粽子节说粽子

大约甜咸粽子大战已过,太阳终于下山,热浪却还是在一浪接一浪地向人袭来。一整天躲在空调房里,想着节日的种种,倒也能偷着乐起来。

我是甜粽子党,从不吃咸粽子,但咸党们也不必扔板砖,因为我会回扔过去的,用甜粽子。

家乡过端午节,也自有一番节日要做的事。节前首先是剪纸。小时候本人干过此等事,一般端午节要在大门、窗户上贴剪出来的鸡样子。以大公鸡和小鸡崽为主的母版,大红纸剪了,下衬黄纸,在端午节前五天就要贴好。当然,孩子们对于贴鸡不感兴趣。只对五色线上心,对于背上的背的“符”认真。

五色线一般都是女孩子去买了各色线回来搓成一根我们称作“蚰蜓”绳的线,戴在手腕上,脚腕上,甚至肚子上,偶尔女孩子的耳朵眼里都戴着这个东西。孩子们呢,则要背符,用七彩纸来编了符,大多也是姐姐或姑姑类的身份去做这件事,给还未脱掉开裆裤的弟或妹侄儿侄女用心编了,再配一点艾叶,有时编成一七色的粽子,里面还要装一些小米类的粮食,走起路来有沙沙的声音,好听,也好看。

一般男孩子们戴得更多一些。载“符”意味着有人帮扶的意思。一个个母亲大都有一个朴素的愿望,愿有一个人能扶自己儿子一把,最好是扶着入仕途。

自然这些含义可以不去理解,只是想着,刚会走路或者才会小跑的小男生们,背后戴着一个七彩的大“符”,还能沙沙响,要戴好几天,直到端午这一天才可以取下来,同时还有一点艾叶在其背上,算是一道美景吧。他们像是上帝派来的信使一般,告诉你节日来了。

节日都是为吃而来的,可见这个星球的每一个人都是饿怕了。而国人尤是。隔一段时间过一个节日,吃某一种食物。端午节吃的粽子稍与其它节日不同的是,家乡只有这天的前后吃粽子,其它时节见不到粽子君。这一点不像南国几地,苏浙地区,以粽子类的食物作为早餐。而在南国广州,虽不像江浙地区那样把粽子当作早餐的固定节目,但也在早餐桌上时有粽子君登场。最主要的是他们还有一种糯米鸡的食物,作为早餐。这家伙就是粽子走下节日的神坛后换了身衣服又走上人们的餐桌的。

在北国,过个节都是饺子打主角,唯在粽子节时,则是粽子君为主的一个节日。家乡的端午节完全可以改称粽子节,因为一定要吃粽子,并且其它时节吃不到这东西。市场上也难见其身影。

当然,节日的前戏好过节日当天,因为手脖和脚脖上戴的五色线,要在这一天扔到羊圈里去,传言羊吃了五色线,来年会生出一个小花羊羔出来。女孩子在扔线的当天无比期待也是深信不疑来年会多一只小花羊羔这件事。自然第二天要上学,还要写作业,许多事情,让她们很快就把这件事情淡忘了。而来年还要继续编五色钱。

在我少不更事时,对于节日的种种细节怀着好奇并认真地遵从着。长大后,却过着不南不北的节日。对于北国的节日气氛有些儿怀念,而南国的节日,却又不知其始于何端,因何如此而迷茫。便成了一个节日外的人物,不南不北地过着自己的节日。

端午节吃了甜粽子,并且有自己包的饺子,觉得饺子君是包容一切的好食物,尤其是在过节时,无所不能的饺子告诉我今天是节日。

文  杨燕妃
图  Suzie Y 循CC协议使用

奶奶的粽子

我七岁的时候,爸爸妈妈去外地做小生意,我就跟着爷爷奶奶一起生活。92年我出生在郑州西郊,那时候生活条件也不是很好,我记得我小时候吃的苹果,奶奶买的不是长相丑就是想变坏的苹果,奶奶把这些苹果都削好皮,除掉坏的部分,放在盘子里,吃起来依然很甜很脆还有苹果的香味。比起这些,我更喜欢,过节,哪种节日我都喜欢,尤其喜欢有特定食物的节日,比如端午节、元宵节和中秋节等。

