就是因为孤独,才要吃那么多啊

我看电视剧一般习惯跳过片头,但是看《孤独的美食家》时,却始终不舍得跳过开头的那句话:“不被时间和社会所束缚,幸福地填饱肚子的时候,短时间内变得随心所欲,变得自由,不被谁打扰,这种毫不费神吃东西的孤高行为,正是平等赋予现代人的——最高的治愈。”

以前很害怕一个人吃饭,觉得自己是落单的一员,后来才渐渐体会到独自一人的惬意。也只有那时,才能完全放松下来,不用察言观色,能认真地照顾自己的感受。这或许就是文中所提到的“这一定是上天赐给孤独者的福分”吧。

今夜,深夜君给你带来一篇关于独自吃饭的文章,这也是深夜君想对你说的话:越孤独,越要吃饱啊。

——深夜君


- 正文 -

这几天,课程陆陆续续结束,剩下一篇又一篇的论文接踵而来。

 

坐在电脑前好几个小时,明明没有消耗体力,完成一篇论文的那一刻却精疲力尽,仿佛翻越了一山又一山,终于到达了终点。

 

每到这个时候,我都要下楼吃一碗面,埋在比脸还大的碗里,热汤入喉时,立刻满血复活,没几分钟就吃完了。面意外的好吃,一个人也没有吃出半点孤独感。

 

以前畏惧一个人吃饭,总觉得嘴里的食物吃着吃着就吃出孤独在咆哮的滋味。于是一个人的时候,宁愿饿着,等到第二天无精打采约上三两好友,再匆匆填满空虚的胃。

 

可还是觉得不对劲,白花花的米饭,配上浇了酸梅汁的烧鹅肉,却始终吃不出痛快来。慢慢才发现,是前一晚的孤独感搞砸了明明可以心满意足的一顿饭。

 

后来大家各忙各的,一个人的时间多了起来,我才渐渐地发现孤独能让人生出一种对抗烦闷的力量来,也意识到不是所有的事情都要几个人一起做才能做到极致。

 

曾经看过一本书,作者提到她在古北的一家旧书店里,买下了村上春树的一本日文原版的书——《是啊,听村上春树怎么说》,那是村上在他的个人网页上回答粉丝们问题的锦集。

 

有一位三十岁的女粉丝曾问过村上认为的世上最好吃的食物是什么。

 

村上回答说:“我觉得最好吃的食物是这样的。工作告一段落了,忽然发觉其实肚子蛮饿的,拉开冰箱一看,里面什么吃的都没有,没办法,只好骑车出去。先到附近的小店,买一个刚刚出锅,炸得金黄金黄的土豆饼,然后再到隔壁的面包房,碰巧有面包刚刚出炉,请师傅帮忙把面包切得稍微厚一点,然后到第三家店里,买一小瓶猪排沙司(类似上海人的辣酱油),把土豆饼夹在面包里,淋上沙司,一路走到附近的小公园里,坐到长凳上,烫呼呼地吃下去。”

 

刚出炉的面包,夹着炸得金黄的土豆饼,淋上猪排沙司,烫呼呼地吃下去。这对于一个刚完成工作,饥肠辘辘的人来说,恐怕是一种生命的恩赐吧。不管身旁有没有人陪伴,却还是能吃出最极致的感受。

 

村上春树是喜爱独处的一个人,他曾提过:“只需一个人做的事,我可以想出很多来。”

 

一群人一同吃饭固然热闹,啤酒烤串,满天飞的段子,一起消灭食物的过程叫人酣畅淋漓。

 

但一个人吃饭,可以不用考虑别人的口味,不用担心自己的吃相,不用靠无聊的话题支撑住饭局,一个人认认真真吃饭。品尝熬到绵软,入口即化的土豆泥,品尝鲜香诱人的豉汁秋刀鱼,品尝香浓四溢的卤肉……就像跑步一样,独自奔跑时,不用照顾别人的频率和步伐,不用搭话,脑袋放空,想跑就跑,想停就停。

 

曾经看过这样一句话:那些意想不到的事大多都发生在一个人的时候,这一定是上天赐给孤独者的福分。所以,一个人的时候,更要当一个美食家啊。

文 / 剪刀手

图片 / 花瓣网、百度图片

BGM / 22 – Lainey Lou

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苦熬心灵鸡汤,不如熬个猪脚姜

二十万吃货的精神故乡

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此刻东京正在下雨,听闻广州也是。打开天气预报,降水预警弥漫大半张中国地图,仿佛有一股水汽扑面而来。

