暗黑系列我就只说昨天那三款，接下来说点正常的。
小街锅贴
自打记事起，每次路过百货楼（那时候好像每个城市都有个百货楼，百货楼三个字浑身闪着土豪金光），麻麻都要带我去吃楼后面巷子里的小街锅贴，每次只顾闷头进去吃，从来不惦记看招牌，隐约记得店铺原名叫做西工饭庄小街锅贴，幸而朋友们为我热情供图，我才确认这个名字没记错。
铺子里做锅贴的师傅都有好几个，每个人面前一口大大的平铁锅，等上面油热了，摆满包好的细长形锅贴，煎一下然后浇上去一碗面浆，在一片哧啦啦的声音里和腾腾雾气中盖上大锅盖，再打开锅盖的时候我的口水就流下来了。
买锅贴要先在收银阿姨那里付钱领票才可以去找师傅取锅贴，票是那种很薄很脆的纸印刷出来的，特别有历史感，几十年了依然如此。
那时小小的我总是攥着票站在一排大铁锅前眼巴巴望着锅里一众黄澄油亮的锅贴，等待师傅把装了锅贴的盘子递给我，用票换锅贴，那短短的几秒钟带给我的期待和愉悦，反而胜过吃到锅贴的那一刻。
不同于水饺的圆胖，洛阳的锅贴是细长的，馅儿也码的细长，咬一口下去不会有吃肉丸子的即视感，每一口都能吃到肉馅儿并且不腻，搭配米醋和油辣子，年少的我当时一人能一口气吃十来个，反而人长大了胃口变小了，前段时间回家吃了五个就觉得很满足了。
后来的几十年里，小街锅贴开了很多分店，我去过的每家店都人头攒动，就算那几口大铁锅看起来都好像从来没洗过一般的油汪汪黑黢黢，就算铺子里的桌椅板凳碗筷瓢勺都有种洗不净的油腻，依然不能阻挡食客们涌进去的热情。
至于价格更是良心了，一两锅贴三块钱，五个，面条稀饭啥的也是寥寥三两块一碗，两个人吃到撑走出来，也不过三十块钱吧。
每次回家，我都要去吃上几个锅贴，也许是种心理上的满足。这个年头了，口腹之欲远没有心理上的获得来的有冲击力，《舌尖上的中国》要火，谁都拦不住。
汤
就好像广东的老火靓汤一样，洛阳的汤是可以被称为一种文化的。汤的种类繁多，豆腐汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、小碗汤、不翻汤，洛阳水席作为一整套说的出来的饮食体系，里面更是到处可见汤字。
我也搞不清为啥洛阳人这么爱喝汤，大冬天的都要起个大早开车十几公里去名馆子里喝汤的人一抓一大把，连吃泡面都要专门多放点儿水为了多喝几口汤的大有人在。
洛阳诸多的汤，大多都是放在早晨喝的，尤其是豆腐汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤这五朵金花，每款汤里都会配上相应的主材，再撒上调味料大葱花和香菜叶，最后来一勺姜蓉汁，沏汤后淋油泼辣子，吃的时候要配饼丝或者烧饼，有的也会配油旋饼。
饼丝是死面烙成的薄饼切成细长条，烧饼是发面饼，油旋饼就是类似四川的无馅儿油煎发面锅盔，这些饼类都是要泡着汤吃的，一碗汤一份饼，喝到满头大汗方算尽兴。尤其是寒冷的冬天，抖成筛糠的时候坐下来喝一碗，人生都圆满了。
带外地朋友来喝汤，是我最自信的时候，没有一个喝完不点赞的，不像那个鬼浆面条，把我在朋友面前闪现出来的人性光辉都擦干净了。
