深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

说到豆腐，真是五花八门，臭豆腐、油豆腐、日本豆腐、路边小姐姐的豆腐……

小时候，小镇的路边有家豆腐作坊，他们清早天微亮便起身，每到我出门上学路过，店门前的豆腐已经如城墙的砖块一样齐齐整整。豆腐对于我，从那时起便有了一种家常的气息。

老家有个说法，到一处新地方，先吃豆腐，专治水土不服。可能豆腐，就是一种离家很近的食物吧。今夜，深夜君给你带来一个关于灰培豆腐的故事，祝你好梦，莫太思乡。

——深夜君

－ 正文 －

20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志宣称：“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”

确实如此，湖北的荷包豆腐、杭州的煨冻豆腐、屯溪的霉豆腐以及成都赫赫有名的麻婆豆腐和北京的王致和腐乳，哪一个拎出来，都让人唇齿生津。

然而曾经有一段时间，我特别不喜欢吃豆腐。

读小学时，为了补贴生计，母亲开了一个豆腐坊，每天下午三点开始，生火烧水做豆腐，厚豆腐，薄豆腐，千张，每天下午各做一笼，第二天天不亮，走街串巷叫卖，剩下的豆腐渣喂猪，开春喂的，夏天就可以出圈，刚好赶上我们兄妹几个开学交学费。

炖豆腐，煎豆腐，豆腐脑，豆腐串，在那几年，我们家的餐桌上没有一顿离开得了豆腐。

再美味，也有吃厌的时候。那时老想着，可能我上辈子，是一个特别馋豆腐的饿死鬼，这一世要把一辈子的豆腐都吃尽了。

然而每年定有一日，我是喜欢吃豆腐的，那就是大年初三，去小姑奶家拜年的日子。

小姑奶是爷爷的亲妹妹，行四，16岁便嫁出去了，几十年来开枝散叶倒也成了一大家子。等到我都记事的时候，和娘家走动已经很少，我们这边每年大年初三派一个小字辈去拜个年，大年初四，她的儿子也就是我的表舅来吃顿饭，就算随了礼数。

她不太会做饭，再加上年纪也大了，所以每次去基本上就蒸蒸煮煮的三四个菜，我叔叔家几个堂兄妹都不爱去，但我最喜欢去的就是小姑奶家。不为别的，就为馋，馋她每年必做的那道拌豆腐。

豆腐是灰培的北豆腐。灰培是我们这边做豆腐的一种方法，据说由关二爷研制而成的。

市面上买几块豆腐，包上纸埋在农村地锅烧出来的草木灰里，大概一个星期左右，原本绵软的豆腐，因为草木灰把水分都吸走了，质地变得很硬，要吃的时候取出洗干净、切薄片，拌入一绺蒜苗或几根小嫩葱，佐以食盐、鸡精、生抽、香醋，最后淋上香油即成，吃起来口感弹轫，十分美味，一顿饭下来，鸡鸭鱼肉或许有剩，但那一碟灰培豆腐必定空盘。

这种做法，我只有在小姑奶家能吃到。那时候市面上基本见不到，妈妈那一辈也基本不再做了，因为既费事又看起来不太干净。长大后，外出读书、工作，更是再也吃不到了，吃长沙的臭豆腐、成都的麻婆豆腐、甚至在虎泉喝红油豆花的时候，我总是会想念小姑奶家那碟淋了香油弹压爽口的灰培豆腐。

今年有一次跟我妈聊天，提起那道让我记了很多年的豆腐，才知道我的小姑奶原来已经去世两年了。我跟她没有很深的感情，但当天夜里我竟破天荒地梦到了她，时间太久，梦里的她只剩了模模糊糊的一个影子，很多细节倒是在梦中记起来了，去时，她站在门口接我，临走，她给我塞上自己晾的柿饼，站在河对岸遥遥的送我。

