深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

广州这几个月，潮汕卤水风生水起，然而说起潮汕两个字，还是雷打不动的先想到牛肉丸这个食物。

可是除了潮汕，还有一个地方的牛肉丸声名远扬，那便是紫金。传说紫金最大的牛肉丸，能做到网球般大小。今天，便让我们来体验一下，紫金牛肉丸。

——深夜君

－ 正文 －

 

这几天天凉了起来，舍友收到了从潮州家里寄来的牛肉丸，拥挤的小宿舍里，一锅翻滚着的热气腾腾的牛肉丸，女生叽叽喳喳的声音，很是快活。说起牛肉丸，大多数人首先想起的是潮汕牛肉丸。蔡澜先生说过：“食在广州，味在潮汕。”很多人已经不知不觉地把牛肉丸和潮汕地区挂钩。但当时的我，嘴里吃的，却和心里想的不一样。我想念的，是紫金牛肉丸。

 

我的老家在紫金县，紫金县位于河源市。小学的暑假，我曾经在老家住过一段时间。我对紫金的印象不深，却对那里的牛肉丸印象深刻——因为在那里的很多个清晨，把我叫醒的不是闹钟，而是我心心念念的牛丸汤粉。

紫金牛肉丸的个头很大——比乒乓球还大一点，通常一碗汤河粉里只放一颗牛肉丸，牛肉丸外脆里嫩，吃起来很过瘾。那时候爸爸带着我，每次都是去路口胡叔叔的早餐店，老胡人好，总是给我们更多的分量却不加价。那个暑假结束后，我总是对老胡家的牛丸汤粉念念不忘。

 

前年冬天，我跟着大人回老家祭祖，终于又吃上了那碗牛丸汤粉。

那时早上六点多钟的天还是完全漆黑一片，飘着小雨，依稀有几家亮着灯的早餐店。“去你胡叔叔那吃碗牛丸面吧。”爸爸说。

算来老胡的早餐店已经开了十多年，简单的店面，连招牌都没有，来的人都是老顾客。爸爸还没走近就迫不及待地向老胡挥了挥手，老胡看了，笑着问：“回来了啊？快进来坐，吃些什么？”“照例牛肉粉！”爸爸说。

 

老胡的面店不大，胡婶负责招呼客人和收钱，老胡则负责煮汤粉面。一口大锅里烧着滚烫的开水，另一个烧锅里是热腾腾的用猪骨头和胡萝卜熬的清甜汤底。旁边撂着高高的大瓷碗，另两个大锅里分别放着做好的牛肉丸和猪肉丸。老胡熟练地抓起一把河粉放进漏勺里，再加一个丸子，在开水里烫两分钟，倒进瓷碗，放些许葱花，浇一勺热乎乎的汤，再放一点点胡椒，可以上桌了。

 

我们那的人冬天喜欢吃胡椒，胡椒驱寒，尤其是冬日阴湿的早晨。伴着胡椒的辛辣，牛肉丸的爽脆，河粉的嫩滑，冬日的寒气在热气氤氲中逐渐退散。喝下最后一口汤，满足地打一个饱嗝，算是冬日里的安慰。

天色渐渐亮起来，客人也多了。街坊邻里互道“早上好”，一些客人拿着家里的铁饭盒来打早餐，一些打包了就匆匆上路了，也有像我们这样坐下来慢慢享受的。一定程度上，老胡的早餐店，已经成为了附近一带居民的依靠。它最接近生活的样子，也最具烟火气。

 

临走前，爸爸跟胡叔叔打了声招呼，把钱压在桌面就离开了。十多年了，不管刮风下雨，老胡的早餐店始终亮着灯，冒着热气，他在一方天地里坚守着他的早餐店，做着一碗又一碗丸子汤粉面，他守着第一缕光，伴着最后一颗星。所幸的是，这碗丸子汤粉，温暖了一个又一个人的早晨。

文 / 剪刀手

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二十万吃货的精神故乡

隔壁的超市，也许是双十一快来了，这些天一直在预热打折。

今天闲逛着走进去看，在蔬菜生鲜区看到蒜头，这小玩意儿在人山人海中，躺在不起眼的区域，想必从来都是配角吧。然而正是这样的配角，却从来都让爱他的人无力抵抗，用得好分分钟逆袭。

今天周六，又到了回顾旧文旧味道的日子，让我们来，嚼个蒜吧。

——深夜君

－ 正文 －

       

我已经不记得“存在即合理”这个观点是唯物还是唯心的了，当初政治课上的哲学观点可是背得滚瓜烂熟的。不过，要是放在食物界，这个观点我是肯定，百分百，相信它是真理。

有这样的想法，也是因为食物界里存在着许多让人又爱又恨的东西，少了它，食材顿时黯然失色，可有了它，又让人在张口前犹豫几秒，拿它一点办法也没有。但我依然相信，它是食材里最最合理的存在——蒜。

