作者： 陈仕乾

二十万吃货的精神故乡

每次想起《刺猬的优雅》，就有种莫名的诡谲。一个寻死的女孩，一个丑陋粗鲁的门房寡妇，一个优雅的日本绅士，在一座高级公寓里，透过平坦的镜头，讨论着关于死亡和人生。

绅士小津曾用一碗日本拉面，拉近与寡妇荷妮的距离。一个惊慌一个优雅，食物放大又弥合了人与人之间的差距。有时候吃什么都好，重要的是跟谁一起吃。

今晚，深夜君带来的这段文字，只想告诉你，人与食物，都是餐桌前的一场盛宴。不知道你，看完后会想起谁。

——深夜君

－ 正文 －

味蕾不过是一场记忆

我们坐在人力车上，他突然抬起胳膊示意我回头，把刚揭盖的芦荟酸奶舀了第一勺递到我嘴边，我摇摇头，他坚持举着勺子，再然后我就变成他的女朋友了。

那个牌子没有再生产芦荟酸奶了。酸奶是什么味道已经忘记了，但每逢想到这个画面的时候我都会笑出声来。

食物的味道随着时间慢慢遗忘，每一次有他陪伴吃饭时的味觉里的酸与甜，苦与辣，都化作了食物的独家记忆。如果日后再回到当初的那家食店，你品尝到的，除了食物本身赋予的甜腻酸楚，更多的，是菜单背后所隐藏的剧本。

百味交集亦或是淡而无味，大抵逃不过记忆的一场欺骗。无论你独自前来或有其他人陪伴，我想提醒你，不要被记忆所左右，忘了食物原有的味道。

刺猬的优雅

巴黎左岸葛内乐街七号，一座高级公寓楼。

小津格朗，是位新搬进公寓楼不久的日本房客。与门房荷妮交谈时无意发现，两人都看过同一本书。因为书引发了他们对彼此的好奇与了解。

第一次邀请荷妮到家就餐，小津格朗准备了传统的日本拉面。

“拉面就是中国面条和汤料配在一起日本人平时中午就吃这个”。小津先生一边说，一边从冰水里捞出好多的面条。

“应该把面条放到调味酱里蘸着吃”。酱卤拉面，会在冷面上放上一层微甜的花生酱，相比于中式面条里多变的配料组合，日式拉面在味蕾的层次上追究的似乎是更为单一的味道。

荷妮先是面对东方餐具里的筷子犯怵，接着又因为笨拙把拉面挂到了贵重的衣服上。小津格朗见状连忙表示了歉意，荷妮坦诚的告诉他：这不是我的衣服，一个人单身的看门人，没有贵重的衣物。

小津格朗认真的看着荷妮，告诉她自己也体会过失去爱人的痛苦。

两个陌生人需要时间的验证来建立信任感，人更容易对有过相同经历的人产生信任感。在听到小津格朗发出呲溜的吃面声以后，荷妮卸掉内心的防备，试着享用这份与以往礼仪感截然不同的亚洲食物。

尝试一份不同地域、国度的食物，是一场香料、调料与不同食材新新组合的舌尖实验。美食清单里，是否有几道小吃，经历过从拒绝到欣然接受，从不喜到欢喜有加的过程？

那个推荐你美食的家伙，对食物独到的想法，对食材选料的熟悉，对烹饪的手法的熟练掌握，在娓娓道来那道小菜制作方式的那刻，此刻的饭局里，食物和人都经历了一场丰盛的双重享受。

    

文 / 茉莉

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BGM / 岛歌 – 汤旭

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二十万吃货的精神故乡

我记得有一次，深夜在东京的街头闲逛，看到路对面一家店，在路灯下店名清晰的写着“南昌米粉”。于是那一瞬间，隔着日本的那么多美食，我忽然间想起了中国的粉。但是我想到的，自然不是南昌米粉，而是广东炒粉。