 “好想回到童年啊”，心里再一次冒出这样的想法，不为别的，就想好好看一看她，好好跟她再说会儿话，毕竟我这个只想吃灰培豆腐的小丫头，代表的是她16岁便离开的家。

文 / 蓝胖子

图片 /  Google图片循CC协议使用

BGM / 美好事物 – 房东的猫

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

昨晚睡觉前，广州莫名其妙的又来了一阵狂风暴雨。虽然一觉醒来，依旧阳光明媚，燥热不减，但是再迟钝的人都知道，夏天就快过去了。

八月仿佛是个分割线，一告别，新的季节就要来了。今晚深夜君带来的文章，依旧来自老朋友张小墨，关于菌菇与杨梅。

前些日子，她曾写过另一篇文章《酥肉，霉豆腐，火腿和他们的大理》，清新的大理味道，有兴趣可以再去回味。也再介绍一次，这个爱生活的姑娘，有个自己的小小公众号“墨mo写”，若有缘，望你们能遇见。

——深夜君

－ 正文 －

七八月份是家乡的雨季，

虽然雨量不多，

轰隆隆的雷声

也能召唤出各式各样五彩斑斓的野生菌，

那是精灵们避雨的小伞吧～

采蘑菇在我们方言里叫做“找菌子”，

几场大雨过后，人们就开始行动了。

有经验的人往往知道菌子窝在哪里，

每年只要找到同一个地方，

保证满载而归。

而对于我们一家素人，

就真正是在“找”菌子了。

一大早起床，常常感觉把整个山都翻过来，

查看了每一堆枯木松针，

吃完了妈妈烙的饼也找不见他们的影子，

都藏哪去了呢？

而找菌子的乐趣正是找的过程，

即使一朵也没找到，

和爸妈，妹妹，小黑狗一起爬山的时光

也很美好。

傍晚时分，

会有很多凯旋而归的人，

满脸倦容，却也透出自豪，

背着背篓，提着篮子，一路叫卖。

记得一筐青头菌才5块钱！

那已经是很久很久之前的事了，

现在山上的菌子少了，

上山找菌子的也人少了，

野生菌价格飙升，

已经不能像之前一样随便买来解馋了。

那种把吃不完的菌子切片晒干的场景，

只在回忆里才能出现了。

鲜嫩的青头菌，

洗干净之后，

把“小伞”和伞把儿分开，

小伞翻过来，

用筷子挑点猪油抹在里面，

放点盐，

放在火上烤着，

小伞之前收藏的雨水就慢慢渗出来，

吃的时候先把汤汁喝掉，

再一口消灭，鲜美得很！

松毛菌一般长在松树下，

以落下的松针为滋养，

成群结对地出现，

小小一朵，

却像松树一样挺拔。

还有一种菌子长得和珊瑚一样，

五彩斑斓漂亮极了，

味道却一般。

鸡枞菌之所以得名，

恐怕是因为他像鸡汤一样鲜美吧！

他的一个重要做法，便是炸成鸡枞油！

新鲜的鸡枞菌，手撕成丝，

放在菜籽油里慢慢炸透，

香气四溢，

冷却以后小心装到玻璃瓶里，

金黄透亮，像醇厚的琥珀，

吃面的时候变成难得的浇头。

在物资匮乏的时代，

是难得的美味，

要省着吃的。

比起昂贵的松茸，

我最爱的其实是牛肝菌，

洗好，切片，和青花椒，花椒叶，

辣椒，大蒜小葱一起炒，

再加点“糟辣子”，鲜滑爽脆，下饭利器！

啊！想想就流口水！

每年似乎都听说有人吃了毒菌子中毒。

但还是阻止不了大家对这美味山珍的喜爱。

据说有一个办法可以辨认菌子是否有毒：

和大蒜一起炒，看大蒜是否变色。

找菌子的另一个战利品就是杨梅。

家乡的杨梅

并不像现在超市卖的那么大颗那么甜，

努力长在贫瘠的红土地上，

往往一颗就酸得你皱起整个脸来。

而我们才不管她是否成熟，

看见杨梅树便一拥而上，

采满一筐才罢休，

哈哈，突然觉得有点像强盗呢。

很少一部分蘸着小苏打，

看它冒着泡，

一口一个。

