深夜谈吃

一碗泡面做晚餐，使用微波炉只需要5分钟；

电话呼叫必胜客与麦当劳，一小时内即可到货；

在微信列表中找个人宵夜，只要你会群发消息，总有几个人乐意回复你。

就在这样速食餐点的年代里，手工玛格丽特却成了最愿意去品味的一道烘焙点心，你要知道，用心并且耗费时间的食物，那美好的味道你是可以吃出来的。

玛格丽特饼干有个非常长的学名，叫“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”，据说最早是一位面点师爱上了一位小姐，在百般思念中，发明了这款法式点心。他边默念着她的名字，用拇指将饼干一个个的按扁，由这美好的过程，玛格丽特也被浪漫的人们称为“情人的指纹”。

普鲁斯特在《追忆似水年华》的开头用了很长的篇幅去描述关于他记忆中的玛格丽特饼干，从第一眼看见到嘴唇的刹那接触，上颚及舌头所产生的美妙感觉，每次读起都令人心向往之。

它需要耗费很长时间的材料准备与加工，然后在烤箱里完成最后一次蜕变，散发着香气款款走出。像是需要细心装扮才肯与你约会的优雅少女，每一个步骤都容不得偷懒与疏忽。

如果你想听它是怎么来的，我会讲我如何一刀一刀切开黄油，在浓郁的奶香气中将面粉过筛，用合适的时间去煮熟鸡蛋，去除蛋清，将粉碎的蛋黄与黄油进行搅打，用手指将面粉与黄油融合，感受它的温度与硬度，揉团，放到冰箱发酵。然后思念着爱人，用拇指缓缓定型，看着它绽放出的美妙裂纹，摆进烤箱，在香气与热气氤氲中等待它变色、成熟，变成一盘温柔深情的爱。

时常与好友们在下午茶时分去分享这道点心，每日在偌大城市中的匆匆奔波，如此的欢聚时光又显得格外难得。在人们习惯了速食的餐点，速食的爱情和速食的生活，这一份用心良苦的甜点，入口时总能看到大家脸上瞬间萌生的幸福表情，那是食材经过了漫长漫长的努力所走出的一个结果。

人人急功近利的年代里，好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功，殊不知正如朴实无声的食物的一样，中途所略过的过程，却最后体现在结果的细小味道里。

文 残小雪

啥子？搞错了？应该是啤酒桶波尔卡?不，不！绝对不是捷克作曲家雅罗米尔·维佛达作曲的《啤酒桶波尔卡》，就是我的“啤酒泡沫侃”，您别急，慢慢听我来侃哈。

男人都知道，啤酒是个好玩意，酷夏溽热的季节，下班回到家里，啥也不做，第一等要紧的天下大事，就是急急忙忙打开冰柜，取出一罐冰冻啤酒，拉开盖，一仰脖子，把啤酒直接往嘴里灌注，啊哈！爽！真叫爽！冰凉的酒液沿着食道、沿着支支叉叉的管道慢慢往下延伸，流到哪儿，那儿就是一片沁人肺腑的透心凉快！接着，“厄”的一声响动，一股燥热的浊气，裹夹着酒气自丹田处喷薄而出，就像大油田发生了惊天动地的井喷一般。这时，忙碌一天的疲惫顷刻顿消！真是一种千金不换的享受啊！

喝啤酒，不是一件简简单单的工程哦，还真有一番说道唻！

先说怎样倒啤酒。喝啤酒讲究风味，关键在于保持好啤酒本身的酒香味，前提就是保证细腻适量的泡沫覆盖在晶莹透亮的酒液上面，这样就可以防止酒的香气随意挥发散失。

坊间有这样的“三步操作法”口诀：“歪门邪道（歪门斜倒）”、“卑鄙下流（杯壁下流）”、“扶斜归正”。功夫就在斟倒啤酒的讲究上。啤酒杯首先要擦拭干净，不能留有一星半点油花，啤酒温度要冷藏至4度到10度之间。倒酒时，杯口要斜着与啤酒瓶口成120度的夹角，“歪（着杯）门斜（着倾）倒”；要控制着酒液慢慢沿着杯子内壁往下流淌，不能着急，否则，酒液冲灌下去，就会激起泡沫，一大杯几乎就是泡泡了，叫人“喝啥吆”？所以，这一步关键是沿杯壁细斟慢倒，当啤酒倒到杯子五分之三的程度，就要倾倒得急猛一些，这时就会激起泡沫，将近斟倒到杯子五分之四程度时，把啤酒杯口放平，这时杯子上部是啤酒特有的雪白细腻泡沫，下部是金黄（或者黑褐）色晶莹透亮的酒液，这就是“扶斜归正”。如此这般斟倒的啤酒，几乎能完好地保留啤酒的馥郁香气，并且，也方便饮者品味不同风格啤酒的不同酒香。