忽然间想找一样食物,来驱散这些潮湿,于是黑乎乎的猪脚姜来了。这款看似只适合放在冬天吃的食物,其实四季都不缺人气。今晚,深夜君带来一篇菜谱,来自老朋友王卓,关于猪脚姜。

——深夜君

- 正文 -

猪脚姜对我来说,绝对是一款有奇效的治愈良药。

失恋的时候,感冒的时候,阴雨连绵的时候,大姨妈的时候,心情低落的时候,吃上一碗猪脚姜,不仅味蕾得到最大满足,而且伴随着体温升高,身体与内心里的潮湿角落也仿佛被小太阳暖洋洋地晒着,阴霾一扫而光。整个人又满血复活。

很神奇的是,在吃猪脚姜之前我是完全不能吃姜的,源起好像是小时候误吃了一大块儿姜伪装成的“红烧肉”。经历很长一段时间的精神斗争以及我妈的威逼利诱,终于能接受姜作为不太浓重的调味儿出现在某道菜中。

所以,第一次在深巷里的小店里见到猪脚姜,我是抗拒的,即便里面有我最爱的猪蹄儿。但是,本着包容和仁爱的吃货准则,我还是咬了咬牙逼自己勇敢点儿。试探地闻了一下,汤的味道很冲,冲到有些呛鼻子。我夹起一块浸在汤里的肉皮,小心翼翼地咬下去。味道很奇妙,姜味儿没有平日里的辛辣逼人,反而在甜味和酸味的调和下变得温柔了。忍不住喝了口汤,汤汁顺着食道,流到胃里,感觉所经之处都变得热乎乎了起来。

有段时间被派到外地驻场工作,刚去的时候需要适应新环境,而且工作特别多,压力很大,但是让我很欣慰的是,食堂师傅每周都会有一天做猪脚姜。它像是彩蛋一般的存在,为我每周了无生气的生活注入了一些生机和希望。师傅的手艺很精湛,而且每次发挥都很稳定,每周的“猪脚姜day”都会让我感受大大满足。

结束了驻场工作,告别了食堂的猪脚姜。决心自己动手丰衣足食,在网上搜罗配方加上跟广东朋友讨教,自己做了无数次小白鼠又拉来亲朋好友测评,终于找到了非常赞的配方,分享给大家。

|食材|

猪蹄儿:一只(小)/半只(大)

姜:半斤到一斤

鸡蛋:五只

甜醋:一瓶

陈醋:四分之一瓶

红糖:适量(也可省)

|步骤|

▼ 姜去皮切片,水中浸泡十分钟。

▼ 清洗鸡蛋,连同姜片一起煮(去辣)。为了防止鸡蛋开裂,冷水下过,文火慢慢煮沸后再煮上十分钟。

▼ 煮好后,将鸡蛋放入冷水中浸泡(容易剥皮),姜片入炒锅不放油,小火炒至水分挥发(有助于姜片爽口)。

▼ 姜片炒干后,倒入砂锅,将整瓶甜醋以及四分之一瓶陈醋倒入,煮开。

▼ 开锅后,把去皮鸡蛋放入,煮一个小时左右。

▼ 煲煮鸡蛋的时候,可以把猪蹄儿焯水,等到了时间将其加入姜醋汤里,继续煲煮四十分钟至一个小时。中途可以加红糖。

▼ 开吃!

小贴士

1.猪脚姜醋一定要用甜醋,超市可以买到的有海天添丁甜醋、致美斋甜醋,前者偏甜,后者偏酸。我一般喜欢用致美斋的甜醋。

2.红糖放不放就要取决于个人了,因为我觉得甜醋已经足够甜了,所以就没再放红糖。

3.姜根据个人口味用老姜或者子姜都行(姜还是老的辣)。

我选择相信猪脚姜就是为了治愈人类而存在。

感谢你的存在,让我在无数彷徨失落的深夜里,有了力气和勇气继续走下去。

文 / 王卓

图片 / 王卓

BGM / Sweet memories – Olivia Ong

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食物界的freestyle,橄榄油的新奇用法 | 吃学英文

橄榄油作为现今最适合人体的油脂,被西方国家称为是液体黄金,在中国可谓是贵的离谱,炒菜的时候小编只敢放一点点…那么我们来看一下,外网评选橄榄油的十二种用法。

1、用于雪糕,制作出让人意外好吃的口味

橄榄油用作雪糕???他们说橄榄油可以给予更加细腻的口感。

如果你接受了这个设定,那不妨直接倒在雪糕上面吃。

泼..冷油??(不过据说橄榄油的味道和雪糕真的挺配的)


2、鸡尾酒的加料,口感更加顺滑

很多外国bartender都会用的一个小技巧。


3、橄榄油蛋糕

用橄榄油来烘培的蛋糕会带有橄榄油特有的香味和口感,但长时间的高温烘培,会导致橄榄油里面的欧米茄-3脂肪酸被破坏。


4、泡番茄,可以用来搭配任何东西

蛋糕、意面、面包随便搭配!


