深夜谈吃

游走在美食的媒体圈，有时候会想，人是因为有什么身份才吃什么饭，还是吃了什么饭就有什么身份。明星下个路边摊能引来一片追捧，常人去个五星酒店要发足朋友圈九张图。吃个饭，竟然也能有这么多社会效应。

而一个历史上的传奇人物，他所吃过的东西，更是要被研究漫长的不可数的年月。从而养活一整个产业，成为饮食理论的论据。

今天深夜君带来一篇文章，让我们来谈谈，蒋介石的食养！

——深夜君

－ 正文 －

蒋公的副官和服务员

一早起来就在30-40摄氏度之间奔忙着

拿捏一杯白开水的胃口

而此刻厨子正在咸谈之间

正了正衣冠

从镜中端出一碗叫“养”的鸡汤

荡漾之味

波击八十的寿命

一如芋头抵达软烂

黄埔蛋炒向甘香

以及糖醋熘出的江山

定义英雄，要么文能定四海，要么武能荡九洲，要么意气风发扫他几个山头，简单、直接，一招得胜。定义伟人，文韬武略，是智慧、手段、胸怀、眼界，甚至还包括那一日三餐的较量。蒋介石的饮食，绝对称得上他身份的讲究。

蒋每天起床前半个小时，必喝一杯30~40摄氏度的温开水。每天饮水不断，每半个小时左右就饮一杯。从医学角度讲，这是“水疗法”，晨起一杯水，涤净肠胃毒素。据传是受夫人宋美龄的影响。杯水入肚，开始蒋的“三味早餐”:一片木瓜，一个炒蛋和一份酱瓜。

木瓜养胃，对长年受胃病困扰的蒋介石大有益处，晨起吃一片来自云南的木瓜，清新开胃，甚是喜欢。炒蛋是伴随蒋介石多年的菜品，在台湾时甚至被拿来招待尼克松。伟人吃的炒蛋，当然与咱，们小百姓所食不同。蒋介石命名为黄埔蛋，须将鸡蛋打上千下，加糖、盐、胡椒粉、料酒等配料，打好的蛋液要分批入油锅，才能成外焦里嫩的“黄埔蛋”。这种做法，类似于袁枚的《随园食单》中的竹箸打蛋。

“酱瓜”，是蒋介石极为精致的饮食中最为粗陋的一种。小黄瓜洗净入盐水泡过一冬，即成酱瓜。但简单之食往往最得味蕾中意，到台湾后，由于本地不产小黄瓜，还得从日本专门进口，才能告慰蒋介石食酱瓜的热情。

蒋介石有三位夫人，其中原配毛福梅在厨艺上颇有造诣，做得一手好鸡汤。这让极爱鸡汤之美的蒋介石很是满意。清人袁枚曾说，“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而不知”。广东话也有言“无鸡不成席”。鸡汤温热，可补中益气，早餐过后，蒋照例要喝一碗鸡汤，温热肠胃，开始新一天的运筹帷幄。

中餐晚餐，蒋介石没有规定的菜单，但皆以清淡、新鲜、保存食材精华为烹饪要领。新鲜的竹笋很得蒋的青睐，取嫩而鲜的笋尖炒豆腐，蛋白质与粗纤维兼得，油焖春笋，软而滑嫩，满口清香。蒋介石不喜食肉，但对家乡的海鲜和鱼不吝赞赏。

杭州西子湖畔“楼外楼”的西湖醋鱼，先将草鱼入沸水汆熟，再将原汤加调料烧成浓汁。在保持了鱼的原味的基础上加以提升。尊重食材本味，又独具匠心找到味于味的最佳拍档，蒋介石甚是懂吃。

坊间有关于蒋介石和宋美龄中西迥异的饮食习惯的传闻。蒋介石说宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢。”宋美龄则回敬：“你把咸笋，蘸上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃呢？”