全国各地皆有粉，在南方，从广东炒粉、桂林米粉等等，山头林立。今天周六，又到了温习旧文的日子。今天深夜君，就带你来试试，南国的粉。

——深夜君

－ 正文 －

看“深夜谈吃”，无所不吃。这让我大了胆子，也要写写与吃有关的事儿了。为什么一直不敢写吃食，一是因为小时候是在缺吃少穿的环境下长大的，对于吃，不过是填饱肚子罢有三餐，三餐永远一层不变。长大后，在吃事上又不琢磨，直接导致谈吃不敢言的地步。

在南国生活以来，爱上了以米为主的食物。刚开始米粉，河粉分不清，看到猪肠粉只有流口水的份儿，不知该怎么称呼这位仁兄。那时，对着食堂的一大盆油光闪亮的河粉说：来个炒面吧，大厨师客气地说，那是炒河粉，炒面条在这儿。一看炒面条外观上差了些，坚决要吃炒河粉，一个河粉下肚，便不再想人间参鲍翅肚了。

认识米粉君则是住亲戚家里，早上主人要上班，拿出一箱米粉说，这是米粉，当早餐吃，不错。

于是大侠和我把米粉当面条一样下锅里煮，再捞出来。说实话，事情已经到了一锅糊的地步了。但既然主人说它好吃，吃吧。

后来上班后，单位天天是米粉河粉猪肠粉。开始只吃河粉，后来也开始吃米粉，再后来猪肠粉也照吃。但真正要自己煮出一碗清香可口的米粉来，已是两年后的事了。

那时节，煮米粉总是不成功。后来细琢磨，大约是受了面条的影响，那么放空自己，从头再来，好像是第一次认识世界上这种细条状食物。怎么煮了吃，再仔细想想。

有一天，突然开了窍，米之于面自然是不够精道的，那么，煮的时间是要短了些，再加上下锅后不要总是用筷子不停地拔弄。把握好煮的时间，再把握好煮时的状态，不粘锅最好不要动，那么米粉下锅时就要放好，把米粉下锅后的姿势摆好。不要再动，保持煮的状态，注意是用中火，两分钟即可。

米粉的汤头大有讲究，虽不说是像重庆小面那样，大半碗调料，但有什么可吃的，好吃的东西尽管放碗里。有容乃大嘛。一般我不用高汤，这是本人的饮食习惯，早餐，刚起床，不动荤腥。或者也是冷盘肉肉，肉冻，肉肠上来，很少吃热的肉肉，所以也不用高汤。只需开一壶开水放在那里就可以了。

在米粉煮好后，一个干净的碗里调料也准备好了。少不了葱花，绿辣椒碎，碎花生米，芝麻粒儿，紫菜一片，如果是一个勤快的主妇，炒个鸡蛋，细细摊开来，切成细丝与其它佐料放在一起。来一勺芝麻酱，油，橄榄油最好，没有橄榄油，放炒菜油，不要放香油，容易夺其它料的味道。现在，还要放什么，香菜喽。最后，浇一小碗开水上去，一碗色香味俱全的米粉就煮好了。

米粉最好是顺德出产的“霸王花”米粉。也有杂牌米粉，皆不比它劲道，厚实，怎么折腾都好吃。当然也有人把米粉拿来炒了吃。因其不及河粉宽大，怎么都觉得炒了吃是亏待这食物。

从不认识，到不会煮，到现在，南国十年，休息的时候，日日早餐都是米粉。也换过河粉、桂林米粉类的食物，但皆不能俘获家人的胃。尤其是大侠，饿了，便会躺在沙发上，要米粉。孩子们呢，若是自己煮食，也是以吃米粉为主，河粉或者是意大利粉皆不下手，何故，也不得而知。

    