说起端午节,我有颇多感慨,小时候我们家过端午节,包粽子不止包一次,吃完一次,奶奶会再包一次。因为我们都喜欢吃奶奶包的粽子。其实,奶奶的粽子工序很简单,原料也很简单,郑州人的大众吃法和做法。小时候,每次都蹲在奶奶旁边看她准备好原料包粽子。原料有江米、蜜枣、花生和竹叶。竹叶、江米、花生都分开泡在水里(花生最好去皮),待竹叶泡软,先将竹叶折好型以便装粽馅,并按江米、蜜枣、花生(这两样都是按着自家口味放)、江米的顺序包。每家的包法,也不同,我们家一般都是四角粽,四角粽不好包,但方便定型,棕馅也不会轻易撒漏,三角粽好包不好定型,棕馅容易撒。我奶奶每年都在端午节的时候,包上一大锅粽子,给家人带来一个快乐的端午节,爷爷和奶奶每次都分工合作,奶奶负责包粽子,爷爷负责烧锅煮粽子。说到这个锅,有必要提下,我们家的液化气经常在制作美味的时候被冷到一边,爷爷每次煮粽子啊,做年饭啊,都用他自己加工的烧火锅。他说这比液化气快,而且还省钱,最好的一点是这个锅着货。我一开始从不相信那个巨丑无敌丑的锅能做出美味,但是事实证明,这个锅煮的粽子真的很好甜很香。

2011年我到天津上大学,从那时起,到2013年,我就没有在端午节的时候吃到奶奶包的粽子。因为我没回过家,放这三天假还不够我坐车来回的时间呢……而且上大学的时候,觉得粽子吃不吃都无所谓,小时候也没少吃,都知道是什么味。后来,2014年也就是今年,我在天津实习工作了快一年,自己一个人像我的其他同学一样,不在学校了,实习等着转正,过了一年远离家乡,同学不在身边的“奴役工作者”的日子。我越发觉得“家”对我来说是多么的重要,尤其是在端午节能吃上奶奶包的粽子又是一件多么奢侈、幸福的事情!就在今年的五月二十七日,奶奶和姑姑到天津来看我,奶奶特意带了她包好的粽子。那天我早早的起床,到车站去接我亲亲奶奶和姑姑,那是我这一年来,在天津站实习以来看见k332最开心的一天,这辆车载着我最爱的人来到我身边。到了公寓,打开袋子,把粽子泡在煮好的热水里,我就打开了一个,咬上一口奶奶亲手包的粽子,闻到一股淡淡的竹叶香,那种家的滋味立马就通过舌尖流到了我心底,就是那种熟悉江米的粘和蜜枣的甜以及花生的沙,我整个人都超级幸福的泡在了这个粽子里。2014年的端午节,我提前过了,过得非常好,非常高兴。

家,永远都在我内心深处澎湃着,我可能以后就留在天津了,只能在歇年假和探亲假的时候回家和家人相聚一起。我一直期待着我的年假和探亲假,就算歇了探亲假我损失将近一个月工资也抵挡不了我回家的步伐。钱没了,可以再挣,家没了,去哪补?什么都没有家重要。

文 我的微笑

图 beautifulcataya 循CC协议使用

红豆说

都说红豆是相思之物,于我,它是甜蜜,是家人满满的爱,也是我的一个个人生故事,今晚慢慢讲给你听。

临近端午,家家都在门口摆了一束艾蒿,隔壁阿姨晓得我上班忙没空买,悄悄帮我带了一束,放在我家窗口,着实贴心又不露痕迹。另一家隐隐约约传来气压锅的氤氲声,哎~是在煮粽子呢吧?果然,话还没落地,粽叶的清香味就直扑耳鼻。

