作者： 韩磊

二十万吃货的精神故乡

每个城市都有它的美食代表，就像提到广州我们会自然地想到肠粉，提到北京会想到烤鸭，提到长沙会想到臭豆腐一样，谈起西安，总免不了令人垂涎欲滴的肉夹馍、磨人又勾人的羊肉泡馍…

但并不是每个西安人都认定同一种美食，在别人最爱肉夹馍、羊肉泡馍时，有人可能独爱一碗普通的酸汤面。

不为别的，只因里面满载着沉甸甸的爱，这爱温暖了一个独在异乡的游子，就已经足够了。

今夜，深夜君为你带来一个关于酸汤面的故事。

——深夜君

－ 正文 －

一提起西安人，想必想到的就是肉夹馍，羊肉泡馍，白毛巾，信天游。很少有人会想到一碗酸汤面。

***

“厨子”姥爷

其实酸汤面做起来也简单，要论最简单非我姥爷的做法莫属。姥爷八十多的高龄，最喜欢的便是炒股票，打太极，收拾家务以及做好吃的给我们。

每次住在姥爷家早上六点多姥爷出门钓鱼，起床后桌子上必定是回民街买的镜糕，或者老铁家胡辣汤。

最爱肉丸胡辣汤，买两个饼撕成小块泡在热辣的胡辣汤里。尤其是吃第一口，小块的面饼还没有完全泡软，一半蘸着胡辣汤，一半暴漏在外面，一口咬下去，那叫一个舒坦。吃完打两个饱嗝，昏昏欲睡。

午饭，冬天是姥爷几周前做的冻冻肉，春天是姥姥早上在公园拔的芨芨菜，做成的芨芨菜烙饼，夏天是槐花麦饭，秋天是冬天雪藏的泡菜，配上白粥。后来我来了美国，在韩国餐馆吃了一小碟韩国泡菜，像极了姥爷的泡菜。

***

姥爷的酸汤面

晚上便是我最爱吃的酸汤面，做法很简单，先把西红柿剁碎放在煮开的沸水里，拆开一包方便面，扔掉蔬菜包调料包只剩面饼。

煮开后，把中午吃剩的剩菜倒进去。小时候一直不明白为什么人常说，金饭银饭不如家里的剩饭。后来我才明白为什么。

当时在姥爷家旁边上补习班，下课后饥肠辘辘的我回到姥爷家，便是这一碗酸汤面配一个肉夹馍。也许每个小孩对方便面都会有一种执念，觉得那是世界上做好吃的东西。

那碗面我记了好久，久到十年后我出国，有一天我跟女朋友说，我给你做碗我最爱吃的酸汤面吧。

一边做一边回忆姥爷的做法，先把面饼煮开，西红柿洗好剁碎，入锅翻炒，然后加水焖几分钟，煮好后滴几滴醋，再加入白菜、豆腐和鸡蛋，把煮开的面条放进去一锅焖，酸甜的味道蔓延整个厨房的时候，就可以出锅了。

 

做面的时候，我好像又回到小时候，回到那个吃完面心满意足地盯着作业发呆的午后。

***

能抓紧的就抓紧吧

以前听老师说，张翰在洛阳做官时，秋季西风起，想到家乡莼菜羹和鲈鱼脍美味的他，立即辞官回乡了。

当时的我不能理解怎有人会为了一口吃食就放弃自己的前途。后来出国远在他乡，窗外传来一阵油条的香味。顿时感觉委屈，看四下无人，嚎啕大哭起来。

人生苦短，我们渐渐和我们喜欢的亲密的事物道别，可能是以前两块钱，现在十块钱的腊汁肉夹馍；也可能是一碗方便面；也可能是那个不论你再苦再难，只要他在你便觉得心安的人。

 

物是人非了，你心里觉得空落落的，但又只能继续向前走。你别无选择，只好借口说：唉，这东西没原来那个味儿了。罢了罢了，不吃也罢。其实心里依旧惦记着。

 

