作者： 陈仕乾

二十万吃货的精神故乡

川菜是中国最令人兴奋的菜系。

虽然川菜在很大程度上闻名于那令人兴奋的辣椒和令人嘴唇发麻的四川花椒，但当地烹饪风格的核心在于各种调料的巧妙混合。川菜厨师擅长结合辣，麻，甜，酸，咸和坚果风味的调味料来创造出惊人的变化。当地人经常说：“每道菜都有自己的风格，一百道菜有一百种不同的味道。”

有些菜极其辣，比如麻辣拌四川花椒和干辣椒。其他菜肴也有轻微的辛辣味，比如以腌辣椒为特色的鱼香酱，而那些带有甜酸味的荔枝味酱则一点都不辣。

虽然中国的历史学家在第五世纪时曾对当地人喜爱大胆而辛辣的口味进行了著名的评论，且四川胡椒是一种古老的中国香料，但辣椒却是最近从美洲进口的。直到19世纪，四川才被广泛种植，但后来成为当地最不可或缺的调味品之一。在四川方言中，辣椒仍然被称为“海椒”，指的就是它们的外国起源。

当地人用传统中医解释他们对辣椒的偏爱，他们建议人们应该吃大量的“加热”食物来抵御当地气候的潮湿。中国人经常会问一个到四川的游客，“你怕吃辣椒吗?”

与红辣椒或黑胡椒无关，花椒属花椒属，是柑橘属植物中多刺的一种。它的浆果，被称为花椒，有一种强烈的柠檬酸气味，在嘴周围产生一种刺痛、麻木的感觉，中国人称之为“麻”。

虽然四川的主食是米饭，但面条、饺子和扁面包等小麦类食物也是川菜的一部分。担担面是当地最著名的面条特产，以在成都街头挑担的商贩起名。川菜通常被看作是一种廉价的、不懂事故的人的烹饪，与山东的皇家烹饪和长江下游地区的优雅的文风形成了鲜明的对比，这对川菜来说有点不公平。

上世纪90年代，随着中国开始对外开放，川菜成了中国最时髦的菜肴。自21世纪初以来，它已经开始抓住了更广阔世界的想象力和口味。任何到四川的游客都有各种选择美食的机会，下面是老外眼里最具魅力的四川菜。

凉拌鸡

四川凉拌鸡是用水煮的鸡肉浸在辣酱里做的，很简单，但味道却令人感到震撼。

没有单一的食谱，但鸡肉通常会切在骨头上，经典的酱料可能包括醋、糖、酱油、辣椒油、芝麻油和少量的四川胡椒。烤花生、芝麻和葱花可以作为最后的装点。

麻婆豆腐

如果你认为豆腐很无趣，这道菜会颠覆你的想象。这是一种美味可口的豆腐，拌以碎牛肉或猪肉，用四川辣椒酱和四川胡椒调味，它会温暖你的心，让你的嘴唇发麻。

它是以它的发明者，一位清朝的长着一张麻子脸的女餐馆老板的名字命名的。

回锅肉

四川人最喜欢的一道菜菜是用红辣椒酱、豆豉和青蒜叶炒的家常炒猪肉。把它叫做“回锅肉”的原因是因为他的做法——先把肉煮熟，然后切成薄片，再炸。除了简单的白米饭，再配上一碗温润的肉汤，这顿饭绝对令人满意。

