分类： 深夜谈吃

换了份新工作，最近的情绪一直处于负能量爆棚的状态。

白天全身上下一根弦紧绷着，一到回家的点数整个人就松垮了。周一的晚上，因为工作上的事情一直憋着难受，想吃个芝士蛋糕，跑了N家蛋糕店，却被告知都卖光了。深夜里，一个人在马路上一边走着一边想着吃不到的甜品，再加上这段时间新工作的不适应，忍不住就掉眼泪了。

说不上的心情不好，就是想着吃美好的食物，能让自己找一出口释放。猴哥提议说，看你回来到现在都闷闷不乐的样子，请你吃宵夜吧。

于是，我顶着胃一阵阵的痛，要了一盘生腌血蚶。

猴哥很纳闷，为什么平时吃那么清淡的我，居然会喜欢这么重口味的血蚶。他自己吃了一两个就觉得受不了了，很腥很咸，这就是他对血蚶的印象。

小时候吃过一两次血蚶，也觉得那不是人吃的东西，血淋淋的，似乎还可以感觉到蚶在活动着。可长大后，在某一个瞬间味蕾被血蚶打开，特诧异为什么这么好吃的东西小时候会如此排斥。看着服务员把一整盘血蚶端上来，肾上腺素极速往上蹭，什么烦恼的事情都可以放一边。立马把它消灭完，是我现在最直接的想法。

闺蜜和好友都说，血蚶要半开不开的状态才好吃~

把蚶壳掰开后，将半壳的血倒回有肉的一边，再用壳舀点蒜醋汁淋上去，血蚶的鲜甜以及蒜醋汁的咸辣，完美的融合在一起。而生腌，也在最大程度上保证了血蚶的鲜美。

生腌血蚶的制法很特别，首先是将洗干净的活血蚶放入70℃的热水中烫一下捞起，然后用酱油、芫荽、蒜头、辣椒粒及少许的料酒、醋，进行腌制，再冻上约4个小时，即可食用。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

此时更应该释放双手，直接抓起一个个血蚶，一口一个，肉与血与汁在谈话间被消灭，仿佛融化在这个夏天的雨夜里。也只有此时此刻，我可以不去想工作上的任何事情，放开肚皮狠狠的吃上一大盘。这才是深夜里的救赎。

而上次老大请客，点了一盘生烫血蚶，学霸充和隔壁老王两个人一直在练习着如何把壳掰开，想想就觉得画面可爱。

下次再聚餐的话，直接给你们两个一盘生烫血蚶，搬个小板凳坐在角落里，估计一餐饭的时间你们可以战胜那一盘血蚶。

其实，生腌血蚶没有想象中那么鲜血淋漓重口味，说不定哪一天你会爱上它，就好像你突然会喜欢上下雨天一样。

图&文/MISS猫在广州

从厦门鼓浪屿回来，戚风蛋糕的甜美还回荡在心中，那份余香还回味在舌尖，看日起赏日落，美好的时光总是过的太快，实在让人感叹：相见时难别亦难，有心无力疼花颜。

离别的那天中午，吃了西红柿炒蛋，关于这道菜，想必也有很多争议，是先炒蛋再放西红柿，还是先炒西红柿再放蛋，前者蛋成块，后者蛋尚稀，不同卖相，也许有着不同的味道；犹如关于结婚与恋爱，是先恋爱再结婚呢，还是可以结婚以后再谈恋爱，也许区别在于，恋爱讲情怀，婚姻看生活吧。