那些我们在乎的人，我们总是习惯等待，等哪天有空了才去见他，但却等了个空。

休说鲈鱼堪脍，尽西风季鹰归未。倘若季鹰未归，你又如何？还不是擦擦眼泪，砸吧砸吧嘴，拍拍屁股，继续向前走？能抓住的就抓住吧，别让人去了才空悔恨。

文 / Zheng Zhang

图片 / 搜狗图片、花瓣网

BGM / Bye bye- Mariah Carey

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

“嘿！有芝士！我要吃！”

“这可是在水底下睡了340年的芝士”

“那我吃一小口”

“……”

就是上图这货。

当我们在讨论芝士的时候，都会讨论到究竟粘稠度是要多少，才是最佳的食用口感，不少人觉得芝士放得越久，越粘稠，口感就越会加分，可是放多久才是最好呢？340年够久吗？

这块深藏功与名的芝士有着一段神奇的经历。

它是在一艘名叫Kornan的军舰上找到的，Kornan曾经是17世纪最大的战舰之一，船员有800之众，但是它在1676年因为爆炸事故沉没在瑞典以东的波罗的海里，800多船员仅42人生还。瑞典科研学者们自上个世纪八十年代开始就已经对这艘沉船进行了多次的探索，捞上来很多金币、加农炮、药品甚至超过400千克的船员遗骸（甚至还带有残余脑组织）

作为一架超大型战舰，穿上的后勤供给一定得很足，尤其是食物，但是由于沉船年代久远，科学家们也没有想着能找回什么食物了，这次发现这堆上古奶酪，是一个偶然的发现。尽管科学家们带上了最厚的口罩，打开了装着奶酪的盒子，那股“清新”的气味还是让科学家为之一振。

但是在开罐的恶臭过去了之后，反而有一股淡淡的奶香味，和一般的奶酪味道闻起来也是差不多的，只是多了一点点海水的腥味和另外一些不知道怎么形容的奇怪味道。科学家再仔细研究了一下这块奶酪，发现其实它被保存得很好，甚至还保持着跟蜜糖一样的粘稠度，但科学家表示最好还是不要想着去吃，因为里面的细菌含量多得可怕。

目前这块上古奶酪被低温冻存了起来，科学家们对它的研究还没完，它能带给我们关于更多17世纪时期乳制品的炼制方法，以及为何它能够保存这么长的时间，从而能找出更多失传的美食！这样一块贡献值MAX的奶酪，说不定哪一天大家就能够在某家博物馆看到它呢！

至于你家里冰箱那块过期了不知道多久忘了吃的奶酪。。。还是扔了吧。

吃货学英语
11.122016

gooey

英[ˈgu:i] 美[ˈɡui]

adj.胶粘的，感伤的; n.胶粘物，蜜糖;

mature

英[məˈtʃʊə(r)] 美[məˈtʃʊr]

adj.（人、树木、鸟或动物） 成熟的; 仔细考虑过的; 到期（应该支付）的; 成年人的;

vi.成熟，长成; （票据等） 到期;

vt.使…成熟; 使…长成; 慎重拟定（计划等）;

ripe

英[raɪp] 美[raɪp]

adj.成熟的; 醇美可口的; 老练的; 时机成熟的;

v.〈诗〉同“ripen“;

tissue

英[ˈtɪʃu:] 美[ˈtɪʃu]

n. 薄纸，棉纸; [生] 组织; 一套;

transit

英[ˈtrænzɪt] 美[ˈtrænsɪt, -zɪt]

n.通过; 搬运; 转变; 运输线;

vt.运送; 通过; 横越; 使（望远镜）水平横轴回转;

vi.通过，经过;

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / Divers Find 340-Year-Old Cheese At The Bottom Of The Ocean

作者 / Jesse Hirsch

翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com

深夜谈吃
你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

小时候读过一个谜语：什么肉最鲜？答案是羊肉和鱼肉，加起来便是鲜字。然而，这两种肉，一个腥一个膻，真的是想爱不敢爱。

只是吃的东西多了，才慢慢知道，这种讨人厌的腥膻之下的鲜美是难以言喻的。今天深夜君给你带来一个关于羊肉的故事，亲爱的，吃点羊肉别冻着了哈。

——深夜君

－ 正文 －

南方的冬天忽冷忽热，天气总难以伺候。对于怕冷的人，吃肉最能取暖。

***

该爱又不敢爱的羊肉

羊字加上大字便是美，所以从造字开始，羊肉便被认定为是上上等的肉，不知造字人是不是北方人，毕竟宁夏的羊吃地里的草，肉甜香，肉质嫩。

羊肉在南方人印象中就是膻，不少家乡人吃不得羊肉，虽说羊肉片是年末火锅常见的火锅料，可那薄薄的肉片遇水即卷，没了那股肉香。假若怕膻，加多了佐料，就很难吃出羊肉的感觉。

