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虾仁与虾,坚守不了的宿命

“虾仁和虾有区别吗？”步行二十多分钟到了稻香，点了虾皇饺、红米肠、蟹仔烧卖，都有虾仁，对面这位平时对虾充满着狂热的瘦子却一口不沾。

“虾仁和虾区别大了去了，差了一个字差远了。”瘦子在桌子前常把身子弯成一颗虾的形状，吃饭、工作、看电影。我和单单飞快地把每一个小点都尝了个遍，夸张地发出满足的赞叹声，当然还有长成虾背状的榴莲酥。

第一次熟悉起来，是因为聊到虾，在海边长大的瘦子胃口不大，挑食得很，却爱极了虾。从小娇生惯养的单单胃口不大，挑食得很，却爱极了虾，在饭桌上，他和她都坚守着自己的食物链原则：少量，精选。而我，不挑食、不节食，更是对鱼虾蟹毫无抵抗之力，和她俩一起吃饭，不忍心自己因可惜食物而变成胖子，每次都会因为力不从心而扼腕叹息。

虾仁和虾为什么不同，瘦子用他粗暴简单的回答对付了我们，然后细想起来，这个中滋味，就如同煮鸡蛋和蒸鸡蛋、前女友和现女友有什么不同一样。

被剥去了外壳的虾，加上不同的配料，包裹在晶莹剔透的米皮中，入口咀嚼时，多了份Q弹，却少了些虾味，只留存着如同前任记忆的苍白与寡淡。任怎么用力刻意回想那份曾经尝过的独特鲜味，怎奈无法让已经遥远的胃狠狠地报复性地抽搐一下，好让记忆再次翻江倒海。因为时过境迁，虾没有了完整的爱情外衣，只剩下赤裸裸的肉体和干巴巴的故事，沦落成虾仁。

吃虾的时候，瘦子喜欢沾醋，从尾巴开始一截一截咬断，每一寸虾肉都细细品味，最后整个吞进虾头，吃掉虾黄，吐出虾嘴。那是他幼时美味和营养的记忆，和习惯了白粥的胃一起长大，长成一颗纤细的大头虾。我从小吃惯小白虾，娘亲常得意地跟我炫耀她能吐出完整的虾壳，而我一直甘拜下风，挫败地咬断虾头，好歹能让身子完整异处。入口的完整虾肉带着汤汁的鲜美和蘸料一起滑入肚肠，这么重复而简单的动作可以持续很久，直到打饱嗝后再重复两小时。

喜欢虾，却讨厌虾仁。瘦子的爱情观也是如此，在现任的情感中执着地付出所有，而没有了爱情的味道，即便再精致的关系，也食之无味。

多数人像我和单单一样，喜欢虾，也吃虾仁，在多巴胺的过度分泌中延续了习惯，却那早就丢失了我们喜爱的初衷。

图&文/ latte

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爱死了豆浆

有时候，一件物品和一个人一样，进入你的世界之后，能够让你挖掘出一个全新的自己。

如果说什么物件购置回家能让生活发生天翻地覆的变化，首先改变了我的，一定非豆浆机莫属了。有了它才知道，原来自己家制的豆浆，可以如此浓稠香醇。

很多年前，刚刚开始工作，每个月的薪水低的几乎无法支付房租，那时拥有一台豆浆机，可以算作生活理想之一。让它变作现实的机缘，是在意料之外的奖金发放，好像命运也在帮助我，让我可以距离企盼已久的生活更近一些似的。

买了当时新款的豆浆机，算是赠予自己在那个秋天的礼物。沉甸甸的装在盒子里，回家的路上，买了各式的豆子，细细的搭配着，晚饭时就迫不及待的做了豆浆来品尝。

做饭的时间，听豆浆机在身后轰隆隆的响着，不觉得它吵，我坚信在这吵闹过后，是有惊喜在酝酿。

等待完成的提示音，把豆浆倒出，用滤网过滤豆渣，把浓浓的新鲜豆浆倒进碗中，黄豆掺了花生和红豆，味道极香，加上滚烫的温度，冒到脸上的热气都带着豆香飘上来。

饭前喝上小半碗，从里到外都觉得暖暖的。

后来，习惯了临睡前把豆子泡好，第二天起床开启豆浆机，洗漱完毕后还有时间可以做一顿早餐，静静等待豆浆完工。一天的开始，就变得如此令人期待。

于是，生活的节奏变了，不再是睡懒觉匆匆出门，在公司楼下买敷衍潦草的早点。渐渐的习惯了早起，有时间读一会书，做一会运动，准备早餐，然后听舒缓的音乐不急不慢的享用这一日给自己的大餐。

