也许只有坦荡的中二少年,才做得出深夜食堂

流动匆匆的城市

有些小店的灯光并不耀眼

却不慌不忙的吸引着人们的脚步

在旅游业的发展下,喧嚣成为了这座城市的主题,唯有一家店愿意在这喧嚣的闹市中包容你疲惫的灵魂,治愈你内心的烦恼与忧伤。

这是一家日式食堂店,店铺不大,却坐的满满当当,店里只有老板一个人 一个人买菜 一个人做饭 一个人打扫卫生 一个人经营着这家店铺,虽然忙碌却又不失稳当。

这家店的外表并不吸引人,甚至还有种生人勿近的感觉。

我第一次见到门口那四个大白字[极恶非道]的时候我犹豫了,怎么看这都不像是一家吃东西的店,更像是黑社会头目的聚集地。但饥饿战胜了恐惧,我推开门走了进去。

当时店里一个人都没有了,只有老板一个人在擦桌子,我已经做好等着那句“对不起我们打烊了”的准备了,没想到老板看到我“姑娘,先坐,看看吃点啥。”这反倒让我有点不好意思了:“不打扰您下班吧。”

“没事,我就住店里。这么晚了也没有能吃饭的地方了,来都来了看看吃点啥我去给你做。”

与这家店[生人勿近]的外表相反,这家店的内部装修的格外精致,桔色的灯光照着室内显得暖暖的,再加上老板标准的本地话和暖心的态度,更让这家店显得有些反差萌。

“有什么推荐的吗?”

“猪扒饭”可能是看出我心情不大好,又加了一句“治愈系的哦”

我笑了笑“那就来份猪扒饭吧”

“好叻,稍等”然后便钻进厨房去了。

没过多久,老板端了一大碗热气腾腾的猪扒饭出来了“猪扒饭,请慢用。”

我看着碗里那满满的早已超过它本身价值的食料,打趣道“老板你今天是不是剩下了不少食材啊”

“这才标配而已。”

“哇,老板那你不挣钱啊。”

“都说了是治愈系。”

一块炸的金黄酥脆比手掌还大的猪扒还冒着吱吱的响声,刚炸好的春卷和培根包在一起,旁边配上自制的酸甜爽口的小菜,最上面盖上一个溏心蛋,最后淋上沙拉酱完美出锅,果真看起来很治愈。拌好,一勺入口,裹着蛋液和沙拉酱的白米饭湿润有嚼劲,一口下肚再咬上一口金黄酥脆的猪扒,完美的满足了味蕾的享受,那一瞬间感觉真的被治愈了。

也许是太过好吃,也许是一天没吃饭的原因,一大碗猪扒饭很快被我吃去了一大半,逐渐被填饱的胃让我的大脑开始清醒,并且不由自主的又想起今天的面试被拒。回想起这半年来考学的失败,岗位竞争的失败,恋情的失败等等,仿佛都生活在失败的阴影中,被压的喘不过气来。

明明之前我还是意气风发,清楚的明白自己想要什么,却在一次又一次失败的打击下,对未来愈发的茫然了,我开始怀疑当初的选择是不是个错误。吃着吃着,眼睛竟然有一丝湿润。也许是老板感觉到了气氛的不对,他从厨房端了一碗饭出来坐到了我的对面“我还没吃晚饭,不介意吧。”我摇了摇头,望着墙上的漫画发呆。

“这些都是我画的”他冷不丁地冒出来一句。

“你画的? 我望着墙上那些充满中二气息的漫画。

“嗯 我大学是学建筑的,但我从小就不爱学习,最大的兴趣爱好就是画漫画 我最大的愿望就是开一家跟漫画有关的店,结果刚毕业我爸妈就给我弄到公司去了,干了三年实在是受不了了,攒了点钱打算开家日料店。做日料最重要的就是要用心,这样才能做出最打动人的味道。”

他咽下口中的饭摇了摇头,叹了口气:“现在的日料店都太商业化了,已经丢失了最初那种纯粹感。猪扒饭就是应该吃完之后让人感到开心才对嘛。”于是就开了这家漫画风式的日式食堂,主打“治愈系”的猪扒饭。

那一瞬间我感觉到这个看似中二少年的老板身上却充满着不被世俗磨灭的正义感,保持着一颗本心,坚定的坚持着自己想要的,不被生活所轻易改变。

他站起来去做了两杯热可可,说:“姑娘,没有完美的生活,也没有完美的选择,但是没有一碗猪扒饭解决不了的烦恼,如果有,那就再加一杯热可可。”说完递给了我一杯,“喝完了早点回去吧,毕竟[天黑路滑,社会复杂]。”然后露出了一个中二式的笑容又消失在了厨房的门帘后。