文 / 宋新荷

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BGM / 爱的故事 – 孙耀威

原文发布时间 / 2013年12月3日

原文阅读量 / 19

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二十万吃货的精神故乡

“蛤蜊汤吧，贝类嘛，很容易就很清甜，哪怕这家店手艺不怎样也不怕。”坐在对面的朋友合上菜单，真不愧是点菜高手。

我一直幻想，这世界上所有咬合的贝类，在烹煮时受热，一打开看到筋肉，与此同时大海的最后一次秘密也会随之挥发出来，无比美好。

今晚，真页君带来一个故事，关于一种贝类——花蛤。海味、肉的嚼头、以及扯下咬合肌时候的快感，都让它无比迷人。来一盘吧，这是大海的小确幸。

——深夜君

－ 正文 －

这个世界上许多的事情是无法解释的。比如我喜欢吃带壳的东西。

确实是，这件事情没有人有心深究过，但是想一想却很奇怪：我生于华北平原盛产小麦玉米的吨粮县，不靠海，自然是没有吃这些玩意儿的传统；除去我之外，家里所有人都不会对于这种东西表现出任何特别的兴趣。

我妈我姐到现在都还分不清楚花蛤文蛤牡蛎扇贝到底谁是谁。我爸说，买这种带壳的东西可以说非常不接地气了。一种食材，吃之前跟吃之后称一称重量不会有多大变化，自然跟“实惠”二字搭不上边。在一个凡事都要讲究省钱的家庭里，确实不是什么上佳之选。

但是我喜欢。

牡蛎啊扇贝啊，平常吃到的机会确实不多。在家里，还是要用点心才能买到。但花蛤却随处可见；找得到白菜茄子和猪肉，就应该能找得到花蛤。

第一次吃到花蛤应该是在四岁以后的事情。因为脑海深处最初与花蛤有关的记忆都跟姥姥有关。满满都是人的宴席上，在三姑六婆之间，姥姥每每见到这种食物都会先为我加一些到盘子里，一边非常乐呵地跟别人告解，我家娃喜欢吃。

我想我应该是无法抗拒花蛤的鲜。花蛤的海味，花蛤肉特别的那一点点小筋道，每一只花蛤我都会非常虔诚地将最难啃食的闭壳肌都尽量吃到嘴里。小时候花蛤的质量总是不那么好，含沙太多，家里人总是嫌弃，但我却不在乎。不管什么样的吃法我都喜欢。

在家吃到过辣炒花蛤，清炒花蛤，到武汉之后，发现这边喜欢垫锡纸加蒜蓉烤花蛤吃。都好。但我自己做花蛤的时候，每每只用清炒。尽力洗净花蛤，加一点点葱姜蒜，加到锅里就这样炒。花蛤一个一个开壳，锅里渐渐就有了汁水。乳白色的汁水鲜咸可爱，连盐都不用加。一口气买个四五斤花蛤，真是吃到过瘾。

蛤蜊这玩意儿，在我们那里，音似“旮旯”。几天之前突然发现自己得赶紧办个护照，于是买票回家，我姐问我你要吃啥，我说买点蛤蜊，她问我这俩字念啥，我说，“隔离”啊。她一脸懵逼，我在微信上敲给她，就是“旮旯”。

这几年花蛤给我的全部意义，几乎就是在与家里人在一起的短暂时光里，任性一下。我知道，家里的饭桌上有花蛤，几乎完完全全就是为我。长久不见的重逢，短暂重聚的分离，我们都会想，买一点好吃的。

几大碗花蛤摆到桌上的时候，不管前路会有什么，我要去哪里，我总会感觉到被宠爱。即便家里人已经不再能为我遮风挡雨，这时候我仍会是一个小孩，享受着家人满足着那些一点也不实惠但却足够美好鲜美的小确幸。

重聚的时光里，买些花蛤。小儿子大了可以掌勺。我们一起吃哇。

    

文 / 麦牙唐

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BGM / Loving Strangers – Jocelyn Pook

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二十万吃货的精神故乡

没上大学离开家之前，我常常期待着我能放肆地喝啤酒的那天，因为对我来说，那意味着长大。后来能喝啤酒了，才发现并不是每个人喝酒都是“一醉解千愁”，而是“借酒消愁愁更愁”。