一杯啤酒按规范斟倒后，如何饮喝才能品尝到啤酒的真味呢？这里来说说啤酒的喝法。首先要将上嘴唇轻轻挡住覆盖在上部的泡沫，下嘴唇兜着杯壁，接着微微倾斜酒杯，大口大口地吮吸下部的酒液，别换气息，一口气喝下去，直至感觉有点气憋了，才算完事。不长时间，就会有一股子啤酒的香气直冲上来，打个嗝，感觉清爽宜人，透彻淋漓！人世物世，天上地下，皆备于吾耶！夫复何求？哈哈！

这就是啤酒泡沫的神奇，也就是喝啤酒的奥秘和乐趣！

朋友，听我一番侃，您不试试品饮这一大杯美妙的啤酒？自然，如果旁边再放上一段伯恩斯坦指挥的，柏林爱乐乐团演奏的《啤酒桶波尔卡》，您会由衷地感到，生活真美好！

*捷克作曲家雅罗米尔·维佛达 (1902—1988)，于1927年创作的《啤酒桶波尔卡》，1939年著名的指挥伯恩斯坦在纽约上演了这个曲目，立即风行全世界，成为“世纪名曲”。

文 李展怀

当榴莲遇上罗非鱼

进影院是因为会员卡里还有些钱，举着一根油腻的烤肠，端着一杯每日必备的大麦酸奶，在三排中间坐下，等待电影开场，我喜欢坐前排，看电影就像是做一场美妙的梦，无论是被万人吐槽的烂片还是令人昏昏欲睡的默片，对我来说都是一次愉悦的享受，怕就怕美梦还没开始，就已经被人打扰。而美好的食欲却像是被隔空传来的噪音，已经很久很久没有找回。

身边的女学生不断在表达自己与众不同的观点，这个坏人好可爱，这个情节好垃圾…我忍不住想在她耳边怒吼，当然最糟糕的体验不是这一次，所以最后从影院出来，已经脱离了几近抓狂的状态，遇见熟人，聊着聊着便一起转进这附近唯一一家养猫，却把猫咪关在笼子里的东南亚餐馆。

吃什么呢？盖在玻璃下面的新菜单，我一个个问过来，喔，喔，喔……兴趣始终提不上来……估计点菜的小哥快奔溃了，总算盘问到第三栏的倒数第二行，就这个吧，榴莲鱼。

喜欢吃鱼，喜欢吃榴莲，那么当榴莲遇上鱼，会是正正得优吗？

过了十几分钟，可能更久，阿妈端上来一个精致的盘子和一小碟乳白色的胶状物：慢慢吃哦，有点烫。阿妈慈祥地嘱咐着。对面墙上电视机里，David Bowie在舞台上裸露上身疯狂扭动，这样的场景不断被回放，仿佛在看一场被顽童遥控的乐士浮生录。盘子里是被截成鱼块已经难辨真面目的罗非鱼，规律地排在铺满盘子的绿色生菜叶子上，几条细细的黑胡椒酱点缀在被炸成焦黄的鱼块上，有点精致，也有些随意。真的有榴莲吗？我挑选了最小的一块，咬下去，真的有榴莲诶！浓郁的很！金黄的脆皮包裹着细嫩的白肉，和被紧实地挤堆在鱼肉旁边的黄白色和甜蜜。

当榴莲遇上罗非鱼，味蕾顿时失去了判断力；当榴莲恋上罗非鱼，口腔里满是断点的甜蜜；当榴莲缠上罗非鱼，雪白，雪白，雪白的奶油里下起了白巧克力。对，这种感觉有点腻。榴莲的占有欲强劲地霸占了整个食道，把鱼肉紧紧攫住一起卷进肠胃，五脏六腑都紧张收缩，时刻警醒着。