文/ Free杨
图/ Free杨

代县熬鱼,我所欲也

有些味道只有到了当地才能体会。譬如鱼,代县熬鱼。

新鲜的草鱼经腌制后,过油炸出,再用骨头汤慢火熬制2-3小时,放入香菜、葱丝等辅料。食之,鱼骨酥香、鱼肉滑软,口味极佳。

据说,这种独有的熬鱼做法始于上世纪五六十年代,由于做法费工费时、用料考究,在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。

说到宴席,北方人可谓逢席必有鱼,俗称年年有余。中华民族的传统观念是多子多福。鱼腹多子,繁殖力极强,所以鱼历来被视为子嗣绵延的吉祥物,具有“丰盛、富饶”的意义。且“鱼”与“余”谐音,寓意生活富裕,钱财有余。吃鱼不但蕴含着人们对财物富庶的企盼,而且对孩子后代繁衍昌盛寄于希望。所以,一席盛宴,如果没有鱼,是不可想象的,至少烘托不出应有的气氛。

南有嘉鱼,蒸然罩罩。君子有酒,嘉宾式燕以乐。

其实,早在《诗经》时代,鱼就已是宴席上的重要美食。君子有酒,多且旨。只不过,食鱼更多的是一种贵族生活的标志。“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也……”在那个时候,美味佳肴,能够与鱼相提并论的恐怕只有熊掌了。

好在三千多年过去了,社会的发展,岁月的变迁,鱼,早已走下神坛,并随着人们对营养健康的重视,凭借其丰富的营养特性而在鱼宴市场中崭露头角,注入了独有的“家常”理念。

客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。

鸿雁长飞光不度,鱼龙潜跃水成文。

……

从舌尖上的大快朵颐到美好的文化象征;从朴素的食用价值到神话的吉祥祝愿。因着深邃的文化内涵,所以,无论烹饪文化如何发展,鱼做的菜肴必定始终会在传统菜肴中占据一席之地。只不过,因着地域和生活习俗的不同,烹饪的方式各有不同。

粤菜的清蒸魲鱼,鲁菜的糖醋鲤鱼,浙菜的西湖醋鱼,徽菜的腌鲜桂鱼……

一方水土养一方文化。江南的鱼更多的是一种小桥流水式的精致,适合慢品细酌。而代县地处雁门关下,黄土高坡凛冽的风赋予了饮食上北方汉子般豪放鱼粗犷的性格。

走在古城并不十分宽敞的大街上,散落街巷的熬鱼馆随处可见,硕大的一口铁锅,蒸腾的热气里,横七竖八咕嘟着几条肥大的草鱼,春日的阳光下,琥珀色的黄酒清透亮丽,倚窗而坐,酒未入肠,早已在熬鱼的浓香里微醺……

来代县,唯熬鱼不可错过!

文/ 瓶子

吃一碗阳春面,春天就来了

美好的休息日的早晨,大家都慵懒于放慢脚步的时间,放心地睡着美梦交织的回笼觉或沉沉不醒的大懒觉,以此来弥补欠缺一周的慢生活。虽然没有闹钟吵我,我这神经衰弱的人悲催的到上班的点就醒了,几番翻来覆去想重入梦乡失败之后,胃肠君开始闹起了空城计。看看两旁甜睡的大小两头猪,不得不考虑待会早饭的吃食来。

厨房里锅灶冷清,昨晚的菜已消耗完毕,除了大米、干面条等需要加工的材料别无现成的食物。想把老公拖出来打发去菜场买小笼包和豆浆,看看他睡得人事不省的,还是算了吧。自己动手吧。

煮粥配榨菜怪没意思的,牛牛爱吃面条,就面条吧。伸头看看窗台边我种的宝贝大蒜头,在我的精心料理下-每天两遍的浇各种水(淘米水、兑水的牛奶、清水等),已经突出重围、破茧而出有手指这么长啦。不胜欣喜之余立刻盘算好了要做的面条,就是阳春面。

小学课本里曾经学过一篇文章《一碗阳春面》,内容不记得了,留下的印象就是阳春面是饿肚子时的美味,既简单又好吃。

有一次和老公逛街途经南京大排挡,怀着对南京的想念两人二话不说立刻手拉着手进入,点了鸭血粉丝之余看到菜单上的阳春面色泽惹人食欲,于是又点了阳春面。结果大失所望,此阳春面是泡面的味道,与想像相差甚远。

掐大蒜苗,开锅坐水,开始吧。烧水的空档我可以准备配料。顺便赞一下我亲手种的大蒜,与市售的长相不同,窈窕动人、水绿水绿的,亭亭玉立的并排站在盆里。为了我的阳春面,狠狠心,抵到根部,掐了半盆下来,整合到一块,也有十几根。

