觉得生活复杂时,吃一碗简单的凉面吧

二十万吃货的精神故乡

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我打小看TVB长大,有句台词从小印象深刻:你肚子饿不饿啊,我煮碗面给你吃。面条这东西的温馨感就此奠定,而这里说的面条,几乎无例外是汤面。而凉面,生冷的气息和不明就里的调料,却毫无疑问是要敬而远之的。

稍大点才知,原来凉面也是如此受欢迎的食物。方便快捷,还有冷食的风味,是年少无忧的日子里体会不到的美好。

夏日已渐行渐远,今晚深夜君带来的,确实属于剩下的,凉面的故事。

——深夜君

- 正文 -

朋友阿欢在长沙工作,听说我周末要到长沙,特地打电话叮嘱我带一碗凉面,“十字街的二姐凉面吧,加猪耳朵噢”。

阿欢是土生土长的张家界人,我认识他的时候他还在张家界中兴公司工作,后来调到长沙。每次得知我去长沙,必定叮嘱带一份凉面。

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说来奇怪,在外地的张家界人对凉面有一种特殊的情感,放眼张家界那么多特产不带,独独想念凉面的味道,非要吃一碗凉面,看来这凉面里面包含着深刻的哲学。

出于好奇,我专门跑到凉面摊前认真研究了凉面的“前世今生”。其实张家界凉面的哲学是简单、方便、价廉。

简单是做法简单,把鲜麦面条放开水中煮至7、8成熟,起锅后入盆,淋少许香油,用筷子将面条抖散至凉,防止面条打结,保持面条的松散度;方便就是一分钟可以完成一份凉面,把煮好的面上面加入事先准备好的大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等调味品,用筷子均匀,一碗凉面立即可食;花上三五块钱,便可饱餐一顿,没有比吃这更划算的了。

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诗人么西在吃过张家界凉面后,赞誉有加,“日餐凉面三两碗,不辞长做庸城人”,足以说明凉面魅力之大。

每当夏天来临之时,就是张家界凉面火爆之时。整个城市的大街小巷随处可见凉面摊,足以保证食客随时随地吃到可口的凉面。

每个行业内都有行业内的巨擘,在张家界凉面界也不例外,从昔日的小摊小贩,到如今日渐闻名的连锁店。如今更有真空包装的凉面,才能满足远在异地的阿欢的口腹之欲。

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凉面,对那些远离的张家界游子来说,已经不仅仅是一种美食了,而是一种思乡之情的寄托。每到夏天,一想到在家的亲朋好友躺在躺椅上,翘着二郎腿,悠哉悠哉吹着空调吃着凉面的样子,这种思乡的情绪就会有一次大规模的爆发。

阿欢无疑就是其中的代表,当我把凉面递给他的那一刻,他几乎激动的来不及道谢,迅速打开包装,把各种酌料一搅拌,立即狼吞虎咽起来。

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张家界凉面遵循着简单、方便、价廉的哲学理念,在张家界众多美食中独树一帜,已然成为张家界人和中外游客舌尖上的最爱。 

文 / 李二狗

图片 / Google图片循CC协议使用

BGM / for  him – Troye Sivan

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听说分手那天,她哭着吃完了一碗酸辣粉

二十万吃货的精神故乡

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“文末的椒声椒气指的是什么啊?”

“那是我这次去重庆后自己做的一个酸辣粉品牌,怕太商业我没多说。这个名字其实是取自于那个姑娘……”

这是我与作者邮件中的一段,隔着屏幕,我忽然感觉到了一个男人,那难以言表的情深。这是一个拥有、失去、再寻找的故事,当初的少年变得成熟了,他的身影走在山城,想找回曾经的味道和情愫。