但凡和“蒜”字同行的，未见其形先被想象出来的独特气味折磨一遍；现了原形再被现实的浓烈香气攻下，落得个“猴急”之名也在所不惜，快快起筷不输一秒。

我钟爱蒜蓉虾，喜其蒜蓉泡出的虾汁鲜甜可口；我也钟爱蒜蓉粉丝蒸扇贝，是自欺欺人也罢，是食材所需也罢，粉丝代替鱼翅根本没有所谓，肥硕的扇贝也成了配角，没有顶上的一小撮蒜蓉那这道菜就没有存在的必要。我甚至钟爱蒜蓉包，塞进口里干干的，慢慢嚼啊嚼，嚼出蒜蓉的后劲，渗入面粉，竟不觉得口干舌燥，每一次的咀嚼动作都窜出蒜的芳香……

可我觉得，我还算是失败的吃货，我罗列了这么多被蒜蓉点睛的菜式，我竟然没有吃过蒜泥白肉，直到上个星期。

大概是受电视节目影响，当菜牌上写着白肉二字就会联想到某个民族爱吃的生猪肉，真的就是生肉啊，摆入口里的场景是想起来就要打冷战，于是一直习惯性忽略。那天在友人的推荐下尝了一口，追悔莫及——我怎么能一次次和这道人间美味擦肩而过呢？

出于好奇，向当日的厨师取经，薄皮猪肉被片至1毫米厚，肥瘦肌理分明在眼前，水煮刚熟便捞起泡汤，保持中温。肉锁住了汁水，再沥干待用。此刻，尽情地捣腾蒜，越多越是起劲，压啊，捣啊，把蒜由蒜粒弄成蒜蓉再磨成蒜泥，放锅中加酱油、红油等大火一炒，烧热的油滴落到白肉上，滋滋作响，再次呛熟肉片，赤酱慢慢淹没肉片，只留了外围的一圈白…..最要紧的，蒜泥都堆成了一座小山，如火山般升腾缕缕烟气，夹着无法言喻的芬芳。

吃肉，使使筷子功把蒜泥都囊入肉内，这才舍得拖入碗中。啊，我该怎么形容入口的一刹那呢，那蒜泥细腻，却强悍，配合不柴不生的白肉简直无懈可击，纵然重口却是不需要分口尝的，饱满、豪迈,意犹未尽。

那一天结束午餐本是要参加一个展览，明知吃了那么多蒜泥肯定会张嘴招人嫌，却还是一意孤行，我想也只有蒜才有这种能耐，让人欲罢不能。

文 / Jacqueline Yeung

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二十万吃货的精神故乡

介于都市和乡村之间，小城，这个词向来都有点浪漫。

生活不用太赶，工作不用太拼，食物不用太花哨，恋爱不用太眼花缭乱，所以，但凡真的称得上小城的，才是真正的，能把美食和柔情都处理得恰到好处。在这样的地方生活些年头，街头巷尾的人和食物都熟络了，那更是惬意。

今晚，深夜君带来的一个故事，便是关于小城的温柔食物。

——深夜君

－ 正文 －

       

小镇美食多

充满情和缘

若是你到小镇来

收获特别多

请你的朋友一起来

小镇来做客

我的家乡是江苏省中部沿海的一个小小古镇。虽说是小镇，其实也是方圆近十公里，面积数十平方公里，管辖几万人的一级政府行政区域。千万别把村长不当干部，小小古镇文化底蕰不薄，也是藏龙卧虎之地，多少杰出人士曾从这里走出去。值得骄傲的是，家乡小镇也因历史悠久、人文荟萃、经济发达，获得多项殊荣，去年还被评选为第一批“中国特色小镇”。

家乡的美食，其实大都是些本地特有的土菜，是基于当地土特产和饮食习惯传承下来的经典。对我们这些在外的游子来说，家乡的美食和记忆中的味道，就是我们难以挥去的乡愁。

谈起小镇上的美食，我们总是如数家珍。草炉烧饼、鱼汤面、红汤面，肉包子、米饼儿、猪头肉；烧杂烩儿、炒长鱼、烧毛鱼；酸菜汤、芋头羹、烫干丝等等，太多太多，不胜枚举。

镇上十字路口西边那家小馆的肉包子，买一个要用一两粮票加几分钱，那是30年前一个苦读高中生饥肠辘辘时最奢侈最美好的味道，至今依然时常能想起。

另一家小馆全天供应面条饺子。下晚自习后，我们偶尔会去吃一碗红汤面，然后哼着小曲儿，心满意足地回集体宿舍。记得有一天，父亲和二姑父从乡下骑自行车来学校看我，也是带我在这家饭店吃饺子，是刚刚包好的饺子，有那种麦子的香和菜肉的鲜。他们又在旁边熟食店买了些卤肉和花生米，特地来给我改善了一次伙食。现在回想起来，依然历历在目，终身难忘。