随后的一整天，也比往日变得鲜艳多彩起来，那是一种源自对生活热爱的力量，在一日日的细枝末节里，有信心把日子过的更精致更美满。

偶尔也尝试些新的花样，比如多放些糯米，做完后不用过滤，倒出来就是香浓的米糊，黏黏的幸福的把嘴巴糊住。也试过把银耳和红豆加入，做出的银耳豆浆糯糯的很是美味。最喜欢的搭配是用热豆浆冲泡燕麦，似乎比记忆里的牛奶燕麦粥更加美味。

周末的时候，早餐的豆浆一次喝不完，把剩余加了紫米和小米，在中午用电饭锅新煮了粥，比水煮粥更有惊喜滋味。

其实生活的一点点新的尝试，往往带来的就是大大的欢喜。

文/残小雪
图/Blue Lee  循CC协议使用

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有一种烤肉叫做那年夏天的首尔

我曾经以为我没那么喜欢吃烤肉，可我错了。第一次吃烤肉是13年在首尔工作的时候，那时最快乐的事情就是和Hiong（哥哥）和Luna（姐姐）们一起去吃烤肉。香喷喷的烤肉被炭火烤得哧溜哧溜的，表面还闪耀着诱人的油光。每次烤的时候大家都很安静，殊不知手中的筷子都已经伺机而动，准备下一刻像猎豹一样闪电出手。Yejin姐姐是一个漂亮而温柔的女孩，和她一起的时候总会有种自己在韩剧里地感觉。略微年长的两个哥哥总会开我和Yejin的love line玩笑，其实有那么些时刻，想着这些玩笑成真好像也不错。转眼间，马上就是我离开首尔两年的日子了，但这些记忆还会时不时的在我脑海中浮现。想首尔的时候，我就会一个人去吃烤肉，对的，一个人。

刚回深圳的时候一直在寻找正宗的韩国烤肉，但每每吃完的时候总是伴随着叹息。直到某一天朋友告诉我，他去吃了一家烤肉店，好吃得不要不要的，而且味道和他在首尔吃的一样一样呢。于是怀着失望多了大不了就绝望的心情去吃，谁知道上天却给了我一个惊喜。实在无法形容当我吃到记忆中的那个味道时内心的喜悦，感觉只有在心里开一场无比盛大的烟花汇演才能宣泄出兴奋的心情。现实再一次告诉我们，永远要怀揣希望，因为你不知道哪天走了狗屎运，愿望也许就实现了。当然更重要的是，打飞的去吃烤肉的事情终于可以划上一个句号。当我看见这些垂下来的排气管时，心中便觉得亲切，因为首尔的烤肉店都是长这个样子的。还有那矮矮的不锈钢圆桌和没有靠背的小墩椅，这一切都多么熟悉又多么陌生。好奇地问了服务员，原来看到的一切都是老板辛苦从韩国运回，内心默默地给了个赞。

店里到处都充斥着部队style的元素，迷彩服、铁丝网还有军用水壶，倒是有点猎奇的感觉。坐好后服务员就会递上小菜盘，下面的洋葱汁和酸黄瓜汁都是给你解腻的，上面的三样则是小菜，泡菜做的还真是不错。蘸料也是从韩国运回，味道和首尔著名的新村烤肉一样样的，细节之处可见心思。生菜还带着水珠，绿油绿油的，虽然我不怎么喜欢吃菜，但是看到这么新鲜的样子还是会忍不住吃上几片。其实烤肉看似简单，但是想要烤好一块肉还是要靠心灵与肉的沟通。我知道这么说你们肯定不能理解，就像白天不会懂夜的黑。但是做为一名资深肉食动物，我是真的能感受到肉的状态呢。如果烤肉也有等级测试，我觉得自己应该是10级的水平，功力也有几层楼这么高的样子。以

