作者： 韩磊

二十万吃货的精神故乡

又是老朋友Fimon，又是一个温暖的故事。

像极了五月天歌词里的那些爱情，不知道为何在人世间的尘埃闯荡之后，还能如果纯粹干净。能执着的爱一个人，不是什么与生俱来的本领，而是因为遇见了你，才慢慢学会的。

晚安。

——深夜君

                                        

－ 正文 －

1

又是一场大雨，都已经是十一月了，烦人的台风雨还是没有舍弃湿热的南方，每天在华灯初上的那一刻准时上演。
下班后，穿过地铁里拥挤的人群，菜市场里湿漉的地面，卓怡正一手撑伞，一手提着三塑料袋的食材，灵敏地躲避着来往的人流和地上深浅的水坑，往家里奔去。

“哎呀，小王啊，我都懒得再说了，我这副老骨头啊，真是遭罪啊！”
路过走廊，迎面走来的李大妈又是一脸的嫌弃，狭窄的过道依旧回响着从自家方向传来分贝极高的游戏声，卓怡习惯性地低头哈腰连声道歉，然后继续往前走。
钥匙穿过门锁，房门推开，少了那层木质隔膜，一股比刚刚高上好几倍的音浪迎面扑来。
坐在正对面沙发上的家浩躺在沙发上，手握着游戏机把柄，正热火朝天地继续着他的枪击游戏，搭在茶几上的脚丫附近满是零食和啤酒。

“快收拾一下，等会过来吃饭。” 卓怡踩了踩鞋脚跟把鞋脱掉后，提着菜径直地走去了厨房。

2

家浩是卓怡新婚半年的丈夫，创业一年半，亲眼经历着公司由盛转衰，为了能探索出一款新的游戏让公司重新走上轨道，作为CEO的他给自己立了张投名状，不成功便成仁。
从那一天开始，家浩每天就把自己关在家里，高强度的测试游戏，思考定位，撰写需求。但一个月就这样一天天地过去了，家浩却依旧一筹莫展。
现实往往事与愿违，可能是大家看不到希望的缘故，家浩不在公司的这段时间里，同是挚友的合伙人带着开发团队的核心人员一同撤离了。
最后一次回到公司，家浩独自坐在办公室的沙发椅上，隔着落地玻璃静静地观望着大厅空空如也的办公桌，久久不愿离去。
“老婆，今晚吃什么啊，我饿了。” 客厅里传来家浩慵懒的声音。
“枸杞叶猪杂汤，清肝明目哟！” 卓怡甩了甩刚从洗菜槽中抽出的湿漉双手，把头探出门外对话到。

“那得多麻烦啊，随便做点就好啊。”“不，你最近老熬夜，要多喝点这个。”
简单的两句对话后，家浩继续恢复到游戏的状态，而卓怡则继续回到洗菜槽前继续处理食材。

枸杞叶猪杂汤，这道菜是卓怡第一次去家浩家吃饭的时候，被家浩妈妈拉进厨房里亲自传授的，说家浩从小就爱吃，再加上创业初期熬夜较多，吃这个可以清肝明目。

但这道菜确实不容易对付，不管是枸杞叶还是猪杂，都得处理仔细才能去除食材异样的腥味。
卓怡双手在满满一水槽的枸杞叶里，不断搓洗，然后还得把嫩绿的叶子从细藤上一根根地拔下来，再继续把枸杞叶放到水里浸泡。
随后卓怡取出猪杂，在大理石桌面上一路排开，瘦肉、猪肝、粉肠、猪心，这都是家浩最爱吃的。
其中最难处理的要数粉肠了，先是要用生粉和醋去反复揉搓，整个过程会出现很多白色粘稠的泡沫和问到一股让人恶心的腥臭味。

虽然早已熟悉，但为了尽可能地躲避臭味，卓怡也是将口鼻紧靠在右肩上，尽可能地将双手伸直去揉搓。
相对前者，清洗猪心则是容易多了，虽然长期储存着大量血液的狭小空间刚被切开的那一下同样也会发出一阵不大的味道，但反应不算大。
卓怡看了看头上的挂钟，计算了一下时间，手脚变得麻利起来，用水冲洗干净猪心里血管和壁沿上残留的血迹，然后将其他清洗后的食材放入沸水中小焯，取出后逐一切件。
按南方人的说法，枸杞叶猪杂汤算是一种滚烫，所以不需要长时间的熬煮。待汤锅的水沸腾翻滚，卓怡将处理好的猪杂放入锅内。