5让你的巧克力曲奇更上一层楼

和蛋糕同理,长时间加热导致营养会流失……


6、让格拉诺麦片变成又甜又咸的风味小吃

搅拌时加入即可。


7、配华夫、赛天仙

原文有一条链接,让黑巧克力华夫饼变得极其美味。


8、用来保存剩菜

在冰块托盘里面放入剩菜,倒进橄榄油,冷冻保存一个月,解冻后的菜,美味丝毫不减。


9、用来做顶级醇厚浓香布朗尼

下次做布朗尼的时候,试着把芥花油换成橄榄油吧!


10、用橄榄油腌芝士,好吃又开胃

我觉得变成黑暗料理的机会会比较大。


11、用来做早餐糕点的原料

柠檬、橄榄油加罂粟籽的小松糕,即使是再苦闷的周一上午,也会被它融化!

吃货学英语
07.032017

poppy seed

英[ˈpɔpi: si:d] 美[ˈpɑpi sid]

v.罂粟子

muffin

英[ˈmʌfɪn] [ˈmʌfɪn]

n.玛芬(涂牛油趁热吃的) 英格兰松饼,(常含小块水果等)杯状小松糕;

marinate

[ˈmærɪneɪt] ['mærɪneɪt]

vt.浸泡于腌泡汁中;

vi.浸泡在卤汁中;

texture

[ˈtekstʃə(r)] [ˈtɛkstʃɚ]

n.质地结构;

v.使具有某种结构;

mixology

[mɪk'sɒlədʒɪ] [mɪk'sɒlədʒɪ]

n.<美俚><>混合酒调制术;

▲截图保留,随时随地学英语

标题 / 11 ways to cook with olive oil

作者 / Jessie Szewczyk

翻译/ 方外英语

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有一盏冰镇酸梅汤,谁还怕夏日悠长

夏天是个肉欲满满的季节,但却是个瓜果蔬菜大放异彩的时间。每到烧烤桌前,点单的纸可以拉出半张桌子长,可是最画龙点睛的往往却是一杯酸梅汁。

想起当初在西北的夏天,点一杯酸梅汁,配上一块馍,几串肉,那种悠长的滋味,绵延无数时光。

今天周六,照例来温习一下旧文。就让我们来喝一杯酸梅汁吧。

——深夜君

- 正文 -

南方的夏季,阴湿多雨,几个月的时间里,难免感到疲劳且倦怠,坐在不够凉的空调房间里,揉揉干涩的眼睛,你需要来点精神为之一振的饮料。

 

于是,酸梅汤君,上场了。

 

《本草纲目》记载“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅”,这乌梅就是制作酸梅汤最重要的原料。此处的“乌梅”,在旧时,必去药店购得,虽说也有些家庭用杨梅代替,酸倒是酸,但味道似乎就缺少了干制乌梅的悠长滋味。

 

制作酸梅汤的几味材料,还得加上山楂、甘草、冰糖和豆蔻,讲究的人家,必然还是得弄点乌枣放进去,但这些个东西,绝不是胡乱凑合的。乌梅、甘草和豆蔻都要用入药的材质方好,山楂选无虫眼的切成片,不必熟制,乌枣也可以在中药店买到。喜欢桂花口味的可以在熬好后加点提味,关于“加不加干桂花”,对于偏爱者和厌弃者,绝对是堪比“豆腐脑应该是甜还是咸”的大讨论。

 

按旧时的惯例,酸梅汤必在前晚熬好,放在白地青花的大瓷缸(可以脑补那种巨大的深盆状器皿,绝非小缸)里,弄到老式绿漆的大冰桶里镇着,到第二天上午,天气燥热的时候弄来卖。绿树荫之下,知了在耳畔唧唧的叫着,最好来点小风,一盏酸梅汤,慢悠悠的喝。酸甜的味道混着冰凉的口感,别提多自在了。

 