总体而言，蒋介石属于节食主义者，咸菜、鸡汤、炒蛋是其一日三餐最常见的搭配。至于其推崇的“五色五养”，即要求餐桌上一定要有黑、绿、白、黄、红五色食物，在美食界是非常领先的提法。为了迎合蒋介石的喜欢，士林官邸真可谓将普通食材创造出非凡的花样菜式。

不管政界对蒋介石评价如何，但养生学家，定会对蒋介石刻板无趣的饮食习惯竖指称赞。美食作家二毛曾将蒋的饮食养生原则总结为：

  少食即饱，适可而止。

  不吃甜食，适应淡菜。

  拒饮浓茶，少沾腥辣。

  不饿也食，及时进餐。

  荤素搭配，菜色调和。

  勤吃豆腐，远离痴呆。

  芒果当茶，香蕉润肠。

一咸一淡之间，蒋介石将个性融进饮食，又因口味返璞归真，将细致又温和的食之味熬进政治的鸡汤。伟人已逝，养生之道常在。

作者 / 任青青

图片 / 百度图片

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深夜谈吃

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一提到猪油，就有人跟我说那可以讲一下蔡澜写的东西啊。其实用不着蔡澜的佐证，我就已经是坚定的猪油支持者了。

小时候的家中，母亲用大锅熬煮猪油的场景还历历在目，拌在青菜中炒，奇香无比。只有纯正猪油的人，才明白这是一种如何的人间至味。

如今母亲还在，而我离家，吃猪油越来越少了，即使明知不健康也常常在心中怀念。今夜，就到了猪油的时光了，让深夜君带你来看看，关于猪油的故事，不知道你是否也懂这种味道。

——深夜君

－ 正文 －

小时候，在农村老家，总是和小伙伴们满山的疯跑，去采红艳艳的映山红，捡雨后新出土的蘑菇。肚子饿了，就乖乖的回家。记忆中，家祖总是坐在灶台后，用火钳夹起松针和干树叶往火塘里添。锅里的水正咕咚咕咚的沸腾着，热气不停的冲向甑子，甑子里蒸着香喷喷的米饭。

我一脚跨进厨房，嚷到：“家祖，我饿了。”家祖从火光中抬起爬满皱纹的脸，说道：“再等等吧，大家回来一起吃。”

我家的规矩，必须等家人从地里忙完农活回来，才炒菜吃饭的。可是那时的我，哪里等得？我打着哭腔跳起脚来，叫道：“我饿啦，我饿啦，我饿啦呀……”一边拿眼角的余光瞟向家祖。家祖放下火钳，从火光中站起身，笑着说：“好好好，你饿了。我给你做碗猪油拌饭好不好呢？”

我点点头，然后规规矩矩的去洗手，爬到八仙桌旁，看着家祖给我做猪油拌饭。家祖揭开甑盖，水蒸气哗一下就散开了，舀一勺米饭在粗瓷碗里，加点盐，再放几颗味精，然后从瓦缸里舀一小匙凝固的猪油放在米饭上，米饭的热气迅速的把猪油融化了，融化的猪油油浸浸的，泛着亮晶晶的光。

家祖把这碗香喷喷的米饭端给我，还不忘嘱咐我：“慢点，别烫着。”早就饿得前胸贴后背的我，哪里还顾得上烫不烫？迫不及待的拿着筷子在碗里一阵搅和，直到每一粒米上都沾上猪油后，对着米饭呼呼吹两大口气，然后就大口大口吃起来。

猪油是自家养的猪上取的肥膘，然后在柴火上熬煮，熬好的猪油收进瓦罐里，有种浑厚的醇香，而甑子蒸过的米饭又有一股独特的清香，这醇香和清香混合着，在唇齿间胶着，久久不散。

一大碗米饭吃下肚，熨帖又管饱。我吃完一碗，其实已经饱了，但我还是举着碗，对家祖说：“还饿，还要吃一碗。”话音刚落，一个没忍住，打了个大大的饱嗝。家祖笑着，用食指在我额上轻轻一戳，嗔道：“好吃鬼！”然后转身给我盛了小半碗。