回来后，念念不忘吃这道菜时，想起当时她说她做的西红柿鸡蛋面，在她闲暇的时候，暖暖的阳光，懒懒的午后，一个鸡蛋，半个西红柿，一小把细细的挂面。食用油少许，放入西红柿翻炒，直至西红柿熟透出汁；往锅中加水煮沸，下挂面；待面快煮熟时，打入鸡蛋，蛋花飘飘，食欲尽起，依据个人口味酌情，加入盐、味精、葱花，然后美味的西红柿鸡蛋面盛碗即食。作为北方人，自小吃面长大，正是这样也许才有着如今这面条般的身板。关于西红柿鸡蛋面的做法，她是这样描述的，但自己也做过西红柿鸡蛋面，却不清楚她在做这碗面的过程中的精道在哪？只是看到那精致的面，朵朵蛋花，泛红的西红柿点缀映衬着劲道的挂面，仅仅看到照片，就能感受到生活的淡雅之美，只有热爱生活的人儿亲自烹饪才能这么有感染力吧。

后来，在我有一次在门口的小店吃西红柿鸡蛋面的时候，她和小伙伴们去爬了长城，遇到了向南走还是向北走的选择，当然，南和北没有什么太大区别，也许风景不同，只是人人都有一种选择，或南或北。习惯于别致的选择，选择了人少的南面；精致于勇敢的挑战，又征服了人多的北面；最后，整个长城都被她征服了，当然，嘴里含着苗条的我也早已一样如此。不管向南走还是向北走，生活就像爬长城，有平坦，有陡峭，有想奋力奔跑的热情冲动，也有想短暂驻足的平静安宁，有站在烽火台吹着轻风欣赏美景的安稳，也有攀在老城墙抚摸石砖感受历史的沧桑。不管起点在哪，过程如何，结果怎样，未来都将是美好的，因为她就是幸福的重点和终点！

时值端午的时候，想家了呢，三十未立，也更想拥有一个小家了。这样一个时节，没有更想着要去应景的吃个粽子，而是更愈发想念那一碗西红柿鸡蛋面，不为别的，就为这份家的温暖，让我祛除饥饿，让我感受粗茶淡饭的舒心，让我回味不尽的生活之淑美。

人们常说，平平淡淡才是真，过节就要有过节的样子，端午节就应该吃粽子。可我还是在这个粽子的节日，愈发想念那碗她做的西红柿鸡蛋面，世间万事，唯有美食与爱不能辜负，更何况是两者的完美结合。

小时候，小朋友们总是过了正月就开始算着日子等着过年，小学生们总是过了开学就开始数着月份等着放假，而我也在数着一个个日子，一个个月份，一个个节日，去等那碗西红柿鸡蛋面，等那家的温暖，等那个生活中的她。

犹如大仲马所说，人生的意义在于等待、希望和发现，然而，那一站，这一碗，这么近，却又那么远，也许，等待和思念是最温情的守候！

图&文/王小胖

十几年前第一次到江南，当时正逢过端午，又恰在乍离故土、前途不明的阶段，看着这里的粽子，一时睹物有感，离情蔓延。

每年端午节，母亲也都做粽子。在我们老家，十里八乡很难见到竹子。偶有几株，也是粗不过儿臂的品种，没有适合包糯米的竹叶。有要用的话需到镇上花钱买，大人们是断舍不得的。还有要挂在大门的菖蒲艾叶，也都是在沟边自己拔来洗净，无需花钱。

在我们家，是用洗干净的纱布包粽子。母亲把纱布缝成一个袋子，有筷子长短、粗细大致如甘蔗，里面紧紧地压上糯米，再缝起来放进锅子里煮。煮熟后的袋子鼓囊囊的，捞出来放进凉开水中降温，然后拆开线头，剥去纱布，一条糯糯的、白白的粽子做好了。吃的时候，先用刀切成一片一片，再淋上从养蜂人那里买来的油菜花蜜。这样做出来的粽子，咬在嘴里，是单纯的糯米的粘、香，还有蜂蜜的甜。小孩子的时候胃口也不大，再加上是甜食，往往吃上几片就感觉饱了。

