深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

好多年前初一学课文《安塞腰鼓》的时候，老师给我们放了一首陕西民歌《山丹丹花开红艳艳》，里面唱了什么我倒没认真听，唯独对那句“热腾腾的油糕摆上桌”印象深刻。

过了好多年，一个山西的朋友带我去她家吃上油糕后，才知道那是山西、陕西等地区的小吃。外边金黄酥脆，入口鲜香绵软的油糕让我至今仍惦记着，也终于知道油糕对于一个异乡的山西人来说意味着什么。

今晚，深夜君为你带来一个关于油糕的故事。

——深夜君

－ 正文 －

新疆的天气很冷， 白昼渐短，睡眠的速度却没有跟上。
 于是在寒冷无眠的长夜里， 面对新疆清澈的天顶沉思。我知道这是年少不识愁滋味的情怀，但也是理直气壮的思念，想家了。 
因为工作，离开山西很远。关于家乡的记忆，从来都不不像橱窗里的奶油蛋糕那般精致，如果确切点地说，应该像油糕一样。油糕，是老家一种很接地气的小吃，因为用黄米面，所以它生来便穿着金甲外衣，肚子里的馅儿鼓鼓的，塞满了了枣泥、豆沙和白糖。 
在家乡，嫁娶，过生日之类的热闹日子，油糕都是餐桌上必不可少的 食物。没有它的存在，仿佛桌上就少了了点什么。制作油糕要先蒸制好馅料，红豆蒸熟要捣烂，枣子要去核，也有不讲究的人，会留着枣核，这接地气的食物，也忽然间分出精细和粗糙的差别。制作糕面的时候用黄米面，和好放到锅里大火蒸十五分钟左右取出， 手上蘸凉水揉到光亮劲道。搓成条，抹油，最后便是包馅儿了。

 
小时候，每次妈妈做油糕，还没等炸熟就要迫不及待先吃几个包好馅儿的白糕。这时老妈一定会说：“着急什什么，炸好的才好吃，等下又没人和你抢。”这时我一定会扮个鬼脸嬉笑着跑开。数着时间，在不远处等着油锅里“胖将军”出锅。这种对食物和母亲手艺的期待，应该是每 一个城镇乡村孩子的共有记忆。
最近回家，独自一人走在以前的老街上，不经意间听到了街头那熟悉的吆喝声， 走过去：“ 老板，来一斤油糕。” 老板熟练地抄起了大漏勺， 一个个码好送下油锅。 
看着一个个油糕咕噜咕噜欢快地滚下了油锅。圆滚滚的胖将军被炸至外面焦脆，表皮起了了小泡泡就可以出锅了。 老板拿袋子给我装好，油炸的东西，滚烫时最让人生畏，却也最好吃。我迫不及待地拿出一个来轻轻咬上口。嘶……烫…… “嘎吱"，脆脆的，再来一口便可以吃到里面满满的豆沙。嗯，还是以前那个味道。 
现在想，如果能和以前小时候 一样，爸爸牵着我的手，我的手里拿着咬了一半的油糕，慢慢走，那我应该走多远，都不会害怕吧。可能人生就得像那金黄色的油糕，只有下油锅走一遭，才会成熟……
再让我咬一口，嗯， 生活其实还是有甜味的。

文 / candy

图片 / candy、Google图片循cc协议使用

BGM / Why We Try – Matthew Mayfield / Chelsea Lankes
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二十万吃货的精神故乡

广州这几天，坚持了许久的温度，在几阵冷空气的侵袭下土崩瓦解。朋友问我，哪里有好吃的羊汤锅，于是给他们写推荐，隔着屏幕我都觉得馋。

这天气，是该羊肉登场了。今晚深夜君便给你带来老朋友的文字，关于羊汤。这是一篇清新简单的小文字，至于标题，全然是我想到羊汤时的第一感觉，愿你在字里行间，也感觉到一丝丝暖。

——深夜君

－ 正文 －

飕飕 西北风

吹落了一地金黄

这是江南湿冷的冬夜

我伫立街头

搓一搓手掌

哈一口冷气

拧一下衣角

内心里飘过的一丝渴望

是食物和温暖

远远的 透过树影

是羊肉汤的招牌 在闪烁

醒目又温情

仿佛能感受到它的热度

白天的工作

总是紧张而忙碌

写字楼里的快餐

寡淡 无锅气

心情早已厌了

忙什么

请停下你的脚步

来一碗热乎乎的羊肉汤

这是寒夜里最恰当的标配

回家的路

总是匆匆

急什么

请选个好位子 坐下来

遇上好友

可以畅怀又畅饮

来一场寒夜里的盛宴

大快朵颐满腹而归

这才是对一天最好的总结与犒赏

盛上一碗羊肉汤

好肉都沉在碗底

汤面上浮着一层浅黄

薄透的羊油花儿

浇点红油辣子

再撒点青蒜

香气扑鼻而来

此刻才是该有的色彩和节奏

倍儿爽

漫长的冬夜

寒冷而寂寥

恨什么

有了羊肉汤

就有了好心情

这次第

就是舒坦

冬夜的温暖

是上苍伸出的怜爱之手

温暖的冬夜

因为有了热乎乎的羊肉汤

而美丽可爱

    

