作者： 陈仕乾

二十万吃货的精神故乡

时光倒回到古希腊时代，彼时柏拉图正在哲思一个完全基于植物的食谱，这使其得以与佛陀、圣雄甘地和爱因斯坦一起，成为历史上重要的素食倡导者。

时至今日，素食生活方式依旧在当下的肉食包围圈中辟出蹊径，并日渐成为风尚。

善待动物组织宣布2016年为“素食之年”，素食这股风潮越发受到关注。今天分享CNN Travel挑选全球顶级素食餐厅和城市，它们是素食者的“圣地”。

纽约

纽约，毋庸置疑，这里拥有全美最多的素食选择。

纽约是东海岸素食主义者的中心地带，在过去的几年里，快速发展的休闲素食餐厅和食物餐车极大改变了人们对素食的看法。不仅如此，作为时尚之都，纽约为素食注入了时尚元素，这里拥有全球最新潮的素食，是素食者的胜地。

其中East Village和Chalk Point Kitchen贩售的素披萨已经成为纽约新晋网红店，是名流们的新宠。

柏林

柏林是欧洲素食主义重镇，相较于欧洲大陆其他城市，这里有更多独树一帜的素食餐厅，主流素食网站HappyCow.com 将柏林排在素食榜首位，布拉格和华沙分列第二、第三。

在这里就餐时，你无需考虑饮食控制这个问题，不仅如此，鉴于柏林的物价较低，这里的素食消费也相对较低，因此被誉为欧洲素食者的圣地。

廉价的素食很多，高档的素食选择同样不少，不得不提的就是“Kopps”这家餐厅，该餐厅于2011年开业，是德国第一家高档素食餐厅，在这里你可以享受到五道素食盛宴。

台北

台湾及其最大城市台北的素食盛名源自佛教文化的兴盛，佛教为这里注入了尊重动物的基因。

台湾约有13%，即170万人口不吃肉，而台北在这座岛的素食主义餐厅和市场中占有绝对的份额。

台北的厨师善于结合当地新鲜食材和国际风味，以此来重新诠释台湾味道。素食主义者在这里可以放开胃口大快朵颐，从寿司到意面再到高档自助，凡其所有，无所不有。这里绝对是素食者的天堂。

多伦多

素食主义近年来在加拿大最大的城市多伦多呈明显上升趋势，有越来越多的素食餐厅如雨后春笋般泛起。

多伦多的创意素食选择多样，其中享有盛名的便是Porter House 和 YamChops，以甜菜汉堡和素蟹饼最为著名。

除此之外，Tori's Bakeshop也值得一去，这里是加拿大第一个提供面包和咖啡的素食餐吧。

目前，多伦多已经举办了一系列素食节和重大活动，包括为期两周的素食庆典，现已成为北美最大的素食节。

金奈

在印度这个有近一半人口是素食主义者的国家，要找到好吃的素食绝非难事。

拥有四百万人口的金奈，是印度最崇尚素食的城市。地处印度的南面，这里日常的饮食中，鲜少有乳制品和肉类的影子。

金奈的餐饮市场，也随处可见素食餐厅。比如坐落在五星酒店ITC格兰佐拉酒店的Royal Vega，便是在全印度都声名显赫的素食餐厅。

吃货学英语
10.092017

lean

英  [liːn] 美  [lin]

vi. 倾斜；倚靠；倾向；依赖

adj. 瘦的；贫乏的，歉收的

vt. 使倾斜

n. 瘦肉；倾斜；倾斜度

n. (Lean)人名；(西)莱安；(柬)连；(英)利恩

continent

英  ['kɒntɪnənt] 美  ['kɑntɪnənt]

n. 大陆，洲，陆地

adj. 自制的，克制的

dietary

英  [kɔːkt] 美  [kɔrkt]

adj. 带木塞气味的；用瓶塞塞住的

v. 用软木塞塞住（cork的过去分词）

decorate

英  ['daɪət(ə)rɪ] 美  ['daɪə,tɛri]

n. 规定的食物；饮食的规定；食谱

adj. 饮食的，饭食的，规定食物的

ravenous

英  ['ræv(ə)nəs] 美  ['rævənəs]

adj. 贪婪的；渴望的；狼吞虎咽的

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / The best cities for vegans around the world

