分类： 深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

加班到深夜一个人回家，黑夜里往往只有便利店在坚守着，推开门，身子就被食物温暖的鲜香给圈住了，那是关东煮给的拥抱。

听闻日本的关东煮风味甚好，有着新鲜食材烹煮和酱油调味出汁的汤水，但不变的是，它也是深夜一个人的食物。

今晚，来听一个邻国关东煮的故事吧。

——深夜君

                       

天气依然炎热，家门口的便利店却不约而同的拉起了关东煮的宣传条幅，这么一来，忽然就想写一写这个充满季节感的食物。 

***

没有一见钟情的初次会面

初见关东煮是在国内的便利店，从来只闻其名，不见其人。

有一天忽然看见一个个摆满了食材的小格子措不及防的出现在眼前时，内心不由得一阵激动，情绪高涨的挑选，付钱，然而吃起来的味道却……

丸子被过度浸泡，味道寡淡如同嚼蜡，汤底更是用了大量味精调制而成，喝完只觉喉咙乏味，需要水来解渴。

果然还是麻辣烫更适合自己—这样想着，国内吃关东煮的经历，第一次也成了最后一次。

***

日本关东煮的“口味之争”

来东京后发现，这里的关东煮遍布大街小巷，无论是便利店里现成的，超市里待加工的，或者深夜里的推车小摊，它在日本人心中的地位绝不亚于寿司和拉面。

对于日本人来说，吃完关东煮会身子变得暖暖的，而且这种简单的制作方法，可以吃到不同种类、口味的蔬菜，兼顾低卡路里和营养补充，这就是关东煮的魅力所在。

一锅好的关东煮，汤底是关键，汤底根据口感通常分为浓汤和清汤。熬浓汤时，首先将一块连骨鸡肉用强火熬出白沫，撇去白沫后再用弱火，边清理白沫边熬煮大约一个小时。

之后再加入洗净的新鲜海带，一起约煮十分钟，过滤后完成。熬清汤时除了必备的海带，最常用的是晒干的鲣鱼末。在锅底煮沸前，将海带捞出放入鲣鱼末，关火等待鲣鱼末自然下沉后过滤即成。

虽然名字叫关东煮，但关西地区和关东地区的口味却截然相反，关东人喜欢重口，关西人偏爱清淡，这样一来，继汤底之后，作为调味中心的酱油到底是该浓还是该淡，就成为了两地经久不衰且互不相让的话题。

关东煮食材多样，油豆腐，白萝卜，鱼糕，每一种食材都在同一种汤底里散发着不同的味道，却又谦虚谨慎，绝不会压住某一方的光彩。

***

一个人的吃食

关东煮是一个人的吃食。

东京的夜晚从来不缺喧嚣热闹的居酒屋和群聚狂欢的人，而在一边不太起眼的角落里，偶尔能发现一台小推车。

稍上年纪的摊主熟练的将食材准确的摆放在面前的小格子里，等待着哈着寒气掀开布帘的客人，吃着煮物，喝点儿小酒，顺便讲讲他们的故事。

也许一个人去居酒屋会稍显尴尬，但关东煮的滋味，却只有独自一人才恰到好处。

东京的冬天湿冷异常，回家路上的一碗关东煮逐渐变成了习惯，而一开始不情不愿的味觉也渐渐懂了它的好。

只想偷懒的休息日，从超市买来包装好的食材和汤底，一股脑儿倒进锅里，看着它们各自在锅里咕噜咕噜的翻滚，白而温暖的香气刺激着嗅觉。

这时就会觉得，一个人的餐桌也是快乐的。

文 / 花卷儿不萌

图片 / instagram，部分来自网络

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二十万吃货的精神故乡

曾经和朋友讨论厨房装修究竟是采用开放式好，还是独立式好时，他的答案出乎我意料：都不重要，重要是，每晚回家都能听到厨房的炒菜声。

今晚曹晏带来她父皇与母后的故事，仿佛在回答那个经典问题，你希望爱情是轰轰烈烈，还是平平淡淡？她说：我希望爱情是，与他一日三餐，直到一生一世。

——深夜君

                                                         