记忆里,家人包的最多的是白米粽和赤豆粽。爸爸爱白米粽蘸白糖,说是味道清爽纯粹;而我更爱赤豆粽,软糯的米粒包裹着大颗大颗的绵密红豆,吃起来跟寻宝似的,有趣。吃不完的赤豆粽放冰箱冷冻,过几天就会硬得跟小石头一样,这时候,你可甭指望着拿刀切成像样又完整的粽子块儿。那想吃煎粽子咋办呢?好办,拿根细线,一头牙齿咬着,另一头紧紧圈住粽子,把它割成一个个菱块。接下来,锅里下薄油,文火,轻煎菱块至外层微黄,均匀撒入少许红糖水,再稍煎会儿,关火,出锅。阿呜一口咬下去,外头微焦,里头烫、香、甜、糯,好吃到想跟这盘煎赤豆粽天长地久。

也爱赤豆主场或客串的其它食物,比如赤豆粥。某天半夜被一片浓郁香气唤醒。抬眼,窗外仍是墨黑一片,无车马之喧,也无鸟鸣之扰,凌晨两三点的样子。喔,那锅粥!厨房里正慢炖着一锅红豆粥,此刻,跟主人不在时果冻厂的小黄人似的,打滚的打滚,k歌的k歌,做操的做操,唠嗑的唠嗑。兀自high的不行,热闹够了,便醺醺然搭上小热气球,漂洋过海闯进卧室,终于抵不住长途跋涉之累,噗!噗!噗!一个个爆破,香气小分子们纷纷扬扬降落,成就了一个香气博物馆奇妙夜。

还有喔,哪能少得了赤豆棒冰!只爱镶嵌着大颗大颗饱满豆子的棒冰,光明牌。红豆沙棒冰,入口即化,吃着怪没趣的。盛夏,每次去练舞,去早了,便买根光明的赤豆棒冰,边吃边看着面前的男男女女们跟着salsa音乐1,2,3,1,2,3满场乱转。等心满意足吃完,换上嘻哈衣裤,便是我们jazz帮占领整个舞蹈教室的时候了。

文 初照晨

图 Albert.hsieh 循CC协议使用

厨房的香气

每天早晨唤醒我的,不是梦想,不是闹钟,而是厨房的香气。

妈妈最近在我家小住,每天卯足了心思变着法儿给我做好吃的。早餐桌上出镜率最高的当属各色杂粮粥,比如莲子百合红豆粥,小米双耳粥、血糯米核桃粥,或是玉米桃胶粥什么的,几乎每天不重样。那,什么样的小菜配的上这一碗喷香软糯的好粥呢?腐乳?咸鸭蛋?不不不,这些顶多也就是个路人甲乙丙,赏个一秒的半脸镜头就了不得了。妈妈在,就有天底下最出其不意的下粥菜–鱼子鱼冻。

清明前的鲫鱼,味道和肉身最丰腴,待到清明后产完卵,鱼身变薄,味道也就大不如前。类似讲究个时令季节的还有刀鱼,清明前,鱼骨嫩的能和汤入肚,味道鲜得直掉眉毛;越往后,待到刀鱼长出一身硬骨,味道和价格急坠。扯远了,鱼冻要怎么做?要说容易也容易。没吃完的红烧鲫鱼搁一夜,连汤汁一起冻成布丁状,就跟深山的珍宝阁一样,但见晶莹剔透的淡红色鱼冻中布满了粒粒金色鱼子,轻挖一勺送入口中,鱼冻在勺内微微晃动,令人心旌神摇,入口,粥清,鱼冻鲜,紧接着鱼子颗颗爆破,味道极有层次感。

除了粥类,细汤面也是我家常客。弄点肉末儿打俩鸡蛋,搁点黄瓜丝木耳,香菇青蒜,使油这么一过,出锅的时候放上点葱姜,再撒上点儿麻油,齐活了!这段瞧着有点眼熟是不是?《我爱我家》里和平她妈韩老太太的最爱啊。一清早,埋头在热气腾腾的面碗里,大口喝汤,大口吸溜面条,那舒服劲,嘿,神仙日子也不过这样。

