命中注定,吃货一枚

二十万吃货的精神故乡

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最近在看蔡澜先生的书,很是钦佩他生活的态度。在我们焦虑地找寻生活的意义时,他却率性洒脱地道出:“吃得好一点,睡得好一点,多玩玩,不羡慕别人,不听管束,多储蓄人生经验,死而无憾,这就是最大的意义吧,一点也不复杂。”

每天都比昨天活得更快乐一点,吃饱喝足开启元气满满的一天,这就是生活。

今晚,深夜君为你们带来一篇日常生活的随笔,祝好。

——深夜君

- 正文 -

虽说心理还算年轻,可身体似乎提前进入了发福期…为了继续健康而长久地吃下去,不至于胖到无以复加,开始了第…次节食。

 

午夜2点半,被饥饿唤醒,辗转反侧,始终难以入眠。遂起身,来到厨房,打开冰箱,准备找点东西垫一下,里面只剩小半碗米饭。还是做一碗蛋炒饭慰藉自己吧。

 

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一阵准备之后,开火,化油(喜欢在炒蛋时用一点猪油,分外香),蛋液下锅时的刺啦声更刺激口腔加速分泌唾液,蛋炒好后盛出,将那一小碗米饭倒入锅中,只需几下翻炒,热气便蒸腾了上来。再加入先前炒好的蛋碎,食材间翻转跳跃,很是热闹。出锅前关火,撒上些许葱花,完美。只用几口,尽数入腹,才觉得自己又活了过来。

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饱食后不宜立即入睡,况且满足感也还未散去,泡上一杯清茶,静坐发呆,权当消食。

 

若干年前,也曾半夜被饥饿折磨得如此这般,和朋友一起寻觅周边的食铺。那时的店家不若现在,早早便打烊了。苦寻一圈之后,终于在街角一家即将关门的店中坐下。

临近歇业,店内后厨只剩些许食材边角料,店家面露难色,跟友人对视一眼:无妨,有什么吃什么…最后一盘什锦小炒肉端出,就着菜俩人很快消灭了两盆米饭。那饱腹的满足无以复加,伴随着这种幸福,勾肩搭背起身离去。午夜街头昏黄的灯光、若隐若现的远方山影、不时出现的说笑……直到两次接连而发的清脆嗝声,还有那刹那间随之而来的大笑,才打破了夜的寂静。人影渐渐远去,身后是定格的时光。

 

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生活继续,岁月荏苒。与朋友渐渐聚少离多,可在偶尔的相聚中,酒后的谈资里,那夜的经历不时被提起,回荡在笑声里。其实,记忆的不仅是经历,味道,还有沉淀的时光。

 

应该是受到父亲的影响,从小就养成一张好吃嘴,总觉得吃大过天。儿时看他在厨房中忙碌,只需片刻,既成一桌佳肴。多年过去,犹历历在目。耳濡目染也好,主动向学也罢,慢慢的,自己接过了父亲的传承,有时为自己,偶尔也为双亲,做上几个小菜。配着几杯小酒,小酌中箸下逐渐空净的碗碟,相互诉说着,倾听着,嘴里是咀嚼的时光。

 

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父母亲人,朋友知己。无论亲疏,用一餐饭就能使亲情友情馥郁醇香。

 

锅碗瓢盆,煎炒烹炸,盛具不同,方法不同,却能熔于一炉,呈现无与伦比的精彩。如同人生一般,夏花迷眼,深潭静谧;热闹的街角,清冷的檐下屋前……不管选择怎样的生活,同样绚烂。清茶奉献给冷静,烈酒陪伴着激荡,于我而言,寻常的庖厨时刻也不平庸。选择的,中意的,正如此刻,恰如其分。脑中呈现思索的时光。

 

终于,精神再度困顿,起身上床入眠。散落一夜时光……

文 / —夜枭过隙

图片 / Google图片循CC协议使用

BGM / Then Silence – Kjartan Salvesen

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能独自吃一碗冒菜的,都是经历过生活的人

二十万吃货的精神故乡

刚收拾了厚衣服,又说要降温,在忽高忽低的温度之间有点失了魂,略显忐忑。

这种感觉像是约了人吃饭,不知对方要来还是爽约,吃什么都尴尬。但冒菜不会,孤独的时候可以吃冒菜,狂欢的时候可以吃冒菜,天冷了吃冒菜,天热了吃冒菜。冒菜,真是万能。

独自吃一碗冒菜,那就是生活的感觉。今晚,深夜君带来一个故事,关于冒菜!

