作者： 韩磊

二十万吃货的精神故乡

“食物掉在地上五秒内捡起来的食物，是不会碰到细菌的”，这种说法似乎已经存在很久了，以至于没有人能够考究它的来源。

虽然版本各异相差都不会很大，基本上都是只要掉在地上不超过3/4/5/6秒的食物，迅速拿上来就还是可以吃的，因为地面上的脏东西还没有感染到食物。那么究竟有多少人去考究过这个说法是否真实呢？

根据美国罗格斯大学的科学家们的研究表明，个中缘由其实是很复杂的。为此他们还专门做了一个实验去验证这个说法的正确性。

他们准备了四种食物，分别是西瓜、面包、蘸了黄油的面包片和橡皮糖，在四种不同的“地板”上进行测试，分别是不锈钢、瓷砖、木和毛毯。实验室有食物学家DONALD SCHAFFNER和他的助手ROBYN MIRANDA进行的。

他们用了不致病性的沙门氏菌来进行测试。科学家们先用沙门氏菌“感染”各种地板，然后把食物掉在各类地板上，持续不同的时间，从1秒到300秒不等（当然有不到五秒内的实验样本）

根据统计出来的结果，科学家们得出了这样一个结论：食物的受污染程度处决于食物的湿润程度、地板的类型和接触地板的时间。

在实验报告里指出，毛毯类的表面是最不容易让食物感染细菌，而瓷砖和不锈钢则是最容易让食物感染细菌的。同样的道理，最湿润的西瓜感染到的细菌是最多的，表面干燥的橡皮糖则没有那么容易感染。

哎哎哎，不过千万别那么开心，五秒法则这事儿还没解释完呢，食物掉在地上而感染细菌这种事情其实远没有表面看起来那么简单。

SCHAFFNER博士表示，尽管研究表示，在食物接触地面时间越长，感染的细菌就越多这是事实，但是细菌是可以在接触地面的一瞬间感染到食物的。 所以说，五秒法则在某种程度上是正确的，但是它也是错误的，只要掉到地上，就脏了。

心大的吃货可能会大喝一声：呔！细菌越少就越不脏！区区几个细菌我还怕它不成！于是不管三七二十捡起来就塞进口里面去，殊不知这是大忌啊！

细菌这些东西不能单纯地用数量来衡量，同样的沙门氏菌和金色葡萄球菌是不同级别的，金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。

呕吐常在发热前出现，发热很高。而且最可怕的是金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

所以与其冒险利用“五秒法则”还不如老老实实地认倒霉再买一份吧！

吃货学英语
06.112016

edible

英[ˈedəbl]  美[ˈɛdəbəl]

adj.可以吃的，可食用的

contaminate

英[kənˈtæmɪneɪt]  美[kənˈtæməˌnet]

vt.弄脏，污染; 损害，毒害;

vi.玷污，毒害，腐蚀（人的思想或品德）;

adj.〈古〉污染的;

bacteria

英[bækˈtɪəriə]  美[bækˈtɪriə]

n.细菌(bacterium的名词复数);

variable

英[ˈveəriəbl]  美[ˈveriəbl]

adj.变化的，可变的; [数] 变量的; [生] 变异的;

n.可变因素，变量; 易变的东西;

tile

英[taɪl]   美[taɪl]

n.瓦片，瓷砖; 空心砖; 麻将牌;

vt.用瓦片、瓷砖等覆盖;