－ 正文 －

父皇喜肉，母后食素。父皇重口味，母后偏清淡。父皇擅拉面，母后爱米饭。按这喜好，怎么都吃不到一起的两个人，却日日三餐，结结实实的幸福了整整三十二年。
 

*  *  *

三十二年，三万五千多顿饭

父皇母后是那种老派的五零后生人，比起外面昂贵又不卫生的餐厅，他们更喜欢菜市场、超市以及厨房，喜欢每一顿饭都有商有量的一起完成。 

三十二年乘以三百六十五天再乘以一日三餐，足足三万五千多顿饭。他们炒菜、炖汤、蒸馒头、焖米饭、拉面条，在厨房热乎乎的油烟里吵吵闹闹，在饭桌上酸甜苦辣的滋味里有说有笑，好像每一顿餐饮，离开了彼此，都只能叫凑合吃吃。

*  *  *

从清晨到夜晚，从春到冬

厨房依旧升起缕缕热烟

母后总是教导我，以后有家了一定要让厨房热气腾腾，锅碗瓢盆一定要热热闹闹，万不可冰锅冷灶，凉了家的温度。所以我们家的厨房，利用率之高，让人咋舌！

 
清晨，厨房里打着荷包蛋，榨着豆浆，热着包子馒头；中午，厨房里掂着炒锅，焖着荷叶味儿飘香的米饭；晚上新闻联播的序曲里，厨房里的拉面也舞的正嗨；周末，厨房仍然不闲着。

 
快入冬的时候一瓶瓶番茄酱熬炖入瓶；夏至时令，一坛坛浆水、腌菜鱼贯而出；花卷、馒头、千层饼、油饼、包子、破皮袄更是从来没有在外面购买过，全出自母后之手。 

就连家里不容易做成功的地方小吃牛肉面、酿皮、灰豆子，父皇母后也是学着做的越来越地道。一家人的嘴巴就这样越来越挑剔，只对自家做的食物情有独钟。 

*  *  *

老夫老妻的爱，

踏实节俭又默契有爱

家里的食材用尽的速度很快，面粉、大米、花生油总要过一段时间就采购，而蔬菜肉类更是日日要添。 母后每天都要去菜市场巡视一番，因为和善可亲，跟菜贩们关系很好，总是给她新鲜又足量的菜品。而父皇每天晨练结束后，就会在分岔路口，按事前约定好的暗号决定路线。 

他们的暗号是这样的：父皇响一声挂掉，母后不回代表在家，则父皇直接回家；母后如果回过去一声，代表在菜市场，需要父皇去接她。老夫老妻的爱就是这样，踏实节俭又默契有爱。 当然了，所有的父母都有一个通病，拿着手机也有电话听不到的时候，事后因为担心满怀怨气，但通常，都不过夜。 

*  *  *

心中感恩又戴德，

唇齿间便是人间好滋味

我天生对食物有感情，更对给我食物的人很感性。所以每次父皇母后比手艺的时候，我总是一碗水端得很平地发表意见“都好吃”。
母后每次都嫌弃的说我嘴巴粗，明明父皇做的不那么好吃，我也说好吃！而我就哈哈笑着继续往嘴里塞，我就是喜欢看着他们彼此不服气，等着我定输赢的孩子气模样。 

食物本就是爱，何况还有爱你的人为你亲手烹调奉上，至于味道，还有什么重要的呢。所以，我的胃口向来都特别唯心主义，只要是心中感恩又戴德，唇齿间便是人间好滋味。 

三十二年间，父皇母后一起吃苦、吃饭，共同走过了人世间的风风雨雨。

我羡慕他们在菜市场某一个摊位接头成功后，得意安心的相视一笑；我羡慕他们在厨房里一起做饭叽叽喳喳，好像每天都有说不完的话；我羡慕他们在饭桌上像美食家一般的彼此调笑挑剔，又往对方碗里夹菜；我羡慕饭后他们抢着洗碗再一起泡脚看电视互损的睡前时光…… 