——深夜君

- 正文 -

初来四川的时候,小伙伴在上班,没空陪她吃晚饭,剩她一人在房间,不知道吃什么好。电话里小伙伴说,不行你就出去吃碗冒菜吧,楼下就有。

那是她第一次听说冒菜这个词,她问,那是什么玩意儿,小伙伴思考了一下,用充满文艺的口吻说,和火锅是一个玩意儿,只不过火锅是一群人的狂欢,冒菜是一个人的孤单。

        

下楼点餐,她伸头看了一下橱窗里的碗碗盆盆,心想,这不就是没有用签子的麻辣烫嘛!选了自己喜欢的花样,拿去给老板用漏勺装着按进去一锅汤水里煮熟捞出来放碗里端上桌,她瞅着眼前花里胡哨一碗,心想果然是和火锅一个爹,火锅是太子,冒菜顶多也就一个庶出的十八阿哥。吃了几口,十八阿哥就升级变为四阿哥了。 她没想到,再后来,四阿哥变成皇上了。

        

一个人的生活,吃饭变成考验智商的神器,炒菜煮面焖米饭,怎么都不利索,要么一份菜枯燥的下一碗米饭,要么俩仨菜奢侈一顿,然后连着两三天都连着吃同款剩饭菜。做多了吃不完,做少了不够填锅底,吃的好吃的饱吃的新鲜吃的均衡,好像只有冒菜才能兼备。全能型候选人,不当皇上谁当?只是为什么要叫做冒菜,她想不明白,也懒得想,好吃就行,管他的。

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她结婚后,冒菜身为皇上却被发配去了冷宫,露脸的机会几乎没有了。因为他不怎么爱吃,嫌口味单调,而且毕竟吃饭多了一个人,饭桌上的花样繁多起来,俩人一起做饭,有时候居然有种厨艺大赛的感觉。

他炒小菜,她就炖肉,他烧海鲜,她就煲汤,一时间厨房里锅碗瓢盆都忙着演奏交响乐,一桌好饭好菜配两双碗筷,吃的心满意足,你看看我我看看你,看谁吃得多谁不刷碗。

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她以为冒菜再不会出现在家里的餐桌上了,直到她发现他手机里的秘密。摊牌过后,她只想瘫痪。

        

日子突然变得好难过。他在家说的话越来越少,在家吃的饭也越来越少。她下班常常在菜市场溜达好几圈,最后什么也没买。她什么也不想吃,什么也不想做,压着心跳问他,这日子还过不过了。他并没有回答这个问题,每天也开始按时回家吃饭,但沉默如空气,手机好像变成了他的身体零件,时刻不离手,接到电话他赶忙按掉。她问,吃什么?他答,随便。

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随便啊?那好吧,冒菜。很长的一段时间里,她站在厨房的灶台前看着锅里的汤水发呆,生活是一团乱麻啊,尼玛还是踏玛,管他是神马,一股脑丢进红红锅里,等到热气翻滚汁水四溅,仰头一股脑儿吞了,好像又是一条好汉了。她突然有点明白为什么叫冒菜了。

        

那天她兴致盎然,买了各种材料,土豆莲藕豆皮海带木耳白菜金针菇,鸭肠猪血牛肉毛肚黄喉郡肝脆皮肠,每个指头上都勾了个塑料袋,大包小包拎回家,开火。处理完食材,等着眼前的锅热情的沸腾起来。

很快,欢快的浪花翻滚了,霭氖的水汽冒出来,汤底的香味溢出来,食材按照先后顺序依次下锅,煮熟,入味,撒上碎芹菜和小葱,淋上豆豉酱,最后丢一把花生碎和芝麻盐。什么叫冒?食材从生到熟,生活从死气沉沉到活色生香,一碗冒菜的工夫,这就叫冒。