那世俗的酸,那浓情的的辣,都在那一碗酸辣粉里了!今夜,让我们慢慢读,这个关于酸辣粉的故事。

——深夜君

- 正文 -

“我来到,你的城市,走过你来时的路。想象着,没….." 声音突然戛然而止,耳机掉了下来,火车里嘈杂的声音渐渐的传来,仿佛回到了大学,那个往返家乡的年代。没想到时隔几十年,这一次,不是来找你,而是寻找记忆里的足迹……

【重庆,别来无恙】

久别的重庆,让我有些欣喜也有些失落。回过头才发现,许多变化已经流逝在了光阴里。例如大学时爱逛的文具店已经改成了生活超市,曾经爱吃的台湾1元便利店,也不见了踪影。可是,在我寻找的足迹里,最重要的那段余味,仍不在视野中。

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我们把最单纯的那段时光,留在了那几年,而今我觅着的足迹,仿佛很近却也久远了。就像那个姑娘,陪你一起享受生活的时光。你可能不记得她清晰的轮廓,但不会忘记,有种感觉,在后面的日子里你从未知觉…..

【我一定要找到…】

记忆里的大学城路边摊小巷,已经整改成了一条干净整洁的商业街。熙熙攘攘的人群里,再也望不见你的身影,不见那个朝我嬉笑瞪眼,手里捧着一碗酸辣粉,还娇声娇气的喊着辣,却留下了喜悦的泪水。竟然吃哭了还笑的那么开心…..

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物是人非,几天里走走停停,吃遍了好多条巷子。突然有点心酸,和我对坐的人不在是你,但那个感觉一直在我的心里,我一定要找到……

【千年古镇,好久不见】

一个重庆的千年古镇, 再次拜访这里, 百感交集。从前和现在这里都是吃货的天堂,我和娇笙曾是古镇里的常客。大学那会,没有太多钱,每次约会,都在这人群密集的地方,秀恩爱撒狗粮。

那时的相机还不如现在的一倍,所以除了记忆和那家店,我也只能全凭回忆。可是,就是在这样一个地方,我们……好久不见

【攒够了失望,就差一根稻草】

和许多年轻人一样,我们毕业后,没有从事自己的本专业。那时候就流行,毕业即分手的魔咒。我们怎么也不愿意就范,起初我们背着父母,租住在了一个小地方,恩爱如初。其实那个年代,这样的同居还不被大家所看好,我们也是相当保守的分居两室。尽管房租高了点,但我尊重她。

娇笙,那时做的是行政工作,而我当时没有什么目标。自己的本专业是土木工程,却误打误撞做了餐饮里面的前厅服务员。为了生计,我想先坚持一阵子,等条件好点了再去别的公司发展。

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不过,工作没多久,我就发现娇笙有了变化,经常因为一些鸡毛蒜皮的事和我吵架。例如,我去她公司找她,她非让我换了工装再去。去吃饭,不再吃地摊等等。但庆幸的是,那家的地摊,每次都是她嚷着要去。我以为,这就是磨合的阶段。其实我也知道,我的这份职业并不是女朋友所期望的,所以一直在偷偷的拜师学习,苦读管理知识,想着有一天通过公司考核成为管理者。给娇笙一个惊喜,也给未来丈母娘一个交代。

【人生充满了变数,我可以例外吗?】

重庆的夏天热的焦灼,那天我正大汗淋漓的在前厅服务顾客,大堂经理叫住了我,示意有人要我招待。心里的第一个感觉就不是很好,果然我对面望过去的是娇笙的妈妈。

不用我讲谈话的内容,大家都会猜到我们谈了什么。是的,那时的爱情就那么易碎,我也顾及了尊严和娇笙的未来,任性的将爱情推开。娇笙当然不同意,我们大学3年都在一起,而且我们彼此都是双方的初恋。

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那一晚的酩酊大醉和撕心裂肺,是我这辈子都不想再有的感觉。我用了男人最恶劣的手段"冷战"变成了一个渣男。没过多久在这个千年古镇的街里,我和娇笙做了最后的告别,像是一场青春的交接仪式。她还是坐在那里吃了一碗酸辣粉,又被辣哭了,哭的很伤心……