有时候很害怕，怕世间的人和事，都如倒入杯中的啤酒泡沫一样，一下子膨胀一下子坍塌，又一下子什么都没有了。

今晚，深夜君带来一篇关于酒的故事。“两人的开始是一场醉，分分合合也是一场醉。有什么不是一杯酒能解决的呢？”

——深夜君

－ 正文 －

她其实不爱喝啤酒，苦涩的口感，冒着小气泡，喝一口下去都觉得扎嗓子。搞不清那么多人非说啤酒好喝，是要昧着多大的良心。但她这一辈子一共只喝醉过两次，都是被小啤酒放倒的。难喝的小啤酒。真难喝。

    

刚念大学的时候，和一群同学一起聚餐，他坐她对面。那时她暗恋他有一小段时间，在室友们的起哄下和他碰了一杯啤酒，之后他专门回敬了一整杯，一口喝干，两杯下肚，她才知道自己比一杯倒还是好那么一点点，就一点点。

   

室友们非常有眼力见，饭毕回去的路上大家都腿脚好得很，走她前面一百米的距离。她被他一路架着，大着舌头一脚深一脚浅的回到宿舍，被室友拖上床铺，还没合眼她就收到他的短信，他喊她的名字，说，我喜欢你。

    

他们在一起了。

    

他是个背负很多家庭压力的人，妈妈拉扯他和哥哥长大成人，他觉得自己没有资格在妈妈还在吃苦的时候自己谈着恋爱过着舒适的生活。中间为此他提出分手。分手那天，她在寝室一人灌下四瓶啤酒，真正当了一回海量。烂醉如泥，又哭又吐，醉得压根没法拖上床铺，最后室友们给她打了地铺，她睡了一夜，吐了一夜，第二天酒醒后被匆匆赶来的爸爸接走去了医院，急性胃炎，修养了十天，人瘦了十斤。

    

病愈返校那天校门口偶遇他，他望着她，两人都没有说话，擦肩而过。几个月后，他在楼下拉起她的手说，这次不想再放开你的手了。

    

他们又在一起了。

    

她不想他那么大压力，对他说我不要结果，我只要这四年和你在一起。接下来的大学生活，两人一起上课吃饭打水逛街，感情好的几乎没有吵过架。

    

毕业前他考公务员，一名之差落榜，毕业那天，宿舍楼下，两人坐在马路牙子上，他看着地上，说给不了她未来。她听着自己心碎掉的声音，咬牙说分手。离校那天，他们一路走，一同坐火车，她半途到站，他站在月台上流泪看着她的身影消失在出站通道。他一人驶向列车终点。

    

两年后他告诉她，自己有了稳定的工作和生活，等着她回来。可是，她不明白，怎么就回不去了。两人的开始是一场醉，分分合合也是一场醉。那苦不拉几的小啤酒灌下去，五脏六腑都找不到东南西北了。回不去，就不回去了。

    

她记得毕业后的第三年，那年西湖边，去旅游的她在长凳上想他想得痛哭，给他发了短信，没想到他打过来电话说一定要等他来见一面。十五分钟后他风尘仆仆站在她面前，比从前更加的稳重成熟。他来杭州出差，就在西湖边。那一次的偶遇短暂得只有半个小时，两人甚至没有时间多说几句话，短短的一段路就到了尽头。她踏上了回程的火车。

    

后来，她结婚又离婚。

    

五年后，他来她的城市出差，大家坐下来喝了一杯啤酒。一杯酒，泯半世情。

    

再后来，他结了婚，生了可爱的宝宝，一家人圆圆满满。她和他，从此，剧终。

     

前前后后这些年，她遇见过形形色色的人和事，生活兜兜转转起起伏伏，开心或是不开心，她时不时会摸起啤酒杯抿一口，啤酒真难喝，可遇到投缘的人，她可以端着酒杯喝半天，像讲别的人故事一样讲起那些林林总总，哭哭笑笑都是潇洒。因为不管多少酒，都再喝不到当年那第一杯啤酒里藏着的岁月了。