另外，有两个要点，五朵金花汤里常常是不会放盐的，汤馆里每张桌子上都会摆着盐罐，食客需要根据自身喜好自己放盐，有点我为自己带盐的感觉，汤免费续添，只要你够大胃，你把后厨大锅里的汤都喝完也没人撵你走。再就是在洛阳喝汤是一双筷子走天下，你别惦记着和店家要勺子喝汤，能要到勺子的铺子，我都不认为那是地道的洛阳汤馆。
推荐汤馆：东关马杰山牛肉汤，凯旋西路兄弟俩老李家牛肉汤，老城豆腐汤凯旋西路店，武汉路第七人民医院斜对面驴肉汤馆，金城寨街政和路交叉口铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤（孟津县铁谢羊肉汤很有名，城里开了这家，再不用跑去县里喝汤了），还有很多很多汤馆味道都很好，可惜我记不住名字，还是朋友给力，甩图给我救场。
想要逼格高一点的喝汤，那就去百碗羊汤，但我敢说，走进大商场的汤喝起来还真就不是街头苍蝇摊的那种味道和感觉了。
水席
以下这段来自度娘，有了度娘，果真让我一身轻松。
“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳三面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成”酸辣味殊，清爽利口”的风味。
所谓”水席”有两个含义：一是全部热菜都有汤；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰”带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
水席有点小名气，不过能真的欣赏水席的人我觉得没有那么多，毕竟我自己也没有给水席点五颗星的赞。图片我也不想多贴出来了，一大桌盆盆碗碗都是汤汤水水，款式和味道有些雷同，看着有点压力，因为觉得很快就喝饱了。
看了水席的介绍可能你要晕了，这么多道，怎么吃的下，这就该我上场了，推荐几个菜给你们。热菜：炒扁垛，腐乳肉，油炒八宝饭，焦炸丸，拔丝红薯。汤菜：牡丹燕菜，连汤肉片，熬货，小酥肉。
上图就是炒扁垛。扁垛是用肉汤、红薯粉条、淀粉和香料混合后蒸出来的玩意儿，蒸成啥造型都行，可以煮可以炒，水席里恐怕一半的菜品里都有它的影子，很崩溃。有道汤菜叫假海参，就是一盆煮扁垛，端上来的时候我心都碎了。
简单粗暴的描述一下几个汤品，牡丹燕菜就是众多山珍海味和白萝卜丝在一起乱炖，味道具有水席代表性，连汤肉片就是肉片蘑菇青豆扁垛豆干一起乱炖，熬货就是猪杂乱炖。
我不确定我这么描述完以后你们还会不会有想要去吃的冲动，但作为超级有代表性的地方饮食，水席和牡丹、龙门石窟并称洛阳三绝，所以还是推荐你们去来一次这种粗犷的餐饮体验。
这就是牡丹燕菜，一大盆。如果我不告诉你里面藏着有蒸萝卜丝，估计你很难吃出来那是萝卜。
推荐饭馆：土豪们就请直接去真不同，居家百姓就可以去建坤水席，想更贴近乡村九大碗风格的话，老城西大街上的司马家水席、杏花村水席都可以试试。
老洛阳面馆里也有很多能吃的到的款，我居然在度娘上找到了他家的菜谱，看的我内牛满面，老洛阳面馆如果知道我这样给它打广告，会不会给我广告费。
而且我发现菜单上还有炸咸食这种古老的乡土气小吃，我简直饿得写不下去了。咸食是用白萝卜丝裹面炸出来的小吃，平时吃不觉得怎么样，饿的眼冒金星的时候、看电视的时候、喝酒聊天的时候来一份，那感觉我太喜欢了，什么叫满足，我觉得就是吃份廉价的咸食，荷包不瘪，肚子不空，这个时候就最满足。