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两人并肩坐着闷头吃,才动了几筷子,突然一声叮铃咣啷,一地的狼藉,身上还挂着几绺金针菇,她半天没回过神。吃饭的桌子是钢化玻璃的材质,质量真是不咋地,滚烫的一大碗冒菜放上去,桌子感到自己撑不住了,破罐子破摔,从中炸裂成两半,堪称完美。

俩人呆若木鸡的坐了足足十秒钟,望着被油汤深情抚摸的地板和散架的桌子,谁也没说话。她心里想,嗨呀,好家伙,连饭桌都散架了,这个家,是真的要散了,可惜了那一大碗冒菜了。

        

他默默拿来拖把,把地上收拾了,坏掉的茶几也拖出去不要了,她丢掉了那些碎了的碗碗盘盘,也一并丢掉了她为他付出的心。直到离婚她搬出这个家,客厅都再也没有买过新茶几。

        

她回到了一个人的生活,却有种劫后余生的感觉。每每为自己煮一餐饭,只要火苗能让锅里沸腾,冒出热气和香味,哪怕煮的是一锅乱麻,也别有一番朝气。紧张的工作之余,她有了更多的朋友,更多的生活,更多的自我,更多的快乐。


厨房温暖的烟火气息围着她度过许多岁月,她越来越觉得小伙伴当初那句话没说对,火锅看起来是一群人的狂欢,也许掩饰的正是排山倒海的孤单。冒菜看起来是一个人的孤单,殊不知,它才是真正的狂欢。皇上不愧是皇上,狂欢起来,谁也别想喊他停。

文 / 雅雅

图片 / Google图片循CC协议使用

BGM / Scarborough Fair – Sarah Brightman

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吃过很多菜,才知最难做的一道叫家常菜

二十万吃货的精神故乡

今天的推送,其实是不该有前言的。因为今天的文章是我自己写的啊,自己给自己写前言还是很奇怪的。所以,直接开始吧。

——深夜君

- 正文 -

吃饭是让人开心的事情,但日常的吃饱却不一定了。

一家店,最难就是变成家常去处

我到现在都不怕被人打,逢人就说,深圳是没什么太好的东西吃的。至少三年前我还在深圳的时候,是这样的。那时我家楼下,南头街有家烧烤店,店门口自豪的打着一个招牌——since 2003。十年的店,在深圳就差不多算是老资格了。估计现在去那条街上走一遭,这个招牌还在。

当时自媒体兴起,靠着噱头起家的网红店铺天盖地,推荐的话是不能全信的,不然吃饭吃一半,会忍不住把碗倒扣过来骂人。于是我变得很没追求也很没脾气,天天在家楼下吃米粉,十几块一碗,味精跟油都很克制,其他的没太多讲究,很简单却也很好。

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从那以后我评价一家店的标准变得很明确。能连续吃半个月,都不腻不烦不难受……当然,我说的不难受,除了胃还指钱包。而这样的店,便可列入家常好去处了。

一座城,最难是保留家常感

广州跟别的城市是相似的,CBD是一样拥挤的,机场火车站是一样烦人的,卖场里的LV是同款的……唯独有一个地方与众不同,叫荔湾。

不宽不窄的道路上,连猫都比城区的悠闲。我去过这里的很多老店,也见过很多店主。老广不排外,距离感是很难有的,你要是能说粤语就更好,不是语言排斥,只因为他们普通话是真差。

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一碟肠粉一碗面,价格看起来还原始得很,但心意却是从来不减。西关的粥铺,如今早晨去到,还能看到街坊邻居,端着锅碗瓢盆去打粥,睡眼惺忪像是在家里一样。

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这就是一座城市里,难能可贵的家常感。

家常二字,永远都不简单

我妈有个让我深恶痛绝的理论,在她眼里,居家做饭,健康跟美味不可兼得!猪油炒菜很香,味精煮汤很鲜,但那都是不对的……我自小开始与此争斗,毫无结果。

前些天,我跟几个朋友在家里下厨。厨房流转了一整天不停歇,先煮一锅汤,海鲜都往里放,乌冬煮得太软也不用介意;