每每最安心的场景，就是上班前习惯性的在楼下仰头再跟他们告别一次，以及深夜回家，看着窗口为我亮着的暖色灯光，心中就是李健那句“有许多时候/眼泪就要流/那扇窗是让我坚强的理由……”

*  *  *

希望遇到一个人，

与他一日三餐，直到一生一世

都说谈恋爱的时候，一定要去对方家里吃顿饭，看看TA的父母如何相处，便等于间接地知道了你们以后的日常。

能够说好听的话，做好看的事，都不如一顿有爱的家常便饭更能让人感觉到幸福。这大概就是这个识人古法的真谛所在吧。

 

能够生在一个有爱的家庭是莫大的恩赐，穷样富养都不如爱的豢养。我在想，等我遇到那个人的时候，我也希望我们可以像父皇母后这样，与他一日三餐，直到一生一世。

文 / 曹晏

图片 / 百度图片、500px

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二十万吃货的精神故乡

说起学生饭堂，在我遥远的记忆里，那是一个与饭堂大妈斗智斗勇和认识女同学的好地方。可是听女生讲起饭堂，似乎又带着更多的美好情愫在内。

她们说，饭堂是一个满足她们心愿的地方，若是想减肥了，就在饭堂自行搭配最健康的减肥餐，效果立竿见影；就算是在缩衣节食的日子里，也总能在饭堂寻得一丝温暖。

今晚深夜君给你讲一个关于饭堂的故事，读完记得在留言区和我们分享你的心情。

——深夜君

                 

－ 正文 －

开学了，从外地赶来送读的风尘仆仆又事无巨细的家长们，在一张张好奇稚嫩的面孔的带领下，挤着饭点儿进食堂，占个桌子点几个菜好好尝尝。

似乎对于他们来说，当下最不放心的就是把刚经历过高考阶段每天精致加餐宝宝们，移交给大锅灶，和别的娃抢食粮。

 

而我，身在食堂远近闻名，小伙伴到访时也很能点出几个拿手食堂菜的学校，到了第八年，依旧没有吃腻。

 

***

那个把我养胖的饭堂啊

秋冬季节的完美早餐是清真食堂的鸡肉洋葱肉夹馍，夏天热起来的时候吃不到，总是十分想念；

格外下饭的是女生宿舍楼下的砂锅鲶鱼，下面托的隔热的盘子都是粉红色的；教学区餐厅可以随心搭配粗细和浇头的拉面，到了下课高峰期总是要等很久；

还有万能的餐厅楼顶层的特色餐厅，从瓦罐汤到石锅拌饭，到烤鱼到麻辣香锅，甚至还有披萨意大利面和小牛排。

大家每次提起来总说，那家的师傅以前是必胜客的大厨噢，不过其实好吃还是在料理料足，不大的披萨满满的芝士，满满的卡路里的幸福感。

 

所以最早呆在学校的一年，一反常理，迅速吃胖。

***

有爱的饭堂大叔们

后来在食堂菜的基础上，尝试开发减脂餐。那段时间每餐必点一道开水煮蔬菜。因为用清水煮，汤底比煮了一天的麻辣烫还寡淡，咸味主要靠麻酱，但又怕脂肪。所以要赶在师傅还没从锅里捞上菜前，就跟他说好。

师傅我要一碗素的，嗯……不要麻酱噢。

师傅回，哎呦，不加麻酱怎么吃诶。

我就冲着他乐，不解释。

过了一段时间，师傅在记住这个反复出现的奇怪要求的时候，也记住了我。

小姑娘老吃这么少不行的呀，下次点加肉的呀。我应，好呀！心里想，哈哈，他大概不知道，我还有别家的小哥等着我呢。

然后去到熟食窗口。

吃肉的话，一般会点一只烤鸭腿。餐厅的肉分量厚实，连着再往上一点的一整块大肉，酱香色的脆皮，巴掌大的一整个。带着手套的小哥拎起干净的琵琶腿骨就准备装给我。

我说，师傅您帮我切成几块呗，太大只了不好咬诶。

小哥极不情愿地隔着半扇玻璃柜嘟囔，哎呀，这样好伤刀的。

不过还是转身去切。

我每次都坚持要切开，周遭排队的人学到了，也纷纷效仿。久而久之，某天发现小哥开辟了新刀法，不跟硬骨头正面交锋去剁，而是先看准薄弱位置，力度先一弱再一强——一只完整的鸭腿就肢解成完美的四块，颇有庖丁解牛的气势。