文 / 饕客小馆

图片 / Google图片循CC协议使用

BGM / 划火柴 – 陈晓东

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白酒，应该称得上是世界上最知名的烈酒之一了，但是白酒却几乎不曾出现在鸡尾酒的调制中。

这是一种用高粱和大米酿造的酒。从婚庆到商务酒席，在中国，白酒的身影盘踞在诸多正式场合上。

特别是中国传统的农历年，白酒更是无处不在。人们举杯相庆，觥筹交错，在中国人的价值观里，情谊万千都在这一杯酒里。

“在很多老外眼里，白酒是一件让人望而生畏的东西，但是外国人害怕的，却不是白酒本身。”Bill Isler说，他是北京capital spirits的联合创始人，这是世界上第一个白酒主题酒吧。

Isler的观念里，外国人对于白酒真正的恐惧，其实是跟他们喝酒的中国人，或者说是中国的劝酒文化。在中国人的酒席上，有时候喝与不喝不仅仅取决于能力和习惯，更多的可以上升到宾客之间的态度表现，感情深一口闷，喝不喝，这是个问题！

为了改变外国人对于白酒这种近乎根深蒂固的认知，Isler开始尝试着用白酒调制鸡尾酒。

为了反腐倡廉，中国政府如今开始控制三公消费，在政策的压制和酿造者的指引下，像茅台等高端白酒的销售不如从前。

年轻、时尚的酒吧，却开启了自己的新篇章。Isler说，这些年，酒吧的曝光率和关注度逐年上升。

依托着中国庞大的人口，白酒如今已经是世界销售量第三大的烈酒产品。据一家伦敦的咨询公司Euromonitor International的报告，去年白酒的年销量达到55亿公升。

Isler说，对于白酒新手，想“活命”的第一法则，就是别一开始就跟中国人喝！

他建议用自己的节奏开始接触白酒，而不是一开始就一鼓作气的冲进中国的酒席，挽起袖子跟人怒吼着“干杯”，你会感受到泱泱大国的可怕，然后死得很惨。

“跟中国人喝酒的时候，最好提前探一下对方的酒量有多少，以及喝的是什么类型的白酒。”

在Capital Spirits，有四种不同的白酒类型，提供10毫升的体验杯，新手可以从最基础的先做尝试，然后慢慢提升到最烈的品类。

在这里，白酒也被分为了四种大致的类型。

米香型：原产于广西省南部，是四种类型中口感最轻的一种。不同于其他白酒，取材于稻米，赋予了它一种甜蜜的基调。这类白酒的典型代表是桂林三花。

清香型：此类白酒雄踞中国北方，尤其在北京附近。发酵自高粱，香气淡然，却酒精浓郁。代表品牌是具有标志性方形瓶身的二锅头。

浓香型：这是中国最流行的一类白酒，至少由两个不同颗粒度的泥窖发酵而来，这赋予了它更为复杂和饱满的味道。典型代表是泸州老窖，年复一年沿用最古老的生产技艺。

酱香型：顾名思义，口味有点类似于酱油，绵密醇厚。最著名的品牌无疑是茅台，贵州省以传统劳动密集型的生产方式造就了白酒中的尊贵典范。一批茅台往往要在地下发酵一年。

Isler说，喜欢伏特加或杜松子的酒的人通常会更倾向于清香型，而习惯威士忌或朗姆酒的人会更偏爱浓香型。

目前有迹象表明，白酒已经有向全球各地蔓延的趋势了。

Jim Boyce, 是常驻在北京的一位加拿大红酒专家，却是世界白酒节的创始人，长期致力于促进那些畅销却又鲜为人知的产品精神。

据他介绍，仅去年30个白酒节已陆续在全球20个城市举办。白酒专用酒吧目前已经在利物浦和纽约设立。

不仅如此，近年来海外的白酒品牌也如春笋般涌现出来。美国的ByeJoe, 新西兰的Taizi和加拿大的龙之雾都是中国最令人垂涎白酒的温和版。

白酒的使用不仅限于饮品，更在食物中被广泛应用。目前已经有协会在探讨如何将白酒融入冰淇淋、比萨和软糖的制作中。在北京有厨师甚至设计出白酒蛋糕。

Boyce建议第一次尝白酒的人，一定要挨个比较不同类型白酒的口感。“恰如饮一杯红酒、威士忌和龙舌兰，相信一杯白酒势必会让你更深刻地领悟气味、口感和喜好的美感。”