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再炒一个年糕,辣椒放多了正好驱寒;

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焗一份红薯,芝士拉不出丝也不碍事;

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做一个蛋包饭,回过神来才发现,忘了买番茄酱……

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我们六个人解决了近三十个菜。在这种毫无愧疚感的“堕落”里,吃到无力,瘫倒在沙发上,宛如一只只精致的猪,打发了广州最冷的时光。

然而我却忽然间想起妈妈,一生都消磨在小镇上的女人,她的菜谱里没有昆布之类的舶来品,自然不知道昆布熬汤也很鲜,她没有试过最先进的烹饪技巧,连烤箱都没有玩过。所以她没有得选择,于是在工作忙碌之后,只能用最保险的方式,来保证她孩子的健康。

我想起长大后带她去过一些地方,吃过一些东西,她默默的咀嚼了一阵说:“原来可以这样做啊,下次我也会了……”至此,我的争斗结束了,输家赢家都是我。原来家常二字,真是不容易!

希望,跟财富一样是分配不均的资源

一场大火后,北京大“清退”。一个朋友跟我说,其实哪个城市都一样,当自己住的地方,楼宇跟楼宇之间看不见光,想燃起火来做饭都懒时,生活是不存在的,家是遥不可及的。说这话的时候,他住在广州的城中村。

时代的希望是全社会共用的,但它更多的存在于一部分人的生活里,跟财富一样分配不均。家或者家常,对有些人来说,可以这么遥远。


我虽不嫖赌,却爱极了吃喝,如果问我对这个时代还有什么大众化的理想,那很简单——

我只愿商道清明,一家店、一座城,都能保守本心做好一餐家常料理,要坚信纯粹也能有出路;

我只愿生活虽茫然,但却有星光。每个人都有机会向上看,都能在家常的味道里,毫无愧疚的消磨光阴,哪怕,只有一个午后的片刻时光。

文 / sake

图片 / sake

BGM / 岁月轻狂 – 李治廷

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最好的咖啡伴侣,可能是一颗鸡蛋 | 吃学英文

二十万吃货的精神故乡

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走在越南的每条街道,你都能感觉到这里的人,对咖啡的疯狂热爱。从坐在路边塑料椅上与人聊天的小市民,到身处咖啡厅的小资,从胡志民市到河内,人们对于咖啡因的热爱无可掩饰。

然而今天要讲的这种饮品却不只是简单的咖啡。当你来到位于越南首都河内的一家略显简陋的咖啡厅Cafe Giang,便能看到很多人,为了这杯“cà phê trúng”而来,它有个更通俗的名字——鸡蛋咖啡。

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如今鸡蛋咖啡在很多地方都能找到,但是Cafe Giang一直坚称这款饮品,是由他们首创。

鸡蛋咖啡的出品冷热皆宜。

冷制的方式,放在小玻璃杯中,看起来是一种黄色的调和物,吃的时候需要用上勺子,入口感觉像是凝固了的咖啡冰淇淋。从某种意义上来讲,把它归于甜品,比饮品更合适。

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而热制的出品,会在杯底放一个容器,倒入热水用来维持出品的温度。浓郁的咖啡香气,从底部涌起,穿过顶上的蛋液,爽而不腻。

 

家族秘方

Cafe Giang是一座复式建筑,店长Nguyen Van Dao坐镇在两层楼之间,记录着不停飞来的订单信息,再转给其他的服务员。

再Nguyen Van Dao身后,可以看到一个现代化的开放式厨房,规模适中,其中一台红色的机器正在不停的搅拌着鸡蛋和其他的食材。他转头看着这一切,自豪和骄傲的表情溢于言表。

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他说,这一切都来源于自己的父亲,Nguyen Van Giang。1946年是,他父亲正在索菲特传奇京华酒店当酒保,当时越南境内鲜奶稀缺,所以在制作咖啡时,他尝试着用鸡蛋来代替鲜奶。