她怕我吃太多消化不良，又担心我嘴上没过完瘾，于是折中只盛半碗。她的心思我懂，但我不说也不闹，只是安安静静的接过碗，继续吃，这是属于我们祖孙俩的默契。因为生活拮据，大部分的日子里，家人不得不到外地挣钱，老家只剩我们祖孙俩相依为命。在那段孤独的岁月里，她的爱就像这碗猪油拌饭，一直伴着我，清香醇厚，绵远悠长。

后来家祖去世，我离开农村老家，这碗香喷喷的猪油拌饭，就再也没吃过了。随着年龄的增长，我也开始爱美，逐渐走上了减肥的漫漫长征路，对于那些会导致我长胖的食物，我基本都不碰。直到现在有了女儿，迷信科学育儿的我，把这种状况演变到极致，女儿的辅食用油，不是橄榄油就是核桃油。猪油？No，还是别闹了吧！

 某天，老妈给孩子炖蛋，调进了猪油。一蒸上，满屋子都是猪油香。揭开盖子，那股香味更是直冲脑门儿，我埋怨道：“冰箱里不是有橄榄油吗？干嘛吃猪油！”

我妈很直接：“猪油更香，蛮蛮更爱吃。”我呛到：“那也没有橄榄油营养！”“猪油哪里不营养了？你小时候不就爱吃你家祖做的猪油拌饭？还不是长得好好的。”我妈说话时几乎有点生气。

一听这话，我打了个激灵，那碗冒着热气的香喷喷的猪油拌饭，在我眼前由远及近，越来越清晰，好像下一刻，时光就会倒流，我又回到老家，回到家祖身旁，一伸手就接过了家祖端来的猪油拌饭。

那天中午，为了证明自己是对的，我妈硬给我做了一碗猪油拌饭，我吃了一口，眼泪大颗大颗的掉了下来。我妈试探着问我：“不好吃？”我拼命摇头，擦擦眼泪鼻涕，又继续吃。我妈叹了一口气，问：“那你哭什么？”我讲不出话来。

她哪里知道，家祖离世后，猪油拌饭还是那个猪油拌饭，只是里面的某些东西已经永远的消失了！

文 / 笨笨

图片 / 全景网、百度图片

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深夜谈吃

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我在海边长大，但是当我第一次去到水乡的时候，站在水边，亲切又有些不一样的感觉。

水乡温润，柔和可人，当时我想，所有生活在水乡的人，都是被上帝特别宠爱的。水乡的水，是水乡血液，流转中让这一方土地生活了起来。

今晚深夜君带来一篇文章，文章中聊到水乡的鲫鱼。让我们，跟随作者来感受这种幸福吧。

——深夜君

－ 正文 －

水乡人，大慨对鱼都有深深的情结。

水中之鱼，在水乡人看来，不仅是一种生物，一种美食；更是一种景色，一种乐趣。鱼翔水底，金鱼闹莲，鱼跃龙门，寓意着快乐、吉祥和自由，更能让我们联想到生生不息、拼搏进取的人生。

水乡人爱鱼戏鱼，与鱼为伴，以渔取乐。水乡人离不开鱼，就象鱼离不开水一样。水乡出身的我，到城市工作久了，离鱼离水也远了，虽然也难得有机会到郊外去看看水钓钓鱼，但心中那份爱鱼的情结和渔乐的记忆却始终无法忘却，甚至随着岁月的流逝越来越深。脑海中时常浮现起那些曾经见过的、钓过的、做过的和吃过的种种大鱼小鱼海鱼河鱼江鱼湖鱼塘鱼沟鱼，以及种种的回忆和往事。

然而，在这些鱼中，我却更喜爱黄金板鲫。

黄金板鲫，其实是一种金黄色的野生鲫鱼。更准确的说，它是野生鲫鱼中颜值最高，生命力最强，当然也是最美味的。有人说它是鲫鱼中的白富美、土豪金，有人说它好黄好诱惑……

闲来无事，我喜欢浏览网上的钓鱼板块。黄金板鲫始终是钓友们热衷和聚集的焦点。每每看到他们晒出的美图和生动的描述，都让我格外愉悦，情不自禁的心生羡慕和神往。我想，这种”中毒”的感觉，也许只有我们这些水边长大的人才有吧!