大火三五分钟的沸腾后，她用汤勺将表层的渣滓后，将沥干的枸杞叶放入锅内，盖上锅盖让其再翻滚个三五分钟便可装盘出锅。

3

从公司结业后，家浩便一直萎靡不振，每天都沉迷于游戏中，事业与挚友的双重抛弃确实需要时间去治愈。
一路陪伴在一旁的卓怡没有抱怨，而是默默地守候。
创业时艰苦，家浩没日没夜地干活，卓怡则会无限量地给他提供咖啡；初期没有场地办公，合伙人总会在家里留宿到很晚，她则每晚都给大家准备宵夜。

作为伴侣，卓怡恰恰知道正处于低迷期的家浩最需要的就是支持和陪伴，所以她愿意为他做所有他能做的一切，就如同今天，下着大雨，依旧如期地出现在市场，给他做他喜欢吃的枸杞叶猪杂汤。
“家浩，快来，可以吃饭了！” 将餐桌上的晚餐摆放好后卓怡转身朝客厅吆喝着。
“好，马上，等我打赢这盘！” 刚输了一盘游戏的家浩高声应和着。
话毕，卓怡拿起了碗刚勺好的汤，走到了客厅家浩旁边坐下，一边看着电视机里枪击游戏血腥的画面，一边勺起了一勺热汤，放至嘴边吹了吹，然后递到了忙碌的家浩嘴边。

客厅旁边那块二十五楼的落地玻璃外，华灯弥漫，车流如龙。
我不愿让你一个人，一个人在车海浮沉。卓怡心想着。

文 / Fimon

图片 / 百度图片、花瓣网、500px
BGM / 我不愿让你一个人-五月天

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二十万吃货的精神故乡

想想念书的时候，光棍节我们站在宿舍的天台上，对着隔壁女生楼鬼哭狼嚎，直到精疲力竭。如今光棍节，净是被掏空钱包。想想这样的日子，不管单身还是不单身，都需要安慰。

这一期菜谱，就给你带来温热的汤物，在愈发冷的天气给你暖暖。

深夜菜谱第五期

本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作

白菜炖冻豆腐

来自下厨房用户：苗苗桑

没有油腻，没有高汤，只有原汁原味的食材香。

食材

大白菜、冻豆腐、大蒜、盐、水、油、生抽（可选）

步骤

1、大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用

2、锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下

3、加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。

4、盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）

5、水开后加盐，盖锅盖中火焖

6、水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出

胡椒猪肚汤

来自下厨房用户：小潺zh

天气冷的时候，最爱的事情，就是猪肚汤加煲仔饭了。猪肚汤在暖身这件事情简直是有奇效，一煲下肚，从头暖到脚。

食材

猪肚、白胡椒、花椒、姜片、排骨（人多的时候可以换成鸡）

步骤

1、猪肚洗净，小潺先用清水冲洗一次，加料酒浸泡10分钟去异味，用盐搓一次，再用生粉反复洗一次，记住正反面都要洗

2、最后花椒加水煮沸，放洗净的猪肚淖一下，这个方法去味非常好

3、白胡椒小火炒香碾碎，姜片，淖过水的排骨全部放入猪肚中

4、放入汤煲，加足水，大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色

5、捞出猪肚，切条，放入汤煲中再煮15分钟，加盐调味

韩式泡菜牛肉锅

来自下厨房用户：Natsumi是你的大腿啊

辣辣的一锅，懒得做别的菜可以直接拿汤汁拌饭，虽然看起来丰盛却不难做。

食材

大洋葱、辣白菜、韩式辣酱、韩式蒜蓉酱、白菜、白萝卜、木耳、鱼豆腐、鱼丸、豆腐、年糕、辛拉面、牛肉片

步骤

1、洋葱切成小丁，把所有的配料蔬菜都切成片

2、锅里放一点点油，将洋葱全部倒入炒软，放三碗水大火烧开小火炖10分钟（时间可以长一些，把洋葱都炖化，这样不吃洋葱的人也能吃这个）

3、放入两种辣酱、白萝卜和泡菜下锅煮

4、锅里加入2碗水，煮开之后放入年糕，煮五分钟放入你爱吃的蔬菜鱼丸继续煮，最后放进拉面。

白萝卜豆腐圆子汤

来自下厨房用户：希南

所谓冬吃萝卜夏吃姜，所以关于萝卜的汤自然也是不能少。在寒冷干燥的冬日，晚餐时能喝上这样一碗清甜的汤水，再惬意不过了。

食材

用料 份量

白萝卜 半根

豆腐 1/4盒

姜末 少许

葱花 少许

盐 少许

草果粉 少许（可用白胡椒粉代替）

步骤

1、准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。

2、豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。

3、要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。

4、白萝卜切细丝

5、切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的挤好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜！！