观察久了会总结出，拥有最家常的西红柿鸡蛋的窗口才是人气最高处。

我经常去那个素菜窗口打饭，也是因为准时出现并点同样的食物，几个学期下来也被小哥记住了。渐渐地，他也会像水煮菜窗口的师傅一样操心我的饭量。

在某些晚上只吃蔬菜规避精细碳水的时候。

报完菜名，小哥问，米饭？

我说，不要啦。

不要米饭？他难以置信地问，哎呀，你们学习辛苦，多吃点多吃点。打菜的时候就格外满，一整盘，像隆起的小山丘。我在刷卡机后面，一边伸手去端，一边笑着跟小哥道谢。

***

不舍的小心情

可能这是我读书的最后一年了吧，也是吃食堂的最后一年了，真是还没有结束就已经开始怀念。

以前觉得小哥们都是柜台后面忙个不停所以也不会记住你的，所能有的交流只不过是尽量瞅准迅速报出想点的菜，适当表达感激。

现在看到他们也会用心力改良大锅饭，时不时推出新菜品然后在窗口骄傲不知疲倦地招徕着，会记得窗口“忠实顾客”的饮食习惯，也会被这种专注的职业精神所打动。

食物真是奇妙，无论以任何形式，出现在任何地点，都会承载一份温暖的情感。

所以说，和食物整日打交道的人真美好，长大成一名掌勺大嫂也不错，遗憾的是我现在还拎不动大铁锅。

谨以此文献给所有食堂的小哥小妹还有师傅们，你们辛苦啦。

文 / 寒水凝

图片 / 百度图片、花瓣、部分来自网络

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上一次橙汁销量在增长的时候，乔治·布什还是美国总统。

纯品康纳公司（百事可乐旗下的一个果汁品牌）在自己的果汁产品上面加上了非转基因的标签，而美汁源也在强调自己的果汁是使用百分百纯果肉榨取的，再加上各种冷压果汁技术的兴起，但橙汁在美国的销量依然节节下降。

根据美国著名市场调查公司NIELSEN提供的数据显示，在过去的十二年里，冷藏橙汁的全美销量下降了4.1%，冰冻橙汁的销量下降了9.7%，而更多的大数据表明这不是短期的现象。

在全美的超市中平均有3.4条原来用作陈列橙汁的货架被用作了陈列别的货物。

那么这说明橙汁的地位不保了吗？

事实上，尽管它的销量掉得厉害，橙汁仍然是美国100%纯果汁类产品中销量最高的。

数据图也表明，不只是橙汁，整个纯果汁的产业也是在逐渐走着下坡路。这是为什么呢？

因为在人们越来越注重饮食的今天，糖分的多少成为了大家关注的焦点。饮料产品研发与分析专家DARREN SEIFER告诉本报的记者，8盎司的美汁源纯果肉果汁所含的糖分高达24克，比某品牌的香草雪糕所含糖分还多。

“从总体上看”SEIFER说“人们其实只是在避免摄入过多的糖分和碳水化合物而已。”

事实上，现在美国人看营养成分表，第一眼看的多数都是糖分而不是卡路里了。

有很多专家认为关于在果汁里面糖分多少的问题对于一般消费者来说，存在着很大的误区。而即将发布的新版美国食药标准里面将会科学地给消费者们指出果汁含糖量的问题。

一杯橙汁里面所含有的营养是极佳的，它包括了我们每天必须要的维他命C、B1、钾元素、叶酸，其中钾元素更是美国人最需要的营养之一。

但橙汁在美国的遭遇并不仅仅因为人们避免摄取糖分，在2005年，佛罗里达州发现了一种“绿橘子”病，不幸的是佛罗里达州是美国主要的柑橘产地，这种病给当地的橘子产业带来了重创。