除了粽子，母亲还会把蒜头洗净，和鸡蛋一起放到锅里煮。煮熟后的鸡蛋大蒜也算是端午节当天的应节吃食，这两样也都是很一般的东西，平时不难见。至于为什么要在端午的时候专门煮了来，一直未向母亲打听过缘由，好像母亲懂的很多习俗，都是从外婆那里带来。不知道这样的吃法和传统始于何时、源自何处，我们一家，每年端午都是这样的准备。

江南的粽子，在我看来，真是太不相同了。

不论大小、一样的箬叶包裹，结绳捆扎。未下锅时，青翠鲜绿，到滚水里一煮，颜色变成褐色。打开后，里面的糯米呈深色，后来才知道是制作过程中往米料里加了酱油。记忆里晶莹糯白的糯米现在融入酱油色，让人感到非常意外，如同拿糯米去炒了菜,而粽子里填充的肉馅，更是让人感觉突兀。

有时候，我可能就是个矫情的人，我一直觉得，每种食材都有每种食材的天赋气息，而如何搭配调和这种气息，则和一时一地的风土人情习俗偏好一脉相承。比如糯米，源自草本，它和草木类的东西就很通气相得。糯米做填充，和桂花、莲藕、蜂蜜做成一味桂花糖藕，就和江南的气质颇为相得，看着舒服、妥贴，咀嚼时的口感、味觉，也丝毫不会有“违和感”。如果莲藕用来炖肉，好则好矣，意境气质上就差了些许。一个出于荷塘，不妖不染；一个取自肉身，肥油厚脂，两者混在一起，我感觉不太搭调。

同样，自小的记忆里，素净的粽子，蘸着蜂蜜，清清爽爽。乍一见拌了酱油的糯米，再在其中裹上肉块，整个粽子透露出浑吞吞的油腻味，实在是有违常识。一时间竟呆住了，不知道该如何再咬下一口。而东西已经到嘴里的，总不能吐了出来，于是提起十二分精神，一点点咀嚼，小心翼翼地体会这种以前不曾接触的配伍所带来的陌生口感和气质。待到嘴里终于传来糯米和猪肉混在一起的香味，虽不难接受，却怎么也不想多吃下一口。

这不是老家的味道。

陌生的城市，陌生的关系。既然辞家远游，对这些要么已经适应，要么已经木然。但当一种食物，穿过各种下意识的屏蔽，透过口感和味觉来触动你，提醒你此时此地与家里多不相同时，那种被埋藏起来的情绪就会立刻发动，五味杂陈，人瞠然似被夺舍。

看着手里咬开的粽子，露出油亮亮的肉馅，想家的感觉汹涌而来。与我而言，这里的山泽水土诸般事物，和北方是如此不同，它们以自有的方式织构生活，比如蓑衣和烟雨、螃蟹和黄酒、笋干和咸肉……即使听懂了这厢方言，喝惯了这里老酒，适应了潮湿淅沥的梅雨，乃至从穿戴、作息方面越来越和当地接近，可一到面对一只粽子的时候，就会再一次发现我还是我，生于北方，来自北方。

一转眼，来江南已经好多年，这十几年，一直没有机会在过节时回一趟家，也再未吃到过母亲做的那种朴素的粽子，白水煮的大蒜和鸡蛋。每一年这个时候，仿佛都会有一只粽子，以箬叶做衣，猪肉做馅，用无声的语言说：“哈，你这个外乡人。”

“是，我的家不是这里。”我也这样，默默以对。

不知道在同样时间，在远方的老家，母亲会不会还像以前一样，剪开纱布，切好白粽，淋上蜂蜜，将一盘草木气息的粽子端上桌，和父亲一起，两个老人简简单单地过一个端午节，几十年也不曾改变。

