深夜谈吃

吃喝总与玩乐相连，构成极度逍遥肆意的成语，以骄奢淫逸的姿态出现在众多电脑族们眼中。随着游戏世界的丰富，我们不可避免的构建了基于现实的另一个世界，而出去键盘鼠标屏幕外，吃喝似乎是勾连异界的唯一途径。

除去正儿八经的模拟餐厅经营游戏，大部分单机RPG都逃不开拼红拼蓝的命运，于是各类药物成为了不可或缺的重要商品。当时代进步，另一个世界也不可避免的加入了更多适应玩家需求的现实内容，比如料理。而在众多款RPG中，令人对事物过目不忘的，非《胧村正》莫属。

游戏背景设定在元禄时代将军德川纲吉统治下的日本。在这个世界中存在着许多妖刀，名刀由于长期被充满怨恨的血液所浸泡而产生妖气，妖刀一旦出鞘就必须嗜血，而且使用妖刀的人将逐渐受其侵害，最终死于非命。但即便如此，妖刀所拥有的强大力量依旧驱使着贪婪的人们不断追求。

鬼助和百姬两名主人公在日本各地搜寻散落的妖刀，并释放封印在妖刀中的强大奥义，充分利用妖刀的特性战斗，最终寻得自身的释怀与解脱。

游戏的亮点很多，干净利落的打击感满足了玩家的节奏欲，108把妖刀的设计则让玩家的搜集癖发挥到极致，最让人眼前一亮的，是游戏中的料理系统与小吃系统。作为补血补气的固定系统，《胧村正》并没有像任何一款RPG或ARPG一样挂张图片写上说明再点击吃掉便草草了事。从进入料理店开始，便深深的深谙日本所有的料理文化。

作为一款2D横板过关的ARPG游戏，《胧村正》中所有与事物有关的内容都是3D的，不完全统计，至少有四十种传动B级美食，包括主角自制路边摊和山野田家纯天然小菜。

每每选取一样食物，蹦跶出来的图片比真实世界还带有一丝梦幻，饭菜自然抖动，就像刚刚端上桌一般。热菜还会飘散着浓浓的香气，火锅还会冒出细致而缜密的小泡泡，吞吐着肉的鲜美、菜的甘醇，隔着屏幕你似乎也能闻到几个世纪前的味道，远渡重洋、翻山越岭而来。

吃的过程也极度拟人化了，一双筷子一点一点的夹起，本来便出色的节奏感与料理形成绝佳的配合，碗内的食物一点一点减少，只有这时你才会感觉，主角真的在赏味，那一刻的游戏是那么真实，那么触手可及。

碗空了，盘子空了，你甚至会有一股莫名的饱胀感，一摸肚子，真饿。于是突然被现实抽离。

在暗器漫天血肉横飞的武士游戏里，一切都是明快华丽的，刀光剑影，快意恩仇，幻化无妨的妖刀被主角握在手中，斩杀着日本神话中的种种志怪，一切是那么迅猛，一切又是那么惊悚。

而哪怕是在这样的世界，当你走进山野的小屋，点上一两个小菜，你也会慢下来，一口一口咀嚼着水馒头、寿喜烧、天妇罗或是乌冬面，吞下惬意，消去焦虑，褪走匆忙。你似乎听见了花香鸟鸣，似乎看见了蓝天白云，亦卷亦舒间，将生命的真谛吟诵。那命悬一线的履冰营生，遥远的愈发模糊，连面目也看不清。

于是你最终发现，原来即使是另一个次元构建出的可怕世界，美食也是如此不可辜负的。

玩过不少游戏，《胧村正》在吃上的造诣不容小觑，我想制作组中一定有几个吃货，才会让腥风血雨的江湖，硬生生的裹上一层生活的气息，也让真实的味道，浸透在游戏里，再往外渗，流进所有玩家心中。

 

文 鸥鸥鸥

文人喜欢用「牛嚼牡丹」来形容粗鄙行为，但吃花并不是一件煞风景的事。最常见的以花入食，大概是无花果吧。古人以为无花而有果，故名之，其实它的花隐藏在果实内部，全靠黄蜂钻来钻去授粉。雌蜂钻进无花果，授粉给底部的雌花，产卵然后死去。幼虫长大交配，雌虫再钻出去，寻找另一个无花果。如此忙碌而机械重复，看起来可笑，却也是我们生活的写照。