6、待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油，就可以出锅了。

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特别鸣谢

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二十万吃货的精神故乡

美国拍过一个纪录片——河豚，一种渴望的味道。导演一开场便“没品”的搞出满屏血色，连镜头的切换都是一片红。

对于世界上大部分人来说，活着不好么为啥要去吃河豚，即使被各种教育美味异常保障工艺到位，也不会冒险去尝试这种没有解药的毒药。然而世界上还有一部分人，从小就习惯了这一味菜，就像我们习惯了米饭面条一样自然。这些人，还真是幸运。

今晚，深夜君就给你带来一个这样的朋友，还有她的河豚之旅。

——深夜君

－ 正文 －

记得大学课上《走向海洋》老师上课讲到河豚，突然提起潮汕地区吃河豚的传统。然后意外地,老师点我名字问我有没有吃过以及河鲀到底是什么味道。那是我第一次知道别人眼中的河鲀是一种如此神秘的动物，而对我来说，从小到大，河豚都是我家的盘中普通之餐。

（纪录片：河豚，一种渴望的味道）

这是早上上课第四节，我早已饥肠辘辘，突然回想起上一次吃河豚的场景，那一盘河豚似乎还在滚烫的鱼汤中遨游。回味河豚那种独特的香味，鲜美嫩滑的口感，以及嫩白色鱼汤中漂浮着切成细丝的姜和辣椒，我嘴中口水早已翻滚起来。

我家离海边只有五分钟路程，平时没事散步谈心都会到海边品味咸涩的海风。在这个环境下也锻炼了我小麦色的皮肤。海边的孩子听说比较聪明，吃鱼脑吃多了，而我是哪个专挑鱼脑吃的孩子。

吃河豚也不例外，只是可惜河豚肚子下是一层'胡子'，潮汕土方言就叫“粗肚”，也就是粗糙的肚子，跟没剃干净的胡子一样刮人，每次也只有老爸能把它吞下去，每次都会回味无穷地说“这可是满嘴的胶原蛋白”，让我们这些爱美的女孩儿也忍不住心痒痒试了试，咬伤一口总会又把“粗肚”放回老爸的碗中。

很多种类河豚是有毒的，挑选和处理方法十分重要，在日本需要河豚烹饪资格证才能烹饪河豚，而在我家，老妈是有着十几年的经验烹饪河豚老厨。在全班和老师的眼中，我似乎成了一个独特的河豚试验者，成为班中第一个吃螃蟹的人，确实令我意外不已，这是我第一次正视和认识河豚。

河鲀，俗称“河豚鱼”，是一类经济价值很高的硬骨鱼类。在日常意义上，河豚（河鲀）是指与餐饮文化密切相关的一类含毒却味道鲜美的品种，在中国各大海域都有分布。河豚的别名又叫暗纹东方、豚泡鱼，有趣的是在潮汕地区叫“乖鱼”。人们约定俗成地把“河鲀”写作“河豚”，这其实是一个生物学常识错误，但也成了一种习惯。河豚种类很多，大多有毒，毒性强弱不等，所以有一个“拼死吃河豚”的说法。

吃的任务是全家人的，但是烹饪河鲀这个高科技的任务就是老妈的。由于一些种类河鲀是含有毒的，所以家乡中流传着挑选不含毒素的河豚方法，这需要从河鲀的头入手，按上河鲀头部鼻子到嘴部之间发现硬邦邦的，没有“粗肚”，同时看颜色是蓝色较深的，就是有毒的。当然，这个连老妈也没看过有毒河豚的样子，鱼贩子早已将其挑选开来。

再者就是如何切好洗好河鲀，河豚的内脏是一定要清理干净，河豚以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多，脾、肠和皮肤次之，肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。里面含有一层黑色的薄层也定要细细清理，还要将河鲀牙齿部位切除。

最后重头戏在烹饪，姜丝与冬菜，辣椒放入滚烫的水中，把鱼一扔，加点盐，剩下的就是火候的功劳，大火翻滚一会儿，转小火，看到水分基本吸收剩下浓密的奶油色汤汁，加点青葱配料，这河魨就成了。那一盘热乎乎鲜嫩微辣细腻口感的河鲀，最后连汤汁都不会剩，鱼骨头也成了流浪猫的美餐。“不食河豚，不知鱼味。”真不假。

