分类： 深夜谈吃

面食，是除了米饭之外，中国人的灵魂之本。

我不会烙饼，可是我会吃。一层一层的面饼丝丝入扣，表面是金黄色的葱油酥脆，里面是米白色软软香香的筋道。

刚刚烙好的葱油饼被装在迷你平底锅一样的容器里，切成扇形端上来。锅底铺上一张雕花的白纸，就看着葱油慢慢浸透一小块地方，轻手轻脚地冒着滋滋的声响。

烤饼的香味甚至会影响到隔壁桌，顾不得烫夹起一块，咬下去先是酥脆的表皮，其次是绵软又带有嚼劲的口感。

一般的葱油饼只放油，盐，葱三种东西，简单的调料却最是掩盖不了食物本身的温柔。就像松茸在大酒楼的做法永远是用小火，油煎至微卷即可起锅，撒盐，用油的余热来融化盐粒。

盐乃百味之首，其实许多食物并不需要过多的调味，鸡精味精酱油蚝油，沙茶孜然十三香，各种调料五花八门目不暇接，只要你能想出来，第二天李锦记太太乐就给你做出一瓶瓶摆超市。

有的葱油饼是甜的，曾经在上海吃过一种“糖葱油饼”，早上狭窄的弄堂里，有老爷爷操着一口上海腔，动作熟练地烙糖葱饼，旁边还有一个半人高的木桶，掀开盖子，里面装的是上海人早餐经常吃的“菜饭”。腊肉香肠和荠菜混在米饭里，红的绿的煞是好看。在没有供暖，哈口气都嫌冷的上海冬天，这样烟雾袅袅的热意，很轻易的，便会叫醒刚起床的食欲。就算是睡眼朦胧头发乱糟糟的状态，也会跺着脚感受一盒子菜饭的温暖，和老爷爷那沟壑的皱纹里漫溢出来的治愈。

就像爱人别在领口的那枚冬天。

加进冰糖的面糊两勺，迅速在整个平底铁锅上摊开，惊讶的发现里面竟然有东北人爱吃的白杆大葱。鸡蛋打碎，蛋液浸满饼皮，连带蛋液迅速翻面，等饼的边缘煎的微微翘起，受热后的面团中间均匀的鼓起来，这时候就是火候到了。老爷爷会大声地问你：“侬要甜面酱伐？”把热乎乎的饼带回家，再用小锅温上一杯牛奶，这种绝妙的搭配，感觉吃了之后，一整天都有满满的能量。

记得小时候还有一种贴在汽油桶上卖的葱油饼，味道记不太清，只记得那一张张贴在桶上的饼甚是好玩，就像湖北的锅盔，新疆的馕，只可惜长大之后再也没见过。这几年也认识了几个上海的朋友，偶尔想起来问问这饼的下落，他们都是一脸迷茫地问我说的是不是“蟹壳黄”，更有甚者问是否江淮的“黄桥烧饼”。

黄桥烧饼的馅各种各样，咸的有火腿的肉松的萝卜丝的蟹黄的，甜的有桂花的芝麻的豆沙的枣泥的，皮酥个小，圆的椭圆的都乖乖躺在白色塑料盘子里，咬一口碎屑就占满嘴巴和舌头，不小心还会洒落满身。再来上一碗热气腾腾的胡辣汤或者藕粉，任君采撷。

说到藕粉，不得不提这种在杭州大街小巷推车贩卖的甜品。一个巨大的推车，车上有一只铁皮做的大桶，上面用红色的胶纸贴着“桂花糖藕粉”，五块钱一碗，卖藕粉的老奶奶颤巍巍地剜出一大勺藕粉装在塑料碗中，一边浇上薄荷冰水。七八月份的夏日，桂花开的正旺，老奶奶就会用小勺盛一把干桂花撒在藕粉上。葡萄干、枸杞干、山楂干和桂圆肉什么的就摆在推车旁边，可以按自己的喜好加一点调味。