无花果在一万多年前已有人工栽培，可谓是食用花界的老前辈。新鲜无花果软软烂烂，有一股怪异的香味。切丝后放盐和香料腌渍，做成无花果干，颜色变了黑褐，像九制陈皮一样生津止渴。我读初中的时候，步行三公里回家，若是兜里有一、两毛钱，有时就会在杂货店买一包新加坡产「张志明」无花果干，一路走一路吃。黑白小塑料袋包装，吃得再小心，到家也没了。前几天在便利店看到有卖，包装还是那样简单，好像在唱「彩色的电视变得更加花哨，能辨别黑白的人越来越少」。

无花果只能做零食或水果，有些花却能正儿八经入馔。广东「太史五蛇羹」放白菊花，这只能算佐料。河南人将槐花择洗干净，用面粉拌匀蒸熟，浇上蒜泥，香味扑鼻，是由春入夏的时令菜肴。槐枝有刺，懂做的人认准方向一捋就摘下花瓣，初学者往往被戳得呲牙咧嘴，扎实疼上那么几次，才变熟手。

花各有香，正好拿来做糕饼。老北京有一味「藤萝饼」，据唐鲁孙先生描述，「把藤萝花摘下来洗干净只留花瓣，用白糖松子小脂油丁拌匀，用发好的面粉像千层糕似的一层馅，一层面，叠起来蒸，蒸好切块来吃，藤萝香松子香，揉合到一块，那真是冷香绕舌满口甘沁太好吃了。」另一种做法「跟翻毛月饼做法一样，不过是把枣泥豆沙换成藤萝花，吃的时候带点淡淡的花香。」于春末夏初，坐在昆明池边藤萝架下，酽酽地泡上一壶茶，下藤萝饼吃，想来令人神驰。只是我在北京六年，竟没有机会尝到这味妙物，实在是遗憾。

早先云南人做月饼，只有「云腿」和「玫瑰」两味。后者用腌渍成酱的玫瑰糖调味，本来清香不腻，但往往另加大量白糖，不爱吃甜的人受不了。近年来成为旅游者热门手信的鲜花饼，味道更为清淡，符合现代人口味，实际与北京藤萝饼系出同门，都是时令糕点。

云南盛产鲜花，全国市场上销售的鲜切花，一大半出自云南。云南人日常生活也离不开花，家庭种植花卉的热情，尤甚于花城广州。我家昙花种得好，记得老家曾有一本，花盆径逾两尺，七、八月间，花骨朵能冒出几十个来，常常要剪去一些，保证其他花苞的营养。昙花只在夜间开放。近晚见哪几朵花开始微微颤动，就要呼亲唤友，吃上月饼喝上茶，看那花萼、花瓣渐次层层展开，鼻端也时不时闻见甜美的花香。赞叹着花的香味与颜色，闲聊着东家长西家短，要等几朵花都绽放然后萎谢，几个小时过去，才结束一场老百姓的雅集。

我爱看昙花，也怕看昙花。看完昙花开谢，母亲就会剪下它，摘出花瓣，给我炒鸡蛋吃。厚实花瓣里渗出的粘稠汁液，令这道据说有滋养奇效的菜肴糊糊滑滑，吃在嘴里，说不出地难受。这么看花吃花爱花恨花，说起来，倒有很多年没有再体验了。

南瓜花比昙花好吃一万倍。一根藤提供不了太多营养，仲夏时节，农民总会摘去一些花，挑了来城里卖。金灿灿的南瓜花，都那么大朵，裹上面浆、少许放一点糖炸出来，还是金灿灿，在花香之外，又多了一股菜籽油香。有点像日本甜不辣，却不会炸那么透，咬起来，外层酥脆，内里柔软。夏日晚餐，这道菜在开餐之前，往往已经被小孩子偷偷吃了大半。

杜鹃花也可以吃。老家把一种生长在高山草甸的杜鹃花叫做「木耳花」，取其花瓣肥厚，口感有点像木耳之义。木耳花有毒性，要用开水汆过再清水漂洗，才能拿来炒肉或凉拌，算是一种野味。中学时代去爬山，午后从海拔一千九百米的城里出发，骑一个小时单车到山下，再徒步三、四个小时，穿过几个小村庄，在登上海拔三千多米的峰顶之前，就遇见大片灿烂的木耳花。白色和红色的花朵，在吹得倒人的冷风中开放着，朝向西边将落下的太阳。少年坐在最后五百级台阶的第一级上看入了迷，沉默不说话。那太阳就渐渐真的落下去，少年的影子渐渐拖长，长到贯穿生命，也倔强地没有离开那座木耳花盛放的山峦。