***

南方小城的羊肉锅

小城里的羊肉火锅店并不比牛肉火锅红火，即使是牛羊肉都做的店家，牛也是一头一头地吃，羊肉便未必了。

秋风起，褪去夏装的时候，我们堂兄姐和表兄姐都会一起去爷爷家帮忙打扫卫生，毕竟年少，做的也是极为简单的抹抹桌子拖拖地之类的小活，爷爷会在一旁播《地道战》，一片“战火声”中，一边冲茶予我们喝，当然，我们更期待的是那顿午餐。

爷爷说去吃羊肉锅，暖身子。

小店在一株大树下，虽说秋冬的长度在这南方的小城容易忽略不计，然而在这树下，满眼绿的树叶却用声音告诉人们季节变换的足迹，随风沙沙响。这羊肉店也慢慢热闹起来。

我一直以为和牛肉火锅一般，金属锅往炉一放，水开涮肉。却见店家端出一口大砂锅，土白色的锅外延被火苗舔得泛黑，锅里也放好了带皮的羊肉，还有一些没听过名字的香料，据说除膻。

我们端着碗围一圈坐着，窗外的人走过，头发被风吹乱了，店内的阿叔们，在寒风里吃得汗津津的，头皮也更亮了些。不时的碰杯声，哐当哐当带出了羊肉的鲜美，这是何等满足。

***

如果羊肉火锅让人温暖

那羊肉串该让人战栗

我不理解大人说的膻味是怎样的味道，关于羊肉的记忆，还是路边的羊肉串，一个个络腮胡子戴着怪怪的帽子在浓烟里熟练地翻着肉串，不停撒着孜然和辣面，火舌串起来，那肉呲呲响，肉纤维也便松散了些吧？

得不到的永远在骚动，由于卫生问题堪忧，这种传奇的香味，只能成为童年里可望不可即的遗憾。

好在二十几岁的光景，去了西安老街，在夜里，大口大口撸掉四十几串肉，算是满足了前面多少年的心心念念。

直到看着隔壁桌的北方哥们儿撸串喝酒打了起来，才匆匆离开“犯罪现场”。后来才知道，只有我们这一桌外地人“落荒而逃”，继续留在那里吃肉喝酒的大有人在，要么是见怪不怪，要么，是烤羊肉真的太香了。

***

越年轻，就越贪吃，就越贪生

来到广州，才知道羊肉煲的讲究。毕竟南方人怕膻，锅里多了蒜叶和马蹄，厚厚的羊皮在锅里炖着，咕噜噜冒出来的热气里，羊肉的鲜美似乎隔着脂肪，直穿羊皮，透出了猪皮不可比的弹糯适口，加一口马蹄，鲜甜爽脆，多重口感在舌尖同时爆发。羊肉也可以回甘，在舌尖褪去那抹肉的厚重之后，绵绵不绝，似看见了无际的莽原。

吃的还是别太贪心的好，堂哥夹着羊肉，蘸完豆瓣酱蘸辣酱，再蘸着酱油。一口肉吃了好几种味道。爷爷笑着摇摇头，一次只蘸一种酱，有着绵远的肉香，调料只是配角，人太贪心，往往会顾此失彼，甚至舍本逐末。忘了肉的暖，多的尽是酱的杂陈。

一圈人围着桌子，满头冒烟的画面是冬天的专属。然而从寒露时节开始，便惦记着食羊肉煲，对于爱羊肉的人，这算得上是一种霸道的贪心。

羊肉店门口的树真的好美。兴许还没过了多少人生，谈不上从容，也便多了对鲜美的趋之若鹜。我们没法决定怎样生怎样死，却可以决定怎样爱怎样活，怎样吃怎样多吃一些，贪多一勺羊汤，贪多一口羊肉。越年轻，似乎越贪生。

