作者： 陈仕乾

二十万吃货的精神故乡

以前总埋怨妈妈做菜不好吃，大抵是吃腻了，所以垂涎于外面的山珍海味。然而出门在外，外卖吃不了几个月，竟越发想念妈妈做的菜。终于回家吃上一口，才发现，啊，就是这种味道才对味。

今晚，深夜君带来一篇关于香蕉薄餐的故事，你在哪一个瞬间才会有“恩，没错，就是这个味道”的感觉呢？

——深夜君

－ 正文 －

离家读书第四年了，突然想起那种味道。

香蕉薄餐是母亲做的最好吃小吃。母亲是一个再朴实不过农村妇女，她有一双巧手。

东莞麻涌盛产香蕉，儿时和那里的孩子一样，熟悉香蕉，且对香蕉有一种特别的“厌恶”，总是莫名地抗拒，总是认为香蕉是全天下最便宜、最不好吃的水果。但母亲还是“强迫”我吃香蕉，还变着法儿用香蕉做食物。

香蕉薄餐，它不像意大利披萨摆上餐桌高贵大方，也不像山东煎饼和西安肉夹馍那么远近驰名，就是很普通的一道传统粤式小吃。据说从前是农民充饥的食物，在我眼里其实是没有什么情怀的东西。因为这是我唯一能接受的用香蕉做成的食物，母亲便每日都做。

早晨五点多，天还未全亮，母亲就起床做香蕉薄餐。煎炸的香气从厨房传到了二楼，我就在香气中醒来了。没错，今日早餐又是香蕉薄餐！好不情愿爬下楼，在餐桌上“享受”香蕉薄餐，香甜、软糯。

冬日，天冷，起晚了，妈妈会拿一个牛皮纸袋给我包好薄餐。手握着热气腾腾的薄餐赶去学校，在路上偷偷取出来咬一口，韧劲十足，嘴里甜甜的，心里暖暖的。

后来，离家上大学，许久没有在家吃早餐，也很久没吃过母亲做的香蕉薄餐，很久没有煎薄餐的香气唤醒我，甚至再也不能在冬日里握着暖暖的薄餐去上课了。校门外有各地的美食，山东煎饼、陕西肉夹馍、手抓饼，但突然想念的是香蕉薄餐的味道，就我妈做的那种。

好不容易有个假期，迫不及待收拾行李，坐几个小时的长途汽车，回家。进门就是“妈，我想吃香蕉薄餐！”

“有有有！”厨房里的老妈应着。冲进饭厅瞥了一眼餐桌，是我小时候最喜欢的大白瓷碗，碗侧还有只大公鸡。碗上装了用粘粉和糯米粉加上水和好的粉浆。妈妈正在厨房里准备香蕉。那把香蕉每一条都是短短的，胖胖的，黄黄的表皮。一条条被剥好皮香蕉像一个个胖娃娃调皮地躺在砧板上。

妈妈把香蕉切成块儿，接着把香蕉块放在搅拌机里搅拌成香蕉泥，再把香蕉泥和粉浆和到一起，加上食盐等调料，倒进平底锅里煎。油在锅里发出“噼里啪啦”的声音，香蕉薄餐渐渐成型，传出阵阵的焦香气。恩，没错，就是这个味道。

出锅了，它再不是没有情怀的东西，而是我求学在外日夜思念的味道。擦干净一个大白圆盘，把煎成金黄色的香蕉薄餐夹到盘子上，用小刀像切披萨一样把薄餐切成几块，薄餐中间部分韧劲十足，最外一圈则是喂焦脆响，再放上一朵嫩黄的新鲜菜花点缀在旁，完美！

文 / 李雨

图片 / 腾讯视频、pixabay

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二十万吃货的精神故乡

今晚与许久不见的朋友吃饭，聊起小时候偷吃零食的趣事，对于我们而言，那是食物富足之后的玩乐与童真。

然而对于更早的年代，物资匮乏的日子，母亲料理有限食物的巧手，成了孩童对生活最高的信仰和崇拜。今晚的故事，来自作者新月弯如眉，她的《母亲的灶台》系列，如有兴趣，可再温习上一篇的冬日萝卜——家常味的萝卜里，是关于亲情的浪漫。

——深夜君

－ 正文 －

每次去菜市场买菜，卖菜的大妈或小妹都会殷勤地问：今天吃什么？买什么菜？说实话，面对琳琅满目的各种新鲜蔬菜，真的不知道吃什么，一是因为困扰世人的食品安全问题，当你掰开上海青的叶片时，看到整粒的蓝色化肥在叶片间冲着自己呲牙咧嘴，任谁都是瞬间什么胃口也没有了。二是品种多了，可选性也多，有时实在不知选哪种好。

    