           蒜头鸡子合水煮，白粽蘸蜜是我家。

           集市乡间无艾叶，河畔沟边随处把。

面对一只粽子，我又一次乡思难藏，想起了很久不曾亲近的父亲母亲和那个平静又简朴的家……

文/北方之北
图/P Bibler  循CC协议使用

苏州人对四季的敏感表现在他们的饭桌上。梨花压枝低，蔷薇碾作泥，桂子落素衣，疏影暗香里，不同时节，苏州人对食物的选择都不一样。

夜里一场突袭姑苏城的暴雨卸下了园林里的满壁蔷薇花，撤下了江南的烟雨蒙蒙，宣告夏天来临，同时也告诉那几家百年老店：炒馅团子该上市了！

炒馅团子，苏州人餐桌上独特的夏季时令性早点。在苏州，夏天一到，卖炒馅团子的店不少，但最受老苏州人青睐的还要数沧浪区的明月楼、金阊区的万福兴以及平江区的黄天源。炒馅团子最关键的原料的时令性，材料必须保证现购现做，不需多余的调料，主要讲究“原鲜”。厨师凌晨三四点刚从农批市场采购回来的五花肉剁末儿，小河虾掀头挤壳，香菇、鲜笋、扁节儿切丁，开洋儿、木耳、金花菜切碎。起锅热油，以宽汤炒料，糯米粉、粳米粉按比例掺和平铺上屉蒸熟。现买现做，几十年经验的老师傅熟练的将蒸熟了的粉捏成小瓦罐形状，装入炒料，上桌前灌点儿炒料的卤子。这下子，江南夏季的鲜甜滋味也就全了。

要买炒馅团子得赶早，老师傅一般过午不候。年轻人太早起不来，再加上时令观念不强，所以这些老面馆的早餐食客以老人居多。立夏以后，店家会在门外挂个小板，用粉笔字写上“炒馅团子已开售”，苏城夏季多雨，雨水一来，几个字就花了。但这并不影响生意，因为这些从小吃到大的老食客们比谁都清楚什么时节上什么菜。一碗盖浇面，配上一个两个炒馅团子，老苏州人就这么开始了桂树下乘凉的悠哉一日。

阿城说过，每个人小时候吃的食物，都会在胃里行成一种蛋白酶，这种蛋白酶决定了一个人一生的味觉习惯。想必这一屋子老人的“嗜鲜”就是这些时令食物给“惯”的吧。一季又一季，炒馅团子就这么炒过了一轮又一轮年岁，食客们就这么吃着吃着，转眼吃出了东方之门，却吃老了少年。

炒馅团子第一次在我胃里留下蛋白酶时，南半球的世界杯正点燃全世界的热情，然而隔着12个时差的两个人却正走向决裂。我一夜无眠，天亮后到校门口乘坐406到寒山寺转313在接驾桥下车，万福兴就在眼前。收银的老阿姨吴侬软语足以柔软炎节的刚烈，炒料卤子的甜掩盖眼泪的咸。或许，我们不应该走到如此极端的一步。

如今，清明前吃几个横街菜市场的正仪青团子，夏日清晨逃课去万福兴来个炒肉团子，中秋到花鸟市场吃碗桂花红豆粥慰藉思乡，最后在柳记藏书羊肉要碗羊杂汤吃完就开始期待回家过年，慢慢的无意中这竟成了我这个老广的在姑苏最有味的生活。一年后的今天，我和那位差点绝交的朋友又将开始新的路程，这一年我们好好的，也许会一直好好的。

图&文/陈志暖

►能从寻常中不断翻新，就是我们热爱美食的原因吧。

这菜，刀要利，手要慢

食材

主材

大番茄（冷藏一个小时）

辅材

话梅粉  麦芽糖  冰糖  桂花干

大厨上阵

熬煮

开火熬煮冰糖(水糖比例 1：1）。

放入桂花

待水沸腾，洒入桂花干。

起胶

加入麦芽糖煮至起胶。

处理·番茄

取出冰冻蕃茄，切花拨皮。

摆盘

切好的蕃茄摆盘，撒上话梅粉，淋上桂花糖浆。

大功告成

又好看，又好吃。