作者 / CNN travel

翻译/ helloxin、sake

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二十万吃货的精神故乡

酱，是调味料中的酒，是一种需要时间和耐心才能慢慢制成的食物。我的家里，几乎从未有过自制的酱料，那需要的手艺和心思之多，注定了它的难得和可贵。

今天是假期的最后一天，这些日子，很多人应该重温了住家饭的味道。今夜，深夜君的老朋友新月弯如眉带来她《母亲的灶台》系列的第三篇，这里，是住家的酱香。

注：同系列文章点击蓝字可跳转——把秋天晒干后，是地瓜干的香甜、家常味的萝卜里，是关于亲情的浪漫

——深夜君

－ 正文 －

父亲走后，怕母亲孤单，每天都会和母亲上会视频，闲聊一下。这段时间因为写小时候的吃食，和母亲聊的话题多是围绕着小时候的人、事、物，看着视频中满头白发的母亲，不由得感叹岁月的无情，母亲年轻时黑发齐耳，做事干净利索，柴米油盐中一年又一年，转眼母亲已是古稀之年。

   

儿时，每到夏天母亲就会用煎饼、馒头之类的晒面酱，煎饼和馒头用南瓜叶包裹起来，放到阴凉干燥的地方，个把星期就会长满黄色的酶，拿到太阳下晒至干脆，敲碎后装进敞口的瓷缸里，加足够的盐、清水拌匀，再加些花椒叶，放在夏末秋初的大太阳下暴晒。

每天都要用干净的木棍搅拌，让酱晒的更均匀，天气好晚上是不需要收起来的，酱要让夜晚的露水露一下。但是绝不能淋雨，滴了雨水的酱容易生虫子，是失败的。这样晒半个月左右，酱就晒好了，闻一下是浓浓的酱香，可以蘸大葱吃，可以在炒肉、炒鱼时当酱油用。

   

冬至前后，母亲还会用黄豆做老家特有的酱豆子，把泡好的黄豆烀熟，趁热盛在干净的盆里，蒙上干净的布，用棉被裹起来发酵，大约一个星期左右，豆子上长了白毛，并可以拉出长长的粘丝，就是发酵好了。

这时加不同的料可以做出两种不同口感的酱豆子，一种是发酵好的豆子里直接加萝卜条、盐、姜、蒜、辣椒粉拌好，放到小口坛子里密封起来，十天半个月后可以吃了。这样做的酱豆子味道香但有人不喜欢，因为有股臭脚丫的味。

还有一种做法是，发酵好的豆子里加适量的凉开水、萝卜条、冬瓜块、盐、姜、蒜，放到大口坛子里，随吃随取，口感会随着时间的推移越来越鲜，因为萝卜条、冬瓜块慢慢的也化成酱汁了，那味道咸鲜适口。