文 / 蔡浩杰

图片 / Sake、JM
BGM / Wonderful U

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃
你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

二十万吃货的精神故乡

从小就被妈妈灌输一个观点：早餐绝对不能不吃。虽然她没告诉我什么理论依据，但是从孩童时代开始，只要有一天不吃早餐，身体没事，心里却是愧疚甚至恐惧的。

长大后，准时吃早餐越来越难，于是逐渐把它当作是种享受。所以每次遇到主持话题讨论，我最爱的选题也是早餐，但是也最不敢随意下定论。就像不敢随意确定早餐的菜谱一样。

所以今天带来一篇关于早餐的旧文，再带来前几日讨论早餐收集的素材，最后，向大家征集一下你们做得最满意的早餐，配上菜谱发给我们哦，

——Sake

－正文－

每天早上醒来想到的第一件事就是吃早餐！这种想法在眼皮睁开的一刹那便如浪潮一般涌入脑海，满脑子都是挥之不去的吃吃吃，再也没有脑容量去想别的事，对我来说一切事情都只能是早餐之后的了。

如此强烈的想吃早饭，倒不是因为养生专家痛心疾首指出那些不吃早餐的危害，只是单纯需要满足一下对神圣的早餐的渴求之心。

怎么说是神圣的，当第一口吃食下肚，整个人一扫困倦，立刻变得精神起来。它安抚了哀嚎的饥肠，填满了空了一夜已经扁平的胃。早餐将胃变得暖暖的满满的，将肚皮变得紧实饱满。满足与幸福像电流一样刺激了周身上下，打一个“饱颤 ”之后，走起路来感觉充满活力的脚步都要离开地面了。

从小到大的早饭都是一碗牛奶，一枚水煮蛋，一片面包加水果。从来没有吃够过，因为它并不单调无聊。每天早上都像是做游戏一样，蹦蹦跳跳的从橱柜里抱出一盒盒各种口味的麦圈，随心所欲地搭配，把各种口味五颜六色的麦圈倒在碗里，醇香的牛奶一股脑的将它们冲散，纯白的奶碗里便浮现出一朵一朵可爱的小花。

7分钟的水煮蛋刚刚好，既不会溏心流的满手粘腻，吃不出水煮蛋的Q弹紧实。也不会蛋黄沙硬，噎地让人咽不下吐不出。

每每吃水煮蛋，必要将蛋剥干净让它圆溜溜的躺在小碟子中，淋上些许酱油，用小勺子切开滑嫩的蛋白，露出珠子一样明黄的蛋黄。让它在酱油碟子里打一个滚，沙沙的蛋黄便饱蘸酱油汤变得绵软而鲜美。

有时候玩性大发，会在碟子里挤上甜辣酱，番茄酱，沙拉酱，淋上醋汁，蒜汁也可。总之能想到的酱都可以加进来，让本来没有味道的白水煮蛋变得滋味丰富，嚼出满嘴的酸甜苦辣咸。

忙碌的一天就要开始，怎能没有碳水化合物去垫饥。面包作为一种最简单的食物，做起来比蒸馒头还要好把握。只要发挥想象力，把各种果料，杂粮一股脑地和进面里，再放到烤箱叮一下。专属于自己的homemade便新鲜出炉。嘴巴没有什么刁钻的要求，只要是刚烤出来散发着麦香的面包都好吃！果酱黄油乳酪摆一排，尽情的挥起小餐刀去涂抹吧！

早餐不还得补充点儿维生素？苹果，梨子，香蕉，橙子随随便便的切成小块，色彩纷呈散乱在盘子里，用叉子叉起来一口一块，每一口都是不同的酸甜味道，每一口都是惊喜。

早餐吃得像个孩子一样，这一天都是快乐的。

（正文完）

－理想的早餐－

前些日子，我们在二条的晚安聊到理想早餐。大家对于清晨的热爱，远远超过了想象。选出几条，跟大家分享。

春天夏天爱给自己准备：芦笋胡萝卜青豆土豆牛肉丁拌香菇酱油醋沙拉，隔几天会换不同的焯熟绿色蔬菜搭配，配看情况配土司，馒头，喝的配热牛奶或橙汁或咖啡。

秋天冬天：一定要每晚放不同杂粮熬上粥，配上馒头各种饼和妈妈腌的小泡菜或烫点蔬菜，白煮蛋一定要沾辣酱。俺家另一位常年最爱就是牛奶，酸奶，橙汁或可可配各种面包土司加白煮蛋，冬天最爱就是隔天熬的鸡汤早上加面条和青菜，每次都满足的不得了。