皱着眉头看着这一盘过于甜蜜的负担，旁边的乳白色的酱料淡漠而独立在碟子中饱满着，有点匪夷所思，于是尝试着在榴莲与鱼外面裹上一层白色，若是这白色有表情，它定会讥笑：爱情还真能形而上的存在？却真是有人硬生生把你和我的所有摩擦都囫囵下咽，以结局为导向的爱情观，怎顾及过程的风花雪月。这是沙拉酱，榴莲与罗非鱼的润滑剂，寡淡而略带酸味的清凉感恰似在巧克力奶油里下了场酸奶冰激淋，食道立刻轻盈起来，榴莲甘愿让鱼肉获得自由，不再固执，鱼肉的细腻与香脆迸发出前所未有的愉悦，沙拉酱播放着它独特的圆舞曲。以优雅的旋律，旋转再旋转，这场激烈的相遇以平和的小嬉戏落下帷幕。

几多情感，終以残局收场；再执着，执着不过万物的消磨，看透了本质，理性还是敌不过情感，那就再退一步，就像榴莲与罗非鱼，少许沙拉酱的空间，让情感发酵得更深刻些。

文 latte

我爸妈来看我，我说咱得买点好酒喝啊，不买那打折的了。敢情越贵的酒后劲越大，今天喝完，突然想起了大学里的闺蜜，想起了我们一起胡吃海喝的日子。想到我如此的伤感，不是拉拉却如此的想念她。

90年代的大学，食堂里随时是可以在米饭里吃出沙子饭菜里吃出苍蝇的节奏。感谢爸妈赐给我钱，让我能从大一基本就抛弃食堂转投学校外的各处小食肆。只是这样的日子没人作伴总是不爽，直到她出现。那是完全不用担心新陈代谢慢的年代，减肥节食都离我们好遥远（昨天一个女友在朋友圈发送如何减轻更年期症状，我差点哭了。曾几何时还拿更年期恶毒的咒骂所谓的老女人，没想到它就这样劈面而来且色厉内荏）。我俩的乐趣是去吃麻辣烫把所有的碟子垒起来，应该是有15还是16碟，旁人的眼里就是两个傻丫头，我俩还乐此不疲觉得自己特别牛X。所有的吃货都是从广撒网一步步变得专情，我俩最后的据点，是距离学校附近的一家小馆，每次必点四个菜，最后老板都认识我们，每次来也不必点菜，点点头就直接等上菜，颇有VIP风范。

必点的四个菜：酸汤牛肉，白菜豆腐，酱爆洋白菜，清炒菜心。这四个菜是经过反复验证和研究，本着清淡美容的要义，又荤素搭配符合营养学，当然，也是我们共同认为这家店最好吃的四道。翻来覆去，不厌其烦的光顾，挥霍热情，朵颐青春。酸汤牛肉里酝酿过爱情故事里的酸酸甜甜，我们都一度以为自己像牛肉那样坚韧，却没想到也能入口即化在某人的热情里。只是最后的最后，总是会伴着牛肉汤不解恨一样的大吃，在热气氤氲里蒸发了眼泪，明白端上桌的华美最后也只剩支离破碎的残羹，用勺子捞不起，只能一筷子一筷子夹着心痛，相对无言，不喘气的吃下去。伴着泪珠夸张的惊呼好辣，其实彼此心知肚明那泪的缘起。

所幸岁月湍急里荡涤的除了那点爱恨情伤，更多的是澄澈无邪。更多的时候，我们还是欢天喜地，兴致勃勃的边吃边谈。我爱看她在精致摆盘素菜映衬下的红润脸庞，她却喜欢我肆无忌惮的吃相。那样的世界，青菜豆腐不亚于碧血丹心，带着赤诚，无所顾忌的凛冽着岁月。于是伴随入肚的，除了菜肴，还有丰满的理想，妖娆的梦想，不可言喻但还是喻出来了的未来。我们是彼此的倾听者，彼此的鼓动者，彼此的军师和参谋。有时，每一口，也就着各色八卦和毒舌，各色不屑和嫉妒，然后相视一笑，心照不宣的把它们吞下，把曾经的挥斥方遒彻底沦落成小女人的口水宴。

遥想咀嚼完最后一根青菜，盆干碗净，相互对看的时刻，理智骤然回来，我俩优雅的擦嘴结账，却又在出门的一刻为彼此装X笑做一团。再记起去年在威斯汀下午茶小聚，她匆匆从上海赶来。精致的银壶，淡雅的茶点，我们聊了许久却感觉彼此装X已成常态的心凉。当时我什么也没说，和她看了场电影就拥抱作别，没有菜色作陪，一切都刻意的惘然。只是回去之后相互都发了短信，各种肆无忌惮的骂街兼怀旧，把见面不好意思说的话都说了。这些话里，有一个共同的主题，那四道菜式：酸汤的爱情，纯白的回忆，青涩的过往，重口味的青春。