大部分青绿色的杨梅被洗干净，

放在锅里熬煮，

等果肉果核分开，

再继续小火几个小时。

等水分差不多熬干，

就做成了黑油油的杨梅酱。

一瓶可以吃上一年，

拌凉菜，煮鱼的时候放上一点，

画龙点睛，是很正宗爽快的酸味。

剩下的核晒得干干的，

闲下来的时候，

就用小锤子轻轻敲开，

拨出果仁，比松子还香。

只是要掌握好力度，

否则一锤下去，

果仁也碎了混在核里，不能再吃。

小时候常常手持小锤一敲就是一下午，

在地上敲出一个个杨梅核大的小坑来。

敲的时候忍着不吃，

等攒满一把，

塞进嘴巴，

那种等待已久的幸福啊，

记忆犹新～

现在的人们太忙，

已经不愿意花时间上山找菌子，

也没时间慢慢熬杨梅酱了吧。

那一颗颗小小果仁的香甜，

不知道还有多少人记得。 

毕业那年还收到妹妹同学的奶奶熬的杨梅酱，

吃了好久，真幸福，

多谢了，朱同学。

文 / 张小墨

图片 / 张小墨、Google图片循CC协议使用

BGM / 秋酿 – 房东的猫

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

我是个不爱吃葱的人，吃饭时总要把葱一点点挑出来。我一直以为自己是吃不得半点葱的，直到妈妈做了一碗葱油拌面，一开始还不愿意吃，在妈妈的威逼之下，把面拌匀了吃一口后，居然停不下来了。其实，热油一浇，葱的冲味就被盖住了，只剩下醇香，一碗面，竟让我回味无穷。

今夜，深夜君给你带来一碗葱油拌面的故事，但这一碗面不同，它包含的可不仅仅只是单纯的喜欢而已。

——深夜君

－ 正文 －

“思乡，准确来说是思葱油拌面。”

 

在无数个微微泛着白光的清晨，打破街道宁静的总是早餐店卷闸门的声音，然后是锅盖与锅的金属碰撞声，是面条下水的声音，水雾从锅里飘出来，慢慢散入街道，然后慢慢消失。一小会儿之后，把面条捞出来，放入已经盛上酱油等调料的碗内，浇上熬制许久的油，撒上葱花，一碗香喷喷的葱油拌面就好了。

 

我最喜欢吃葱油拌面，总是冒着可能迟到的风险，坐在简陋的店铺里，哼哧哼哧的吃的满头大汗，然后满足地起身，去赶公交车上学。有些时候时间实在是紧张，我也舍不得放弃我心爱的葱油拌面，只能忍痛让老板打包，然后拼命奔向公交车站。那个时候，支撑我早起的动力，就是葱油拌面。可以说是很没有出息了。

 

上了高中以后，我开始住校。不用在天还没亮的时候挣扎着起床，不用赶车，不用等车，也没有了每天在微微泛着白光的早晨看着面条在水中翻滚的机会。对以大流量学生为主的食堂来说，葱油拌面的制作过程太过麻烦与复杂，饼、包子、稀饭、油条才是他们看来学生最合适的选择。

 

我也渐渐地习惯了没有葱油拌面的生活，能咬着包子或者喝着稀饭感叹一句：真好吃啊。但是总感觉生活缺少了什么，就像从锅内飘出的水雾，散入街道，然后渐渐消失了一样。

我很害怕这种消失，所以每个周末回家我都会迫不及待地奔向葱油拌面，像是一种补救，像是一种挽留。

 

这个习惯陪伴了我的整个高中生涯。直到高考结束，我离开生活了整整十八年的家乡，从南方到了北方。还记得在大学的第一顿早餐，我被某个窗口的“葱油拌面”四个大字吸引，喜悦并没有持续多久，就被失望淹没。我没有资格说北方的葱油拌面不正宗，我只是忍不住的难过，因为这次，我和我喜爱的葱油拌面的距离不再是一趟公交车就能到的距离，而是十几个小时火车的距离。不再是一周的距离，而是一个学期的距离。

 

但是如果因为一碗葱油拌面就让生活变得闷闷不乐，那也太过矫情。这里没有我熟悉的葱油拌面，但是有我在南方没吃过的各种各样的饼，有些味道也很不错，我也渐渐喜欢上了。

 