有点过分的是，一位先期工作的加政同学居然带着自己上班第一个月微薄的工资，请我们一群同学到小馆子里狠狠磋了一顿，甚至还买了啤酒。他的这一伟大善举，已让我们感动了快30年，还将继续感动下去。

当时小镇上，也有一两家好一点的国营饭店，我们习惯叫茶馆。这可能是因为每天一大早，饭店一开门就先开早茶的缘故。小镇的早晨，往往是从一杯清茶开始的。坐在茶馆里，点上一两个包子，有肉馅的、豆沙馅的、蔬菜馅的，还有萝卜丝馅的；一小碟烫干丝，再泡上一杯清茶，这才够地道，才够般配！小镇上的人们早已习惯了“早上皮包水，晚上水包皮”的惬意悠闲而又智慧养生的生活。

我的同学王强家就在镇上。从镇十字路口向西穿过一条南北向狭长的青石板路，路的两边都是些低矮的青砖青瓦房，幽静而古朴。他们家就在不远处，有主房和辅屋。也许他祖上曾是盐商，在镇上才会有这些家业。有时候，王强会邀请我们几个最亲密的同学去他家复习功课，因为安静，没有喧闹和打扰。

每次，他的母亲总是尽力挽留我们一起吃饭。怕自己做的菜不够多不够好，她还特地去十字路口的茶馆烧几个现成的菜，比如烧杂烩、炒长鱼来招待和犒劳我们。

她待我们就象她的孩子一样，她是一个充满慈爱的母亲！这在物质生活还很贫穷的当时，我们绝对是小镇上最幸福的孩子了！我们不仅可以大快朵颐，更是感受到了她的温暖和期盼，这也成为我们发奋努力拚搏进取的动力。

之后，我们几个小伙伴大多考取了省城和上海的高校。邱同学如今已是上海一所中学的校长；崔同学先后在南京两所名校工作至今，桃李芬芳；进军同学在家乡的台南中学做了多年的校领导；还有一位拉二胡一绝的小强同学已多年未见；王强同学被厦门大学录取，现在已经是一个非常著名和有个性的油画艺术家了。他的油画和创意艺术装置多次参加国内外大展，甚至被欧洲著名的画廊买断。

他的母亲后来也来省城小住。再后来由于年老体弱，长期卧床养病，王强硬是放下繁忙的工作，陪她度过了生命的最后一程。在她走后，王强有很长一段时间，都难以适应没有母亲的日子。可见母子之情深，我听说后十分感伤，也很能体会。这期间，我只和他母亲见过一两次面，吃过一两次饭。至今想来，甚是愧疚。

这些年，偶尔回老家，也不忘去小镇看一看。小镇的旧貌已难寻，小镇的韵味也已改变。但我还是思念那过去的镇上美味和人间真情。

文 / 饕客小馆

图片 / 饕客小馆
BGM / 小城故事 – 邓丽君

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二十万吃货的精神故乡

广州难得有了秋日的凉快，我却怀念起火辣的夏日来。闭上眼回忆起上个夏天和朋友在长沙的夏夜里，冰镇啤酒配麻辣小龙虾的画面，让人忍不住咽口水。但后来朋友出国了，也没人再陪我吃小龙虾了，不免叹息起来。

今晚，深夜君给你带来一篇关于小龙虾的文。快到十月底了，抓住最后的一点时间，再吃一顿小龙虾吧。

——深夜君

－ 正文 －

往往，人们想到重庆，无非是穿楼而过的地铁，魔幻立体的城市，以及“老子吃火锅你吃火锅底料”，但是那么多选择里，想来一定有一个是属于你的乡愁。
那个六月，夹杂着大三后期不断向你砸来的论文、片子拍摄和双学位的毕业论文，每个人都被压得喘不过气，每天晚上的宿舍里都藏着说不完的梦话和春秋大梦，直到期末分离前夕，在重庆盛夏，闷热而又潮湿的某一天选择麻辣小龙虾来做这一切的结尾。

