二十万吃货的精神故乡
此刻东京正在下雨，听闻广州也是。打开天气预报，降水预警弥漫大半张中国地图，仿佛有一股水汽扑面而来。
忽然间想找一样食物，来驱散这些潮湿，于是黑乎乎的猪脚姜来了。这款看似只适合放在冬天吃的食物，其实四季都不缺人气。今晚，深夜君带来一篇菜谱，来自老朋友王卓，关于猪脚姜。
——深夜君
－ 正文 －
猪脚姜对我来说，绝对是一款有奇效的治愈良药。
失恋的时候，感冒的时候，阴雨连绵的时候，大姨妈的时候，心情低落的时候，吃上一碗猪脚姜，不仅味蕾得到最大满足，而且伴随着体温升高，身体与内心里的潮湿角落也仿佛被小太阳暖洋洋地晒着，阴霾一扫而光。整个人又满血复活。
很神奇的是，在吃猪脚姜之前我是完全不能吃姜的，源起好像是小时候误吃了一大块儿姜伪装成的“红烧肉”。经历很长一段时间的精神斗争以及我妈的威逼利诱，终于能接受姜作为不太浓重的调味儿出现在某道菜中。
所以，第一次在深巷里的小店里见到猪脚姜，我是抗拒的，即便里面有我最爱的猪蹄儿。但是，本着包容和仁爱的吃货准则，我还是咬了咬牙逼自己勇敢点儿。试探地闻了一下，汤的味道很冲，冲到有些呛鼻子。我夹起一块浸在汤里的肉皮，小心翼翼地咬下去。味道很奇妙，姜味儿没有平日里的辛辣逼人，反而在甜味和酸味的调和下变得温柔了。忍不住喝了口汤，汤汁顺着食道，流到胃里，感觉所经之处都变得热乎乎了起来。
有段时间被派到外地驻场工作，刚去的时候需要适应新环境，而且工作特别多，压力很大，但是让我很欣慰的是，食堂师傅每周都会有一天做猪脚姜。它像是彩蛋一般的存在，为我每周了无生气的生活注入了一些生机和希望。师傅的手艺很精湛，而且每次发挥都很稳定，每周的“猪脚姜day”都会让我感受大大满足。
结束了驻场工作，告别了食堂的猪脚姜。决心自己动手丰衣足食，在网上搜罗配方加上跟广东朋友讨教，自己做了无数次小白鼠又拉来亲朋好友测评，终于找到了非常赞的配方，分享给大家。
｜食材｜
猪蹄儿：一只（小）/半只（大）
姜：半斤到一斤
鸡蛋：五只
甜醋：一瓶
陈醋：四分之一瓶
红糖：适量（也可省）
｜步骤｜
▼ 姜去皮切片，水中浸泡十分钟。
▼ 清洗鸡蛋，连同姜片一起煮（去辣）。为了防止鸡蛋开裂，冷水下过，文火慢慢煮沸后再煮上十分钟。
▼ 煮好后，将鸡蛋放入冷水中浸泡（容易剥皮），姜片入炒锅不放油，小火炒至水分挥发（有助于姜片爽口）。
▼ 姜片炒干后，倒入砂锅，将整瓶甜醋以及四分之一瓶陈醋倒入，煮开。
▼ 开锅后，把去皮鸡蛋放入，煮一个小时左右。
▼ 煲煮鸡蛋的时候，可以把猪蹄儿焯水，等到了时间将其加入姜醋汤里，继续煲煮四十分钟至一个小时。中途可以加红糖。
▼ 开吃！
小贴士
1.猪脚姜醋一定要用甜醋，超市可以买到的有海天添丁甜醋、致美斋甜醋，前者偏甜，后者偏酸。我一般喜欢用致美斋的甜醋。
2.红糖放不放就要取决于个人了，因为我觉得甜醋已经足够甜了，所以就没再放红糖。
3.姜根据个人口味用老姜或者子姜都行（姜还是老的辣）。
我选择相信猪脚姜就是为了治愈人类而存在。
感谢你的存在，让我在无数彷徨失落的深夜里，有了力气和勇气继续走下去。
文 / 王卓
图片 / 王卓
BGM / Sweet memories – Olivia Ong
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