蟹壳黄甜咸皆可，可以搭配豆浆或者豆腐花。说到豆浆，我一直以为豆浆只有两种，加糖的和不加糖的。自从去嘉善转悠了一圈，才发现自己真是头发长见识短，原来这世界上有咸豆浆，加盐和辣椒酱。

这种丧心病狂的调味彻底颠覆了我的饮食观，不是所有固定的搭配都不能被改变，说不定尝试一下新鲜事物，会更加体会到这世间食物的奇妙。混入辣椒酱，就变成了和红枣豆浆一样的颜色。把油条撕成小段泡在豆浆里，等它吸饱了汁水变得绵软再用白瓷勺舀着吃，更是一种鲜活的滋味。这种和包子油条的诡异搭配，好像精心熬煮过的鲜肉汤圆，和黑芝麻馅的不一样，吃不了几次，却是另一种独特的菜系，轻易便可以掳获味蕾的宠爱。

这些饼和他们所搭配的食物，相互不同，却孕育着相同的温柔。像很久很久以前的某个夏夜，家里的老人躺在二楼平台的摇椅上吹风看星星。那时的空气不像现在这么污浊，天上的星星也不只北极星一颗。年轻时候的故事在老人嘴里流转，或者还会哼上一曲长长的小调。长了老年斑的手却可以稳稳端起和她一样老的瓷缸子，叹一口苦苦的茶。旁边躺着她抹了痱子粉的小孙女，小孩的碗里有老人用勺子挖出来的冰镇西瓜芯，那是最甜的部分。小眼珠黑亮黑亮的，听着树上的蝉鸣和老人的故事，就这样度过了一整个夏天。

今夜葱油饼的故事结束了，我还在这，等你来听下一个故事。

在家的日子虽然有随处随地的美食，但大清晨早早起来吃早餐其实也挺心累的。不能睡懒觉对于我来说，这早起就像一个魔咒一样，昏昏沉沉总想再回去床上待多一会儿……

我也曾幻想，我会像丫米（深夜君注：另一位深夜资深作者）一样，每天准备着如画般，同时营养丰盛的早餐美食，然后对着早上的太阳公公say hi。我也曾信誓旦旦的说，来，给我买套餐具，为了这昂贵的餐具摆盘，我一定起来做个棒棒哒的早餐。不过，一切在睡眠那都成了浮云。

有的朋友一天不吃面会觉得生活不圆满；有的一天不吃肉就不舒服，看到什么都想上去咬咬，看是不是有肉的踪影在。而在我们家，每天有两餐都必须是粥，特别是夏天的时候。闷热的空气，让人对米饭没有了依赖（注：作者所在地区米饭和粥有所区分），总想来碗粥让胃清清爽爽上阵。即使吃完会满头大汗，这是一种生活习惯。

今天又被我爸这个人工闹钟叫醒了，不情愿的我洗漱完毕蜷缩在沙发上打着哈欠，“喝粥去，不然凉了就不好吃了。”老政府又在我耳边开启无限循环模式了，我慢悠悠的挪着，当看到锅里的番薯粥时，似乎一下子就打开了我的清醒模式，可爱而红扑扑的番薯在白粥里静静的躺着，而依稀可见饱满的米粒懒洋洋的依附在番薯上，让我忍不住舀上一大碗。

对于父母辈那一代人来说，在以前贫困没有饭吃的时候，才会吃番薯粥。一大锅水里面，几颗米粒，几大块番薯，就可以供一家人吃一餐，刚吃下去的时候很饱。饭后放个屁，肚子又空空了，用潮汕话来解释也就是“生风”，吃完肚子里都是风，饱食感随着放屁风跑而荡然无存。

还记得我妈说过，有时候三四天都是吃番薯粥，看到番薯粥都就像做了个噩梦。但是现在，偶尔吃吃番薯粥，却会让人异常思念以前的日子。

这也是我们家第一次在早上的时候喝番薯粥，以往都是晚餐时，来一盘青菜，再来一盘鱼腥草炒田螺。这应该是除了白粥外，最简易操作的煮粥方式了：把切块的红薯和着米一起下高压锅，水的多少，取决于你想喝稠稠的粥还是稀饭，大火煮开后转小火，15分钟粥就OK了。