七零八碎的小吃类
老城民主街上的高记油茶是我最爱，仅此一家别无分店。强大的大众点评，居然扒的出照片。
一大碗五块钱能吃到顶配，满满花生碎，表面码高高一层果子，果子炸的特别薄特别酥脆，浸到油茶里吃那叫一个香啊，喜欢吃果子可以另外多买点，还可以配一笼丑丑的肉包子，吼吼。
一四川闺蜜跟我回洛阳玩儿，喝了一碗之后心心念念又跑回去喝，甚至后来在网上专门去网购油茶面儿，自己冲着喝，就算没有果子也喝的特别满足。其实成都也有油茶，但风格迥异，我的试吃体会是又咸又辣，好像还有点说不清的郫县豆瓣味儿…实在是欣赏不来啊啊啊啊…
鸡蛋灌饼貌似也是只在洛阳街头才见到有卖的，也许它并不是洛阳起源，但洛阳人民对它的热爱那简直了。面团刷油对扭，擀成饼放在鏊子上炕，翻面以后中间挖个窟窿，把鸡蛋和葱花一起灌进去两层面皮之间，灌这个动作是这款饼的最大精髓，如果技术和窍门不到家，那鸡蛋够呛能灌进去饼里。
待鸡蛋熟了以后，饼刷酱卷上生菜叶和大头菜火腿肠啥的，拿在手上一大卷，就是一个热气腾腾的美好清晨了。街上随处可见卖灌饼的推车，尤其是早晨，一个鸡蛋灌饼加一杯豆浆，是多少年轻人一天辛苦奋斗的开始。
为了找配图我真的要口水流成河，看得见吃不着，心如刀绞。
凉皮、米皮、擀面皮，号称三皮。
豫陕一向不分家，洛阳很多吃食也带有陕西风，三皮风味就比较靠近陕西汉中、秦镇、岐山之流派，配菜一般是黄瓜丝、绿豆芽、面筋，精髓就在油泼辣子、芝麻酱和调好的汤汁。基本上每家口碑好的店都有自己独有的调配方子，方子的不同直接决定三皮的口味，一张好的汤汁油泼辣子调配方子绝对可以上升到商业秘密的高度了。
放油辣子的手法有特点，除了用勺子淋，很常见的另外一种方法就是直接拿起几根三皮甩半截进去油辣子里再拎出来码在碗里，不知道你们去吃的时候能不能看到这情景。
以上三张按顺序分别是米皮、凉皮、擀面皮，至于三者具体区别，请你们自行百度。
景华路长安路交叉口的玉英米皮整天排大队，还有开了很多分店的二胖擀面皮、满口香擀面皮、李十二。三皮是路上很多小吃店里都能吃的到的玩意儿，口味各有千秋，标配大多是肉夹馍。
除了常见的腊汁肉夹馍，还有一款白味肉夹馍，源自三门峡灵宝地区，馍是焦脆的分层锅盔，肉没有用腊汁卤制，除了猪肉还会有驴肉，河北保定的驴肉火烧就很是有名，不同的三皮店卖的肉夹馍种类也有不同，我都喜欢吃，下图就是属于焦脆分层锅盔配驴肉做成的一款肉夹馍。
烧烤。洛阳有很多回民，甚至以前有个市辖区就是回民区，回民在的地方清真烧烤肯定是没得说，其中有个地方叫塔湾，整个塔湾家家都是开烧烤店的，恐怕没有不好吃的摊。
除了例行的烤肉类和烤蔬菜类，我还很喜欢烤饼，烧饼刷上羊油撒上孜然粉辣椒面之类的各种调料，脆香脆香。
对了，涮牛肚也是常见的小吃，一把一把的签子串牛肚片，在汤锅里煮着入味，还有卤蛋、卤豆腐皮、卤海带和烫生菜，吃的时候一律刷调好的芝麻酱汁和油泼辣子，开撸就是了，味道很是清淡回香，大大不同于四川又咸又辣又重口的火锅串串。
光写洛阳的吃我就写了这么多，写的我上气不接下气，后面的玩儿还怎么写啊，我饿，玩儿的帖子下次再说吧……
就酱紫，晚安先，我先去跑三圈解解馋。
全文终
文/ 雅雅
图/ 雅雅