▲截图保留，随时随地学英语

标题 /Here’s What Scientists Have To Say About The All-Important 5-Second Rule

作者 /Kate Ryan

翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）

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二十万吃货的精神故乡

连续上了七天班，终于到了周五。广州到了一年里最舒服的天气了，之后又是怕风怕雨怕冷怕热怕干怕湿怕到心烦。

总之要接受不如意的时间多到数不清，才懂要吃好睡好的意义。秋天到了，天干物燥，这期菜谱，我们来聊聊秋天该吃什么。

深夜菜谱第一期

本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作

法国陈皮炖雪梨

来自：大厨小菜

记得拍这个视频的时候是盛夏，然而放到初秋也是无比适合的。说到秋天，滋润永远都是最重要的事情。

食材

雪梨 1个

川贝 20g

陈皮丝 6条 

冰糖 1.8两/斤水

步骤

1、梨削去外皮，入水浸泡，去盖，挖去果肉，上锅蒸30分钟

2、将陈皮洗净切丝，与洗净的川贝一同放入挖空的梨中，盖上梨盖，上锅蒸煮片刻。

3、取出蒸煮好的梨，淋上冰糖汁。

小贴士
好啦我承认这菜谱我写的很懒，记得看着视频做哈！

雪梨银耳莲子羹

来自下厨房用户：本宫待你不薄啊

又是雪梨，防燥不腻，这道做起来更简单点，总之不管怎样，这个秋天铁了心的要你吃梨。

食材

雪梨 1只

干银耳 一朵

莲子 一把

枸杞 几颗

冰糖 适量

步骤

1、梨去皮切块，干银耳泡发洗净撕成小朵。

2、莲子磨皮去芯（很多地方买回来的莲子都已经处理好），清水洗一下就可以煮了，不用浸泡。

3、梨+莲子+银耳+冰糖一起放入砂锅中。小火慢炖一至两小时。用的是电炖锅，选甜品键炖一个流程。

小贴士
枸杞在煮好之后放，这样不会影响汤色和味道

无油风琴烤茄子

来自下厨房用户：LiebeJulie

有人说，秋天的茄子有毒，真是妖言惑众。其实，性凉味甘的茄子，清热止血、消肿止痛，可是降火气除秋燥的恩物。

好的，我今晚就去烧烤摊要两串！

等等，你给我回来，烧烤摊猛火重油的烤茄子不能算数好么，给你一个无油的烤茄子颜值担当。

食材

茄子、番茄、蘑菇、意大利黑醋 balsamic vinegar（可用米醋替代）、酱油、糖、盐、蒜末、姜末、葱

注：以上食材均根据口味搭配即可

步骤

1、把茄子切等份得切开，注意头部不要切断，把番茄切片，塞到切开的茄子里，我还塞了点蘑菇

2、两边各切三个小口，把蒜片塞入

3、把塞好的茄子片侧躺，整成个扇形，因为直笔笔得竖着里面的番茄等下烤好会掉出来

4、烤箱预热175度，开始做酱汁，把所有酱汁材料混合，具体的量根据各人口味来，基本上是酸甜口的，用刷子把酱汁刷在茄子上（酱汁不要刷完啊，还要做浇汁的），茄子入烤箱40-45分钟，根据烤箱以及茄子大小决定

5、把剩下的酱汁倒进锅里，加一勺淀粉搅匀，开中火至粘稠（如果发现汁少了再加点水或其他调料调整），关火

6、等茄子烤好把汁浇到上面，撒点欧芹或者香菜就OK啦

烧烤香羽衣甘蓝

来自下厨房用户：Sunny_Kreglo

羽衣甘蓝这种食物简直跟深夜君一样一样的：小众优雅、健康清纯、重点是还很美！（敲黑板）

在秋膘猛涨的日子里，羽衣甘蓝实在太可爱，这是世界上难得的“负能量”食物，也就是说吃下去消化它所需的热量超过了获得的热量，即使拿来烧烤也不怕胖！

食材

羽衣甘蓝 200g

鸡蛋 2-3个

蒜片 3瓣大的

香葱 3根小香葱

苹果醋或柠檬汁 适量

盐、黑胡椒、孜然 适量

橄榄油 一大勺

以下为选用 

干香葱、烟熏味甜椒粉 适量

步骤

1、洗净羽衣甘蓝，梗不要，把叶子切越小越好。

2、热锅，等锅热后（不用等到冒烟），放一点油，炒香蒜片、葱花。

3、出香味后，放羽衣甘蓝，翻炒，等蔫了以后放盐、黑胡椒、苹果醋（柠檬汁）中小火翻炒，大概6分钟，直到羽衣甘蓝变得很软。

4、用铲子在菜中间挖两个坑给鸡蛋用，把生鸡蛋打到里面。

5、在鸡蛋上撒一点盐、黑胡椒，盖锅盖，小火闷5分钟，直到自己喜欢的蛋黄凝固程度。关火，撒上孜然。也可以撒一些选用里的材料。

小贴士

1，因为放了醋，羽衣甘蓝的颜色会发黄，没关系，醋起到软化它的口感作用。

2、羽衣甘蓝是越软烂越好吃。

3、如果中间炒的时候怕糊了，可以放一点水，水煎

麻酱菠菜

来自下厨房用户：坠入海的星

记得有一年春晚，宋丹丹和赵本山的小品上说，暗送秋波指的是秋天的菠菜。于是聪明伶俐的我从此记住了菠菜就是要在秋天吃！

事实确实如此，秋天的菠菜护肤补血明目，太难的估计你们也不会，来个简单的吧。

食材

菠菜、芝麻酱、盐、糖、蒜泥

注：以上食材均根据口味搭配即可

步骤

1、菠菜洗干净放开水里焯一下，过凉水，把水分挤干净，放在小碗里压实，倒扣在盘子上，然后把小碗拿下来，就成型啦

2、一勺芝麻酱，盐适量，糖适量，味精适量，热水适量用勺子搅均匀，加入蒜泥搅均匀

3、将酱料淋在菠菜上就好了

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