下简单说说我的心得，要是你觉得说的不对，也是很正常的事情。

（1）我们以调味牛扒为列，先把烤盘烤热，当你把手放在烤盘上方能明显的感受到热力时，就可以把肉放上去烤了。

（2）把肉神展开后放在烤盘上不要动，视乎厚度烤个一两分钟然后再翻面烤。当看见肉下面开始冒油时，再翻转一下。

（3）接着就可以用剪刀和夹子把肉剪成一小片一小片，均匀的散布在烤盘上，这时因为火力较大，肉较小，比较容易烤焦，所以更要留心，大约一分钟就要翻一次面。当肉表面呈现金黄色，肉的横切面看不见血色的时候，就可以开动啦！

烤肉一定要趁热吃，即使被烫得呼哈呼哈的也不能放下筷子。口腔早已被肉的油脂香气所充满，一口咬下，除了美味，还有源自基因深处对肉类需求的满足感。每到这个时刻，回忆就会变得更加清晰，也许对于吃货来说，味道的记忆远比画面和声音来得深刻吧。还有烤肉圣物猪大肠！其实刚开始让我吃烤大肠的时候，我是拒绝的，而当我吃过后就变成了再也无法拒绝。大肠的油脂丰富，烤起来香气四溢，吃起来爽脆无比，绝对是烤肉界不可或缺的角色。还有牛肋条，红白相间的纹路就已经凸显了你的不凡。细细嚼，细细品，柔嫩的肉里会渗出肥美的油脂，这时才是它绽放鲜香的时候。不过切记千万不能烤老，因为牛肋条吃的就是细嫩的口感。

一直在听店里播放的歌，都是时尚最时尚的歌谣，电视里的节目，不知是KBS还是SBS。还有隔壁桌几个韩国大叔，红着脸扯着嗓子劝酒，言语间还夹带几个我能听得懂的单词。那么那么熟悉的场景，有一瞬间，仿佛穿越了时空，外面便是熙熙攘攘的明洞，抬头就能看到高高的南山塔。

图&文/教主

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家常咖哩鸡块

咖哩的煮法，我想，同中式炒饭一样，各施各法，并无标准的。印度人有印度煮法，英國人是另外的烹调，东南亚的则又是别番风味。有人用酱膏状的咖哩，有人用咖哩粉；有人喜红咖哩，有人爱青咖哩，有人偏黄咖哩。听说，印尼苏门塔腊还有种黑咖哩呢。

有追高崇正的完美主义人士，喜自选各色香料，如孜然粉、辣椒粉、黄姜粉、芜茜籽粉、玉桂粉、大小茴香粉、八角粉等等，份量比例自己掌握，然后调匀。据说混入二、三十种也不在话下，还要加几片干品的Bay leaf(月桂叶)。澳洲饮食多元化，各民族食材不难寻找，走进超市，商品分类齐全，光是咖哩类的调味品，不下二十种。故而，每次品尝或烹煮咖哩食物，味道很难全然一样的。我呢，咖哩膏或粉，红的、青的、黄的，什么就手就用什么，哪有时间来磨蹭。

鸡腿一公斤多，八、九只，去骨取肉，大大的土豆四个，洋葱、红萝卜各四、五只；咖哩粉四大匙、椰浆250毫升、盐调味。不是太难准备的材料，时间最多花四十分钟吧。

咖哩粉洒入鸡腿肉中，加小匙食油，用手抓拿均匀。煎锅中热，薄薄层油摊匀，鸡肉带皮那边贴锅下。小心掌控火候，鸡皮的油份煎热时，香气四溢。片刻，翻转，煎另一面。煎至双面微焦，既带出咖哩香味混着肉香，肉块也定型，待会煮的时候，不易松散开。

