各种健身打卡，真的做不到了无孔不入的刷屏级。

一时间，不健身简直就不能看票圈了。健身成了票圈的政治正确。

然而，难道被裹挟着成日打卡，加入健身就是自由？甚至，我认为绝对的励志，经过人为渲染的励志也是自由的反面。

我们有自律的自由。这很好。无论用这种自律精神来工作学习还是健身打卡都很好。更重要的是，我们也有自由散漫随兴所至的自由啊，我们当然有不自律不跟风不被裹挟的自由。这是比自律本身更更更接近自由本质的事。

Balance：出世与入世的难题

绝对的自由，也许要隐居于桃花源。不问世事，日出而作，日落而息。没有杂讯干扰，不用任何现代电子通讯设备。什么都没有，就只剩下观照自我，发乎本心。然而，至臻幻境，要业经人世沧桑百态，也可抵达。

我们国人信奉推崇的人，始终是那些：已经拼得享用不尽的财富和千秋万世名，然后放下一切去修行，去游览名川大海，去挑战各种极限，去学习修行。如此，便是大通透。如若相反，一个人还未拼杀，便只想着日常饭食，沉溺于风物美景，便是庸碌之辈，没出息。此时，即便悟出的是和王阳明一样的“此心不动，随机而动”，也无人应因吧。

这样想来，不免打消了遁世避世的妄念。

人生即是修罗场。

每日饭食，只要我愿意，便也就是出世与入世的演绎地。

突然，有点想念了，工作日的沙拉午餐。

PS.“少食多得味”。自从沙拉一个月后，愈发体悟到菜品之美。晒出周末一道好菜：上汤娃娃菜。汤色浅金，波光潋滟，鲜嫩多汁，爽脆清口。

文 / 心念一

图片 / 心念一

BGM / Try – Asher Book

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二十万吃货的精神故乡

不知道从什么时候开始，各地的美食节都变成了一个“大杂烩”，宣传单上推荐的地标菜是到处都可以吃到的食物，而真正的当地美食却往往被忽略。让人很是惋惜。

今晚，深夜君带来一篇关于紫薯香蕉糖水的故事。没有紫菜香蕉糖水，在那边人家的眼里，根本不算是地标菜！

——深夜君

－ 正文 －

我自小生于水乡。家乡近年发展旅游业，出外求学几年，每次回家都发现有很大变化。光是回家必经的小桥都修了好几次，附近的大排档、烧烤摊更是换了又换，如今大多都入室经营，统一了门面装修风格，有的换上新招牌了。
和很多发展旅游业的地方一样，家乡开始造特色景点，崭新的亭台楼阁，立块石碑，就叫做具有“历史感”，除此之外，还挖掘地道美食。
美食节更是一年办好几次，长假有美食节，短假也有美食节。说是美食节，实际不过是在同一条街，同样的摊主卖同样的食物，变个名堂罢了。打着水乡美食的旗号，实际你会发现，一条街不过是陕西肉夹馍，重庆酸辣粉，山东煎饼果子，手抓饼……这些大江南北的美食节都可以见到的食物，当然不会少了新疆烤羊肉串。 
这一次回家，恰逢美食节。约上几个朋友，去美食街转转。路上收到一张宣传单，上面分明写着八大地标菜和三大必吃美食：蕉蕾煎蛋、虾丸、黄金烤肉、卤水猪肚、榄角蒸芋丝、铁板豆腐、碌鹅、功夫汤、龙舟饭、鱼包面、蟛蜞粥。
“在这儿长大，我也没吃过多少种呢？”我对朋友说。“我也是，居然没有紫菜香蕉糖水。”朋友接过传单回应道。“对啊，居然没有！”
这号称地标菜的食物大多是我们这些土生土长的人都没吃过的。而从小喝到大的紫菜香蕉糖水却没有。
从前，这总是最好的甜品，饭前饭后都宜吃，甚至常常当作主食来填肚子。
选六分生的香蕉，芭蕉也适宜，口感微酸甜。切皮，洗净，要记得戴手套，免得沾了一手蕉胶。再切成约半厘米厚的圆柱块，用盐水泡上几分钟，去胶、去涩。紫菜先用凉水泡开，洗净泥沙。先煮水，放两片生姜，水沸腾后放香蕉块，煮上几分钟放紫菜，再次沸腾后，放糖，最好用黄糖，淡淡的甘蔗味更加清甜，糖溶后便可关火出锅。
紫菜香蕉糖水，既可热喝又宜凉饮，紫菜滑软，香蕉嚼起来带劲儿，糖水清热解暑一流，也有说这款甜品有治疗红眼病的功效。 离开家乡，再没喝过这种糖水了，紫菜也多是存在于咸的蛋花汤里。跟别人说起紫菜香蕉糖水，大多时候换来的都是一句“甜的紫菜？黑暗料理吗？”正如番茄炒蛋和豆腐花一样，吃惯了咸味的，绝对不习惯甜味的；而在吃惯甜味的人眼里，咸味的就是黑暗料理了。
后来，在外我不再争辩这道甜品是不是黑暗料理了。可惜的是，如今家乡搞的火热的美食节，上桌的都是些全国各地都能尝到的食物，地标菜没有最具特色的紫菜香蕉糖水，我给差评。
文 / 李雨图片 / 百度图片、Google图片（循CC协议使用）
BGM / Blind Tom – Grant Lee Phillips