我承认，有些事，回不去就是回不去了。我断然拒绝她重新去小馆的建议，第一、它可能不在了，第二、以我们现在的标准那地方是吃不下去的，太脏。人生就是这么无情的似乎把我们推到一个更高的档次，其实是让我们远离了生命里的一些本真。纵然昔日重现，我们初心已改，当时的月亮，已成今天的阳光，照得我们无所遁形，虽然刺眼却再反映不出眼底的光芒。

我只想感谢这四道菜见证的青春，有她作陪，有味道作陪，穿越了酸甜苦辣，我们炼成了今天的淡定。回望那一段美食之旅，总不禁眼中带泪，口中生津。也许，这就是青春的味道，友谊的味道。

文 Niki Zhang

哈尔滨终于下了第一场雪。在我的印象中，冰雪，是东北冬日的颜色；烧烤，是东北冬天的味道。所以冬天的烧烤，颇有风格。

不过地道的哈尔滨人会把烧烤称作“烤串”，就像把串串香称作“涮串”一样: 串，是处理食材较为简朴的方法。尤其是在冰天雪地的时候，这种简单的食物更像是一股暖流，直达心底。这时就不得不想起去年冬天在漠河北极村吃烧烤的经历，又是一阵暖意涌上心头。

十一月初，地处祖国最北端的北极村，细碎细碎的雪下个不停。晚上七点，气温降到零下十多度，漆黑的街道上只有三两个人走过。两家毗邻的烧烤店，都把炉子摆在屋外的雪地上，给漆黑的寒夜增添了一汪红火。我本来只打算出来溜达溜达，见此情此景，毅然决定“撸点串”。

挑了一家人稍微少点的店，点完串到炉边和老板攀谈起来，从漠河小镇的发展到烧烤的吃法，我就像郭靖受马钰道长点拨一样，吃货找到了大城市里烤串不常见的吃法: 羊肉串只加了少许的盐，烤的刚刚熟，就送到嘴里慢慢咀嚼，羊肉的膻味反而没有平时那么浓厚，淡淡的咸味真正的体现了盐“百味之首”的作用；烤豆干的时候，老板建议我多放点糖配着牛筋吃，口感不错。不过我倒是想起大才子金圣叹，据传金大才子临死前说，“五香豆干与花生同嚼，有火腿味道”，看来豆干的价值不在于“本味”，而在于搭配。可惜店里只有醋泡的花生，想必金圣叹所说的应该是油炸的花生吧。

在老板的建议下，我买了一瓶蓝莓干饮料，这种产自大兴安岭加格达奇地区的的蓝莓干，南方很少见，5块钱大概只有两三百毫升。看广告上说喝白兰地最佳的温度是8~12度；而中国人喝啤酒，大多也是爱冰镇的；于是我直接把蓝莓干插进积雪里，成了“雪”镇饮料，风味不输上述饮品。最棒的是，冰凉的蓝莓汁儿流过喉头时，真正有种“透心凉，心飞扬”的感觉。

不知不觉在雪地里站了半个多小时，温度又降了不少。我双腿冻得僵直，老板还在熟练的转动着串子。得知我是外来的游客，质朴的老板催促我赶紧回旅馆以免冻坏了身体，而我坚持要吃完他推荐的最后一道烤串——烤酸菜卷。层次分明的五花肉切成薄薄的片，卷上入冬时刚渍好的酸白菜，煎炒烤蒸都是美味，并且最符合东北地道的风味。按照老板对烧烤的理解，烤酸菜卷没有放任何调料，甚至没有一粒盐。酸菜浓郁的香味和脆爽的口感被五花肉柔和的包裹，烤制又最大限度保留了二者的形态，完全是酸菜与猪肉的本色本味，酸菜卷的美味犹如暖流直抵心腹。

和老板道别后，拔起僵硬的双腿，拍拍身上薄薄的一层积雪，结束了这次独特的烤串之行。漆黑的雪夜里，路灯显得尤其的微弱，我独自一人踏雪返回旅店。我想：大多数人心中的东北人，应该是三五人坐在炕上围着炭火，大碗喝酒大口吃肉，而现在的我却是独自一人滴酒不沾，好像不和节奏啊?其实，真正的东北人应该是发自内心的热情和由内而外的质朴，就像那个老板一样，也更像那烤串一样，总是地道的，总会有内涵。

再看看漫天飞舞的雪花，没有风花雪夜的浪漫，却也落得雪夜烧烤的逍遥。

图&文 杨坤