肉不必全熟，煎封的真谛，表层焦香微脆，将内里肉汁封住，吃起来不会干干柴柴的。盛起。与此同时，可在另一炉眼，放上深容量的不锈钢锅，最好厚底厚壁那种，中火至热，几滴油，将起完肉的鸡腿骨煎香，再放入滚刀切成的红萝卜爆着。滚刀切块是将受热面积最大化，根茎类、无多淀粉质的食材如红萝卜，滚刀法处理，易烂。爆一阵子，加入切半的洋葱，拌炒着，洋葱含糖份，煎时表层呈褐色，炒一会，注入适量开水，加盖收文火焖着。交叉进行，原先煎鸡块的煎锅，尚留油份，平刀切块的土豆放进，慢火煎至焦黄，翻匀煎另一边。煎得土豆表层微焦，焖煮时不会很快糊化。土豆尽量平刀切方块，熟透程度平均，不致薄边糊化，厚边夹生。

一切就绪。鸡块放进煮着红萝卜、洋葱的不锈钢锅中，再落煎好的土豆，大火煮滚，倒入椰浆，收小火，加盖，焖约十来分钟，土豆开始糊化，已够稠的，下盐试味。

悉尼这几天，寒气逼人，离家不远的蓝山飘着雪花阵阵，那著名神话传说的三姐妹峰上，三姐妹们不知有否寒衣多添？蓝山，不是南山，悉尼以西一百余公里，离我家最近的旅游胜地。蓝光氤氲，金秋红叶，瀑布湍流，传奇故事，缆车观景。海拔高度不过一千二百米，满栽尤加利树，阳光照射下，富含油份的尤加利树叶，蒸飘出油份成薄雾，在太阳光谱下，青翠树林反成蓝光四围，确是奇观，已于2000年列入世界自然遗产名录。

这大锅热气腾腾，甘香滑顺的咖哩鸡块，就来杀杀这寒气吧。盛出时，热烟散着，香味飘起，食材形块分明，不是一团团糊状，白饭在旁，稠稠的咖哩汁浇上，卖相过得去。重要的是，家人很给面子，尝着，无人出声，只顾“埋头苦干”，儿子还静悄添加二次，我想，这才是真正的称赞。

吃，人的一生做得最多的一件事，马虎不得。吃得健康、开心愉悦更是不易的。就如工忙之余，滿怀兴致，驱车登高望远，尽情拥抱大自然，沐浴在蓝山独特弥漫尤加利树油的蓝光氛围中。这时，你会发出：食饱兼穿暖，悠然见蓝山。如果连吃食都未安顿妥当，上去只会大叹：三块大石头，骗我跑一趟。

图&文/周伯沃

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这一口温柔的葱油饼

面食，是除了米饭之外，中国人的灵魂之本。

我不会烙饼，可是我会吃。一层一层的面饼丝丝入扣，表面是金黄色的葱油酥脆，里面是米白色软软香香的筋道。

刚刚烙好的葱油饼被装在迷你平底锅一样的容器里，切成扇形端上来。锅底铺上一张雕花的白纸，就看着葱油慢慢浸透一小块地方，轻手轻脚地冒着滋滋的声响。

烤饼的香味甚至会影响到隔壁桌，顾不得烫夹起一块，咬下去先是酥脆的表皮，其次是绵软又带有嚼劲的口感。

一般的葱油饼只放油，盐，葱三种东西，简单的调料却最是掩盖不了食物本身的温柔。就像松茸在大酒楼的做法永远是用小火，油煎至微卷即可起锅，撒盐，用油的余热来融化盐粒。

盐乃百味之首，其实许多食物并不需要过多的调味，鸡精味精酱油蚝油，沙茶孜然十三香，各种调料五花八门目不暇接，只要你能想出来，第二天李锦记太太乐就给你做出一瓶瓶摆超市。

有的葱油饼是甜的，曾经在上海吃过一种“糖葱油饼”，早上狭窄的弄堂里，有老爷爷操着一口上海腔，动作熟练地烙糖葱饼，旁边还有一个半人高的木桶，掀开盖子，里面装的是上海人早餐经常吃的“菜饭”。腊肉香肠和荠菜混在米饭里，红的绿的煞是好看。在没有供暖，哈口气都嫌冷的上海冬天，这样烟雾袅袅的热意，很轻易的，便会叫醒刚起床的食欲。就算是睡眼朦胧头发乱糟糟的状态，也会跺着脚感受一盒子菜饭的温暖，和老爷爷那沟壑的皱纹里漫溢出来的治愈。