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二十万吃货的精神故乡

广州已经还在下雨，盛夏的离去已是板上钉钉的事情了。清晨从被窝里醒来时，总有不想起床的念头，窝在被子里又念着这种天气吃上热腾腾的叉烧包应该是一件很幸福的事，所以咬咬牙还是起床下楼买包子去了。

手里的包子还冒着热气，一口下去，皮软而松，叉烧香甜，没有什么比这更幸福的了。

今晚，深夜君带来一篇“包控”的包子追寻记，明早记得给自己买一个热乎乎的包子哦！

——深夜君

－ 正文 －

我常发了疯一样要找包子。
这种找不是说猎奇，而是一种痒。就像一窝一窝细细小小的蠕虫在血液里或是骨头缝隙里钻着、啮着、蠕动着，一阵又一阵叫人觉着丝丝酥酥的痒意，不痛不烦，却无法忽视，仿佛推着你，诱着你，非要你迈开沉沉的脚步，哪怕神志不清，哪怕大脑空白，只要你可以挪动些许，便一定要奔到“那个”领域，掏出你的钱币，买到你的“所需”，一次又一次，直到肚皮滚圆，或是呕吐腹泻。

当然，不一定人人有我这么夸张，毕竟为了一个记忆中的流沙包把住处周边方圆2公里的包子铺全跑了一遍顺便把每一家还在售的几乎每一种包子都买了吃掉了的人，还是不太见得到的。但是哪怕就是这样的一个我，也说不明白怎么突然就如此狂热地爱上吃包子，并且一发不可收拾。
虽说，包子就是一方白面皮儿内有馅，凡所可有无所不包，但窃以为，包子的馅儿最好是甜甜的，但不要齁嗓子——对，带点咸的流沙包最绝妙了，滚烫的甜蜜中有丝丝的咸，不腻，柔软之后又是瓷实的，可以一口接一口直到肚圆；

豆沙也不错，但一定要是清水蒸的红豆，再加糖压成的馅儿，否则甜伤了，还没了令人精神饱满的咀嚼感；

芋头包若是做得好也是绝妙的，但市面上的大都压得太泥了，芋头的清香都不见了，只有甜；

紫薯包和南瓜包，不放糖就很够，皮子用本体一块儿做面就更完美；

枣泥的很危险，容易太甜，处理不好又不够绵，刺刺的枣皮好像也不大适合做柔软粘人的包子；至于绿豆和白芸豆嘛，这颜色也太不开胃了；

叉烧包也绝，是肉却回味如蜜，吃后嘴里的味儿也不烦人，不过千万别叫我吃水晶包，除非你愿与我分享，我吃皮儿和两三小块的水晶，其余全归你。至于什么青菜包、蘑菇包、腐竹包，可别往咸的做了，清淡些更滋有回味。

不过，虽然同是“一个皮儿包上心”，我却不是很受糯米类。
虽然都是主食吧，但包子、面条，即使绵软温柔，可到了最后都是有筋骨的，都会回归坚实、厚重，是扎实地在牙齿间摩擦，入了肚子后也如一块实心的砖头，砌在空空的胃肠地基里。
糯米呢，可一直是那么软，入了肚子也像是没东西一样，除非你喝水——哦，那你也就快完了，因为当你感觉到有微微的饱意时，你的胃早就被糯米塞满了，再一喝水，绝对会涨得气儿都出得很困难。