只是，我总是在夜晚想起家乡，想起那些个散着水雾的清晨，想起那葱油拌面。

文 / yawning

图片 / Google图片，循CC协议使用

BGM / 南部小城 – 曹方

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

前段时间，《请回答1988》里的女主德善和男主正焕宣布恋情时，一直高举“狗善大旗”的我，又去把《1988》重刷了一遍，知道戏外的他们在一起后，就觉得戏里的他们更是甜蜜有爱。虽然最后结局圆满了，但看到最后，我还是感叹了一句：人生可没那么幸运啊。

今天是七夕，深夜君带来一个故事，希望你们不要再错过喜欢的人了，晚安。

——深夜君

－ 正文 －

前不久从广州回家，才知道身边的两个朋友小辛和阿飞在一起了。那晚下着雨，我们约出去吃烤肉，我到的时候，他俩已经在卡座上烤着肉等我了。

 

我们还是像以往一样叽里呱啦聊不停。小辛爱吃肉，一边专心致志地烤肉一边眉飞色舞地跟我聊着她学校发生的趣事。

她讲故事时总喜欢添油加醋把它戏剧化，每当这时都被阿飞敲脑袋，一句话就将它拆穿，惹得小辛翻了无数白眼。

 

肉在烤架上滋滋地烤出油来，香味让我们都忍不住吞口水，等到肉烤熟了，小辛就迫不及待地动筷。在一旁的阿飞一边埋汰着小辛：“吃那么多你是猪吗”，一边把肉夹到她的碗里。

 

一顿饭快到结束时，我终究按捺不住好奇心问他们是怎么在一起的。小辛说：“不知道，是阿飞“死缠烂打”，我才勉强答应的，哈哈哈。”而阿飞则托着下巴侧头看着小辛笑。

 

看着他们互损却又心照不宣地护着对方的样子，我感叹，该有多大的幸运，才能让这两个人在一起啊。

 

这让我想起了前段时间，《请回答1988》里女主德善的扮演者，和男主正焕的扮演者公布恋情带来的轰动。

 

在追剧的时候，我们都会各自站成两个不同的cp派别，一种是狗善党，一种是泽善党。剧里泽善党胜利了，但令人震惊的是大量韩国观众无法接受阿泽和德善才是官配CP，把9分神剧的评分打到1.89分。

 

为什么那么多观众支持狗焕呢？因为他是真的挺浪漫挺可爱的。

 

两人为了躲学校主任，拐进狭窄的小巷里，狗焕躲闪的眼神就已经暴露了他的喜欢。

狗焕和善宇、东龙在小吃店里遇到德善和她的朋友，德善顺势也要了两人份的炒年糕，虽然嘴上嫌弃德善吃得多，但还是在最后一起买了单；

跟她斗嘴，却在背过身的时候有点得意地笑了笑；

知道善于喜欢的不是德善时开心得像个傻子；为了和德善一起上学，在大门等了一个小时，却不敢说出来； 在摇晃的公交上，用双手护着德善；德善去图书馆学习时，等她等到深夜两点，在窗内痴笑着看她离去。

但德善看到的，只是狗焕不愿意和他去看演唱会（其实是为了阿泽，选择了退让）；只是狗焕把她送的粉红色衬衫送给了他哥哥（其实狗焕坚决没有把礼物让给哥哥，只是哥哥收到了一件一模一样的）；只是狗焕对她的拒绝。

比起狗焕默默的喜欢，阿泽对德善的喜欢却是毫不掩饰的；

看德善吃肉的时候，他会笑得像个孩子；出去吃饭时，不会笑德善胃口大，而是会把自己那份让给她；

德善遇到变态大叔的时候，他会偷偷跟着保护着她，却借口说吸烟。

同样是喜欢，狗焕最后因为红绿灯而慢了阿泽一步，但其实“让人讨厌的不是红绿灯，也不是时机，而是他无数次的犹豫不决”。

戏外，狗善党赢了。那天我跟sake说，要不你写点什么吧，他说不写没看过剧。可能在这个年代，沧桑的老男人都跟他一样，宁愿冒着地中海的风险，在烧烤摊上奋力多吹两瓶啤酒幻想自己还是个少年，也不喜欢暧昧地去聊爱情吧。