就像爱人别在领口的那枚冬天。

加进冰糖的面糊两勺，迅速在整个平底铁锅上摊开，惊讶的发现里面竟然有东北人爱吃的白杆大葱。鸡蛋打碎，蛋液浸满饼皮，连带蛋液迅速翻面，等饼的边缘煎的微微翘起，受热后的面团中间均匀的鼓起来，这时候就是火候到了。老爷爷会大声地问你：“侬要甜面酱伐？”把热乎乎的饼带回家，再用小锅温上一杯牛奶，这种绝妙的搭配，感觉吃了之后，一整天都有满满的能量。

记得小时候还有一种贴在汽油桶上卖的葱油饼，味道记不太清，只记得那一张张贴在桶上的饼甚是好玩，就像湖北的锅盔，新疆的馕，只可惜长大之后再也没见过。这几年也认识了几个上海的朋友，偶尔想起来问问这饼的下落，他们都是一脸迷茫地问我说的是不是“蟹壳黄”，更有甚者问是否江淮的“黄桥烧饼”。

黄桥烧饼的馅各种各样，咸的有火腿的肉松的萝卜丝的蟹黄的，甜的有桂花的芝麻的豆沙的枣泥的，皮酥个小，圆的椭圆的都乖乖躺在白色塑料盘子里，咬一口碎屑就占满嘴巴和舌头，不小心还会洒落满身。再来上一碗热气腾腾的胡辣汤或者藕粉，任君采撷。

说到藕粉，不得不提这种在杭州大街小巷推车贩卖的甜品。一个巨大的推车，车上有一只铁皮做的大桶，上面用红色的胶纸贴着“桂花糖藕粉”，五块钱一碗，卖藕粉的老奶奶颤巍巍地剜出一大勺藕粉装在塑料碗中，一边浇上薄荷冰水。七八月份的夏日，桂花开的正旺，老奶奶就会用小勺盛一把干桂花撒在藕粉上。葡萄干、枸杞干、山楂干和桂圆肉什么的就摆在推车旁边，可以按自己的喜好加一点调味。

蟹壳黄甜咸皆可，可以搭配豆浆或者豆腐花。说到豆浆，我一直以为豆浆只有两种，加糖的和不加糖的。自从去嘉善转悠了一圈，才发现自己真是头发长见识短，原来这世界上有咸豆浆，加盐和辣椒酱。

这种丧心病狂的调味彻底颠覆了我的饮食观，不是所有固定的搭配都不能被改变，说不定尝试一下新鲜事物，会更加体会到这世间食物的奇妙。混入辣椒酱，就变成了和红枣豆浆一样的颜色。把油条撕成小段泡在豆浆里，等它吸饱了汁水变得绵软再用白瓷勺舀着吃，更是一种鲜活的滋味。这种和包子油条的诡异搭配，好像精心熬煮过的鲜肉汤圆，和黑芝麻馅的不一样，吃不了几次，却是另一种独特的菜系，轻易便可以掳获味蕾的宠爱。

这些饼和他们所搭配的食物，相互不同，却孕育着相同的温柔。像很久很久以前的某个夏夜，家里的老人躺在二楼平台的摇椅上吹风看星星。那时的空气不像现在这么污浊，天上的星星也不只北极星一颗。年轻时候的故事在老人嘴里流转，或者还会哼上一曲长长的小调。长了老年斑的手却可以稳稳端起和她一样老的瓷缸子，叹一口苦苦的茶。旁边躺着她抹了痱子粉的小孙女，小孩的碗里有老人用勺子挖出来的冰镇西瓜芯，那是最甜的部分。小眼珠黑亮黑亮的，听着树上的蝉鸣和老人的故事，就这样度过了一整个夏天。

今夜葱油饼的故事结束了，我还在这，等你来听下一个故事。