鱼香茄子

经典的“鱼香”酱汁是用鲜红的腌辣椒、姜、蒜和葱做成的，酱汁有酸甜的味道——这些是传统的鱼烹调的调味料，也算是对这个奇异名字的解释。

这种口味的组合可以搭配肉、鱼或家禽，但最美味的搭配之一是日常的鱼香茄子。

水煮鱼

上世纪90年代末，当川菜的狂热席卷中国时，这道菜成为了焦点。

这是一道引人注目的菜，用油煸炒，用干辣椒和四川胡椒调味。出锅后，用筷子夹起鱼片吃，油本身只用于调味，不是用来吃的。这是当地用熏热油和香料调味的家常菜肴。

时令蔬菜

丰富辛辣的四川菜往往会吸引人们的注意力，但是每一顿川菜都需要一些清淡的菜肴来平衡辣味——特别是时令蔬菜。

四川以其丰富的新鲜农产品闻名于世。例如，在早春时节，人们会品尝嫩油菜(蔡泰)，或者是带有独特酸味的沙拉蔬菜——被称为“鱼草”或“中国豆瓣菜”的折耳根。

钟水饺

四川的省会成都，以“小吃”而闻名。

钟水饺是用甜酱汁、捣碎的大蒜和辣椒油浸泡的小猪肉饺子。它以当地街头小贩的名字命名，是最受欢迎的成都小吃之一。

麻辣火锅

吃四川火锅是一种完整的晚餐流程:你坐在沸腾的锅旁，在肉汤里煮自己的食物。

最初它是重庆的特产，据说是由长江沿岸的劳动者发明的。当地首选的火锅配料包括牛肉牛肚和其他内脏，但你可以选择大量的肉类、蔬菜和豆腐。许多餐馆提供不同的火锅，所以食客们可以用辣的或味道温和的肉汤来烹制食物。

关于吃学英文

关于吃，国人有无数理由去支撑自己的民族自豪感。

我们做吃学英文的目的，不仅仅是为了几个简单的英文单词。文章的主笔是老外，自然我们想分享的，是外国人对食物的看法和玩法。所以若是观点不同，请不必慷慨激昂的狂喷。再者，食物无关政治，谢绝把政治世界的陈见带入美食里。

吃货学英语
11.132017

predilection

美  [,prɛdl'ɛkʃən]

n. 偏爱，嗜好

citrus

英  ['sɪtrəs] 美  ['sɪtrəs]

n. [园艺] 柑橘属果树；柑橘类的植物

adj. 柑橘属植物的

thrive

英  [θraɪv] 美  [θraɪv]

vi. 繁荣，兴旺；茁壮成长

numb

英  [nʌm] 美  [nʌm]

vt. 使麻木；使发愣；使失去感觉

adj. 麻木的；发愣的

sesame

英  ['sesəmɪ] 美  ['sɛsəmi]

n. 芝麻

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / In Sichuan, order twice-cooked pork and these 7 other Chinese dishes

作者 / CNN travel

翻译/ 剪刀手

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二十万吃货的精神故乡

这些日子，冲击耳膜的大买卖，除了双十一，还有特朗普来华签的贸易单。然而在吃货的世界里，更加引人注目的，却是那场“融汇古今，中西贯通”的国宴。不知川普面对一份宫保鸡丁时，是否有找到了家乡菜的欣慰。

食物无关政治，在这个开始吃土的周末，让我们来看一份国宴的菜单，不知道这份菜单上，哪道菜最吸引你呢？

——深夜君

－ 正文 －

本次特朗普访华，吸引了全世界的目光。就在11月9日，小米公司创始人、董事长兼CEO雷军在微博上晒出了本次国宴菜单，网友们纷纷表示“虽然吃不到，但还是‘大饱眼福’了。”

早在1949年10月1日晚，中共中央在北京饭店举行新中国第一次国宴，招待参加新中国开国大典的贵宾，史称“开国第一宴”。当时的菜单大致如下：

凉莱：桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜

热莱：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头

主酒：汾酒

点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕

中国国宴历史悠久，独具特色，汇集了全国各地的地方菜系，在不断的改良中，形成了独具特色的系列菜系。国宴到底吃什么，成为了人们好奇的问题。今天，我们就来扒一扒这次的国宴菜单：

椰香鸡豆花

此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一。把鸡肉打成鸡蓉，然后放鸡汤，加豆苗、虫草花，一气呵成！鸡豆花色泽雪白，形似豆花，入口嫩如豆花之质，味道却比豆花更高一筹，汤底鲜美，正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉”！

 