虽说制作起来费点功夫,但酸梅汤还真不是个贵族食品,上至达官贵人,下至黎民百姓,都喝得起,也有不少人喜欢喝。梁实秋先生在回忆信远斋酸梅汤的文章中曾写道:“信远斋铺面很小,只有两间小小门面,铺内清洁简单,道地北平式的装修……(信远斋)的酸梅汤的成功秘诀,是冰糖多,梅汁稠,水少,所以味浓而酽。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯醪,舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”

 

关于酸梅汤的来源,有人说是取自旗人入关后,保持食酸习俗的改良版本,有人说是宫廷御膳房的搞的“内部创新”(用个时髦些的词),总之,离不开“宫里”二字,这“用冰来镇”,真不是普通人家能够消受起的想法。但如果有店家说那酸梅汤是烧好后往里加冰块的,绝对不够正宗。那年月,北京城里的冰,很多都是从冬天就储藏下的,切河冰,拉到城里放冰窖里储存,那可没法往碗里加,用冰给大瓷缸降降温倒可以。

 

与其躺在床上盯着手机流口水,还不如去厨房一试身手。虽说“北有信远斋,南有郑福斋”,但家制酸梅汤一出,谁与争锋?

 

多提一句,熬制酸梅汤,必须要熬上两次,如同煎药,完完全全的引出诸种材料的滋味,桂花也最好在酸梅汤镇凉了后在放,否则这丝丝缕缕的香气,很容易就在热气蒸腾中消隐而去了。

文 / Bamboo Wang

图片 / 昵图网、百度图片

BGM / Sealed With A Kiss – Jason Donovan

原文发布时间 / 2013年09月09日

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没吃过三色芦笋,不懂得人间至鲜

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两年前在德国生活时,我经常去超市购买一种长条状、层层包裹的蔬菜。回家炒一炒,炖一炖,不用放什么调料,食材本身的鲜味就足以让我长期回购了。我一直以为那就是笋的一种。


直到最近,我才发现这是个天大的误会…那货叫芦笋,本质上和国内常见的笋没有任何关联。梁实秋曾写过一篇《龙须菜》大谈其美味,尤以当年致美斋的糟鸭泥烩龙须为人间至味,“龙须菜”即芦笋在清朝时京城中的旧称。


近代以来,芦笋在国内越发成了一种神秘的食材。芦笋不是一种笋吗?芦笋居然有三种颜色?为什么国内超市往往只有绿芦笋?这一款自然孕育的人间至鲜,值得我们好好了解。

- 正文 -

芦笋究竟是神马?

芦笋原名石刁柏,为天门冬科多年生草本植物,可食用的部分是它的嫩茎。它的样子很像芦苇的嫩芽和竹笋,因此被中国人惯称为芦笋。


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芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,距今已有2000多年的栽培史,早在古希腊、罗马时代便极受追捧。清朝年间,芦笋传入中国,开始在江苏、山东等地大面积种植。短短百年,还没能让它在中国打开市场。芦笋究竟有多好吃,去德国转一圈便见分晓。

芦笋在德国历史上始终是君王之选。先有路易十四命园丁在暖棚中种植芦笋,做到全年供应;后有普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔在避暑行宫花园里也栽种了这种“王室蔬菜”,只为能尝鲜。

到了当代,德国人不仅研制出了难以计数的芦笋菜谱,甚至开辟了两条以芦笋为主题的度假之路。在巴登芦笋之路上,游客们可以在4至6月参观芦笋园,参与收割,庆祝“芦笋节”,现场尝鲜。也就是说,这里只靠芦笋这一种食材就撑起了酷似国内“农家乐”的一整条产业链!

一根芦笋有这么厉害?确实很厉害,它素来被称为“蔬菜之王”,在西餐界与松露齐名。它富含硒元素,是抑制癌症的最佳果蔬;它清热利尿,夏季食用能消暑止渴;它的特点是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素,对于减肥塑形人士简直不能更友好了。如此也难怪它会成为高档西餐的宠儿,毕竟是健康食品的代言人!

绿芦笋?白芦笋?为啥价格差距大?

国内相对常见的芦笋有绿、白两色,绿芦笋还算亲民,而白芦笋一般是其3-6倍的价格,且很难买得到。两个品种究竟有什么差别?