河豚鲜美但是却因为有毒不得不让人望而却步，但是在沿海的潮汕地区，也似乎多了很多敢于冒险的吃货们，而我不知不觉成为其中之一。从海边长大的孩子总是有一些大海的魄力，向往自由的生活，以及勇敢爱冒险的灵魂。而我，早已从大学课堂中毕业，也走入了人生中的冒险之旅，希望自己对未来掌握着自己的力量，拽着希望，前行。        

文 / 林雪萍

图片 / 百度图片、花瓣网
BGM / Crazy In Love-Sofia Karlberg

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二十万吃货的精神故乡

小时候回老家，在奶奶的老房子里，第一次见到柴火烧的大锅，于是帮忙添柴烧火兴奋的玩了一整天。

长大后我再没怎么下厨，只是看着家里的炉灶更新换代，从煤气到天然气再到后来电磁炉搞定大部分的菜。万事简便，烟火气越来越少了。

我还是怀念起孩童时候的那点儿欢乐，也许那样才有家的气息吧。今天深夜君给你带来一个故事，讲的是北方的土灶大锅！也许很多人都不曾经历过，但那叫家！

——深夜君

                                     

－ 正文 －

在北方，没来暖气的日子，最难将息。所以，我每天都特别想念姥姥家大锅烧柴焖出来的小米稀饭。 

***

姥姥家万能的大锅

时常感慨老祖先的智慧，把土灶和土炕挨着垒，炕面和锅台以上，用墙隔开，油烟进不了屋，锅灶的热量却源源不断地输过来。做好了饭，也就暖好了床，天一黑就可以直接睡。 

嵌在土灶锅台里的大锅，容量很大，即使一整只鸡放进去，也绰绰有余。烧柴火时，一般要先加树叶草棍之类的引燃，再塞入能烧很长时间的大块柴，配上鼓风机，马力十足。万能的大锅啊，文武双全，炒炸炖熬蒸，反正做什么都好吃。 

***

卡巧饽饽
小时候每个七夕节前都回姥姥家做巧饼，用我们当地话叫“卡巧饽饽”。过惯节俭日子的姥姥，在给孙辈做吃的的时候格外阔绰。面粉里加进好多砂糖和鸡蛋，发出来带一种淡黄色，还没下锅，闻起来就很香甜。 

三种大小的模子有四个。比巴掌大一点的有两个，一个是略呈纺锤状，一个是翘尾巴的小鲤鱼。小一些的一个模子两个凹，一个是花篮形，一个是小一号的翘尾巴鲤鱼。还有一个小臂长的模具，一溜齐齐排出九个凹，做出来巧饼最小，大概拇指大。

 
我脾气急，这时候却能在炕上坐一天。面团对于我来说跟橡皮泥没什么区别，况且做出来的东西不仅有模样，还能吃，这就更神奇了。
揪面团的时候，大一些的模具反而不好把握大小，所以我格外喜欢九个凹的最小号模子，揪出九个小面团，然后用小手指头挨个按平，边边角角都要卡着模子，这样花纹才完整。 

也许生来手笨，我就只能做这个简单的步骤。按满之后递给手巧的姥姥，她拿住一头，把另一头往面板上一磕，就轻巧地掉下来九个大小不一花纹不同的小面团。放到烧柴的大锅里，很快就烙熟了。 

说是在帮姥姥干活，其实还是在玩儿。姥姥一边看着我，一边估摸着剩下的面团的大小，看我玩的差不多了，时间也差不多中午了，就迅速把剩下的面团塞进更大一点的模子。 

很快，大大小小的巧饼出锅，像一家人似的热热闹闹。跟大锅接触时间长的地方会烙成金黄色的脆壳，热度还没散去的时候最好吃。所以每年的这天，没到午饭，偷吃的我就已经撑坏了。 

***

大锅蒸的大馒头

也同样是这口大锅，每到过年，便开足马力烧上一天，蒸出一炕香喷喷的馒头。 面团发好，反复来回地揉，分成双手握拳那么大的面团，再继续揉，往里面呛进足够多的面，再整形，正中和四下的方位挑起一撮儿，塞进三分之一个去核的干枣，垫上晒干的紧贴玉米棒的皮儿，就下大锅蒸。 