“这块出品意外的受欢迎,当时酒店里的外国人和越南当地人,都很喜欢这个口味,于是父亲便决定,离开酒店,去自己开店做鸡蛋咖啡”,Van Dao说。

对于鸡蛋咖啡中的配料,Van Dao可谓烂熟于心,他掐着手指数:“鸡蛋、炼奶、咖啡粉、黄油和少许芝士……”他停顿后继续说:“我能告诉你们的也只有这些了,想抄袭我们的人很多,所以这个配方一直都是我们家族的绝密。”

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Mark Lowerson,是“Street Eats Hanoi”的运营者,他的工作便是向世界各地的游客,推荐河内的街头小吃。他说推荐鸡蛋咖啡给他们,是最保险的选择。

“对于大部分游客来说,除此听到鸡蛋咖啡,都会感觉不可思议。鸡蛋与咖啡,这二者的结合,其实很挑战平常的认知和口味搭配的固定规律。”

“然而,每一个尝试到鸡蛋咖啡的人,却都毫无例外的被征服了。人们迫不及待的喝掉咖啡,然后心心念念的希望有一天可以再回来河内喝到这款出品,即使他们平常并非咖啡的追随者。”Mark说。

当然,要说鸡蛋咖啡的瑕疵,那就是有些人始终感觉这样的做法太腻,而且咖啡因的含量太低,无法让咖啡饮者感到过瘾。

 

越南的咖啡文化

越南传统的日常饮品中,有很重要的一项——茶。因为越南曾被中国通知了上千年。

那为何到了现代,咖啡在越南会如此盛行呢?

“关于这个问题,我能给出的答案不一定正确,但我相信,很大一部分原因是来源于法国。就像芝士和面包,也是法国人通过殖民带到了越南”,Will Frith说。Will是一位在越南中央高地城工作的高级咖啡咨询师。

“其实咖啡最早出现在越南,并非为了满足越南人的需求,而是供应给法国殖民者。此后受到很多欧洲经济体合作的影响,咖啡才逐渐进入到越南人的生活里。比如1860年代到20世纪的法国人和20世纪中叶的德国人,都将速溶咖啡的工厂开在越南。”

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一直发展到现在,咖啡的文化已经渗入了越南人生活的点点滴滴。

“对于老一辈的人,他们喜欢坐在路边的咖啡厅,抽着烟和周边的人交谈,有时候可以喝上一整天”,Will说,“而对于年轻人来说,他们更加喜欢坐在欧式的咖啡厅里消磨时光。这类新式的咖啡厅,大部分都会装饰得像舞厅,还有很时尚的音乐。”

基于咖啡盛行的大环境,各种咖啡的发展趋势,都在越南兴起。Frith觉得,在这么多尝试和创新中,最受欢迎的,依旧是自然而专业的咖啡。

“手工咖啡,加上优雅的装饰,几乎是现在越南咖啡中最受欢迎的配置。在胡志民市,有各种各样的创意咖啡。”

Cafe Giang的店长Van Dao深谙此道,他说:“在咖啡中加入牛奶和糖,就足以让新一代的消费者趋之若鹜。我感觉非常自豪,每当我看到各地的游客涌入我们店。”他说。Cafe Giang店里,其实每天专程赶来的,不仅仅是游客,还有当地的越南人。

 

关于吃学英文

关于吃,国人有无数理由去支撑自己的民族自豪感。

我们做吃学英文的目的,不仅仅是为了几个简单的英文单词。文章的主笔是老外,自然我们想分享的,是外国人对食物的看法和玩法。所以若是观点不同,请不必慷慨激昂的狂喷。再者,食物无关政治,谢绝把政治世界的陈见带入美食里。

 