【寻找路上遇知音,终解囊】

“滴滴滴,滴滴滴”汽车的鸣音打断了我的思绪,耳机里的歌还在循环着“我来到,你的城市……你会不会忽然的发现,在街角的咖啡店,我们带着笑脸……”一个30多岁的大男人,眼泪竟不自觉的流了出来。

我突然被汽车司机叫住了,“真巧,师哥,你不是回北方老家了吗?难道没有回去?”我回过神,没认出来,一个大胖子,180多的个子。不过从这个个头看,倒像是我的学弟,“小草蜢”大学时候他最喜欢这个乐队,超级歌迷。我狐疑的应了一句:“….小草蜢”。

就这样我们哥俩相遇了,他是重庆人能吃辣,十足吃货,后来的几天里都是他带我翻遍重庆小吃。黄天不负有心人,让我找到了苦苦寻找的那家老店,方子也讨到了。没错,就是和娇笙一起吃过的那家店。店主已经是50多岁的老夫妇了,没想到还记得我和娇笙,还戏称当时我们分手了,他们家损失了好几碗酸辣粉。

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我才知道,我走后,娇笙来过这里。店家心疼姑娘,好几次都没有收钱。现在我们早已没有娇笙的消息,可能她的气都撒在了那一碗碗粉里,和当时的脾气一样火辣,和面一样筋道,但却酸到心里,甜的温婉,哭的洒脱,我能想象得到……

【我找到了…剩下的交给你们…】

一个月的重庆之旅,我整整胖了15斤,可能那些年该赎的罪都变成了肥肉。才发现,我寻找的并不是娇笙,而是那时的自己和年轻的感觉。曾经年少,没有穷乞潦倒,但也丢失了许多。是必然,也是走向成熟的代价,这里有你的影子也有我的,你我不在青春里”痴“,可我在吃的味道里尝到了一位料…..和青春的我们一样,酸甜苦辣里带着几丝刺激与美好。

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这场旅行后,我创办了“椒生椒气”。生气自己的任性,不悔今日的选择。难道这不正是青春的微妙吗?

据说爱吃辣椒的人都很聪明,因为可以娇生娇气的—喊“好辣”!椒生椒气,青春里被辣哭的酸辣粉,爱情里被气到的酸辣粉,谁的青春不留遗憾,现在遇到了,别再让味道走散。嘿,椒生椒气,好久不见! 

文 / BOMYSELF

图片 / BOMYSELF、Google图片循CC协议使用

BGM / 好久不见 – 陈奕迅

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口味要宽一点,才能称得上吃货

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前几天和朋友出去吃披萨,榴莲披萨端上桌时,不能忍受榴莲的朋友在我的好说歹说下,终于愿意捏着鼻子尝了一块。后来,我没能让她喜欢上榴莲,还被她暴打了一顿…

每个人的口味千奇百怪,比如我对榴莲无比痴迷,却对香菜恨之入骨。我特别羡慕不挑食的人,口味宽一点,尝到的美食也更多一些吧!

——深夜君

- 正文 -

口味是个很奇怪的东西,一千个人至少能有一千种口味,加上心情、环境的影响,说不准还能多出几种来。口味一多,就免不了有所冲突,正所谓我之蜜糖,尔之砒霜。

我打小不吃茄子、丝瓜和猪肝。家乡有种美食饺饼筒,又叫食饼筒、麦油脂等等,先得摊一张大大的薄面皮,然后炒各种荤素菜,每样放点在面皮上,卷成长筒形,刷油后烙成焦黄,犹如内容丰富的春卷,那可是过年过节才有的隆重美食。

