中午，在食堂，我端着盘子逡巡在窗口间。眼前的菜都毫无新意。沿窗口走了一趟下来，盘子里只多了青菜和豆腐。我正打算回到之前的窗口去打份荤菜，突然看到最后一个窗口的红烧带鱼品相不错，一段一段的看上去挺厚实。作为一个无肉不欢者，当即就买了一份。
我坐下来，开始吃这一顿午饭。在大学吃了这么多年食堂，本已对食堂的菜没有任何幻想。可是吃了几口就觉得，这份红烧带鱼有着远高于“食堂菜”这个身份的口感。
细细一口咬下去，紧致饱满的肉轻松地就从骨头上分离下来，一种吃鱼不费神挑骨头的幸福感觉立即涌了上来。这才是带鱼应有的口感。以往食堂做的带鱼，简单粗暴地放进锅里油炸，炸到肉都硬梆梆的，跟骨头粘在一起。
但是这次的作品（是的，必须用作品这个词才对得起这道菜），仅有表层煎得微微起酥，留住了师傅精心调制的酱料，鲜香里透着点酸，一下就激活了味蕾，像是干枯的草原齐齐抽芽。而里层的内容呢，厚实多汁，海产品的原香一下就缠住了敏感的味蕾，回味无穷。如此一来，酱料与原味两种本来水火不容的因素在此相得益彰。少量煎得软软的青椒红椒夹杂其中，又给肉味带去了一些新鲜活力。
既然可以做得如此好吃，为什么以往那么不用心？心思一转，便明白了。原因就出在食材上。这次的带鱼厚实多肉，不似以往瘦窄多骨。可以想像，平时食堂采购一些毫无生气的食材，厨师看到也没有兴致，更别说做得好吃了；这番厨师看到满意的材料，终于大展身手，满心的怀才不遇透过这份红烧带鱼表达了出来。
可是环境依旧，厨师他每天面对的还是大量廉价材料，看着捞得满手油水的采购员也只能默默叹气，心里满是一种命运被人掌握的无奈。但是我知道你还在等满意的食材，还在等为数不多证明自己的机会。
文 李博远