接下来,切阳春面的灵魂——大蒜花。自己种的就是不一样啊,切一下一刀一个干净利落,绝不像菜市买的小葱切葱花那样中间还冒出水来,底部绿绿的黏在菜刀上拖泥带水的。蒜花秀秀气气地出来了,绿绿的、细细的,像南方自己家长的好看的葱花。

这时,水开了,赶紧下入面条,顺便打入两个生鸡蛋。这个空档备碗,倒调料。空碗中倒入头道鲜生抽、一点香油,对准香油的契合处撒入适量白胡椒粉,然后晃一晃,让它们的味道充分融合,以至于不要某样过分突出。锅里咕咕翻腾着浪花,我的细面还有荷包蛋好了。出锅装碗,浇上热水,拿筷子略翻,将调料拌匀,撒蒜花,大功告成。

懒猪们,起床啦啦。我端碗敲筷子在床边吆喝,碗里散发出的浓浓香味让爷俩同时翻身醒了一半。再不吃没得吃啦,在我的阵阵呐喊声中,两只猪猪起床吃面条了。

“比南京大排挡的阳春面好吃一百倍”、“满足了对阳春面的幻想”,这是不擅言辞的老公在我的追问下挤出的对此面的形容词。哈哈哈,我的简易版阳春面成功,噢!

文/ 顾海蓉

只想为自己做饭,是女人最美的时刻

不知道从什么时候开始,每当喜悦时,我们会来一份甜点庆祝。失意时,我们也会来一份甜点慰籍心灵。醇香的奶油、新鲜的鸡蛋,配上爽口的时令水果,健康绵软香甜,真诚的传递出对甜蜜的渴望……

大脸猫和大白熊相识十多年了,他们的友谊就像粉蒸肉必须配荷叶馍,羊肉泡里面必须加糟辣子一样,可以分开吃,但是配着吃,味道极佳。

他们是在上大学认识的,之后一直保持着亲密的吃货友谊。鼓楼的炒肝、帽儿胡同的麻辣烫、地安门的点心、南锣鼓巷的奶酪、五道口的枣糕……北京有美食的地方就有他们的足迹。

大白熊跟着大脸猫学会在吃涮羊肉的时候配糖蒜,吃海鲜烫一烫就入口的地道海边人吃法儿。大脸猫跟着大白熊知道了如何判断一碗好凉皮,油泼辣子要加蜂蜜色泽才会红亮的门道。

直到后来大脸猫结婚了,他们的周末吃货团告一段落。2013年的时候,大脸猫老家还没有高铁,大白熊坐了14小时的绿皮车赶去737公里外,做为娘家人的一份子送她出嫁。

婚后的大脸猫每隔一段时间都要学习几道新的菜品让大白熊来家尝鲜,每次恨不得要囊括所有近期新菜品。五彩鸡丝、自制皮冻、荷叶馍粉蒸肉、烤羊排等等……直到大脸猫买了烤箱,她像发现新大陆一样,在家庭手工烘焙的道路上,驰骋下去。

大脸猫是学设计的,我一直认为审美和这个吃货有了完美的结合。蛋糕、点心她看一遍或者吃一次就知道怎么做,而且花色样式都更加完美。大白熊经常受到大脸猫的关爱。

只要张嘴说想吃蛋糕了,大脸猫就会在夜深人静时专门为大白熊开烤箱,做各种各样的甜品打包,坐着京城一号线经过17个车站,从西向东跨越这个喧闹的城市来满足大白熊的嘴。蛋黄酥、裸蛋糕、虎皮蛋糕卷、木糠杯、面包、自制果酱……等等。但是她都很吝啬,蛋黄酥里不放咸蛋黄,蛋糕奶油不放糖,美其名曰怕我吃胖了。不管怎样,甜蜜依旧在。

大脸猫烘培名气在居住小区的业主群里很快传开,本以为就是探讨烘培心得,没想到有人主动要求订购她的熊猫饼干和蛋黄酥,她为此乐此不疲。跟我讨论,这样的家庭手工作坊如何运作。

但是很快美梦在第二个孩子快要出生时破灭了。因为担心熬夜对胎儿有影响,也想让她保留精力照顾好大宝。老公Y先生曾提议,收走所有工具、模具和烤箱,不再做烘焙了。他觉得为人母亲确实是该有所取舍,所有的兴趣爱好都要排在照顾好孩子之后。那段时间大脸猫很失落,一时间找不到方向。大白熊成了她唯一的倾诉对象。一边安慰她好好休养一边也替她可惜。

