深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

“蛤蜊汤吧，贝类嘛，很容易就很清甜，哪怕这家店手艺不怎样也不怕。”坐在对面的朋友合上菜单，真不愧是点菜高手。

我一直幻想，这世界上所有咬合的贝类，在烹煮时受热，一打开看到筋肉，与此同时大海的最后一次秘密也会随之挥发出来，无比美好。

今晚，真页君带来一个故事，关于一种贝类——花蛤。海味、肉的嚼头、以及扯下咬合肌时候的快感，都让它无比迷人。来一盘吧，这是大海的小确幸。

——深夜君

－ 正文 －

这个世界上许多的事情是无法解释的。比如我喜欢吃带壳的东西。

确实是，这件事情没有人有心深究过，但是想一想却很奇怪：我生于华北平原盛产小麦玉米的吨粮县，不靠海，自然是没有吃这些玩意儿的传统；除去我之外，家里所有人都不会对于这种东西表现出任何特别的兴趣。

我妈我姐到现在都还分不清楚花蛤文蛤牡蛎扇贝到底谁是谁。我爸说，买这种带壳的东西可以说非常不接地气了。一种食材，吃之前跟吃之后称一称重量不会有多大变化，自然跟“实惠”二字搭不上边。在一个凡事都要讲究省钱的家庭里，确实不是什么上佳之选。

但是我喜欢。

牡蛎啊扇贝啊，平常吃到的机会确实不多。在家里，还是要用点心才能买到。但花蛤却随处可见；找得到白菜茄子和猪肉，就应该能找得到花蛤。

第一次吃到花蛤应该是在四岁以后的事情。因为脑海深处最初与花蛤有关的记忆都跟姥姥有关。满满都是人的宴席上，在三姑六婆之间，姥姥每每见到这种食物都会先为我加一些到盘子里，一边非常乐呵地跟别人告解，我家娃喜欢吃。

我想我应该是无法抗拒花蛤的鲜。花蛤的海味，花蛤肉特别的那一点点小筋道，每一只花蛤我都会非常虔诚地将最难啃食的闭壳肌都尽量吃到嘴里。小时候花蛤的质量总是不那么好，含沙太多，家里人总是嫌弃，但我却不在乎。不管什么样的吃法我都喜欢。

在家吃到过辣炒花蛤，清炒花蛤，到武汉之后，发现这边喜欢垫锡纸加蒜蓉烤花蛤吃。都好。但我自己做花蛤的时候，每每只用清炒。尽力洗净花蛤，加一点点葱姜蒜，加到锅里就这样炒。花蛤一个一个开壳，锅里渐渐就有了汁水。乳白色的汁水鲜咸可爱，连盐都不用加。一口气买个四五斤花蛤，真是吃到过瘾。

蛤蜊这玩意儿，在我们那里，音似“旮旯”。几天之前突然发现自己得赶紧办个护照，于是买票回家，我姐问我你要吃啥，我说买点蛤蜊，她问我这俩字念啥，我说，“隔离”啊。她一脸懵逼，我在微信上敲给她，就是“旮旯”。

这几年花蛤给我的全部意义，几乎就是在与家里人在一起的短暂时光里，任性一下。我知道，家里的饭桌上有花蛤，几乎完完全全就是为我。长久不见的重逢，短暂重聚的分离，我们都会想，买一点好吃的。

几大碗花蛤摆到桌上的时候，不管前路会有什么，我要去哪里，我总会感觉到被宠爱。即便家里人已经不再能为我遮风挡雨，这时候我仍会是一个小孩，享受着家人满足着那些一点也不实惠但却足够美好鲜美的小确幸。

重聚的时光里，买些花蛤。小儿子大了可以掌勺。我们一起吃哇。

    

文 / 麦牙唐

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BGM / Loving Strangers – Jocelyn Pook

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二十万吃货的精神故乡

没上大学离开家之前，我常常期待着我能放肆地喝啤酒的那天，因为对我来说，那意味着长大。后来能喝啤酒了，才发现并不是每个人喝酒都是“一醉解千愁”，而是“借酒消愁愁更愁”。

有时候很害怕，怕世间的人和事，都如倒入杯中的啤酒泡沫一样，一下子膨胀一下子坍塌，又一下子什么都没有了。

今晚，深夜君带来一篇关于酒的故事。“两人的开始是一场醉，分分合合也是一场醉。有什么不是一杯酒能解决的呢？”