但祸不单行，这种植物疾病至今还没有能找到有效的治愈方法，当地农业部门只能批准使用三种雾化的抗生素，喷洒在树上以达到控制病情的效果。而这一情况也导致了橘子的价格在不断地攀升。

由此看来，橙汁在美国的复兴只能寄望于即将到来的食药标准新规的，只要消费者能够从中树立好正确的糖分摄取观念，“通过对比来弄清楚什么是天然糖分什么是添加的糖分，我相信消费者很快就会重新青睐橙汁的。”全球领先的战略市场信息提供商欧瑞国际在一份报告中提到。

可是我还是好喜欢喝橙汁啊！

吃货学英语
04.092016consumption
英 [kənˈsʌmpʃn]  美 [kənˈsʌmpʃən] n.消费trend
英 [trend]  美 [trɛnd]n.走向； 趋向； 时尚，时髦；vi.倾向； 趋势；linear
英 [ˈlɪniə(r)]  美 [ˈlɪniər] adj.直线的，线形的； 长度的carnage
英 [ˈkɑ:nɪdʒ]  美 [ˈkɑrnɪdʒ]n.大屠杀，残杀nutrition
英 [njuˈtrɪʃn]  美 [nuˈtrɪʃn] n.营养，滋养； 营养品； 营养学； 食物

标题 /No One Is Drinking Sweet, Delicious Orange Juice Anymore

作者 /Vanessa Wong

翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）

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都说广州是一个好吃的城市。对很多人而言，这个城市可以喝早茶，吃海鲜；对另一些人而言，这个城市的人会吃很多奇怪的东西，很可怕……

广州，到底是什么味道的呢？它不仅仅是虾饺味儿的，也不仅仅是叉烧味儿的，更不单单是怪味儿的。广州，渗透在了无数条有历史的食街里，斑驳而亲切。

今天深夜君为你细数，资深吃货最喜欢的8条马路，带着你的TA，火力全开去扫荡吧。

北 京 路

▼建城2000年，不变的中轴线▼

对游客而言，北京路之于广州，就像南京西路之于上海，前门大街之于北京……这条大道自广州建城以来，便是2000余年中，城市里不变的中轴线。

虽然论时尚感它比不过后起的天河，论传统美食的积淀不如西关，但老字号的坐镇，加上交错的众多食街，形成了庞大的北京路美食网。

其中最有人气的食街，算得上东接北京路步行街，全长500余米的惠福东路了。

永远在排队的摩打食堂，提供着性价比爆表的日本料理；而点都德的茶点，算得上是连锁广点店里，水平最稳定的；富临食府的脆皮猪手，油酥鲜香，让人忘记减肥是什么鬼；再去东南亚餐厅来份时令水果甜品。完美！

建设六马路

▼外国菜一条街▼

在老外出没的淘金一带，建设六马路成为了老饕们心中的外国菜一条街。

日本料理的严谨，越南菜的清雅，印尼菜的浓郁，泰国菜的酸辣，西班牙菜的咸鲜，德国菜的豪爽，还有墨西哥菜的缤纷，更不用提意大利菜与法国菜的地道……

当然，也有利苑为代表的粤菜坐镇其间，与西洋菜抗衡高下。

在建设六马路的带动下，建设五马路、四马路、三马路等等，也涌现了大量食肆，构成了一片繁荣的味蕾乐园。

西 华 路

▼传统美食担当▼

全场约1600米的西华路，在清朝时期被称为万善里，如今的它，是荔湾老城中的传统美食担当。物美价廉的存在，在这条平民美食街上，比比皆是。

有地道上海市民味的腾元生煎，有源自码头小吃的沙湾甜品，有从粤式肉丸到米线的的食得好，也有酱香馥郁的顺德牛腩。

在这里，林师傅食杂店足足有28年历史；芝麻糊世家出品的手磨糊，由来自少林寺的壮汉现场研磨；更不用说已经名声在外的牛佬，从22年前就开始专心炖制牛羊杂与牛三星……吃完这条街，还蛮辛苦的。

远 景 路

▼在广州的，韩国街▼ 

从上世纪末开始，来广州淘金的韩国人，看中了这块要道宝地，纷纷扎根下来，渐成如今的远景路。走在路上，两旁的韩文招牌，耳畔的韩语对话，还有满街的韩国餐馆，让它成了广州的小韩国。