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而家乡人视猪肝为恩物,如此隆重的美食中定然不能少了猪肝的存在。于是每次吃饺饼筒都如同扫雷一般,必须谨慎观察小心试探及时发现猪肝的存在,否则就是踩雷后不得不捏着鼻子往下吞。每每此时,做饺饼筒的姑姑总要念叨我怎么就不能消受如此美味。

说起来,香菜应该是评价最为两极分化的食物,没有之一。爱的爱死,恨的恨透,拿来考验爱情都嫌太过残忍。

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菜古称芫荽,虽然早已有之,不过不是中国原产,据《博物志》所载,是张骞出使西域时带回来的,张骞这得拉多少仇恨啊。


香菜强烈的味道正是不同人的爱恨之源。厌恶的人别说吃,闻到都能吐。有人因为误食香菜,留下人生阴影,以至于长得像香菜的芹菜、茼蒿之流也避之不及。据说全世界有15%的人患有香菜恐惧症,老外还专门成立有反香菜联盟,在他们看来,香菜味儿跟臭虫味儿是一样一样的。也难怪,香菜英文coriander的词根就来自古希腊语的臭虫。


但是,在爱香菜的人那里,一切都不一样了。公司食堂里吃面的地方备有两口大碗,一碗葱花一碗香菜,香菜那碗往往是一两个人就给扫空的。毛小姐和她妈妈都是香菜控,菜场里一大袋子买回来,到上桌就剩一半——洗着洗着就塞嘴里了。不过,比起日本人,那还是差了点,香菜在日本是国民热门食材,不但乌冬面、炒饭加香菜,还有香菜天妇罗、香菜特饮,就连薯片、泡面和啤酒都有香菜口味的,简直丧心病狂啊。

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都说臭豆腐“闻起来臭吃起来香”,可以百分之一万的肯定,这话出自“逐臭之夫”之口,为“逐臭”辩解之余也是想把美味推销给更多的人。


作为臭豆腐的忠实拥趸,我每次说这话的时候,就是抱着这两个目的。无论是油炸后酥脆外壳包裹下的柔嫩口感,还是加小米椒重油旺火炒出来的干香浓烈,抑或与霉苋菜梗双臭联手蒸出来的咸鲜爽滑,都是直接而猛烈的味觉体验,让人欲罢不能,自然要大力推荐了。

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可是不喜欢的人,你说破了天,他也是侧目掩鼻而过,保不齐还在腹诽“为什么会有人喜欢吃这种屎臭屎臭的玩意儿呢?!” 

杭城著名宵夜摊点胖大姐家的油炸臭豆腐那是一绝,当初呼朋引伴去吃,小艾同志却是对臭豆腐无感之人,远远避在桌脚皱眉咬牙拿鸡翅泄愤。我总琢磨,要是给他来个蒸双臭或者炒臭豆腐这样风味更显的菜搁面前,他会作何反应?摄于绝交的压力,这个想法始终没敢付诸行动。

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香菜、臭豆腐之类爱憎分明主要是因为浓郁的风味,类似的还有纳豆、榴莲、豆汁等等。还有些食物,那就是地域文化和习惯的差别了,譬如说豆腐脑的甜咸之争。


一碗白花花的豆腐脑放在面前,是来一勺白糖拌拌,还是榨菜虾皮打底淋上酱油再点点儿辣椒油?甜党抑或咸党,情况很是严重,正如马伯庸所言“兹事体大,仗义死节正在今日”,微博上甜咸之争硝烟弥漫,有好事者还一本正经列出甜咸两党割据地图。


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不幸的是,粽子、汤圆等等也都在不同时间以同一姿势跌进甜咸之争的坑里。历来喜咸口的北方弟兄在粽子问题上却变了口味,大喊“粽子怎能不蘸糖,完全不能容忍咸粽子!”,吃惯甜口的南方兄弟也是默契的改换门庭大嚼咸香的嘉兴肉棕。甜党还在惊诧“汤圆还能有肉馅?!”咸党连梅干菜烧肉都包进了汤圆。