说起黄金板鲫，在野生清水、自然环境越来越稀有的今天，一是难寻。它一般不会出现在大江大河中，也许隐藏在某个偏僻河段某片丰沃或者枯黄的水草之下，需要你花费更多的精力更长的时间和耐心去找寻。当你看到水下忽然金光闪现，那么恭喜你选对地方了。当然如果运气不好，也可能会让你一无所获。与平常之鱼相比，黄金板鲫更象是一个有点傲气、有点轻狂的隐士。所以，在我看来，喜欢黄金板鲫的钓友，往往都是一些生活中注重品质有追求不畏难的人吧。那些嗜好迷恋黄金板鲫的钓友，一定是发烧级的资深玩家。

二是美味。野生鱼之味远胜养殖之鱼，黄金板鲫之味又远胜一般野生之鲫。好水出好鱼。它一定生长在水草或者芦苇较多的清水和安静的环境里，每天采食水草、硅藻、蚯蚓、幻螺等天然饵料，所以成就了黄金板鲫无与伦比的品质，光彩照人，味道鲜美，营养丰富，绝无土腥味柴油味，绝无多余肥油赘肉。食材好，食才好。无论是红烧、清蒸，还是酥炸、炖汤，都能充分展现原汁原味，让人们大快朵颐。

记忆中最难忘的味道，是小时候奶奶做的荷包鲫鱼。把新鲜的猪肉㓠碎，加葱姜盐等调味，塞进鱼肚，然后红烧。鱼肉合鲜，相互激活，自然升华，成就不一般美味。

最难忘的渔乐趣事，是和小伙伴们一起，用白酒、蚊香、大米等炮制饵料，在村外野塘里“醉鱼”。午夜至凌晨撒料后，很快就有被醉倒的鱼往水边游。此时异常兴奋的我们，就只剩一件事，捞鱼。

作者 / 饕客小馆

图片 / 百度图片、饕客小馆

BGM / 江南 – 林俊杰

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深夜谈吃

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当你读到这篇文章的时候，我正在日本的街头游走。

从少年时期漫长的暑假开始，似乎夏天总是要去远方的，走很远的路，出一身汗，吃什么都一下子被消耗干净，不担心长肉的尴尬。

于是我想，今天周六，照例温习的旧文，就去一趟泰国吧，吃一份芒果糯米饭。虽然，有些伤感，但这就是夏天啊！

——深夜君

－ 正文 －

那年6月关于曼谷的记忆，全部浓缩在塑料袋打包、在机场大厅里吞掉的一大盒Mae Varee芒果糯米饭里。吃完登机，把美好回忆封存在身后热浪滚滚的国度里。

芒果过敏者大概非常不适合去泰国，说起泰国，脑子里第一时间冒出来的是：芒果沙律芒果冰沙芒果汁，泰国菜不出酸甜辣的口感，在这热带国度行走，没芒果最难将息。

芒果糯米饭，看名字就知道花头啦。新鲜芒果切块，豪爽的半个芒果划三刀，小清新的，随你滚刀块还是套个模子下去1秒变爱心啊，kitty头啊（浪费食材，负分滚），一勺糯米饭，上面撒点咸鲜味儿的脆米，再淋一勺椰汁，芒果澄黄，糯米洁白，椰汁写意，一口咬下去，满嘴香甜软糯，间或夹杂着脆米嘎嘣的口感。街边摊档卖新鲜，甜品店卖文艺，上得厅堂下得厨房。