但是，它却最讲究。对红薯的讲究，对米的讲究。而在我们这里，有“石牌番薯，衡山芥蓝”的说法，也就说石牌（一个地名）那里的番薯最好吃，而衡山的芥蓝也是杠杠的。有时候红薯不够甜，或者口感不好，米粒不够饱满，不适合煮粥，也许就破坏了这红薯粥的美味，挑选这步甚是重要。

清晨，因一碗红薯粥而圆满。  

图&文/MISS猫在广州

我从来不知道蛋炒饭的正确做法，我总是在品尝了一道菜后，便自己凭感觉复制出来，然后自诩自己对美食有天分。很多人都说我是把饭菜做得好吃的姑娘，也有很多人说我的饭菜永远是另一种味道，与他们平素吃的不同。所以一切其实都不是复制，这些菜或许相同的只有菜的名字吧。

15岁以前我吃母亲做的饭菜，15岁以后19岁以前，我吃姐姐做的饭菜。母亲和姐姐做的饭菜味道极近，也经常做家乡的那几样，大锅菜、拽面、饺子、焖面，北方特有的食物，虽没有什么讲究，但是那是生命里大部分的味道。

父亲从前是不下厨的，直到母亲去世，姐姐嫁人，我外出读书，他开始学着做饭，但是印象里总是不好吃的。也许是他的味蕾较钝，也许是他除了内心之外行事总是粗糙。于是我在家的时候通常不会让他下厨。

不过那仍是第一个男人带给我的味觉上的记忆。

后来我遇到了我的男朋友，像是另一个我，或者将我的过去一眼望穿的人。我为了他从一座城市到另一座城市，又为了他从另一座城市回到了最初在的城市。我常常做饭给他吃，两个人做好几道菜，然后看着他把菜吃光，心里是欢喜的。我想每个姑娘都会这样欢喜吧，只因为爱的人喜欢自己做的饭菜。

若剩了米饭，清早会先起床为他做一碗蛋炒饭。几乎都会放番茄、圣女果、千禧果中的一种。

即使这是些易出汁水的食材，但依然会将蛋炒饭炒成一粒一粒的，互不粘连。

有时候我们也会因为一些小事而冷战。我的生命里该是缺失了一部分爱的，不然我不会那么紧紧地抓住他。而他或许因为长我几岁，或者原本性格就平和，总是会向我道歉，即使事情因我而起。他也会在第二天早晨为我做好蛋炒饭，然后亲吻我的眼睛，把我弄醒。

而他做的蛋炒饭所用的辅料永远只有胡萝卜、青椒、蒜薹、玉米粒、青豆之类。我的气性再长，内心也会因此变得柔软起来。那一刻，我们是相爱的，比世上大多数人都幸福。

但是最终我们还是分手了。这种状态就像我们做的蛋炒饭一样是干燥的、不粘连的。后来我们再也没有联系过。

只是我没有想到，和他会再次相遇。

那是以前常常去的一家餐厅，那天不知道怎么突然很想去。一进门“来份番茄蛋炒饭”还没说完，就看到他熟悉的身影，他正低着头吃着蛋炒饭。只是我们之前总是点番茄蛋炒饭，而今他吃的是蛋炒饭。他也听到了我的声音，我们相视一笑。“怎么吃不放番茄的？”他笑笑“其实不是很爱吃”。

而我竟让他吃了那么久他不爱的番茄炒蛋饭。也许他该为着这两年多的情分，撒个谎说，想换换口味。不过也是，我们如今已是互不相干的两个人，他不必再隐藏自己的不喜欢来将就另一个人。

原来我们原本就是不一样的两个人，就像我们喜欢的口味，我爱丰富，他爱简单，这样简单的他如何去成全我无法预料的心事。

我不知道以后还会不会做蛋炒饭，也不知道会不会再加番茄。

图&文/无限期居留Fiona