而在我小时候是计划经济，吃的东西虽然放心，但什么都要凭票买，再加上物质贫乏，吃的东西少之又少。母亲为了让我们吃的丰富点，可以说费尽心思，每年在立秋后就开始陆陆续续晒辣椒干、马菜（马齿苋）干、扁豆干、地瓜干……

马齿苋又叫长寿菜，在我们老家叫马菜，是一种非常泼皮的野生蔬菜，老家随处可见，母亲把它们铲起洗净，放进开水里烫熟，捞起沥干水，平铺在盖帘上晒干，吃的时候，泡洗一下切碎，放点捣碎的蒜泥、盐凉拌。

马菜干还是一味中药呢，它治好了我的痔疮，八九岁时我患了痔疮，很厉害，母亲不知从哪里听来的偏方，说是用马菜干、腊油、腊面在清明节那天包饺子吃就会好，别说，我的痔疮从吃了以后真的没犯过。

  

记得小时候每到秋天，我家菜园杖子（篱笆）上爬满了扁豆秧，结得扁豆是吃也吃不完，母亲就会摘下来用开水烫熟晒成扁豆干，每逢这时就是我们孩子的盛宴了，因为有很多老扁豆的种子可以吃，煮熟的种子面面的，吃在嘴里很是美味，母亲或奶奶每次煮完扁豆，都会把老的扁豆挑出来让我们挤里面的种子吃。晒干的扁豆和白菜、粉丝、大葱包饺子，味道非常香。

地瓜干是小时候不多的可吃的零食，每次收获地瓜时，我们就盼着母亲做地瓜干，母亲总是笑着说：地瓜要放个十天半个月的才会甜，那时做地瓜干最好吃。

终于盼到母亲做地瓜干了，地瓜放进大锅里烀熟，拿出来晾凉后切成一片一片的。放到帘子上晒至七八成干，假如晒十分干，是咬不动的，放在嘴里就跟嚼皮条似的，七八成干口感最好，又有嚼劲又香甜可口。

母亲如同中国所有普普通通的母亲一样，用自己朴素的智慧，把寻常的老百姓家的普通食材，变成让我们孩子最温暖的惦念。

    

岁月更迭，如今父母家的小菜园早已了无踪迹，父母曾经的家也被开发商盖了高楼。每次回老家，偶尔经过有着儿时回忆的已经面目全非的地方，不由得会想：有些时光再也回不去了，有些滋味再也吃不到了。

文 / 新月弯如眉

图片 / 新月弯如眉

BGM / 立秋 – 筠子

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麦当劳一贯以一致、快捷和廉价为人所知。

在一个陌生的城市里，当你看到麦当劳的金色拱门，你找到的不仅仅是能让你饱餐一顿的汉堡和薯条，还有在那陌生里看到的希望。

但在香港，在这个连锁快餐店入境的40年后，麦当劳以全新的姿态再次亮相。

去年12月，麦当劳在香港的分店重装开业，成为麦当劳全球首家概念店，并将其命名为“McDonald's Next”。

那么，全新款麦当劳究竟潮在哪里，我们可以在里面享受到怎样的新体验？

藜麦，咖啡，风格

McDonald概念店一改以往以红黄为主的刺眼灯光，整体大量采用黑、灰色调，以及玻璃和金属内饰，凸显质感。

更难以想象的是，除了常规的麦当劳菜单，这里提供的自选沙拉包括蔬菜、两种奶酪、酱汁和藜麦在内的19种食材，可以自行搭配。

不仅如此，在这里麦当劳首次尝试在每晚6点后，为顾客提供专人送餐服务，其中新品混合型黑咖啡绝对不容错过。

此外，这家位于伦敦金钟附近的概念店还准备了移动电话充电平台、免费无线网络和自动售货亭，充分满足顾客需求。

汉堡还有会吗？

巨无霸的钟爱粉们，也无需担心。

McDonald's Next仍然保留了常规菜单，也提供CYT（创造你自己的口味）定制服务，你可以通过触摸屏定制专属于自己的汉堡。

McDonald's Next仍然保留了常规菜单，也提供CYT（Creat Your Taste创造你自己的口味）定制服务，你可以通过触摸屏定制专属于自己的汉堡。

去年，CTY方案已成为麦当劳的全球战略，目前已在美国、中国、澳大利亚和阿联酋推开。

去年7月，CTY落地香港，时下已拓展到9个城市网点。

改变正当时

为什么麦当劳要在当下改变其几十年保有的商业模式？答案毋庸置疑，是旧有经营模式的节节溃败。

去年5月，在全球收入和客流量大幅下降后，麦当劳宣布了一项重大的扭亏为盈计划，提出快餐市场要转变理念，关注日渐崛起的健康需求。根据尼尔森全球健康调查，50%的受访者声称他们正在努力减肥，其中75%的人打算通过改变饮食结构，关注更天然、新鲜的食物，以此来达到减肥目的。

