有些味道只有到了当地才能体会。譬如鱼，代县熬鱼。
新鲜的草鱼经腌制后，过油炸出，再用骨头汤慢火熬制2－3小时，放入香菜、葱丝等辅料。食之，鱼骨酥香、鱼肉滑软，口味极佳。
据说，这种独有的熬鱼做法始于上世纪五六十年代，由于做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。
说到宴席，北方人可谓逢席必有鱼，俗称年年有余。中华民族的传统观念是多子多福。鱼腹多子，繁殖力极强，所以鱼历来被视为子嗣绵延的吉祥物，具有“丰盛、富饶”的意义。且“鱼”与“余”谐音，寓意生活富裕，钱财有余。吃鱼不但蕴含着人们对财物富庶的企盼，而且对孩子后代繁衍昌盛寄于希望。所以，一席盛宴，如果没有鱼，是不可想象的，至少烘托不出应有的气氛。
南有嘉鱼，蒸然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。
其实，早在《诗经》时代，鱼就已是宴席上的重要美食。君子有酒，多且旨。只不过，食鱼更多的是一种贵族生活的标志。“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也……”在那个时候，美味佳肴，能够与鱼相提并论的恐怕只有熊掌了。
好在三千多年过去了，社会的发展，岁月的变迁，鱼，早已走下神坛，并随着人们对营养健康的重视，凭借其丰富的营养特性而在鱼宴市场中崭露头角，注入了独有的“家常”理念。
客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。
鸿雁长飞光不度，鱼龙潜跃水成文。
……
从舌尖上的大快朵颐到美好的文化象征；从朴素的食用价值到神话的吉祥祝愿。因着深邃的文化内涵，所以，无论烹饪文化如何发展，鱼做的菜肴必定始终会在传统菜肴中占据一席之地。只不过，因着地域和生活习俗的不同，烹饪的方式各有不同。
粤菜的清蒸魲鱼，鲁菜的糖醋鲤鱼，浙菜的西湖醋鱼，徽菜的腌鲜桂鱼……
一方水土养一方文化。江南的鱼更多的是一种小桥流水式的精致，适合慢品细酌。而代县地处雁门关下，黄土高坡凛冽的风赋予了饮食上北方汉子般豪放鱼粗犷的性格。
走在古城并不十分宽敞的大街上，散落街巷的熬鱼馆随处可见，硕大的一口铁锅，蒸腾的热气里，横七竖八咕嘟着几条肥大的草鱼，春日的阳光下，琥珀色的黄酒清透亮丽，倚窗而坐，酒未入肠，早已在熬鱼的浓香里微醺……
来代县，唯熬鱼不可错过！
文/ 瓶子