回想起最好吃的芒果糯米饭出自曼谷BTS Thong Lo站附近一家名叫Mae Varee的水果店，大只澄黄的芒果堆起整个门面，身后是小小的店铺，来客大都打包外带，老板边说着“萨瓦迪卡”边麻利地将现切芒果和糯米饭被装进最简易的泡沫饭盒，一盒芒果糯米饭便开始了它的旅行。

我们带着Mae Varee去了机场，在冷气十足的大厅里，他端着饭盒，我大快朵颐，直到黄的白的混成一堆，不经意地多剩下一些他喜欢的芒果，两手一摊：吃不下了，剩下的交给你。他温和笑笑，知我贪爱糯米，剩下最后一口——喏，快吃掉，我们走啦。

这样的场景在旅行中时常发生，即使每天吃五顿也要留下胃里最后一丝空间来份芒果糯米饭，通常解馋而已，大部分都进了他的肚子。即便遭遇进警局又在使馆大哭的乌龙，前一秒还忿忿埋怨着旅行多舛，后一秒在街边的甜品店，还是没出息地点一份芒果糯米饭，那份软糯一秒钟溢满口腔，就像软妹纸用泰语对你撒娇——对不起嘛，不要生人家的气嘛。

如今，那个甘愿吃掉半盒芒果糯米饭的他，大概也会吃掉另一个姑娘剩下的美味，也会宠溺地留下最后一口讨人欢心。虽然花开两朵，天各一方，好在食物含着心意封存在彼此的回忆里。

在盛夏的上海，常没来由地馋起泰国菜，一碗冬阴功吃得汗流浃背，咖喱汁捣饭大概能吃下一整碗，却遗憾吃不到如Mae Varee般新鲜美味的芒果糯米饭，甜品自然就以更接地气的椰汁糕替代。

于是，我终于失去了你，芒果糯米饭。

作者 / 周久意

图片 / 昵图网、百度图片

原文发布时间 / 2013.08.29

BGM / Gun lae gun – Chookiat Sakveera

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深夜谈吃

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前日朋友给我发来一张照片，是昔日我们一起去过的荷塘，如今虽还没到接天莲叶无穷碧，却也能见亭亭而立的荷叶了。

夏日时光的美妙，就在铺天盖地的绿色中。立夏刚过不久，却怀念起上一个端午。如果问起我，这个端午节到底发生了什么，我早已全部忘记，离家的人，除了路边小店买个粽子凑活，还有什么好铭记的呢。

今晚深夜君带来一个故事，看似迟，却永远不晚。故事讲的是端午节，不知道你，是否还记得端午节的情形，是将就着过，还是有无法忘怀的记忆呢？

——深夜君

－ 正文 －

乡下人重视节日，传统节日总要大张旗鼓地热闹一番，端午节自然也不例外。儿时的端午节都是在奶奶家的院子里和亲人们一起度过的。自打出来读书，除了春节之外的其他节日就鲜少在家中度过了。

端午时分，走在异乡的路上，路过摊车市集，看到各种口味各种形状的粽子氤氲着竹叶的清香，水果摊上樱桃鲜红诱人，总不免怀想那些端午时节在奶奶家的大院子里度过的欢乐时光。

暖洋洋的旧日光景是一首浓缩时空的曲调，熏风飘来，峰谷山涧混杂果甜，米香的气味。蝉鸣噪闹，夏日昼长，闪烁日光中，我好像看见了奶奶家院子里的樱桃树缀满果实，殷红可爱，引得鸟儿们都飞来啄食……

彼时的端午节，粽子都是自家包的，不存在买粽子一说。哪家若是没空包粽子,亲戚邻居会分送给他们一些。奶奶是个能干手巧的人，早在端午节来临的前几天，她就从山上采来最完整清香的竹叶仔细地择洗干净晾晒在院子里。等到端午节当天或者前夕一家人围坐在一起包粽子。