 

除了吃货们耳熟能详的三友亭、大长今、景福宫、

姜虎东、全州家…

还有人气后来居上的九尾狐炭火烤肉；

用韩国家庭式炉子烧烤的MEAT LAB；

24小时营业，酒仓设计的好吃来；

今年会和好吃来合并，主打韩式猪蹄的胡同家；

温暖的乌耳岛炒炸酱面；

夏末的玉楼梦韩国刨冰；

咖楼树道咖啡以温室花园风，让人置身首尔街头；

而杨平醒酒汤让人尽兴醉饮不归……

文 明 路

▼糖水一条街▼

这条老街的前身可追溯至宋代，后于明朝变身老城南墙，始称文明门。它像一棵饱含历史感汁液的树干，无数缀满遗迹的分枝，从它身上舒展散开。

如今的文明路，不复昔日文人墨客出没的辉煌，但没落气息中，却也存留着色泽柔和的骑楼群落。当电车叮当划过，传统的铺子，还炖着街坊的寻常味道。

文明路又有“糖水一条街”的别称。

始于1986年的百花甜品店，出品涵盖了几乎所有广式糖水，几元一碗的绿豆沙，更是几代人的消暑之选。

隔壁的玫瑰甜品，铺面小巧古着，一盅入口即化的冰镇杏仁豆腐，足够让它成为老广们的心头好。

作为后生仔的明记甜品，主打甜糯的芝麻糊和汤圆。

除了糖水外，达杨原味炖品的椰子炖竹丝鸡，算得上广州最便宜的人气炖品。而蔡澜都爱的老西关濑粉，有着岭南人一吃难忘的软糯。

体育西横路

▼吃上一个月都不重复▼ 

从繁华宽敞的体育西路轻轻一转，狭长的体育西横街，凭借摩肩接踵的食肆，在体育西这块时尚宝地，辟出一方混杂着各地口味，又无比亲切的美食天地。

尤其是每到夜幕，喧哗的草根气息，让许多异乡人，都能在这里找到家乡的味道，杂乱中自有无限温柔。

从街头吃到街尾，吃上一个月都可以天天不重复。江湖气息的川菜、辣到流汗的湘菜、养生派系的粤菜、豪爽落拓的西北菜…

其中火锅、边炉、小面、蒸汽锅、潮汕牛肉锅、甜品店、麻辣烫等等，更是让人眼花缭乱…不知道吃什么的时候，就坐车去体育西横街吧，慢慢看，慢慢选，闻对了味儿，推门就是一晚的大满足。

天河南一路

▼小资情怀一条街▼ 

左手是商区，右手是居民区，伸展于其间的天河南一路，便融合了这两种气息。

不断冒出的日料店、居酒屋、独立咖啡屋、甜品屋…都以或小资或精致的味蕾内核，与低调又寻常的生活面孔，扎根其间。

尽管大多数店铺都路线蜿蜒地点缀在居民区内，但回头客们依然谙熟每一道滋味的门路。

宝 业 路

▼老广的夜生活街▼ 

入夜后，也许年轻人喜爱去兴盛路酒吧街一醉方休，但在海珠区的宝业路大排档宵夜，却是地道吃货的首选。

从淇乐多的蟾蜍火锅（别怕，想想田鸡就好），到蒲天光的肥肠田鸡；从百汇美的炭烧生蚝，到辣田鸡家的香辣田鸡；从九子香辣蟹到屹立广州十年不倒的周大龙小龙虾；最后再来一煲安抚脾胃的砂锅粥……

荡完这条街，体验一把老广真正的夜生活。

如果有时间来广州住上十天半个月，就能体会到“食在广州”4个字的分量，因为每一条街，都好像美食街，而新食肆冒出的速度，让人只恨自己肚子小、工资少……不过，生活在广州的女孩子，大多吃不胖，算不算比食物丰富更拉仇恨呀。

文 /摩托

图片 /大众点评、图虫网、新浪博客、部分来自网络

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