随着物质一天天丰富，母亲后来很少做这些，它们逐年消失在我家的饭桌上，它们朴实的味道却一直留在我心里，因为那味道一路陪伴着我度过懵懂无知又幸福的童年。

文 / 新月弯如眉

图片 / Google图片循CC协议使用
BGM / I am you – Kim Taylor

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二十万吃货的精神故乡

假期已到尾声，昨晚约了同学出门闲聊。在南方将冷微冷的夏末凉风里，他说，回家吃家里的饭挺好的啊，都有种想回老家发展的冲动了。

住家饭，有时候真的比大城市的光怪陆离更有吸引力。从小镇里杂乱无章的菜市场，到朴素的餐桌餐具，再到锅里的饭盆里的汤，这个小小的世界竟然有了海阔天空的美妙。

我想长假这些天，应该也不少人回了家，重新回味了住家饭的滋味吧，今天周六，照例读读旧文，那就一起来尝尝，住家饭吧。

——深夜君

－ 正文 －

说到在家吃饭，广东人有个传神的说法，叫做“住家饭”，简简单单三个字，尽含了家的温暖可亲，比通常所说的家常菜更为形象亲切。

而作为一个在广州生活了五年的我来说，能到朋友家蹭吃蹭喝是一件很开心的事情，远远比下馆子更来得兴奋。三五好友聚在一起，一起买菜，在菜市场溜达商量着吃什么，一起在厨房里捣鼓，看着一碟一碟的成品菜端上桌，毫无拘谨，端着碗拿起筷子就着饭菜聊着天，一顿饭的时光也甚是快乐。

黄岐的家里，住着一个口味偏清淡的潮汕人，和一个重口味的客家人，会做饭的客家人很懒，要等着潮汕人过来洗菜，饭后还要洗碗。潮汕人也很懒，拿着锅铲炒菜意思几下就觉得手酸不想动，对于饭菜的口味也不相同，而他们却一路很友好地相处过来了。

除了偶尔的朋友聚餐外，潮汕妹子和客家汉子几乎都是在家吃饭的，妹子不喜欢一个人在外面吃快餐，情愿颠簸一个多小时回家吃一顿两个人的晚餐。汉子自认为自己做的饭可以秒杀一切，也不情愿下馆子。每天固定的电话，固定的话题，讨论着今晚吃什么，看似很无聊也挺枯燥，却开始习惯于这样子的生活模式。

晚饭的时候，会把第二天的中饭也一起准备着。把饭菜装进透明的便当盒中，有时候用长得圆头圆脑的便当盒，有时候用中规中矩的便当盒，有时候会在便当盒中加点小料，例如榨菜啊腐乳之类的。等饭菜凉了后，直接丢冰箱里，第二天早上出门记得拿便是了。

同事们个个都在烦着中午吃什么，在为要订什么外卖而烦恼时，我已经掐准时间拎着便当盒在微波炉面前傻呵呵了。4分钟。叮！热腾腾的住家饭香味从微波炉里飘着香，再搭配个时令水果，饭后再看一会儿书，再眯40分钟左右的眼睛，2点起来又上班了。看似平淡无味，还每天提着笨重的便当盒，但，这也意味着，家里有人在牵挂着，不失为一件好事。

当然，也有偷懒的时候，有时候会因为觉得好麻烦，会觉得跟今天这么文艺的装扮太不搭而不想带住家饭。却每每了到中午吃什么以及出去吃还是叫外卖的深深纠结中而开始怀念住家饭。

据说这个周日要去朋友家打火锅，还有正宗的潮汕牛肉丸，然后，我又开始淡定不了了。

在一切吃的面前，保持着最本心的姿态，有着两三吃货好友，分享着有关吃的所有……哪天，我也去你家吃吃住家饭？

文 / MISS猫在广州

图片 / Google图片循CC协议使用
BGM / 幸福就是 – 刘若英

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二十万吃货的精神故乡

曾经有人在后台说，如果深夜谈吃里有个城市好感排行榜，兰州一定名列前茅。兰州，这个城市有着属于西北的豪迈，又有着母亲河滋润而来的温柔，让人难以不爱。

今夜，我们的脚步又到兰州，这个故事，来自老朋友曹晏，关于兰州的一抹“白月光”。

——深夜君

－ 正文 －

兰州的秋天是个幸福的季节，这个时候，不管你收获了什么成就，亦或是失去了哪些温暖庇护，秋高气爽里上市的诸多鲜瓜美果，都会甜蜜的拥抱你，给你胃口上的心满意足。

其中我认为最安慰肠胃心绪的，便是我内心自封的瓜届谦谦君子——籽瓜。

只产在兰州的籽瓜，外地的同学肯定是不知道的，但是那一嗑就停不下来的大板瓜子，你肯定见过吃过，爱不释手过。

西瓜快下市的时候，籽瓜就悄悄来了，因为外形还比较相似近，所以交接班并不明显。西瓜就好像热情似火的红玫瑰，暑天里再畅快淋漓，只要天一冷，也就没什么念想去吃了。这个时候，温润的白月光般的籽瓜，才是温润舒爽的存在。籽瓜是不用切块吃的，一切两半，拿勺子掏着吃是正确的打开方式。清新淡黄色的瓤子，清甜水润的口感，简直就是舌尖的补水面膜，秋燥，一手交给籽瓜就好。