这样一说，好像糯米的角色就变成了古书里专门派去诱惑君王的美女，永远温柔得令人觉察不到危险，无形地在君王的周边盘踞，填满他的思、他的行、他的言语、他的态度，最后一碰到“水”——一个引子，可能是一个耿直的大臣被处死，可能是无法再忍的一位将军的振臂一呼，甚至是陈胜吴广那样的农民起义，于是君王的天下迅速垮塌。这么说来，糯米还真是个危险的东西，跟我八字不合，嗯，难怪我不爱。
那你问马拉糕呀，发糕呀，或者钵仔糕、马蹄糕那种果冻状的糕呢？那种不也是软绵绵的吗？最后可以软到啥也不剩了哟。

其实，我还蛮喜欢马蹄糕这样的口感——虽然最后会像果冻一样，嘴里不知怎么回事就什么都不剩了，但是刚入口的时候，它其实比包子、馒头都要“坚硬”——你能感觉到你的牙齿，你的上下颌，是在发力的，你在用坚硬的牙齿去“切”这一块你嘴里的糕，就像你用小刀去切放在桌面上的糕一样。那种感觉是脆生生的、有对抗的，有种即便弱不禁风依旧不予放弃的韧劲——蒲苇韧如丝，说的就是这种感觉吧？
恍然间想到了林妹妹，心不觉惊了一下，居然觉得这是如此合适的比喻。——喂，拿马蹄糕比葬花的仙子，你也太接（土）地（掉）气（渣）了吧！可是，想想纤柔娇弱如林妹妹，恹恹的病体苍白的容，虚弱地倚在雕花床架旁，唤来紫鹃，伸手——拿了一块——桂花马蹄糕……

所以，当一家人喝早茶，哪怕父母再叨叨着主食占肚子主食划不来，我也一定要点些包点之类的在桌上，不吃完，看着，或最后打包走，都是一种无上的满足。想想人家老喜欢说女孩子是“包控”……
嗯，这话应该是，没错的。
文 / 沈尘图片 / Google图片（循CC协议使用）
BGM / Good Morning, Beautiful – Luke McMaster
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记得我读书的时候，学校后街是我们吃饭聚餐的天堂。晚上熙熙攘攘的人群，让那一条街在昏黄的灯光下热闹起来。其中最有人气的便是麻辣烫，春夏秋冬，我们都在那痛快地吃得畅快淋漓。便宜好吃又大碗，让我恨不得毕业了能把那条街的所有麻辣烫店家承包起来……

今晚深夜君带来一篇关于麻辣烫的故事，谁说非要开书店咖啡馆小酒吧才行？开家麻辣烫店也不错啊。

——深夜君

－ 正文 －

学生年代，校门口有六档麻辣烫（算上关东煮）。我把它分为三个等级。麻辣烫A和B属于三级，麻辣烫C属于二级，麻辣烫E、F、G属于一级。一级麻辣烫贵，二十多块一斤，荤素同价，盘子大，汤底味道好。二级麻辣烫，价格中等，味道适中。三级麻辣烫，价格低，卫生堪忧，十次吃完，九次拉肚子。
我对麻辣烫有着谜一般的执着与忠诚，明明知道吃多了不好，偏偏忍不住口。
有钱的时候，花上二十多三十块吃顿一级麻辣烫，是足够的。常常流连于E、F、G三家麻辣烫，最喜欢的是牛肉丸，鸭胸肉，波波肠，油条，面筋，薯粉，菠菜，白菜，生菜…来一碗，微麻微辣。

后来有段时间跟家里人吵了一家，甩手不要生活费，靠着做兼职赚零花钱，生活质量一落千丈。我只能吃二级麻辣烫了。
麻辣烫C是家卖关东煮的小档摊，晚饭和宵夜点开。第一次吃，拿了好几把菜，好几串肉丸子，买单发现不过十来块。那时入了冬，在南方人喊了几天怎么还不冷的时候，狠狠地冷了一场。晚上下楼，来一碗热腾腾的关东煮，直暖进心里。当然也因为价格低，一连来了好几个晚上，以至于老板迎面就是一句“甜辣加酱油对吗？”

生活费最紧张的时候我是吃过三级麻辣烫的。三级麻辣烫大概是我见过最便宜的麻辣烫了。麻辣烫A靠近大路，人和车走过溅起的灰尘沾在了刚刚洗好的菜上，往锅里一烫算是熟了，且干净了。抓几把菜，面筋，香肠，还加份薯粉，十块以内管饱成了我选择它的最佳理由。尽管每次吃完我都拉肚子或者觉得将要拉肚子，仍然安慰自己大菌吃小菌。
麻辣烫B在一家暗黑的屋子里，隔了不足四平米的地，架口锅算是厨房了。暗黄的灯光下，坐进去吃麻辣烫，拿一瓶玻璃瓶装维他奶，颇有九十年代风格。当然，最关键还是便宜。