奶汁焗海鲜

奶汁的香甜浓醇，搭上海鲜的鲜甜美味，保存了两者最原始的滋味。满足了大众口味之余，又打破了传统的中国料理的束缚，令人眼前一亮。

 

宫保鸡丁

宫保鸡丁，一道令歪果仁们赞不绝口的菜！源于鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良形成了新菜式，这可是正宗的北京宫廷菜，滋味十足。

 

番茄牛肉

虽说番茄炒蛋是中国的“国菜”，但番茄牛肉一点不输给它。番茄牛肉是“京菜”的一种，色、香、味俱全，牛肉的筋道搭配上酸甜的番茄，是地地道道的北京家常菜。但要想做得好吃却不容易，很讲究火候。

 

上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一道经典粤菜，香浓味鲜。国宴上的所有原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准。蔬菜自然是新鲜的，不过讲究都在这“上汤里，主要烹饪方式是煮，浓汤味道鲜美。

 

水煮东星斑

东星斑其实是一种海鲈鱼，因为身上布满星星状的白色花点，所以叫“东星斑”，亦被称为“长在热带的冷美人”。水煮東星斑是道地四川傳統料理，水煮保留了东星斑的鲜味，香辣味非常令人振奮。

特朗普说：“我们的晚餐时间超出了预期，本来安排了25分钟，却持续了两个多小时，每一分钟我们都非常享受。”不得不说，这是一场“融贯古今、中西合璧”的国宴，高端而不高贵、简约而不简单。

文 / dyp

图片 / 百度图片

BGM / Dream On – Aerosmith

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二十万吃货的精神故乡

不知道今年的双十一你们剁手没有，原本落寞的光棍节，如今变成了被欲望填满的购物狂欢节，买买买的愉悦暂时掩盖了白天的不如意，想来也是一种不错的安慰。

今晚深夜君给你们带来一个固执的爱情故事，不论此时此刻的你身边是否有人相伴，都希望你们能找到一罐甜甜的凤梨罐头。

——深夜君

－ 正文 －

阿泰在光棍节的时候分手了，那晚他说，在光棍节变成一个光棍，好像还不至于那么惨，至少有千千万万单身的人一起狂欢。他说他要忘掉任安，但一年了，他却还会在这一天买上一小盒当时任安最爱吃的酒心巧克力，然后自己吃掉。 
阿泰不喜欢吃酒心巧克力，但却迷恋这种苦涩却带着柔和酒香的味道。他数着分开的日子，嗤笑着自己越想忘记却越忘不掉的坏毛病。 他把《重庆森林》看了好多遍，然后说自己就像里面的阿武和633。 阿武和女朋友阿May分手的那天是愚人节，所以阿武一直当她是开玩笑，他愿意让这个玩笑维持一个月，从分手的那一天开始，他每天买一罐5月1号到期的凤梨罐头，因为凤梨是阿May最爱吃的东西，而五月一号是阿武的生日，他告诉自己，当他买满30罐的时候，阿May还不回来，这段感情就会过期。 
买完第30罐凤梨罐头的时候，阿武把它们全都吃掉了，他想：原来在阿May的心目中，我跟这罐凤梨罐头没有什么区别。 都是有期限的，都是会过期的。 但阿泰比阿武要傻得多，他相信买完第30罐凤梨罐头时，这段感情仍然不会过期。阿泰没在愚人节分手，他也没把任安的话当作玩笑，但他就是固执地守着。他走过以前一起做巧克力的甜点店，想起他们把方旦糖注入巧克力壳，再慢慢等它凝固的忐忑心情。即使当时的手工再拙劣，却也抵不过热恋时的浓情蜜意。 
那时候阿泰把那盒巧克力带回了家，放在冰箱里没舍得吃，后来放坏了才不得已扔掉了。只是他没想到原来爱情也有一天会过期，也会被扔掷到角落。 《重庆森林》里阿武的呼机密码是“爱你一万年”。在失恋之前，阿武一直认为这份爱不会过期，但后来才慢慢了解到“不知道从什么时候开始，在任何东西上都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？” 
一段感情的发生到一直走下去，时间很重要，认识得太早或太晚，都不行。 和阿武一样，633也以为爱情是不会过期的。他会经常到小卖部买夜宵，每次都会给女朋友带一份厨师沙拉，老板建议他买份炸鱼薯条给他女朋友试试，多一个选择未必不好，于是633照做了。结果第二天再来，633只要了一份炸鱼薯条，原来他女朋友不喜欢厨师沙拉。没多久，633的女朋友就离开了。