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作为自带吃货光环的民族,国人与老外关于食物喜好的差异大得都快没边了。鸡爪、鸭脖这样的全民美味老外是没法理解的,鸭头、兔头老外是要毛骨悚然的,至于豆腐乳、皮蛋这样的大杀器基本是禁止拿出来的。

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托现代资讯发达的福,时不时就能看到老外们的苦恼:美国人说河里鲤鱼泛滥成灾了,丹麦大使馆烦恼海滩上长满生蚝,德国政府为满地大闸蟹发愁,苏格兰河里全是小龙虾把鳟鱼都赶跑了……中国吃货却早已满嘴哈喇子,“放着我来,在吃货面前这哪是事儿啊!”

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这不正是尔之砒霜,我之蜜糖么!

文 / 司空

图片 / Google图片(循CC协议使用)

BGM / Feel Good Sunshine – Tim Myers

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一天三杯咖啡征服20万粉丝,他是咖啡界的梵高 | 吃学英文

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也许你喝过许多咖啡,但来自首尔咖啡师Lee Gang-bin创制的咖啡你可能曾经见过却还未曾尝过。

运用彩色结冰的糖衣,一杯传统的黑白咖啡在Lee的妙手下变幻成了不可思议的艺术品,Lee赋予了这一技术同样诗意的名字:乳泡的艺术。

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“咖啡之于我,如童话之于孩童”,Lee这样说道,“它是我为人们造梦的一种方式,在这以前,人们的咖啡世界里只有黑与白的纯,我想要打破这种限制,让人们知道咖啡的世界可以是色彩斑斓的。”

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Lee Gang-bin如今是首尔一家咖啡厅C.THROUGH的主理人,在这里,一杯普普通通的咖啡,变幻成了艺术品一样的存在。而这些创意,也给他带来了将近20万的Instagram粉丝。微信图片_20170929195509.jpg

他的咖啡艺术中,常常出现的都是耳熟能详的知名艺术作品,比如梵高的星夜,爱德华·蒙克的尖叫,达芬奇的蒙娜丽莎。有时候,他也会满足顾客的需求,画上一些定制的画作,比如一些小说的的角色。

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“不过我心里有个底线,那就是我做的先是一杯咖啡,然后才是一个艺术品,因此我必须保证这杯咖啡的口味优良。我一直只在冷咖啡上作绘画,因为如果在热咖啡上作,等我画完温度变化太大,口味也损失很多,这样做就得不偿失了。”Lee说。

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在C.THROUGH,每杯艺术咖啡的均价是7500韩元。因为每一杯咖啡的创作,都需要花上至少一小时的时间,店里一天也只销售3杯,而且必须提前预定。

C.THROUGH的菜单上,自然也保留着普通咖啡。因为Lee依旧坚持,这里是一家咖啡店,而不是一个画廊。

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Lee已经做了十年的咖啡,而这种拉花艺术,他也研究了七年。

“我从18岁开始学做咖啡,在那时的韩国,咖啡还没有那么大的市场,所以初入行的时候内心很忐忑。但是庆幸对于咖啡的喜爱和父母的支持,支撑着我走过了那段日子。我也最终靠着咖啡,走出了一条属于我自己的路。”Lee说。

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如今,他的坚持和热情,让咖啡厅生意火爆,每天忙碌得只有几个小时的时间可以休息。

然而Lee却一直保持着激情和创作的欲望:“我并非学绘画出身,但是机缘巧合,我发现咖啡不仅仅是可以跟新的技术结合,还可以跟艺术结合,这让我感知到了咖啡中的无限可能。也许有一天,这会变成一种文化传递的方式,我正在探索更多的东西,希望有一天能够带着韩国咖啡走出自己的风格。”