还吃得起麦当劳吗？

新理念决定新价格。

麦当劳的常规沙拉，根据选取食材的不同，价格会有相应起伏，但总体价格与其他餐馆的沙拉差不多。

PS：最后，我要郑重强调一下，这个不是广告啊，所以不告诉你们地址了。晚安！

吃货学英语
09.252017

debut 

英  ['deɪbjuː; -buː] 美  [de'bju]

n. 初次登台；开张

vi. 初次登台

n. (Debut)人名；(法)德比

beacon

英  ['biːk(ə)n] 美  ['bikən]

n. 灯塔，信号浮标；烽火；指路明灯

vt. 照亮，指引

vi. 像灯塔般照耀

territory

英  ['terɪt(ə)rɪ] 美  ['tɛrətɔri]

n. 领土，领域；范围；地域；版图

progressive

英  [prə'gresɪv] 美  [prə'ɡrɛsɪv]

adj. 进步的；先进的

n. 改革论者；进步分子

harsh

英  [hɑːʃ] 美  [hɑrʃ]

adj. 严厉的；严酷的；刺耳的；粗糙的；刺目的

n. (Harsh)人名；(英)哈什

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / McDonald's Next debuts in Hong Kong

作者 / CNN travel

翻译/ 韩鑫

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我妈冬天时爱用自家酿的甜米酒来煮鸡蛋，天冷的时候吃上一碗甜酒蛋，在微醺之间，带着甜滋滋的醇香，加上鸡蛋的蛋香，那真是一种享受。

关于鸡蛋的料理可以有很多种。今晚，跟着昨夜的节奏，依旧是一篇关于蒸蛋的旧文。这一次，是黄酒核桃蒸蛋。天渐渐凉了，爱料理的你可以趁现在学上一手，好过冬。

——深夜君

－ 正文 －

鸡蛋，是饭桌上常见的食材。但在古时，物资没有现在那么富裕，通常将蛋类当做进补的食材。不过它的确是有药用价值，是一味不错的食补食材。

核桃，是世界著名的四大干果之一。又称为胡桃，可见又是外来物了。而美国人，却又将其称作“长寿果”，可见其营养价值之高了。

原产于近东地区，属落叶乔木，外有果皮，果皮平滑。核果呈球形，内果皮确实坚硬无比，有褶皱，状如大脑。质地坚韧的，还可以做成器物。如张潮所著的《虞初新志》中的《核舟记》所述“明有奇巧人曰王叔远，能以径寸之木，为宫室、为器皿、人物，以至鸟兽木石。罔不因势象形，各具情态。”

去掉里层的果皮，剥出的核桃肉可食。既可以生食、炒食，配制糕点等。因其营养价值高，用来入药，可护脑护心。这也就是常说的：以形补形了吧。

核桃壳虽然坚硬，但却是容易剥出的。

一日与母逛市场，在友人处买了些生核桃，母亲开玩笑说又要用榔头砸开了，而市场的友人却说只需用啤酒瓶之类的就可敲开，还当场演示了，果真如此。

黄酒核桃蒸蛋，据传是台州人发明出来，专门用来给产妇进补催奶。却是有些好奇：加了黄酒的，婴儿喝了母乳后，不会醉麽？

家母的做法是：先将剥出核桃肉用刀背碾碎，不是粉末，是较大的颗粒。打入一个生鸡蛋，然后打打打打打，使蛋液与核桃充分混合。

我家用的黄酒是十年陈的会稽山黄酒，酒香四溢。加入两大勺就够，多了就醉了。其实不必拘泥于“十年陈”，此处的黄酒只需选用40.1克每升的半甜型黄酒（黄酒按含糖量由少至多分为：干、半干、半甜、甜。一般家中做菜，选用的是半干型黄酒）就行。

放入两大勺黄酒还不够，还需要加入小半碗的水与红糖。这样蒸出来的蛋才不会有那种嚼口香糖般的口感。

打匀后也不能马上上锅蒸。这里有个使鸡蛋羹光滑如玉的秘诀：蒸之前将表面的浮沫撇去，这样蒸出来的蛋中才不会有“蜂窝眼”。

蒸锅的水一定要多，这样才能使蛋液受热均匀，更好的使之成熟。

在寒冷的深夜食上一碗黄酒核桃蒸蛋，不仅暖了身体暖了胃，更是暖了心。一天的疲乏也会因这完蛋羹而消失。

啊！总算得知为何产妇用这碗蛋羹催奶，而不怕婴孩醉的缘故了。那么醇香的酒味，即使醉了，也是一种享受。

文 / 柒滋柒味

图片 / sake、Google图片（循CC协议使用）

BGM / Valder Fields – Tamas Wells

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小时候，有一段时间我厌食，吃不下饭。那些日子里，爷爷每天都会给我单独炖一小盅水蒸蛋，不放什么佐料，就上面淋几滴花生油。如此简单的水蒸蛋却让我食欲大开，拌着嫩滑的蛋，我能吃下一大碗米饭。一直到今天，在我心里，水蒸蛋都占据着不可撼动的位置。