 
人是会变的，今天ta喜欢厨师沙拉，明天ta也可以喜欢炸鱼薯条。只是，阿武用了一个月时间恢复状态，633用了一年时间走出情伤。 而阿泰，却还在寻找着不会过期的凤梨罐头。 

文 / 剪刀手

图片 / 《重庆森林》剧照、Google图片（循CC协议使用）
BGM / California Dreaming – The Papas / The Mamas

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二十万吃货的精神故乡

今天是双十一，什么光棍节购物节，跟我好像都搭不上边。

为了赴一个月约，这两天飞来了江苏。这个时节，中部的天气也开始有了一点点冬天的感觉了。路过一家火锅店的时候，飘出来的香气带着暖意，我忽然间记起有一种味觉体验，带着足以解救寒冷的温暖，那便是辣！

周六了，又是温习旧文的时间，让我们在麻辣中，找回一点温度吧。

——深夜君

－ 正文 －

不得不承认，作为外貌协会的天秤座，对于名字读起来犹如神秘情人般的“冬阴功”有一份先入为主的好感，直译过来，“冬阴”意为酸辣，“功”则为虾，“酸辣虾汤”——好感度直线下降。

夏秋交替的时节，秋风阵阵成了寻觅泰国菜的好借口。冬阴功汤则是泰菜最经典的代表作，由柠檬叶、香茅、虾等食材制作而成。冬阴功的辣，不似云贵川湘的辣那般火爆直接，而是层次丰富、回味绵长，其间还夹杂着海鲜的香、菌菇的香，以及香茅、青柠、鱼露等泰式香料混合煮出的香味，一锅冬阴功汤装不下沸腾的东南亚，热带气息火辣辣扑面而来。

国内的泰国餐馆，常常呈现出两种截然相反的面貌——要嘛是一片歌舞升平的嘉年华之景，要嘛是小门小户，推开某扇神秘的门，灯光幽暗，侍者和食客皆轻声。我的选择往往是后者，挑个角落座位，冬阴功汤以地道的大钵盛装，热乎乎地端上来，最适合两、三知己分而食之，大钵像大腹便便的慷慨朋友，肚子里的草菇、虾好像怎么也撩不完，汤适合趁热食，两碗下去，从胃到心都暖了，大家摩拳擦掌打开话匣，留下大虾剥剥，最适合佐八卦。

像我这样妄念之繁的人，时刻都想从眼下平凡的生活中抽离出去，去认识世界，不论是说走就走的旅行，还是徒有一颗在路上的心，有时却发现都是以某一种食物作为连结，于是不知从什么时候起，旅行归来的手信都成了当地美食的配料。在泰国的最后一日费心在当地超市搜罗了一堆冬阴功汤调料，回来经家中大厨的巧手，化成了美妙的冬阴功汤面、冬阴功馄饨，甚至还在那年春节整出了一锅口味卖相皆佳的冬阴功火锅以饕各路亲朋——

电磁炉上坐着咕嘟冒泡的一锅红汤，鲜虾、菌菇，还有大厨灵光一现扔进去的青笋滚刀块在里面争相冒出头，仿佛在高喊着嘤嘤嘤嘤，吃我吃我……恍惚间，沸腾的东南亚炎夏和阴冷的上海冬天在彼此平行的时空里相交，而关于旅行意义的妄念也在一锅辣从胆边生的冬阴功汤里找到了答案：不是透过旅行认识世界，而是认识自己。