学龄前的我和堂姐妹们自然不会被允许参与包粽子的活动中，乡下人多爱惜粮食啊，断然不会让我们这些不懂事且笨手笨脚的小孩子糟蹋了的。

大人们忙着包粽子，疼爱孙子孙女的奶奶自然不会让我们小孩子无聊着。奶奶给我们准备的花样可多了。除了节日要吃的粽子，咸鸭蛋，糖果等吃食，还有我最期待的樱桃。

樱桃树很有些年头，爸爸说这颗樱桃树在他小时候就已经在院子里开花结果了。樱桃小小圆圆的，两个两个地挤在一头，像是害羞的小姑娘在说悄悄话。我们站在树下垂涎欲滴。

爷爷总是笑眯眯地拿起竹棍帮我们敲樱桃，我们则在树下欢呼着，忙着捡掉在地上的樱桃，洗都不洗塞进嘴里，偶尔有些没熟透的酸的我们龇牙咧嘴。这么一大颗樱桃树放开了让我们吃，那种满足的感觉现在想想眼角眉梢都要溢出笑来。

吃饱喝足之后还有玩具。奶奶手特别巧，她会提前一个月为我们绣香包，给孙女们一律是兔子，猫儿之类的可爱动物香包，给孙子们的就是老虎，狮子等凶猛的动物香包。香包里面塞了艾叶等多种香料，圆鼓鼓，香喷喷的，老虎狮子也都圆头圆脑的显出稚气的可爱样子。堂兄弟们自然是不屑玩这些香香的女孩子家的玩意儿，作为小女孩的我们可都因为这个香包高兴坏了，挂在脖子上，睡觉都舍不得取下来。周身香喷喷的，感觉自己像个小公主。

对于粽子，我一向是不喜欢的，甚至可以说是讨厌的。家里总是包白粽子，没有陷，什么味道都没有，小孩子性情急躁都喜欢重口味的东西。按照家乡的吃法是要把包好的粽子煮熟后放在井水里冰镇着，吃的时候撒上白糖。一定要是井水冰镇的，不能放冰箱里冰，不然糯米遇低温久了会回生，吃起来像是没煮熟的生米一样。这样的粽子在幼年的我眼里就是一个白饭团，难吃的要命。在奶奶看来粽子作为节日吃食，每个人都要吃一下才算是过节。彼时的我总是被大人们哄着吃上一两口。

在我的认知里粽子就是家里那样的，出来读书后才知道粽子还可以有这么多口味：甜的，咸的。给家里打电话时总是说，为什么我们家里不包点馅子在粽子里呢？这样好吃多了嘛。现如今生活都好了，也不是买不起肉馅，枣馅了。

奶奶总是嗫嚅道“我们不会包嘛”，其实我知道这么手巧的奶奶有什么不会包的，她只是固执地遵守着老一辈传下来的东西不愿更改。老一辈的人总是对过去延续下来的秩序有一种尊重，这种尊重给人带来安全感。这种尊重同时也是一种生活的美学。

直到有一次我无意中看到北宋张耒的作品中提到：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和。”才知道原来我们家乡的吃法多么有古意。大道至简，没有多余的味道干扰才能品出粽叶的清香和糯米的甘甜吧。

今年端午我去朋友家玩，他们家包的也是白粽子，解开绳子，剥离青绿的竹叶，现出里面晶莹白透的糯米来，咬上一口，丝丝清甜从舌尖扩散至整个口腔，糯米Q弹软滑，细细咀嚼还有回甘，连糖都不用加，细嚼过的糯米自然会生出麦芽糖的幽幽甜味来。吃完感觉被乱七八糟的食物污染过的口腔浊气都被这个粽子给驱散了，只觉得嘴里很是清爽。在人人都在争论甜咸党的时候，我只觉得白粽子才是王道。

文 / 方糖

图片 / 百度图片、方糖

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