吃货学英语
09.182017

barista 

英  [bə'rɪstə] 美  [bə'ristə]

n. 咖啡师;咖啡吧员

rendition 

英  [ren'dɪʃ(ə)n] 美  [rɛn'dɪʃən]

n. 译文;演奏;提供;引渡逃奴

consume

英  [kən'sjuːm] 美  [kənˈsum]

vt. 消耗,消费;使…着迷;挥霍

vi. 耗尽,毁灭;耗尽生命

branch

英  [brɑːn(t)ʃ] 美  [bræntʃ]

vt. 分支;出现分歧

vi. 分支;出现分歧

n. 树枝,分枝;分部;支流

n. (Branch)人名;(英)布兰奇

perseverance 

英  [pɜːsɪ'vɪər(ə)ns] 美  [,pɝsə'vɪrəns]

n. 坚持不懈;不屈不挠

n. 耐性;毅力

▲截图保留,随时随地学英语

标题 / Seoul barista transforms coffee into beautiful works of art

作者 / CNN travel

翻译/ 深夜谈吃

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家常味的萝卜里,是关于亲情的浪漫

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今晚在居酒屋喝了点小酒,走出门来,一阵风吹过,天气凉了啊。

南方的冬天是很短的,在广州,入冬常常是一瞬间的事,你忘了拿出长袖的衣服,忘了加厚被子,也没时间囤一堆白菜和萝卜……当然,白菜和萝卜来过冬,其实也不是南方该有的模样。

将萝卜玩出粗犷又细腻的家常花样,是亲情里的浪漫。今夜,深夜君给你带来一个故事,让我们来看,母亲的灶台上那些萝卜……

——深夜君

- 正文 -

现在北方的冬天各种新鲜蔬菜可以说应有尽有,而在我小的时候,冬天可以吃的蔬菜寥寥无几,印象中除了白菜就是萝卜。

老家盛产的是那种红皮大萝卜,每年霜降前,父母就会把门口菜园里的萝卜拔出来,去掉萝卜樱子,萝卜樱子母亲也不会浪费掉,会把它们洗净腌制成咸菜。

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每年母亲都会把收获的萝卜分成两部分。


一部分洗净晾干,切成条,放到大缸里,洒上盐,用于腌制萝卜干。记忆中每到晚上,母亲都会用双手在大缸里对着萝卜干揉揣,第二天把萝卜干拿出来晒太阳,晚上再放回缸揉揣,次日再拿出来晒,这样循环往复,直至萝卜晒至8成干,就放回缸里不用管它了,要吃的时候拿些出来,泡洗一下,切成丁,放点醋和干辣椒末拌匀,配上它,小时候吃到腻烦的玉米糊糊、玉米面饼也变得美味很多。

剩下的那部分萝卜会储藏,作为整个冬天吃的蔬菜。父亲在院子里挖个1米见方的坑,母亲把萝卜排放进去,然后父亲铲几铁锨河沙厚厚的盖在萝卜上,再洒点水在沙上,萝卜的越冬储藏就完成了,吃的时候扒开沙子,吃多少取多少,每次取完要盖好沙子,这样一个冬天都可以吃到新鲜的萝卜。

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心灵手巧的母亲,会每天变着花样做萝卜给我们吃,凉拌萝卜丝、炸萝卜丝丸子、萝卜丝面疙瘩汤、萝卜丝咸稀饭、萝卜炖虾皮、偶尔还会萝卜烩带鱼……

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母亲用萝卜做的这些寻常食物,是物资匮乏的童年记忆里不可多得的美味。

 

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时间一去经年,如今菜市场里一年四季都有萝卜在卖,我也经常买个白嫩嫩的南方大白萝卜,给家人煲排骨汤、包顿萝卜肉饺子、做萝卜丝面疙瘩汤,每年深秋也会学母亲晒些萝卜干。


不知不觉中,母亲那些爱意十足、烟火味十足的家常萝卜做法,已传承到我手上,已深刻在我的心底。

文 / 新月弯如眉

图片 / 新月弯如眉

BGM / 路口 – 张悬

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