管它什么平凡生活中的英雄梦想，到头来，只贪恋这一口汤头的鲜。

文 / 周久意

图片 / Google图片（循CC协议使用）
BGM / 一起老去 – 薛凯琪 / 陈意涵 / 杨子姗

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二十万吃货的精神故乡

今天的推文，我们删掉了BGM，因为故事的主人公生活在一个没有声音的世界里。静默，有时候是最好的表达。

这个故事，来源于深夜君老朋友新经典出版的一本书，《了不起的咖啡》。书的第一部分纪录了10位咖啡职人的工作内容和生命状态，今天分享其中之一，张龙。

文末照惯例，给大家送两本书作为福利。让我们先开始来尝，今晚的这杯咖啡吧。

——深夜君

－ 正文 －

北京东城的胡同里有一家“静默咖啡”，这个安静独特的小店，凝结着咖啡师张龙的心血和梦想。个子高高的他笑嘻嘻的，总能带给周围人温暖。可有谁知道，在他出生后不久，世界对他并不友好，一场医疗事故夺走了他的听力和声音，从此，他的世界一片安静。

初识咖啡，滋味并不美好

张龙出生于天津宝坻，是一个水瓶座男孩。被取名为“龙”，可见长辈对新生男孩的喜爱，期盼他能拥有腾飞的未来。两岁时生了一场病，因为医院的不当治疗，这个淘气的男孩被夺走了听力。伴随听力的丧失，发声也变得困难。从此，小男孩张龙进入了一个无声的世界，并从此存活其中。

我听不到声音，但我感觉到你的热情

我说不出话，咖啡是我静默的表达

 

初识咖啡，滋味并不美好。一次，有人送爷爷一箱雀巢咖啡伴侣。老人极疼孙子，忙拿出一包，笑呵呵地递给他。年幼的张龙并不认识这是什么，以为是好吃的，打开包装倒进嘴里就嚼起来。啊！小张龙心里叫苦。这是什么，怎么这么苦啊？咖啡吗？好的，我记住了，以后遇见这东西要躲得远远的。

伴随着快乐，也伴随着磕磕绊绊，小男孩长成了高个子青年。离开家乡天津，到北京读大学。年轻的张龙充分地享受着自由的空气。本专业的课程枯燥无趣，百无聊赖之际，咖啡培训课程进入视野，带着好奇心，他报名参与。

授课的老师是一位五十多岁的长者，不苟言笑，但是对咖啡的教学有极大的热情，对待张龙十分耐心。在学习的过程中，张龙确立了目标，将来要做一名咖啡师，开一家自己的咖啡馆。

 

大学毕业，张龙选择留在北京。这座城市汇集了太多的信息和资源，每天有各种各样的欲望在城市的上空叫嚣。但这些不会影响到张龙，他耳中能听到的声音，只有宁静。他和爱人虾米住进了“慢吞吞”的胡同里。他喜欢老胡同的安静美丽，遍地都是小小的咖啡厅和Bar，没有紧张的气氛，没有高楼林立。

冲咖啡的每一个步骤，都让他感到满足

因为听不见，学做咖啡的过程中多了很多阻碍。其中打奶泡最为困难。其他的学员通过倾听机器的响声，能很准确地把握时间点来调控奶泡的状态。而张龙只好用手触摸奶缸，通过感受奶泡震动的变化来掌握“火候”，这很困难，他反复练习，毫无怨言地努力，终于学成。

2012年，张龙入职星巴克，担任咖啡师。一开始同事们因为他的不一样，没有一下子接纳他。不过很快他用出色的表现赢得了大家的尊重，因为技术真的很棒！

 

张龙最喜欢的咖啡豆是烛芒。喜欢它具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味道干净无杂感，就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶，余味持久。

这个手语代表“咖啡”

他也很欣赏耶加雪啡产地的豆子。花香与柑橘类香十足，表现上令人激悦，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后散发出浓郁的香味，丰富且均匀的口感是耶加雪啡最引人入胜的特色。