关于吃学英文

关于吃，国人有无数理由去支撑自己的民族自豪感。

我们做吃学英文的目的，不仅仅是为了几个简单的英文单词。文章的主笔是老外，自然我们想分享的，是外国人对食物的看法和玩法。所以若是观点不同，请不必慷慨激昂的狂喷。再者，食物无关政治，谢绝把政治世界的陈见带入美食里。

吃货学英语
11.202017

liquor

英  ['lɪkə] 美  ['lɪkɚ]

n. 酒，含酒精饮料；溶液；液体；烈酒

vi. 喝酒，灌酒

vt. 使喝醉

sorghum

英  ['sɔːgəm] 美  ['sɔrgəm]

n. 高粱；[作物] 蜀黍；甜得发腻的东西

banquet

英  ['bæŋkwɪt] 美  ['bæŋkwɪt]

n. 宴会，盛宴；宴请，款待

vt. 宴请，设宴款待

vi. 参加宴会

n. (Banquet)人名；(法)邦凯；(西)班克特

potential

英  [pəˈtenʃl] 美  [pə'tɛnʃl]

n. 潜能；可能性；[电] 电势

adj. 潜在的；可能的；势的

exposure

英  [ɪk'spəʊʒə; ek-] 美  [ɪk'spoʒɚ]

n. 暴露；曝光；揭露；陈列

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / How to drink baijiu: Beijing's pros share their tips

作者 / CNN travel

翻译/ helloxin、sake

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每次想起《刺猬的优雅》，就有种莫名的诡谲。一个寻死的女孩，一个丑陋粗鲁的门房寡妇，一个优雅的日本绅士，在一座高级公寓里，透过平坦的镜头，讨论着关于死亡和人生。

绅士小津曾用一碗日本拉面，拉近与寡妇荷妮的距离。一个惊慌一个优雅，食物放大又弥合了人与人之间的差距。有时候吃什么都好，重要的是跟谁一起吃。

今晚，深夜君带来的这段文字，只想告诉你，人与食物，都是餐桌前的一场盛宴。不知道你，看完后会想起谁。

——深夜君

－ 正文 －

味蕾不过是一场记忆

我们坐在人力车上，他突然抬起胳膊示意我回头，把刚揭盖的芦荟酸奶舀了第一勺递到我嘴边，我摇摇头，他坚持举着勺子，再然后我就变成他的女朋友了。

那个牌子没有再生产芦荟酸奶了。酸奶是什么味道已经忘记了，但每逢想到这个画面的时候我都会笑出声来。

食物的味道随着时间慢慢遗忘，每一次有他陪伴吃饭时的味觉里的酸与甜，苦与辣，都化作了食物的独家记忆。如果日后再回到当初的那家食店，你品尝到的，除了食物本身赋予的甜腻酸楚，更多的，是菜单背后所隐藏的剧本。

百味交集亦或是淡而无味，大抵逃不过记忆的一场欺骗。无论你独自前来或有其他人陪伴，我想提醒你，不要被记忆所左右，忘了食物原有的味道。

刺猬的优雅

巴黎左岸葛内乐街七号，一座高级公寓楼。

小津格朗，是位新搬进公寓楼不久的日本房客。与门房荷妮交谈时无意发现，两人都看过同一本书。因为书引发了他们对彼此的好奇与了解。

第一次邀请荷妮到家就餐，小津格朗准备了传统的日本拉面。

“拉面就是中国面条和汤料配在一起日本人平时中午就吃这个”。小津先生一边说，一边从冰水里捞出好多的面条。

“应该把面条放到调味酱里蘸着吃”。酱卤拉面，会在冷面上放上一层微甜的花生酱，相比于中式面条里多变的配料组合，日式拉面在味蕾的层次上追究的似乎是更为单一的味道。

荷妮先是面对东方餐具里的筷子犯怵，接着又因为笨拙把拉面挂到了贵重的衣服上。小津格朗见状连忙表示了歉意，荷妮坦诚的告诉他：这不是我的衣服，一个人单身的看门人，没有贵重的衣物。

小津格朗认真的看着荷妮，告诉她自己也体会过失去爱人的痛苦。

两个陌生人需要时间的验证来建立信任感，人更容易对有过相同经历的人产生信任感。在听到小津格朗发出呲溜的吃面声以后，荷妮卸掉内心的防备，试着享用这份与以往礼仪感截然不同的亚洲食物。