青梅竹马、一见钟情、日久生情……相爱的方式无数种，奋力去爱的人，却不再有那么多。害怕困于现实，担心囿于柴米，恐惧疲软于床笫，爱情，真是件麻烦事。

爱情不见得多美好，孤独有时候也不见得多高贵。生活着，该如何，便如何。遇见了，我便爱你，遇不见，我便继续爱我自己。我们没那么多幸运，我们，从没有岁月可回头。

文 / 剪刀手

图片 /  sake、韩剧《请回答1988》

BGM / 소녀 (응답하라 1988 5화) – V.A

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

前天刮台风，我恰好和朋友到广西去了，天黑后台风慢慢潜入广西，山上的风很大，客栈都停电了，黑黝黝的山上看不到一点亮光。这时，老板娘借着手电筒的光，给我们端上了停电前准备好的两大碗酸菜肉末米粉。

那一晚，我们听着窗外呼呼的风声，在台风带来的丝丝凉意中，“哧溜哧溜”地吃下了一大碗酸菜肉末米粉，也在那时感受到了酸菜的绝胜风味。酸香浓郁的汤底入喉时，只叫人回味无穷。

今夜，深夜君给你带来一个关于酸菜的故事，看完后要忍住口水！

——深夜君

－ 正文 －

此生最喜欢的食物就是酸菜了。关于酸菜，最久远的记忆大概在我三四岁，当时，姑父离家前特意去奶奶家里打包一些酸菜、酸豆角带走，在我的印象里，姑父是个经济条件不错的人，因此那时的我很是不能理解为何他会喜欢吃酸菜酸豆角这种如此平民化的食物。

直到我十一二岁了，又重现酸菜的记忆，夏天炎热的中午，我对妈妈说，这种时候用炸好的猪油渣配上酸菜做成的汤，最解夏日的烦躁。好像从那时起，妈妈就非常热衷于给我做酸菜的各种料理。

十一二岁的我，只要是有酸菜，必定能吃上四五碗饭。最多的一次，自己吃了七碗，饭量吓人。妈妈总是说：只要炒酸菜了，家里就要多煮一倍的饭。

虽然嘴里埋汰着，但在我大口大口吃饭时，妈妈却在拿着饭勺刮电饭煲底的米饭盛到我碗里。要是我说吃不下了，她就叫我出去逛逛再回来吃。现在想来，觉得好笑又暖心。

有一天，妈妈拿出了一个大坛子，给我腌制酸菜。这一坛酸菜，很快就被我消灭了。妈妈索性买了几个桶，打算把几十斤的芥菜做成水酸菜。

芥菜买回来之后，洗干净，晾晒一天，千万不要晾得太干，这样吃起来就不爽脆。放进桶里，加上晾凉的开水和适量的盐，顶部放个保鲜膜，最上面用块砖头压住，等到酸味出来了，也就大功告成。

初中结束的前几年，家里放着好几桶的酸菜，直到出外求学之后，妈妈才没有继续腌制酸菜。但我每次回家，妈妈总会去市场给我买上好几斤的酸菜，因为只要吃上酸菜了，我也就很满足了。

妈妈最喜欢给我做的是酸芥菜炒牛肉，她总说，切牛肉要反着纹路切，这样就不会塞牙。先放酸菜干炒，把水分炒出来了，放点盐，再炒几下盛出来。热油放入姜丝、辣椒、牛肉，大火爆炒，最后放入酸菜，盐，酱油，翻炒几下就可以出锅了。

妈妈做的酸笋炒猪大肠，也是让我回味无穷，在家必备。酸豆角炒肉，放一点点白糖，酸酸甜甜很是开胃。还有酸青瓜，酸空心菜，酸红薯叶，酸萝卜，酸荷叶梗……不说了，再说口水都流下来了。

文 / 大H

图片 / Google图片，循CC协议使用

BGM / Good Morning Beautiful – Luke McMaster

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员