——深夜君

－ 正文 －

她其实不爱喝啤酒，苦涩的口感，冒着小气泡，喝一口下去都觉得扎嗓子。搞不清那么多人非说啤酒好喝，是要昧着多大的良心。但她这一辈子一共只喝醉过两次，都是被小啤酒放倒的。难喝的小啤酒。真难喝。

    

刚念大学的时候，和一群同学一起聚餐，他坐她对面。那时她暗恋他有一小段时间，在室友们的起哄下和他碰了一杯啤酒，之后他专门回敬了一整杯，一口喝干，两杯下肚，她才知道自己比一杯倒还是好那么一点点，就一点点。

   

室友们非常有眼力见，饭毕回去的路上大家都腿脚好得很，走她前面一百米的距离。她被他一路架着，大着舌头一脚深一脚浅的回到宿舍，被室友拖上床铺，还没合眼她就收到他的短信，他喊她的名字，说，我喜欢你。

    

他们在一起了。

    

他是个背负很多家庭压力的人，妈妈拉扯他和哥哥长大成人，他觉得自己没有资格在妈妈还在吃苦的时候自己谈着恋爱过着舒适的生活。中间为此他提出分手。分手那天，她在寝室一人灌下四瓶啤酒，真正当了一回海量。烂醉如泥，又哭又吐，醉得压根没法拖上床铺，最后室友们给她打了地铺，她睡了一夜，吐了一夜，第二天酒醒后被匆匆赶来的爸爸接走去了医院，急性胃炎，修养了十天，人瘦了十斤。

    

病愈返校那天校门口偶遇他，他望着她，两人都没有说话，擦肩而过。几个月后，他在楼下拉起她的手说，这次不想再放开你的手了。

    

他们又在一起了。

    

她不想他那么大压力，对他说我不要结果，我只要这四年和你在一起。接下来的大学生活，两人一起上课吃饭打水逛街，感情好的几乎没有吵过架。

    

毕业前他考公务员，一名之差落榜，毕业那天，宿舍楼下，两人坐在马路牙子上，他看着地上，说给不了她未来。她听着自己心碎掉的声音，咬牙说分手。离校那天，他们一路走，一同坐火车，她半途到站，他站在月台上流泪看着她的身影消失在出站通道。他一人驶向列车终点。

    

两年后他告诉她，自己有了稳定的工作和生活，等着她回来。可是，她不明白，怎么就回不去了。两人的开始是一场醉，分分合合也是一场醉。那苦不拉几的小啤酒灌下去，五脏六腑都找不到东南西北了。回不去，就不回去了。

    

她记得毕业后的第三年，那年西湖边，去旅游的她在长凳上想他想得痛哭，给他发了短信，没想到他打过来电话说一定要等他来见一面。十五分钟后他风尘仆仆站在她面前，比从前更加的稳重成熟。他来杭州出差，就在西湖边。那一次的偶遇短暂得只有半个小时，两人甚至没有时间多说几句话，短短的一段路就到了尽头。她踏上了回程的火车。

    

后来，她结婚又离婚。

    

五年后，他来她的城市出差，大家坐下来喝了一杯啤酒。一杯酒，泯半世情。

    

再后来，他结了婚，生了可爱的宝宝，一家人圆圆满满。她和他，从此，剧终。

     

前前后后这些年，她遇见过形形色色的人和事，生活兜兜转转起起伏伏，开心或是不开心，她时不时会摸起啤酒杯抿一口，啤酒真难喝，可遇到投缘的人，她可以端着酒杯喝半天，像讲别的人故事一样讲起那些林林总总，哭哭笑笑都是潇洒。因为不管多少酒，都再喝不到当年那第一杯啤酒里藏着的岁月了。

    

有什么是一杯难喝的小啤酒不能解决的呢。 有什么是一场酒后微醺的熟睡不能抵消的呢。

谁也不是谁的谁，你看看命运放过谁。她再也没有醉过了。

文 / 雅雅

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BGM / Sometimes When We Touch – Olivia Ong