整个大学，富贵不至于，但也未常常捉襟见肘，所以是三种麻辣烫都换着来吃。吃多了，发现一级麻辣烫，荤素价格一样，多选荤，少拿素，比较划算。而三级和二级麻辣烫就不一样了，素比荤便宜得多。
有次，干脆抓了一把一级麻辣烫的荤和三级麻辣烫的素。回到宿舍，我发现实际并没有划算多少，三级麻辣烫的肉虽然比素贵，但比一级的便宜的多。麻辣烫是烫嘴的好吃，来不及多想，混着吃上几口，总觉得一级的比较好吃，隐隐觉得它比较干净卫生。

直到舍友推门而入，喂了我一口她刚刚买的关东煮(二级麻辣烫)……
居然没有差！
总是有人说理想是开家书店，开家咖啡馆，开个小酒吧，我想毕业后，去开家麻辣烫吧。没有固定的级别，荤素价格随老板心情而定。不知道这样会不会有人光顾。 文 / 李雨图片 / Google图片（循CC协议使用）
BGM / Shutterbug – Glenna
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假期吃得太多，最近几乎日日都是清淡的简餐在调节身体。昨天午饭的简餐里，吃到久违的半熟蛋，虽然说不上做得有多好，但那蛋黄的汁水在舌尖与喉咙翻腾的时候，一颗蛋的温柔便生动无比。

今天周六，照例读读旧文，回味一下老味道。那就让我们，来尝尝半熟蛋的滋味吧。

——深夜君

－ 正文 －

发现半熟煎蛋的美好，要从初次吃到石锅拌饭说起。被丰盛菜肴铺满的石锅里，顶端放着一个蛋黄未熟的煎蛋，用不锈钢勺子狠狠戳破，蛋黄流淌进米饭和蔬菜当中，触碰到还带着热气的石锅，发出滋滋声，浓郁的鸡蛋香混着辣椒酱的香味让人觉得美好不已。

那次之后，对于半熟的煎蛋逐渐萌生起兴趣，刚好可以给千篇一律的早餐多一点滋味。因为不够熟练，时常煎得蛋黄横流或者口感老硬，但是愿意原谅自己的偶尔过失，包容因生疏造成的失误。

能在锅里煎出一个形状圆润、蛋清酥脆、蛋黄呈半流质状态的煎蛋，看似简单，操作时候便知其中的诸多不易。油温过热，鸡蛋入锅会变黑；翻面的动作不够利落，会把蛋黄戳破；煎得生了，入口腥气太重；煎得老了，咀嚼起来又过于费力。煎个蛋，用来考验下厨的功力确实不会出错。

遇到一个爱吃煎蛋的人，习惯在临睡前大叫肚子饿，不吃些东西裹腹无法安稳入睡。我煎了两个不够体面的煎蛋给他，居然在吃光之后大肆批评，“盐放得少了”或者“煎的形状好丑啊”。

悄悄买了很多鸡蛋储存在冰箱，很多个周末都在努力练习。终于在一个他尚未醒来的清晨，我早早起床，在平底锅倒上浅浅的油，磕破鸡蛋，轻柔放入，让它入锅凝固成整齐的模样。待到底部煎熟，用锅铲轻轻翻面，最后撒上薄薄的黑胡椒和盐，盛入盘中，挤上一圈番茄酱端上桌。

他轻咬一口，浓稠适宜的蛋黄缓缓流入口中，把酥脆的蛋清嚼得咯吱作响，不消几口，两个煎蛋已被吃光。终于能够在此刻，从他心满意足的表情里收获到赞美和表扬。

那样的煎蛋，用筷子小心夹住，入口时多么像一个温吞的吻，在你打开蛋黄时，往口中注入滚烫的幸福。有时早饭也会吐司面包夹上半熟的煎蛋，用力按压，面包的纤维吸收温热的蛋黄酱，吃下去别有一番风味。周末到超市囤货的行程里，总也少不了购买鸡蛋的部分，它们是冰箱里不可缺少的客人。而夜宵的内容，煎蛋渐渐默认成了固定的选项。

后来共进早餐的人走了，冰箱里储存最多的还是鸡蛋，煎蛋的角色也变成了加班后深夜归家填饱肚子的快手晚餐。

“你煎的蛋真漂亮。”如今的朋友们说。

“是啊，那么努力地练习过。”

最后才知深情有限，再觅已难寻。

文 / 残小雪

图片 / Google图片循CC协议使用

BGM / A place called you – Emma Stevens

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