文 韩磊

米线与米粉，是容易被混淆的一对，有时粉丝也跑来凑热闹，制造出更大的混淆。将近二十年前，桂林米粉还没进军全国之际，第一次吃到，我自以为是地目之为米线的一种。直至很久以后，吃过一碗老卤打底、锅烧铺码的干捞，才知米线是米线，米粉是米粉。长得像，端赖这些辛苦炮制的汤啦卤啦浇头啦，生生隔出一条鸿沟，越之即为异己。

云南人鲜有赞赏广西米粉的，我却是异类。宿醉头疼，一大碗干捞桂林米粉吃下去，另上的骨头汤咕嘟喝完，大大地打一个酸笋、酸豆角味道浓郁的嗝儿，人就算活过来了。可惜出了广西，桂林米粉店多数只卖汤粉，卤香淡薄之余，几粒炸黄豆也软弱如叛徒，充饥尚可，真谈不上什么品味。要吃得又舒畅又风雅，恐怕还是得去阳朔，矮凳方几，眼看着漓水上竹筏蓑衣，在水墨画一般的山色中穿行，碗里三、五片叉烧，登时沾上几分诗意，颇值得细细咀嚼。

与桂林米粉不同，南宁老友粉是扁宽的切粉，豆豉、酸笋和大蒜赋予它浓郁、刺激的味道，花肠、猪肚带给它富有层次的口感。曾由地胆带路，跑去南宁老城区某市场边上吃老友粉。四、五米宽的小街，排队顾客足绕了好几层。买票是一条队，买了票，还要另外排队领粉。排队这么累，吃少了不划算，就要三两，大号铝饭盆，低头稀里哗啦，连汤汁也不放过。酣畅淋漓是必然的，两个小时后那顿丰盛午宴却变作宾主不能尽欢的逢场作戏。值与不值，不足为外人道。再去，还来三两。

到了柳州就要吃螺蛳粉。端上桌的螺蛳粉，里面并没有螺蛳，螺蛳是用来熬汤的，吃螺丝粉最重要也是这碗汤。亲戚从柳州当兵回来，在惠州步行街开个螺蛳粉店，背街深巷的，他也不在外面打广告，说这汤味跟酸笋味，西湖对岸都闻得见，爱吃的自然会闻香而至。后来生意怎样不得而知，倒是在淘宝上看见有卖螺蛳粉的，据说是按需制作，原汤浓缩后真空包装快递送出，三碗起卖童叟无欺。螺蛳粉也开始电商，脚步似乎要比当年桂林米粉走出广西快上许多。

湖南米粉也有名。有次乘机，遇上航空管制，备降长沙，航空公司安排住宿。早上六点起来，四处找米粉吃，在酒店背后小巷找到一家。三张方桌的临时摊档，拼桌是一定的。那粉的味道委实不记得了，只记得邻座与邻桌的本地食客，都是睡衣拖鞋、似乎连脸都还没洗的扮相，还迷糊着的眼睛，也没妨碍手里一双筷子，不断将大块牛肉、长条米粉塞进嘴去。可见对于长沙人来说，早上这碗粉有多重要。

米线对于云南人也具有同等程度的重要性。云南本地人并不常吃过桥米线。在家也好，街上也好，吃得最多的还是小锅米线。韭菜、肉臊与米线同煮，一锅一碗，绝不糊弄，家常到了极点，鲜美到了极点，也讲究到了极点。去高级酒店吃自助早餐，面包牛奶煎蛋咖啡之外，必有现煮小锅米线供应，就如广东酒店早餐，必有云吞面供应一般。

细究起来，从形状上，米线有粗、细之分；从制作工艺上看，又分做酸浆、干浆两种。酸浆米线口感滑爽、米香回甜，但现代人口味趋重，大量调味料伺候之下，些微区别尝不出来，制作工艺较为复杂冗长的酸浆米线渐渐已呈消亡之势。

米线是小吃，却也上得筵席，只是得改用凉菜的做法。煮熟滤干放凉摆盘，铺上鸡丝、萝卜丝、木耳丝、海蜇丝、韭菜、薄荷、芫荽，佐料用咸甜酱油、花椒油、辣椒油，上桌后才拌匀，五彩缤纷，入口亦五味杂陈。席中有这么一道，既可开胃，又可垫饥，最受酒客欢迎。

贵州也吃圆条状米粉。陆川导演、姜文主演的电影《寻枪》里面，「刘结巴」一手扶自行车把，一手托食盘，喊着「羊肉粉」去送餐，令当时正窝在广州小黑屋里看枪碟的我口水横流，想起那些年在贵州六盘水吃过的羊肉粉，大概还在温暖着客运站来来往往的人群，只是价格恐怕已从两块，直涨到五块甚至八块以上了吧。

文 韩磊