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二十万吃货的精神故乡

最近热播的《猎场》里，郑秋冬的秘书问起他与熊青春感情，郑秋冬说她之前还骗过我钱呢，秘书紧跟上一句，骗过你钱还能跟她在一口火锅里下筷子，才更说明你有问题。

原来能在一口火锅里下筷子，才真是泯恩仇的象征啊。能在一口锅里翻滚过，隔着多少冰墙的三观都能被融化后交融在一起。

天凉了，今晚深夜君带来的故事，都在这口锅里了，举筷子吧，暖了好睡眠。

——深夜君

－ 正文 －

架一口锅，烧开汤，冒上来的热气喷你一脸，一人一双筷子，肉一熟，齐齐下筷，要是刚好夹到同一块肉，两双筷子必定争斗一番，这就是我印象中的火锅。

旧历年，家里必定吃火锅。一大家子二十多个人，分两桌吃。后来，表哥表姐结婚生孩，家庭就越来越大，人越来越多。逢年过节或是老人生日，一家人聚在一起，从两桌变成三桌，甚至有时要加位置。大人一桌，小孩一桌，第三桌是混着的。哪管你是舅舅，还是外甥，反正同坐一桌，地位平等，盯上同一块肉，也是互不相让。

老人常说，“人多才好！”

朋友聚会也喜欢吃火锅，人也是越多越好。记得刚上大学的时候，宿舍四人讨论了一个晚上，终于决定买个电子锅。锅回来那天，我们叫了另外两个宿舍的人来庆祝，十几个人挤在空地不到八平的屋子里，齐齐下筷。

夏天，边开空调边吃火锅，心里一个劲儿地叫爽。冬天，冻得手脚哆嗦也最好吃顿滚烫的火锅，从喉咙暖进胃部。

实惠，方便，有气氛！在宿舍吃火锅成了一群不会做饭的女大学生聚餐最好的选择。后来我们还明确分工，买菜，洗菜，洗锅，分得清清楚楚。

吃火锅也有见不得人的时候。万一碰上宿管来查房，宿舍内势必人仰马翻。锅是藏不住了，唯一的办法便是舀一碗热热的汤，夹几块肉，派最会外交的舍友，半开门，先向阿姨撒个娇，再把热乎乎的一碗肉递到她手里，她自然不会再说什么。

有一次和几个朋友聊到“和暗恋的人一起吃什么最好？”讨论了半天，“吃什么最好”倒没结果，反而“吃什么最不好”得出结论——火锅。

火锅似乎只适合和亲朋好友一起吃，“朋友”还要是见过你最难看的吃相的朋友。哪天你试试和一个初识的朋友吃一顿火锅？你连筷子带手一起抓，锅里的热气融掉你脸上的妆，万一耐不住辣，你还眼泪汪汪。

这顿火锅后只有两个结果，一是你遇到同类人，日后成为火锅之交；二是你们下回不会再约吃饭了，或许根本就没下回。这么说，火锅也能鉴别出谁是同类人。

你要是反驳，吃火锅一定要吃相狼狈吗？不能斯斯文文吗？

如果是一人一口锅，安安静静地坐着，慢条斯理地夹着菜，偶尔还可以抬头相视一笑，那还是吃火锅吗？

刚到北京工作那会，同事带我去吃火锅。一人一口锅，小小的锅，自己涮，自己夹。那一刻，我就知道我们不是同类人。

文 / 里予

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BGM / 一斉の声 – 喜多修平

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川菜是中国最令人兴奋的菜系。

虽然川菜在很大程度上闻名于那令人兴奋的辣椒和令人嘴唇发麻的四川花椒，但当地烹饪风格的核心在于各种调料的巧妙混合。川菜厨师擅长结合辣，麻，甜，酸，咸和坚果风味的调味料来创造出惊人的变化。当地人经常说：“每道菜都有自己的风格，一百道菜有一百种不同的味道。”

有些菜极其辣，比如麻辣拌四川花椒和干辣椒。其他菜肴也有轻微的辛辣味，比如以腌辣椒为特色的鱼香酱，而那些带有甜酸味的荔枝味酱则一点都不辣。

虽然中国的历史学家在第五世纪时曾对当地人喜爱大胆而辛辣的口味进行了著名的评论，且四川胡椒是一种古老的中国香料，但辣椒却是最近从美洲进口的。直到19世纪，四川才被广泛种植，但后来成为当地最不可或缺的调味品之一。在四川方言中，辣椒仍然被称为“海椒”，指的就是它们的外国起源。

当地人用传统中医解释他们对辣椒的偏爱，他们建议人们应该吃大量的“加热”食物来抵御当地气候的潮湿。中国人经常会问一个到四川的游客，“你怕吃辣椒吗?”