其实根本就是同一种东西啊!一颗芦笋在出土之后,经过光合作用会变成绿色;而白芦笋在整个生长过程中是完全不见光的。只要长出一点点,就要以泥土盖住,从而得以保持白色。

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想想欧洲的人工费,你应该已经get到白芦笋为何如此之贵了。这个强行遮光的品种本就产量少,还要人工培土覆盖,采收时从地下割断、挖出,需要付出的辛苦不言而喻,对技术的要求也比培植绿芦笋高出一截。

但贵的就一定更好吗?这就是芦笋家庭的bug所在了。从营养上看,由于经历了光合作用,绿芦笋具有白芦笋所不具备的叶绿素,且富含钾、钙、维生素C、维生素B、叶酸、β-胡萝卜素,不含脂肪和胆固醇,钠的含量也很低。

相比之下,白芦笋含有的维生素C较少,碳水化合物较多。尽管有蛋白质作为加持,总体来看,绿芦笋的营养价值至少并不逊色于白芦笋,但价格却只是后者的五分之一,且在国内大多数市场都能轻松找到。

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因此,当白芦笋被制成罐头或在星级酒店餐桌上高冷逼人的时候,绿芦笋却能接地气地飞入寻常百姓家,可以说是性价比之王了。

更神奇的东西出现了:还有紫芦笋?

蔡澜先生在他的《食材字典》里提倡生吃芦笋。“只吃它最柔软细嫩的尖端,点一点酱油,就那样送进口,是天下美味之一。”

不管是白芦笋还是绿芦笋,原则上都是不能生吃的,只取尖端固然是为了鲜美,其实也是现实所迫,没办法整根像黄瓜一样生啃啊!不过,如果你渴望放心大口地品尝这新鲜的、未经处理的原味,你可以选择紫芦笋。

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紫色芦笋起源于意大利,在欧洲饮食中通常被用作“餐后水果”,如今多产自美国。它是芦笋家族中最名贵、营养价值最高,也是唯一能像水果一样生吃的一类,在欧洲、日本和东南亚都很畅销。

紫芦笋的顶端比绿芦笋更圆、更大,磷片包裹紧密,酷似一支毛笔,通身呈紫色。一般来说,蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律,顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色,因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋。除了芦笋共有的几大食疗功效,紫芦笋中还含有花青素,能够抗氧化、预防高血压、缓解肝功能障碍,改善视力等,尤其适合女性使用。同时,紫色食物可以抑制食欲,也为减肥人士又添了一大助力。

在口感上,由于紫芦笋的含糖量高于绿芦笋和白芦笋,而粗纤维的含量却是最少的,故而比较鲜嫩,食用体验更佳。

一颗芦笋在手,怎么吃最鲜美?


1. 法国名菜——芦笋浓汤

绿芦笋去硬皮,清水煮15分钟。捞出后切短再入锅,加土豆、鸡汤、先前煮芦笋的水,温火煮25分钟。再次捞出锅里的菜,绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,菜泥混合搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉。调好口味再烧开,加入备用的嫩芦笋,入碗便大功告成。

2. 清炒芦笋虾仁

虾仁加半勺盐、料酒腌制片刻,就可以下锅和芦笋一起翻炒了。

不需要任何厨艺,不需要葱姜蒜作调料,虾仁和芦笋的搭配已经足够鲜香,空口就能吃掉一大盘。

3. 紫芦笋——蒸一下

紫芦笋的口感最为细嫩,对它来说,煎炒烹炸似乎都有些可惜了。开水蒸3分钟左右,之后用毛巾吸收掉多余水分,再搭配酱料一起食用,就是让你惊艳的新鲜味道!

当然,生吃可能是更好的选择。不论四季,一口一口地啃完,唇齿之间都是清甜。

我们为你推荐一款芦笋大礼包

国内芦笋不好买,且质量参差不齐。比起四处奔波费心挑选,一键下单推荐款,才是芦笋初体验的正确姿势。

天生骨螺紫的顶英有机紫芦笋口感上乘,质地细嫩,笋头包密,嫩茎多汁。紫芦笋的产量伴随气温的升高而降低,到了8月份,产量就更加稀缺,可以满足的量几乎不到百人。把握时机,抓住专属订制的一刻,高贵的紫色给你贵族般的珍贵体验。

亭亭玉骨,鲜脆多汁,顶英有机绿芦笋让人唇齿流连。它更家常,高性价比高营养,用最谦卑的姿态为你的生活注入一点新鲜。

顶英生活是中粮我买网8年积淀,荣誉推出的高品质会员制生鲜平台。就在今天,不是顶英生活会员的你,也将有机会来品鉴会员专享的限量版骨螺紫、舍勒绿有机芦笋。

截止7月10日,顶英生活特打破2000元起充值的会员门槛限制,开放了100元限时体验入口,你能想象的满足感,尽在其中,不负口欲。

点击原文链接,舌尖上的人间至鲜,邀你一起体验。

文 / 洪蔚琳

图片 / 顶英生活、百度图片

BGM / Die Suche – Jan Sievers

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