如往常，不管出门之前化了多精致的妆，都先吮上一口虾身上包裹的酱料，小心翼翼地剥开虾头，如果有虾黄出现，总会惹起俩人艳羡的呼声，直到舌尖发麻，额头冒汗，一瓶冰镇的豆奶比过这世间最好喝的饮料，从麻辣鲜香到紧实弹牙鲜美的月牙肉，每一次咀嚼既狼吞虎咽又带着这一口的不舍，手机安静地躺在口袋里，最后相处的一分一秒都显得异常的珍贵，堆积的龙虾壳就像这三年的点滴，在灯光下鲜红得闪闪发亮。
七月，似乎就是不断地和从远方归来的朋友约饭然后完成为期一年的告别。从纯阳老酒馆到铜锣湾，为数不多的小龙虾里，都是和一酱一起吃的。
他总是边和我斗嘴边乖乖地陪我去吃小龙虾，双手被沾满红油的手套禁锢，辣意在唇边蔓延的时候还要再夹一块藏在碗底的鹌鹑蛋，他会含着笑把豆奶递给我，眼睛弯弯，像月牙一样好看。那时候，无论是土豆洋葱还是胡萝卜，都成了世间的绝品。
夏夜里的风，算不上清爽，却总算多了一丝凉意，排着长队的人群还在店门外，红色霓虹招牌忽明忽暗，和那时候的心一样扑闪起来，仰起头也看不见的星空，这大概就是最后的记忆了。只是，那些说着誓要吃完洋河中路小龙虾的誓言，最后也不算数了。
人生在阴差阳错和不断相逢里被时间不断地推着走向下一个地点，那时陪你吃麻辣小龙虾的人已经散落在天涯，流水不回头，夕阳下了山，再也回不来。

终于在这个十月，佛罗里达也逐渐冷下来，周末去趟海鲜市场，做一锅有你自己味道的小龙虾吧，我对自己说。

文 / Daisy

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BGM / loving you – 程璧
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我觉得这世界上，最有“虚假”嫌疑的食品类广告，应该是方便面的广告。别说要有鲜绿的蔬菜，大块的火腿和肉，运气不好有时候打开发现调料包都没。

到后来，发现方便面其实也是潜藏着逆袭的潜质的，特别是，到了妈妈手里。

世界上最讲究营养和健康的“职业”，恐怕非妈妈莫属了，或许也只有她们，能帮一碗方便面“逆袭”，说到底，还不是疼你。

今晚，深夜君带来一个故事，关于“妈妈牌”方便面。

——深夜君

－ 正文 －

小学写作文，每每写到母爱，必用的素材便是母亲深夜带着我赶赴医院，为了达到读者伤心、闻者流泪之效果，还要竭尽词汇描绘路途的艰难险阻、母亲的艰苦不易。成年后追求独立，遵循大病硬扛、小病无妨的原则，虽远在他乡，也安然通过了各类病魔的考验。

不知是心理作用使然还是身体素质下降，近年来生病时待在妈妈身边，感觉自己的心态回到了小学时代，又增添了不少深夜跟着妈妈赶往医院的素材，还变得多愁善感了起来，生怕被全世界遗忘，又觉得一个人熬不过去，甚至还会脑洞大开地幻想我是不是得了什么不治之症，开始构思起“人生未完成的99件事”来，这时，妈妈，这个超人一般的存在便会来到我的身边，解救我于水深火热之中。

照顾病人的饮食可不是一件容易的事，尤其是对于我妈这种喜欢搞无厘头创意、擅长一锅乱炖的“黑暗料理之神”来说，能做的也就是带我奔赴医院前煮上一锅稀饭而已，当然，病中哪来什么胃口，对我这种“贪生畏死”之人而言，一碗白米粥饱腹足矣。

恢复一些元气后却又来了食欲，嚷嚷着想吃泡面，虽缺乏料理常识与经验，我妈却从不会在“量”上亏待我，带着十几包泡面、几大根香肠和满满一袋蔬菜便出现在了厨房。看她认真捣鼓的背影着实勾起了我的好奇心，偷偷前去观望时才发现她竟在用蒸锅煮面、切完香肠才发现有一层塑料膜，正一片片剥着膜呢！

几经波折这碗“妈妈牌”泡面总算出锅了，面底下藏满了火腿和包菜，颇有些用面装饰了碗火腿的感觉，捞一口面，劲道，咬上一口火腿肉，瓷实，配上一口用香菇炖鸡调料包调制而成的汤汁，也可以称得上是鲜美了。“妈妈牌”泡面的特色就在于量足、料多、不计成本，从前我妈就爱煮泡面，一锅面里可以打四五个鸡蛋，再铺上厚厚一层肉和菜，虽然要借助调料包提提味，还是吃得我欲罢不能。

看着我三两下便把一碗面吃得精光，妈妈露出了得意的神情——

“怎么样，你妈我还是可以照顾得好人吧？”

“不然你以为你怎么把我养这么大的……”

“那再吃两碗，锅里还有那么多呢！”

“……”

突然想起《请回答1988》里的台词，“什么是妈妈？为了你可以放弃自尊的强大的存在，是代替神守护你的存在，是叫一声也触动心弦，力大无比的存在。”我的妈妈虽然不是什么料理天才，但她做的泡面，可以治愈我的一切。

文 / 柴郡猫

图片 / 柴郡猫、Google图片（循CC协议使用）

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