    

有什么是一杯难喝的小啤酒不能解决的呢。 有什么是一场酒后微醺的熟睡不能抵消的呢。

谁也不是谁的谁，你看看命运放过谁。她再也没有醉过了。

文 / 雅雅

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BGM / Sometimes When We Touch – Olivia Ong

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最近热播的《猎场》里，郑秋冬的秘书问起他与熊青春感情，郑秋冬说她之前还骗过我钱呢，秘书紧跟上一句，骗过你钱还能跟她在一口火锅里下筷子，才更说明你有问题。

原来能在一口火锅里下筷子，才真是泯恩仇的象征啊。能在一口锅里翻滚过，隔着多少冰墙的三观都能被融化后交融在一起。

天凉了，今晚深夜君带来的故事，都在这口锅里了，举筷子吧，暖了好睡眠。

——深夜君

－ 正文 －

架一口锅，烧开汤，冒上来的热气喷你一脸，一人一双筷子，肉一熟，齐齐下筷，要是刚好夹到同一块肉，两双筷子必定争斗一番，这就是我印象中的火锅。

旧历年，家里必定吃火锅。一大家子二十多个人，分两桌吃。后来，表哥表姐结婚生孩，家庭就越来越大，人越来越多。逢年过节或是老人生日，一家人聚在一起，从两桌变成三桌，甚至有时要加位置。大人一桌，小孩一桌，第三桌是混着的。哪管你是舅舅，还是外甥，反正同坐一桌，地位平等，盯上同一块肉，也是互不相让。

老人常说，“人多才好！”

朋友聚会也喜欢吃火锅，人也是越多越好。记得刚上大学的时候，宿舍四人讨论了一个晚上，终于决定买个电子锅。锅回来那天，我们叫了另外两个宿舍的人来庆祝，十几个人挤在空地不到八平的屋子里，齐齐下筷。

夏天，边开空调边吃火锅，心里一个劲儿地叫爽。冬天，冻得手脚哆嗦也最好吃顿滚烫的火锅，从喉咙暖进胃部。

实惠，方便，有气氛！在宿舍吃火锅成了一群不会做饭的女大学生聚餐最好的选择。后来我们还明确分工，买菜，洗菜，洗锅，分得清清楚楚。

吃火锅也有见不得人的时候。万一碰上宿管来查房，宿舍内势必人仰马翻。锅是藏不住了，唯一的办法便是舀一碗热热的汤，夹几块肉，派最会外交的舍友，半开门，先向阿姨撒个娇，再把热乎乎的一碗肉递到她手里，她自然不会再说什么。

有一次和几个朋友聊到“和暗恋的人一起吃什么最好？”讨论了半天，“吃什么最好”倒没结果，反而“吃什么最不好”得出结论——火锅。

火锅似乎只适合和亲朋好友一起吃，“朋友”还要是见过你最难看的吃相的朋友。哪天你试试和一个初识的朋友吃一顿火锅？你连筷子带手一起抓，锅里的热气融掉你脸上的妆，万一耐不住辣，你还眼泪汪汪。

这顿火锅后只有两个结果，一是你遇到同类人，日后成为火锅之交；二是你们下回不会再约吃饭了，或许根本就没下回。这么说，火锅也能鉴别出谁是同类人。

你要是反驳，吃火锅一定要吃相狼狈吗？不能斯斯文文吗？

如果是一人一口锅，安安静静地坐着，慢条斯理地夹着菜，偶尔还可以抬头相视一笑，那还是吃火锅吗？

刚到北京工作那会，同事带我去吃火锅。一人一口锅，小小的锅，自己涮，自己夹。那一刻，我就知道我们不是同类人。

文 / 里予

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BGM / 一斉の声 – 喜多修平

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