啥子？搞错了？应该是啤酒桶波尔卡?不，不！绝对不是捷克作曲家雅罗米尔·维佛达作曲的《啤酒桶波尔卡》，就是我的“啤酒泡沫侃”，您别急，慢慢听我来侃哈。
男人都知道，啤酒是个好玩意，酷夏溽热的季节，下班回到家里，啥也不做，第一等要紧的天下大事，就是急急忙忙打开冰柜，取出一罐冰冻啤酒，拉开盖，一仰脖子，把啤酒直接往嘴里灌注，啊哈！爽！真叫爽！冰凉的酒液沿着食道、沿着支支叉叉的管道慢慢往下延伸，流到哪儿，那儿就是一片沁人肺腑的透心凉快！接着，“厄”的一声响动，一股燥热的浊气，裹夹着酒气自丹田处喷薄而出，就像大油田发生了惊天动地的井喷一般。这时，忙碌一天的疲惫顷刻顿消！真是一种千金不换的享受啊！
喝啤酒，不是一件简简单单的工程哦，还真有一番说道唻！
先说怎样倒啤酒。喝啤酒讲究风味，关键在于保持好啤酒本身的酒香味，前提就是保证细腻适量的泡沫覆盖在晶莹透亮的酒液上面，这样就可以防止酒的香气随意挥发散失。
坊间有这样的“三步操作法”口诀：“歪门邪道（歪门斜倒）”、“卑鄙下流（杯壁下流）”、“扶斜归正”。功夫就在斟倒啤酒的讲究上。啤酒杯首先要擦拭干净，不能留有一星半点油花，啤酒温度要冷藏至4度到10度之间。倒酒时，杯口要斜着与啤酒瓶口成120度的夹角，“歪（着杯）门斜（着倾）倒”；要控制着酒液慢慢沿着杯子内壁往下流淌，不能着急，否则，酒液冲灌下去，就会激起泡沫，一大杯几乎就是泡泡了，叫人“喝啥吆”？所以，这一步关键是沿杯壁细斟慢倒，当啤酒倒到杯子五分之三的程度，就要倾倒得急猛一些，这时就会激起泡沫，将近斟倒到杯子五分之四程度时，把啤酒杯口放平，这时杯子上部是啤酒特有的雪白细腻泡沫，下部是金黄（或者黑褐）色晶莹透亮的酒液，这就是“扶斜归正”。如此这般斟倒的啤酒，几乎能完好地保留啤酒的馥郁香气，并且，也方便饮者品味不同风格啤酒的不同酒香。
一杯啤酒按规范斟倒后，如何饮喝才能品尝到啤酒的真味呢？这里来说说啤酒的喝法。首先要将上嘴唇轻轻挡住覆盖在上部的泡沫，下嘴唇兜着杯壁，接着微微倾斜酒杯，大口大口地吮吸下部的酒液，别换气息，一口气喝下去，直至感觉有点气憋了，才算完事。不长时间，就会有一股子啤酒的香气直冲上来，打个嗝，感觉清爽宜人，透彻淋漓！人世物世，天上地下，皆备于吾耶！夫复何求？哈哈！
这就是啤酒泡沫的神奇，也就是喝啤酒的奥秘和乐趣！
朋友，听我一番侃，您不试试品饮这一大杯美妙的啤酒？自然，如果旁边再放上一段伯恩斯坦指挥的，柏林爱乐乐团演奏的《啤酒桶波尔卡》，您会由衷地感到，生活真美好！
*捷克作曲家雅罗米尔·维佛达 (1902—1988)，于1927年创作的《啤酒桶波尔卡》，1939年著名的指挥伯恩斯坦在纽约上演了这个曲目，立即风行全世界，成为“世纪名曲”。
文 李展怀