他喜欢做咖啡时的自己，就像是找到了一种自己喜欢的生活方式，抑或说是一种自己觉得舒服的状态。无论天气是明媚或是阴郁，总想寻一处角落给自己最大的自由，一个人发呆，放空自己。

张龙说，一杯咖啡，对我意味着放松的开始，甚至在我走去咖啡店的路上，心情就已经开始放松了。推开门，扑面而来带着咖啡香的亲切感，还有咖啡师调制时的专注，也让这杯咖啡有了新的生命！能让人享受孤独带来的清明，就像一位魔术师一样，可以破解咖啡豆的秘密。

有时做得不够好，能被挖掘出不足之处也是一种幸福，要感谢用心品味的人。这也是咖啡馆除了是思想交流外场所之外，又一个值得驻足的原因。” 

张龙认为自己是热情、自我的人，渴望打破传统，兴趣十分广泛。

他喜欢美食，且厨艺极佳。喜欢旅行，在泰国、印尼、新加坡等地发现了一些很好的咖啡馆，那些店里的旧木头，水泥台，小卡座，复古配饰，阳光下的拿铁，窗前瞌睡的猫，都是他喜欢的模样，温暖亲切。接下来，他想去肯尼亚、埃塞俄比亚，造访那里的咖啡庄园。

咖啡与信赖，是沟通感情的桥梁

对于咖啡伴侣的作用，张龙有一番自己的看法。他认为直接喝咖啡的味道比较苦涩，加了咖啡伴侣之后，使口感更加柔和温甜。犹如情侣之间的关系，没有了对方，你的生活会缺失一种甜甜腻腻的味道。双方融合之后，汇聚苦涩甜腻于一体，盖住原有的苦，让一切变得有意义；相信彼此之间的陪伴，才不会觉得孤单。

就好像他和爱人虾米，他们有时对事物的看法不尽相同，各执己见，但是两人对外合称“龙虾”，互相陪伴，把小日子过得如同加了伴侣的咖啡，浓郁而香醇。

张龙相信，咖啡是有温度的饮品，一种需要用心创作的艺术。以咖啡为媒介，能够把爱意和关怀传达给他人。张龙的父母，其实心里很爱儿子，但是不善于表达。尤其是父亲，听说咖啡行业竞争激烈，一度不同意儿子放弃本专业去做咖啡师。

后来，喝到了儿子亲手冲制的咖啡，固执的父亲被这香浓的味道说服了，再加上张龙本人的坚持，现在他们完全支持儿子的决定。张龙说，咖啡与信赖,是沟通感情的桥梁。

在筹备自己的咖啡馆“静默”之前，张龙也尝试过开设咖啡培训课程，把当年从老师那里学会的，和在星巴克实践积累所得，传授给对咖啡世界有所向往的人们。除了聋人朋友，报名参加的学生里还有一位听人女孩。

女孩会一点手语，不是很熟练，但这对师生还可以借助眼神、纸笔以及人与人之间的默契来沟通，整个教学过程非常顺利，甚至可以说毫无障碍。聋人和听人的交流，在平常的世界里很难实现，因为两个群体生理上有差别，彼此之间缺少了解，很难走近对方。但因为咖啡，他们做到了。是咖啡增加了交流的机会。

张龙表示，自己心目中的“静默咖啡”应该是一家没有音乐、人们可以无障碍交流的咖啡馆，客人能在这里体验到无声世界是什么样子，并慢慢接纳聋人的圈子，促进聋人、听人之间的亲密交流。

属于张龙的人生剧本，只有两岁的那场医疗事故出自上帝之手，其他的情节和场次，全由他自己写就。虽然听不见，但是独立的灵魂，他发现了热爱的事业，找到了心意相通的爱人，选择了定居的城市，结交了一群投契的伙伴，不受任何人、任何事的摆布，活出了自己的样子。最为重要的是，他知道该怎样选择，也按照自己的选择去做。

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