尝试一份不同地域、国度的食物，是一场香料、调料与不同食材新新组合的舌尖实验。美食清单里，是否有几道小吃，经历过从拒绝到欣然接受，从不喜到欢喜有加的过程？

那个推荐你美食的家伙，对食物独到的想法，对食材选料的熟悉，对烹饪的手法的熟练掌握，在娓娓道来那道小菜制作方式的那刻，此刻的饭局里，食物和人都经历了一场丰盛的双重享受。

    

文 / 茉莉

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BGM / 岛歌 – 汤旭

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我记得有一次，深夜在东京的街头闲逛，看到路对面一家店，在路灯下店名清晰的写着“南昌米粉”。于是那一瞬间，隔着日本的那么多美食，我忽然间想起了中国的粉。但是我想到的，自然不是南昌米粉，而是广东炒粉。

全国各地皆有粉，在南方，从广东炒粉、桂林米粉等等，山头林立。今天周六，又到了温习旧文的日子。今天深夜君，就带你来试试，南国的粉。

——深夜君

－ 正文 －

看“深夜谈吃”，无所不吃。这让我大了胆子，也要写写与吃有关的事儿了。为什么一直不敢写吃食，一是因为小时候是在缺吃少穿的环境下长大的，对于吃，不过是填饱肚子罢有三餐，三餐永远一层不变。长大后，在吃事上又不琢磨，直接导致谈吃不敢言的地步。

在南国生活以来，爱上了以米为主的食物。刚开始米粉，河粉分不清，看到猪肠粉只有流口水的份儿，不知该怎么称呼这位仁兄。那时，对着食堂的一大盆油光闪亮的河粉说：来个炒面吧，大厨师客气地说，那是炒河粉，炒面条在这儿。一看炒面条外观上差了些，坚决要吃炒河粉，一个河粉下肚，便不再想人间参鲍翅肚了。

认识米粉君则是住亲戚家里，早上主人要上班，拿出一箱米粉说，这是米粉，当早餐吃，不错。

于是大侠和我把米粉当面条一样下锅里煮，再捞出来。说实话，事情已经到了一锅糊的地步了。但既然主人说它好吃，吃吧。

后来上班后，单位天天是米粉河粉猪肠粉。开始只吃河粉，后来也开始吃米粉，再后来猪肠粉也照吃。但真正要自己煮出一碗清香可口的米粉来，已是两年后的事了。

那时节，煮米粉总是不成功。后来细琢磨，大约是受了面条的影响，那么放空自己，从头再来，好像是第一次认识世界上这种细条状食物。怎么煮了吃，再仔细想想。

有一天，突然开了窍，米之于面自然是不够精道的，那么，煮的时间是要短了些，再加上下锅后不要总是用筷子不停地拔弄。把握好煮的时间，再把握好煮时的状态，不粘锅最好不要动，那么米粉下锅时就要放好，把米粉下锅后的姿势摆好。不要再动，保持煮的状态，注意是用中火，两分钟即可。

米粉的汤头大有讲究，虽不说是像重庆小面那样，大半碗调料，但有什么可吃的，好吃的东西尽管放碗里。有容乃大嘛。一般我不用高汤，这是本人的饮食习惯，早餐，刚起床，不动荤腥。或者也是冷盘肉肉，肉冻，肉肠上来，很少吃热的肉肉，所以也不用高汤。只需开一壶开水放在那里就可以了。

在米粉煮好后，一个干净的碗里调料也准备好了。少不了葱花，绿辣椒碎，碎花生米，芝麻粒儿，紫菜一片，如果是一个勤快的主妇，炒个鸡蛋，细细摊开来，切成细丝与其它佐料放在一起。来一勺芝麻酱，油，橄榄油最好，没有橄榄油，放炒菜油，不要放香油，容易夺其它料的味道。现在，还要放什么，香菜喽。最后，浇一小碗开水上去，一碗色香味俱全的米粉就煮好了。

米粉最好是顺德出产的“霸王花”米粉。也有杂牌米粉，皆不比它劲道，厚实，怎么折腾都好吃。当然也有人把米粉拿来炒了吃。因其不及河粉宽大，怎么都觉得炒了吃是亏待这食物。

从不认识，到不会煮，到现在，南国十年，休息的时候，日日早餐都是米粉。也换过河粉、桂林米粉类的食物，但皆不能俘获家人的胃。尤其是大侠，饿了，便会躺在沙发上，要米粉。孩子们呢，若是自己煮食，也是以吃米粉为主，河粉或者是意大利粉皆不下手，何故，也不得而知。

    

文 / 宋新荷

图片 / Google图片循CC协议使用

BGM / 爱的故事 – 孙耀威

原文发布时间 / 2013年12月3日

原文阅读量 / 19

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