今天是周六，翻旧文的时候，看到两篇关于鸡蛋的故事，回忆便一涌而上，因此这两晚都会给大家带来关于鸡蛋的旧文。而今晚的文，关于朴素无华却恰到好处的水蒸蛋。

——深夜君

－ 正文 －

小时候和爷爷奶奶住在一起，桌上无论如何都会有一碗滑嫩嫩热腾腾的水蒸蛋。只要有水蒸蛋，其他的菜可以被忽略，拿水蒸蛋拌饭，一大碗实在不在话下。现在吃的水蒸蛋，根本无法与回忆中爷爷奶奶家的水蒸蛋相媲美。

水蒸蛋虽是简单，但是要做出一碗嫩滑美味的水蛋也需要掌握好水量、水温、打蛋技巧和火候。爷爷做的水蒸蛋没有这么讲究，只是取自家鸡刚生的鸡蛋两只敲破，清澈的蛋清和嫩黄的蛋黄顺畅地流入瓷碗中，用竹筷轻快地顺时针搅拌，随后，将先前准备的温盐水顺着搅拌的方向倒入，再如前搅拌数次，即可将这碗水蛋放到锅中。

爷爷家的当然不是电饭锅，而是那种农村里常见的用砖头砌成的土灶台，这样的灶台需要在底下用柴火燃烧加热，温度慢慢升高，位于锅底的米饭先渐渐升温，将热量传至上方的菜肴。锅里也常备一碗被反复蒸到已经松软又十分入味的大块猪肉，肉中有汁，汁中有肉，筷子轻轻一碰，肉就滑入到汁中，而肉汁并不油腻，拿它拌饭，米饭也会变得刺激味蕾。

扯远了，水蒸蛋在那几十分钟的土灶里吸收了各种菜肴的鲜美气味，将这些气味深深藏匿到蛋液中再密封起来。水蒸蛋凝固后端出锅，爷爷会拿出一桶已经冻得很坚固的白花花的猪油，用勺子挖一小勺轻轻放在水蒸蛋上，让它自身的温度慢慢将其融化。纯白的猪油缓缓消失，变成了铺在蛋上的那层薄薄的若有若无的油花，清淡却又恰到好处地调了味。最后在蛋上再洒上几滴酱油，水蒸蛋也就做好了。

其实我最爱的水蒸蛋调味法还是猪油酱油都不用加，直接舀一勺上面提到的猪肉汁洒在上面。肉汁会慢慢的滑入蛋中，填充每一个小缝隙。将水蒸蛋与白米饭搅拌在一起送入嘴中，你会感到鸡蛋的嫩滑与米饭的甘甜是一对多么默契的搭档，刷刷几下，一碗米饭也就这样顺畅地送入肚中。

儿时，爷爷奶奶看着还是小女孩的我这样乖巧地吃饭，也总会笑得合不拢嘴。水蒸蛋摆上桌，总是被我一人霸占，当我咕咕噜噜一碗蛋伴饭光盘后摸着圆滚滚的肚子跑到村子里去玩闹的时候，奶奶就会拿过那个没吃尽的水蒸蛋的碗去盛米饭搅拌几下，再浇点肉汁送到爷爷面前，爷爷也会像听话的小孩一样几下就吃个底朝天。

总觉得水蒸蛋有着君子风度，因为它不喧宾夺主，只是默默的奉献着自己淡淡的鲜美。关键是水蒸蛋真的不难做，小时候的我也会在爷爷奶奶的指导下做水蒸蛋，胡乱地搅拌蛋清蛋黄也不在乎水温火候，做出来的味道是一样的香美。

在外，我从没有吃到过像儿时回忆中这样的水蒸蛋，可能只是因为那碗水蒸蛋仅仅是在某个特定时间某个人才能做出来的味道吧。寒假和爷爷在乡下住了很久，桌上还是依旧会有那碗熟悉的水蒸蛋，只是奶奶永远离开了我们，只剩下在昏暗的灯光下我和爷爷，还有一条很老很老的狗，一起安静地享受这份水蒸蛋的温暖。

于我而言，人生在世，冰霜苦旅，得离流失，到头来，能让人真正慰藉的，无非是朴朴素素求碗爷爷做的水蒸蛋吃了。

文 / 钱欣怡

图片 / sake、 Google图片（循CC协议使用）

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