到了双休日,早上时间富裕多了,妈妈开发出了新品种,慢火熬上昂刺鱼或鲫鱼汤,等火候差不多的时候加些绢豆腐和枸杞,撒少许盐和香菜叶,就是一碗色香味极佳的鱼汤豆腐花。豆腐浸润了鱼汤的鲜美,舀一勺,入口即化,配上刚出笼的热腾腾且有些嚼劲的馒头片,完美。

一日之计在于晨,而一晨之计就在于早饭吧。谢谢妈妈无私又细腻的爱和爱心早餐,让我的每一个早上都元气满满。慷慨的厨娘怎么少得了甜嘴的食客,妈妈,母亲节快乐,我爱你。

文   初照晨
图   Nicole Abaide 循CC协议使用

地主婆家的红烧猪蹄——我的奶奶是个老饕

我的奶奶是个无比矫情的人,也是个传说中的老饕。凡事讲究得让人生厌。比如说,中午吃碗面,一碗面的事,多么简单。她老人家一定要选挂面也就算了,煮到不软不硬时,必须要拿凉水浸一道,再换新汤水重新煮。问她为什么,回答那样好吃。一辈子如此。

她出身地主家,家底应该还算殷实。听说,奶奶和爷爷结婚的时候,迎亲的人马提着两桶银元沿路撒。那是何等蔚为壮观的场面,我只要想一下这句话,就激动万分。还听说,她家以前有码头,显然,没传给我,我这辈子连船都没怎么坐过。

虽然也质疑过她的身份,但是她以前给我讲过一个小故事,我也就不怎么怀疑了。她说,以前大户人家里宠孩子,专门拿了细瓷碗,摔碎了给孩子听响声玩。过去的大户人家就是这么no zuo no die的。

说正题。这位老饕,最拿手的就是红烧猪蹄。在那个物质还不是那么丰富的年代,我奶奶家的红烧猪蹄,绝对做出了国宴的水准。猪蹄一定是长长的一整只,会被处理得非常干净,冷水下锅焯去血沫,清洗到一点点脏东西都看不见。白白净净的躺在细竹条编织的小筐里,那是一幅绝美的静物画。

然后就是红烧的过程,过程有几个步骤记不太清了,应该是没有炒糖色那步的。

虽然没有炒糖色,但是,红烧后的结果是,猪蹄由白白净净变成了挂上汁的酱红色,软烂刚好,汤汁烧得不稀不稠,正好覆盖了猪蹄表面,还有一点剩在盘底,像西餐的酱汁一般。浓浓的酱汁里,绝看不到半点香料或杂质。与此同时,红烧猪蹄散发出令人心生敬意的香味儿,让人有灵魂出窍的感觉。 

我总也吃不够,但是人均就一个,因此总在盼着,下次奶奶烧猪蹄是什么时候呢。

还有点事儿,也是听来的。她年轻时,讲究到就连上街买菜,也一定会穿条小碎花的绵绸裙子,裙子要烫得一点褶皱都没有,搭配一件白净的衬衫,走在满街吆喝的菜市场里。曾经有那么一段时间,那是一道风景。

她从来不吃剩菜剩饭,食材一定要新鲜的,一顿匆忙的午饭也要色香味儿俱全。烫要常煲,文火慢炖,红肉可以少吃,鱼是不能少的。

有很多年没吃到奶奶烧的猪蹄了,离她去世也有三四年时间了。当年那个地主婆,那股对生活的矫情劲儿,都风姿绰约的留在了回忆里。

现在的我,既做不出那般美味儿的猪蹄,也穿不了小碎花的裙子。哎,就让这红烧猪蹄的记忆,飘在回味里,散落在记忆间吧。

文  馋猫君
图  hermeson lauCC协议使用