女人为了家庭、孩子已经牺牲很多,再放弃自己的梦想岂不是要遗憾终身。于是大白熊一有空就鼓励大脸猫要想办法说服Y先生,坚持自己的梦想。在旅行时,也经常发各地美食照片分享给大脸猫,说是分享,其实也是刺激,希望能再次燃起她心中那颗对美食向往热爱的心。

终于经过两年的革命斗争,Y先生执拗不过最终同意让她开一间甜品店。大脸猫第一时间把这个消息告诉了大白熊,电话那头的大白熊嘴角微微上扬,这是她期待的结果,女人不应该被家庭和孩子圈住一生,应该追求并绽放自己的梦想,大白熊始终都是大脸猫支持者,也希望大脸猫的小店早日开业大吉,因为她真的只是很单纯的希望她开心不留遗憾。他们的友谊也会像提拉米苏一样甜蜜到底。

文/ 大白熊
图/ 大白熊

又粗又硬又大的法棍,是记忆里的一抹温柔

前几日,法棍申遗的话题引发了广大网民对法棍的热议,也触动了我记忆深处的法棍情结。

初到阿尔及利亚,印象最深刻的就是几乎每个食杂店门口都摆放着两个或者更多的大塑料箱子,里面或矗立或堆放着一堆法棍;饭店的每张桌子上都有一个篮子,里面是切成一段一段的法棍;路上的行人也常常拎着一个装着几根法棍的大塑料袋。

阿尔及利亚曾经是法属殖民地,所以一些饮食和生活习惯深受法国的影响。然而,作为中国人,刚开始真的难以接受将面包当作主食的饮食习惯。于是,每次到饭店吃饭,我都对服务员说:Le riz。这应该是当时我记得最好的一个法语单词,意思就是“米饭”。

所谓的米饭盛在盘子里,上面浇了些汤汁,旁边还有些土豆泥。不过当地的那种大米真心不敢恭维,颗粒非常散,一点儿粘性都没有,而且还比较硬。由于这个原因,我当时的主食也都是面食。

渐渐地,我开始接受并喜欢上了法棍。当地的一个朋友得知我对法棍的浓厚兴趣后,特地带我去一个制作法棍的面包厂观看法棍的制作过程。法棍的制作原料非常简单,就是面粉,水,酵母和盐。当天制作的法棍外皮酥脆,内芯绵软,由于没有添加任何香精,只有天然的麦香。

一次,我请当地的一个朋友来家里吃饭,吃完饭后,他说这是他有生以来第一次吃饭时没吃法棍。他当时的年龄是40岁。他的这番话对我的触动特别大。

每个民族都有自己独特的饮食习惯和饮食文化,唯我独尊,唯我独大,意欲以自己的饮食习惯为标准去框定和评价其他民族的饮食习惯,只能暴露出自己的孤陋寡闻和偏狭浅薄。饮食方面如是,其他方面又何尝不是如此?以宽容的眼光看待差异,用理解的心态去对待不同,这才是我们面对异域文化时应该秉持的态度吧。

随着和当地人接触的增多,我对法棍有了更深的了解。由于法棍是当地非常重要的民生食品,政府对之有补贴,一根法棍的售价相当于人民币一元钱。他们一日三餐不离法棍。

早餐,法棍可以搭配蜂蜜、果酱、巧克力酱或奶酪等,再佐以牛奶或咖啡。午餐和晚餐则是和沙拉或者他们传统的菜肴一起食用。饭店里的法棍都是免费供应的,他们把长长的法棍切成小段,放在篮子里,篮子里的法棍吃完了,可以再添。有的饭店则是那种迷你小法棍,免去了切段的麻烦。

爱上法棍后,我经常在上菜前就能消灭掉二、三段法棍,有种越吃越上瘾的感觉。用法棍蘸着当地传统的名为Chorba的汤吃,也非常好吃。

法棍吃法多多,可以从中间切开,夹进去一些加工过的菜、肉等,就变成了汉堡。把法棍切成一厘米厚的薄片,用烤箱烤一烤,吃起来酥酥脆脆的,别有一番风味。我也经常买来法棍当作主食,再炒个菜,做个汤就OK了。

回国后,念念不忘的不只有那些友好善良的当地朋友,还有从开始的不屑一顾到最后难以割舍的法棍。去很多超市寻找法棍,吃过后都很失望。多数都是外皮皮条,很难咬动,内芯也不够绵软。

在一家高档面包店买了一根20多元的蒜蓉法棍,由于刚刚出炉,而且添加了大量的黄油、香精和糖,确实很脆,很甜,很香,但是已然失去了法棍本该有的天然和质朴的本色。

法棍,如今只能凭借回忆才能咀嚼到那独特的酥脆和绵软。或许,我心心念念的并不是法棍,而是生命中那段难忘的异域生活经历吧。

文/ Lily
图/ Lily