与红辣椒或黑胡椒无关，花椒属花椒属，是柑橘属植物中多刺的一种。它的浆果，被称为花椒，有一种强烈的柠檬酸气味，在嘴周围产生一种刺痛、麻木的感觉，中国人称之为“麻”。

虽然四川的主食是米饭，但面条、饺子和扁面包等小麦类食物也是川菜的一部分。担担面是当地最著名的面条特产，以在成都街头挑担的商贩起名。川菜通常被看作是一种廉价的、不懂事故的人的烹饪，与山东的皇家烹饪和长江下游地区的优雅的文风形成了鲜明的对比，这对川菜来说有点不公平。

上世纪90年代，随着中国开始对外开放，川菜成了中国最时髦的菜肴。自21世纪初以来，它已经开始抓住了更广阔世界的想象力和口味。任何到四川的游客都有各种选择美食的机会，下面是老外眼里最具魅力的四川菜。

凉拌鸡

四川凉拌鸡是用水煮的鸡肉浸在辣酱里做的，很简单，但味道却令人感到震撼。

没有单一的食谱，但鸡肉通常会切在骨头上，经典的酱料可能包括醋、糖、酱油、辣椒油、芝麻油和少量的四川胡椒。烤花生、芝麻和葱花可以作为最后的装点。

麻婆豆腐

如果你认为豆腐很无趣，这道菜会颠覆你的想象。这是一种美味可口的豆腐，拌以碎牛肉或猪肉，用四川辣椒酱和四川胡椒调味，它会温暖你的心，让你的嘴唇发麻。

它是以它的发明者，一位清朝的长着一张麻子脸的女餐馆老板的名字命名的。

回锅肉

四川人最喜欢的一道菜菜是用红辣椒酱、豆豉和青蒜叶炒的家常炒猪肉。把它叫做“回锅肉”的原因是因为他的做法——先把肉煮熟，然后切成薄片，再炸。除了简单的白米饭，再配上一碗温润的肉汤，这顿饭绝对令人满意。

鱼香茄子

经典的“鱼香”酱汁是用鲜红的腌辣椒、姜、蒜和葱做成的，酱汁有酸甜的味道——这些是传统的鱼烹调的调味料，也算是对这个奇异名字的解释。

这种口味的组合可以搭配肉、鱼或家禽，但最美味的搭配之一是日常的鱼香茄子。

水煮鱼

上世纪90年代末，当川菜的狂热席卷中国时，这道菜成为了焦点。

这是一道引人注目的菜，用油煸炒，用干辣椒和四川胡椒调味。出锅后，用筷子夹起鱼片吃，油本身只用于调味，不是用来吃的。这是当地用熏热油和香料调味的家常菜肴。

时令蔬菜

丰富辛辣的四川菜往往会吸引人们的注意力，但是每一顿川菜都需要一些清淡的菜肴来平衡辣味——特别是时令蔬菜。

四川以其丰富的新鲜农产品闻名于世。例如，在早春时节，人们会品尝嫩油菜(蔡泰)，或者是带有独特酸味的沙拉蔬菜——被称为“鱼草”或“中国豆瓣菜”的折耳根。

钟水饺

四川的省会成都，以“小吃”而闻名。

钟水饺是用甜酱汁、捣碎的大蒜和辣椒油浸泡的小猪肉饺子。它以当地街头小贩的名字命名，是最受欢迎的成都小吃之一。

麻辣火锅

吃四川火锅是一种完整的晚餐流程:你坐在沸腾的锅旁，在肉汤里煮自己的食物。

最初它是重庆的特产，据说是由长江沿岸的劳动者发明的。当地首选的火锅配料包括牛肉牛肚和其他内脏，但你可以选择大量的肉类、蔬菜和豆腐。许多餐馆提供不同的火锅，所以食客们可以用辣的或味道温和的肉汤来烹制食物。