镶嵌在瓜内的大颗粒的大板瓜子，可以湿润着吃，也可以拿个小碗全部挑拣出来，再平铺在窗台上晾晒，等到隔日一边追着剧，一边嗑着自制的原味大板瓜子，真是美的不得了。听父亲讲起他儿时的露天电影，无论大人小孩，口袋里都装满了大板瓜子，一场电影间，都是悄悄嗑瓜子的声音，散场的时候，大板瓜子皮能铺一地，特别壮观。

籽瓜这么好吃已经很好了，可它还不满足，还要附加药用价值，是不是很拼！早有《本草纲目》记载的“籽瓜性味甘”和《本草求真》记载的“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”；今有现代医学证明的“籽瓜富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用。是一种润肺、暖胃的保健食品。”

每次感冒发烧，吃不下东西的时候，最想念的就是它的清爽。一口包含着清爽水润口感，又润嗓又降温，空肚子吃也不伤胃，吃完觉得烧都退了。心情烦躁的时候，也是籽瓜最贴心。光是那恬淡的颜色，都足够治愈。一口一口，淡淡的甜，心情也就慢慢平息下来，像茶给人的安抚一样，吃出禅的境界来。

于是你就会想，不管是在生活里还是在朋友圈里给你划线的人，就让TA也走出你心里的那根线吧！生活原本也是如此，最怕的就是那么努力才换来的毫不费力，就那样被廉价而随便的对待处置。所以很多时候，我们都需要精神上的籽瓜，给自己喘息的时间，留给自己恢复的空间。

说回我们的白月光。

有一个甘肃民间流传的精彩故事叫做《憨大天问》，故事很可爱，且说尽了籽瓜的好。

据传：憨大出世，呆懒无食。遂问天：“世上有没有一种东西，汁可喝，肉可吃，皮可入药，子可卖钱，而卖掉子的钱又可买回此物，周而复始，白吃白喝？”

天曰：“有！”

憨大又问：“此为何物？”

天曰： “籽瓜！”

想到没有西瓜的秋天冬天，依然可以做吃瓜群众，作为兰州人的我，倍感幸福。这个秋天深了，在干燥和焦虑中，谢谢有你，籽瓜。

文 / 曹晏

图片 / 曹晏
BGM / Blues run the game – Jackson C.Frank

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二十万吃货的精神故乡

今天中午去医院看奶奶，在田地里劳作了大半辈子的老人，抓着她的手，忽然间想起小时候偶尔会乡下，她带我在土灶前生活的场景。那是我仅有的亲身体验的，乡土的气息。

在城市的万千灯火，和自然的万千星光之间做抉择，是一个时代的难题。繁华有繁华的好，但朴素也有朴素的美丽。

今晚，深夜君带来一个故事，关于那土罐饭的故事，那是农家土灶里的温暖。

——深夜君

－ 正文 －

人对食物总是有一些回忆，这些回忆或好或坏，日常倒是没有什么深切的体会，可是当饥饿狠狠的抓捏你的胃的时候，这些关于食物的回忆引诱你的那一部分就会见机行事的跳入你的脑袋，让人嘴和胃都开始分泌黏液，只是一个是唾液一个是胃酸。在这个上海大雨倾盆的傍晚，我等着外卖的胃就是这个状态。

    