蒸出来是要双手去捧那么大的馒头，也是四边生脆壳，裹着内里的香软，配咸菜都能吃上大半个。 

这是一种每次离家都要靠吃披萨饼边儿来聊以慰藉的馋和想念。 

***

有些味道只藏在姥姥的大锅里

等到自己长大了，学下厨，学调面，才知道面团调不好会粘模子，火候也并不那么好控制，一不小心就要糊。更别说大锅的火力没有档位，纯粹靠的是经验，而姥姥从来没有失手过。 不管是蒸馒头还是烙巧饼，就是日常蒸煮，姥姥都能用大锅做到最好。锅底煮上小米稀饭，横竖码成的“井”字隔板刚好卡在三分之二的地方，上面蒸菜和馒头、神奇的是，这并不串味儿。不炒菜吃便餐的时候，全家人的一顿一锅就能解决。 

然而即便菜式再简单，小锅小灶再用劲儿去较量，也蒸不出一样的又脆又软的咸菜，熬不出黏糊糊的米油裹着每颗小米的小米饭。所以每次我和老妈回家前给姥姥的电话里，都会说，啊，不用别的菜，一锅稀饭配咸菜就好啦。 

每到这时，我总会和老妈相视而笑。我们都知道，有些味道，只藏在姥姥的大锅里。现在的我们终于省掉了烧柴刷锅的麻烦，只是有些味道怕是也要一起消散了。

文 / 寒水凝

图片 / 百度图片、花瓣网
BGM / 岁月神偷-金玟岐

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一个没有在广东生活过的人，永远不能真正的理解肠粉，就像一个没有在重庆生活过的人，也很难懂火锅一样。

将一个城市的元气聚拢收齐，然后卷入腾腾热气中，慢慢烘熟，又急速出笼。就此锁住了多少人一生的味蕾记忆。今天深夜君带你来看看，广州的肠粉。

——深夜君

－ 正文 －

从小生活在“食在广州”的羊城，足不出城就可以领略到全国乃至世界各地的精致美食。但是再多的饕餮盛宴只是偶尔一赏的烟花盛景，只有饱含童年回忆的广东特色早餐——肠粉，才是刻在我内心深处的不老情结。 

一

还记得小学的时候家里离学校就十分钟的步行距离，偏偏为了与学校相反方向的一家街角的肠粉店而心甘情愿绕远路。
清晨里第一束阳光映到石板路时，街上一溜的早点摊才刚刚支起来，这家没有名字的店铺外已经围满了排队买肠粉的客人，人们时不时看看手表，忍不住出声催促两句，似乎是怕赶不及上班，却又舍不得这几口的美味。

而老板总是笑呵呵地安抚两句，手上不停地制作着香气浓郁的肠粉以馈佳客。 

二

南粤的清晨，从晶莹透亮的肠粉开始。这句话一点也不假。边跺着脚呼气，边看着老板熟练地在传统的“肠粉抽屉”里倒入米浆。 

为了使肠粉的口感爽滑不粘，必须采用南方的籼米用大米浸泡12小时以后，加水打磨成米浆，再放至蒸屉里约五分钟，才能蒸出乳白透明的肠粉外皮，这是肠粉的精髓。选用黏性较低的南方籼米做出来的肠粉，弹牙爽口。

主料是切成小片或剁成肉碎的牛肉、猪肉、叉烧等，用适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。
配料也是五花八门，看各自喜好撒上韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等。 而在我的童年记忆里，两层肠粉分别加上猪肉和鸡蛋再配上生菜，就是最正宗好吃的人间美味。

在蒸屉里蒸五到八分钟，热腾腾的肠粉变成了晶莹剔透的薄膜，拿小手板上下一滑，形成皱皱的肠粉装在小碟子里。 搭配肠粉的豉油也很有讲究。先用适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡松软的香菇捞出后将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。
再在炒锅中加入油、生抽、老抽、香菇水和冰糖，慢慢搅动直至融化，最后调入鸡精并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。

淋上豉汁上，一碟热气腾腾香气扑鼻的肠粉就上桌了，开启了美好明媚的一天。

三

白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美，短短几分钟做出来的街边肠粉，不仅贯穿于我整个童年，更贯穿在每一位广州人的记忆里。

 
幼时陪伴我长大的街角肠粉店早已不在，样子也已逐渐模糊。幸好，回忆里的味道，仍然会住在一个贪吃的小朋友心里。

文 / 刘泱

图片 / 百度图片、花瓣网
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