吃货学英语
11.272017

meringue

英  [mə’ræŋ] 美  [mə’ræŋ]

n. 调合蛋白(蛋白拌糖打硬后置于饼或蛋糕上)

concoction

英  [kən’kɒkʃn] 美  [kən’kɑkʃən]

n. 混合;调合;调合物

whir

英  [wɜː] 美  [hwə; wə]

vi. 作呼呼声,呼呼作声地飞

n. 呼呼声,飕飕声

vt. 使呼呼响,使呼呼地飞

whisk

英  [wɪsk] 美  [wɪsk]

vt. 拂,掸;搅拌;挥动

vi. 飞奔,疾过

n. 搅拌器;扫帚;毛掸子

devour

英  [dɪ’vaʊə] 美  [dɪ’vaʊɚ]

v. 吞食;毁灭

▲截图保留,随时随地学英语

 

标题 / Egg coffee in Hanoi: Where to get your caffeine fix

作者 / CNN travel

翻译/ 深夜君

 

 

 

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成为了北漂,却还是参不透北京豆汁儿

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北京人爱喝豆汁,就着焦圈、烧饼和咸菜丝,喝豆汁成为了一种享受。都说“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。"但豆汁那个性十足的滋味,却让不少外地人心生畏惧。因此融入北京的第一步,变成了“参透一碗豆汁儿”,可喝懂一碗豆汁儿需要多长时间呢?

今晚,深夜君为你带来一个关于北漂、豆汁儿的故事。

——深夜君

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时隔两年,我又到了北京。

在我很小的时候,就认定北京是个好地方。它有我爱的天安门,虽然我当时未见过天安门,也未知爱是何物。村里上过北京打工的大人,都是厉害的人。

两年前的冬日,我听说北京要下雪了,就去北京玩了一趟。

北京是座神奇的城市,新旧交融,汇集八方,什么都能见到,什么都能吃到。北京的景点足够好玩,但北京的食物实在没给我留下好印象。真正吃上北京的地道小吃是将要离开北京的前一晚,我撞上一个北漂了二十多年的兰州大叔,为了证明自己是老北京,带我吃了一顿地道的北京小吃。

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我随他拐进黑漆漆的胡同,掀开厚厚的门帘,进了一家小吃店,店内人不多,干净明亮。摆在桌上的有豌豆黄、面茶、焦圈、咸菜丝和豆汁。我尝了一口豌豆黄,味道有点像南方的豆糕,却过分的甜;舀一勺面茶,伸出舌头舔一下,差点以为是碗芝麻酱;焦圈和咸菜丝的味道记不住了;印象最深刻的是豆汁,我远远闻了一下,酸腐的气味直叫人反胃,我实在没勇气喝上一口。

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无意得罪老北京,实在是各乡有各味,北京的小吃无法慰藉一个南方姑娘的胃。

两年后的冬日,我买了张车票去北京工作。

我曾经憧憬过北京,憧憬过北漂生活,也曾觉得自己是个义无反顾,说走就走的人。但当我背着背包,下了火车,站在气温1度的北京时,我立刻后悔了。

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生活总是推着你走,还没来得及后悔,当天到公司报完道,第二天就上班了。头一天加了班,下班回青旅的路上,我一个人走在北京的夜里,迎面的寒风吹得我的脸又红又痛,路上人和车都不多,道路两旁没有热闹的宵夜店,连超市都是大门紧闭,深色的门帘缝隙里透出的丝丝亮光提醒人们它还在营业中。我穿着不足以御寒的衣服,看到陌生人将要点燃的烟,满心期待着,快,燃起来。我曾经是一个多么讨厌抽烟的人。

饿着肚子,我踏进一家小吃店,一坐下我就点了碗豆汁。那碗我曾经闻着就想逃的豆汁,我一口气把它灌进肚子里。

酸味、腐味、腥味从口腔涌进胃部,酝酿许久的泪水始终没掉下来。一饮而尽的除了是豆汁,还有异乡漂泊难言的辛酸。

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再后来,我买了棉衣、租了房、买了锅……抱着既来之则安之的心态,在北京住了下来。目前对北京这座城市,和对豆汁一样,不讨厌,也没有喜欢。

我想若是有人问我北漂的感觉,我会说,先来碗豆汁吧。

文 / 里予

图片 / Google图片循CC协议使用

BGM / jouney – Corrinne May

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