弟弟小时候牙齿没长好吃辅食那会儿，母亲倒是做了一种非常好吃的土罐饭，在匮乏的童年关于美食的回忆中倒是浓墨重彩的一笔呢。因为母亲在饭菜方面是不甚在意，经常煮点开水，下点儿面团，放几颗青菜，做成面糊糊。儿时，嘴极其刁钻，一门心思想好吃的，每每到是盼着弟弟的辅食，但也只能吃上那么一小口，所以也更加是回味无穷。

    

南方农村这边都是土灶，砖头搭建起来，再糊上一层水泥，架上一口大铁锅，安上一个烟囱就是一个灶台，每家每户的房子装修各异，灶台倒都是难得的风格统一。

农家人做饭先是在大铁锅底下生上柴火，将米先放进去，加水煮开，米沥干捞上来，剩下的水成了米汤。再把米汤液盛上来，后面备用。就着灶中的旺火烧菜，菜烧完了，还有些炭火，把煮过的大米再放进去堆成小土堆，蒸上，顺带把炒过的菜也放大瓷碗里，放进铁锅，在米饭上同热，等米饭蒸熟了，菜也还是热的。农家人从田里回来时间可能不大一致，到是也能吃上一口热菜热饭。饭菜都拿上来之后，大铁锅上倒是还有一层极厚的米饭糊化物，我们叫它锅巴，倒入原先的米汤，就成了锅巴粥，淀粉焦化的风味带着些许铁锅的铁锈味，倒是现在的电饭煲配上再好的大米蒸出来，也是达不到的。小时候，米饭吃不了几碗，锅巴粥倒是能喝上好几碗。

    

那个土罐饭就离不开这种土灶。小孩子辅食也不能用这些颗粒十足的饭菜来凑，弟弟的食物总是在我们的饭吃完之后才吃。母亲会拿一种带个把手的小土罐，现在想起来就着看过的博物馆倒是也像极了新石器时代出土的陶器，简朴却是相当实用。可以作为一个小厨具，同农人的大锅饭分开，偶尔煎个中药调理下身子也是合当的。

先加上米饭，再盖上一层胡萝卜丝，加点盐，加点猪油。就着做完饭后的快被烧成灰的柴火，盖上土罐的盖子，把小土罐放进灶头里就着仍然温热的柴木灰去焖着，像极了母亲的爱，简陋却是暖着呢。

等大家都吃完了，再把弟弟抱出来，把小瓦罐拿出来，将胡萝卜丝同米饭拌匀，那罐盖提起来时，内含之物的香气，连对街的大婶儿都要过来问一句给娃娃做吃的哩！胡萝卜丝配上猪油，胡萝卜素融在油里，把米饭也裹成了金黄色。吃过猪油拌饭的朋友想必是能想象那股猪油同大米一起激发出来香气，再加上蛋炒饭的色泽，配着入口即化的胡萝卜丝的香甜，绵软的白米团就只捎带着稻谷的清香，同清甜的橙红胡萝卜丝，迷人的油脂香气，在嘴里过过，就经了喉咙到了胃里，温暖又踏实。

刚断奶没多久的弟弟，也是不能拒绝这胡萝卜丝土罐饭的诱惑，小嘴抿着抿着就咽下去了。而我也就只能在母亲份量加多之时，蹭点儿吃上，这胡萝卜丝拌饭刚出罐是香气十足，冷掉之后，香气少了些许，倒是有股固化的口感，味道倒也更加交融，你中有我，我中有你，倒也分不出来是米饭好吃还是胡萝卜新鲜了。

周杰伦的稻香有句歌词是，不要哭让萤火虫带着你逃跑，乡间的歌谣永远的依靠，回家吧回到最初的美好。在城市钢筋水泥的楼中，听着雨水溅在地上清脆的声音，盖过了平常的繁复车轮声，心情也倒是像被洗涤了下，爽朗了许多。我想看这城市的万千灯火，也怀念幼时闭眼之前的星空巨幕，徐徐夏风。

文 / 封笺

图片 / Google图片（循CC协议使用）
BGM / 稻香 – 周杰伦

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