关于吃学英文

关于吃，国人有无数理由去支撑自己的民族自豪感。

我们做吃学英文的目的，不仅仅是为了几个简单的英文单词。文章的主笔是老外，自然我们想分享的，是外国人对食物的看法和玩法。所以若是观点不同，请不必慷慨激昂的狂喷。再者，食物无关政治，谢绝把政治世界的陈见带入美食里。

吃货学英语
11.132017

predilection

美  [,prɛdl'ɛkʃən]

n. 偏爱，嗜好

citrus

英  ['sɪtrəs] 美  ['sɪtrəs]

n. [园艺] 柑橘属果树；柑橘类的植物

adj. 柑橘属植物的

thrive

英  [θraɪv] 美  [θraɪv]

vi. 繁荣，兴旺；茁壮成长

numb

英  [nʌm] 美  [nʌm]

vt. 使麻木；使发愣；使失去感觉

adj. 麻木的；发愣的

sesame

英  ['sesəmɪ] 美  ['sɛsəmi]

n. 芝麻

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / In Sichuan, order twice-cooked pork and these 7 other Chinese dishes

作者 / CNN travel

翻译/ 剪刀手

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二十万吃货的精神故乡

这些日子，冲击耳膜的大买卖，除了双十一，还有特朗普来华签的贸易单。然而在吃货的世界里，更加引人注目的，却是那场“融汇古今，中西贯通”的国宴。不知川普面对一份宫保鸡丁时，是否有找到了家乡菜的欣慰。

食物无关政治，在这个开始吃土的周末，让我们来看一份国宴的菜单，不知道这份菜单上，哪道菜最吸引你呢？

——深夜君

－ 正文 －

本次特朗普访华，吸引了全世界的目光。就在11月9日，小米公司创始人、董事长兼CEO雷军在微博上晒出了本次国宴菜单，网友们纷纷表示“虽然吃不到，但还是‘大饱眼福’了。”

早在1949年10月1日晚，中共中央在北京饭店举行新中国第一次国宴，招待参加新中国开国大典的贵宾，史称“开国第一宴”。当时的菜单大致如下：

凉莱：桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜

热莱：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头

主酒：汾酒

点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕

中国国宴历史悠久，独具特色，汇集了全国各地的地方菜系，在不断的改良中，形成了独具特色的系列菜系。国宴到底吃什么，成为了人们好奇的问题。今天，我们就来扒一扒这次的国宴菜单：

椰香鸡豆花

此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一。把鸡肉打成鸡蓉，然后放鸡汤，加豆苗、虫草花，一气呵成！鸡豆花色泽雪白，形似豆花，入口嫩如豆花之质，味道却比豆花更高一筹，汤底鲜美，正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉”！

 

奶汁焗海鲜

奶汁的香甜浓醇，搭上海鲜的鲜甜美味，保存了两者最原始的滋味。满足了大众口味之余，又打破了传统的中国料理的束缚，令人眼前一亮。

 

宫保鸡丁

宫保鸡丁，一道令歪果仁们赞不绝口的菜！源于鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良形成了新菜式，这可是正宗的北京宫廷菜，滋味十足。

 

番茄牛肉

虽说番茄炒蛋是中国的“国菜”，但番茄牛肉一点不输给它。番茄牛肉是“京菜”的一种，色、香、味俱全，牛肉的筋道搭配上酸甜的番茄，是地地道道的北京家常菜。但要想做得好吃却不容易，很讲究火候。

 

上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一道经典粤菜，香浓味鲜。国宴上的所有原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准。蔬菜自然是新鲜的，不过讲究都在这“上汤里，主要烹饪方式是煮，浓汤味道鲜美。

 

水煮东星斑

东星斑其实是一种海鲈鱼，因为身上布满星星状的白色花点，所以叫“东星斑”，亦被称为“长在热带的冷美人”。水煮東星斑是道地四川傳統料理，水煮保留了东星斑的鲜味，香辣味非常令人振奮。

特朗普说：“我们的晚餐时间超出了预期，本来安排了25分钟，却持续了两个多小时，每一分钟我们都非常享受。”不得不说，这是一场“融贯古今、中西合璧”的国宴，高端而不高贵、简约而不简单。

文 / dyp

图片 / 百度图片

BGM / Dream On – Aerosmith

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