from lis

给我充足的时间，自己动手做自己吃，就算是普通的白粥都好，但每早的时间就跟长了腿似的，一溜烟上课就又要迟到了。好气哦。

from 〰

每天都吃到不一样的早餐 中餐要有粥、包子、生煎、茶叶蛋，也能吃到杂粮煎饼、烤冷面和粢饭团，时间富余就要煮一碗热腾腾的小锅米线肉末要全瘦的、或者一碗牛肉面加多多的薄荷和小香葱、再一碗面条要炒到出汁的番茄和最后煮进去的鸡蛋。 

西餐要有煎蛋煮蛋或者炒蛋要么加到面包片里合着生菜配上加热到刚好融化的三明治和美乃滋、加几片牛油果是为了你爱吃而我纯粹为了你爱吃，培根煎到卷起边儿来压碎了配着炒蛋不放洋葱一起吃掉，或者前一天晚上烤好的附着薄薄一层糖霜的甜面包叮一分钟吃掉，可颂我喜欢也叮一分钟直接吃掉你要配着糖浆夹着吃完。 当然咯，这些都要再配一杯我的黑咖你的加热牛奶还有糖的拿铁和一小盘水果才叫完美。

from Doris

给爸爸妈妈做每一顿饭呀!周末和假期前一天晚上会认真构思一下 想一想最近看过的菜谱和看过的图 想一想家里的食材 想一想色彩搭配荤素得当 把在美食po那里学到的和美食杂志上看到的 学以致用灵活变化 第二天早早起来叮叮当当做好叫醒他们起来吃饭 我觉得这就很理想呀 快要放寒假啦 又可以给他们每天做好吃的啦。

from BaoHannnnnn

我每天都早起自己做早餐，坚持了两年多了，一定有淀粉蛋白质水果咖啡或者坚果。最喜欢就是全麦面包夹牛油果和水煮蛋，配一杯黑咖啡，再抓一把坚果。

from 槌槌

离开家前为父母做的早餐，如今放下铁饭碗在异国做一名美式主妇，用将近两年的时间适应与习惯自己的身份。

生活就是一日三餐，一生一世，心怀善意与感恩，不论在哪里不论做什么都会，每一天都将充满元气！

from kiwitree

自己做的早餐，砂锅煮的小米山药粥，加了姜丝红枣花生，配上一个白水煮蛋，再加一碟自己拌的小咸菜。美好的早晨啊！

from 蜜斯蕾拉

周末喜欢自己动手做早餐。一般是自制的面包、蛋糕或松饼配杯拿铁。两个人对坐着吃早餐是一件幸福的事情。

from 黑眼圈

二十万吃货的精神故乡

冬天明明是最寒冷的季节，但却总会给人带来窝心的暖意。不是因为它自带的温度，而是因为在冬天里，可以一群人围坐在一起吃热腾腾的酸汤鱼。

氤氲的热气夹杂着酸汤鱼醇厚的酸味升起来的须臾，便是最温暖的时候。

天气冷了，该吃点东西囤囤脂肪暖暖身体了。不如今夜来一碗酸汤鱼吧。

——深夜君

                                                                     

－ 正文 －

细雪静飘，万木凋零。冬日裹挟着汹涌的寒意如期而至，万物沉寂于银装素裹的天地间。

恍惚间又忆起那一日下课钟声响起，迎着湿冷的空气在雪地里踩出深深浅浅的印记，于天寒地冻的节气里，共赴一碗酸汤鱼。

***

藏匿在街头巷尾的酸汤鱼

学生时代的美食总是夹杂着对于青春的虔诚热爱，令人难以忘怀。而承载了这一份美好回忆的，便是那冬日里的酸汤鱼。

朝气蓬勃的女孩子似乎总是自带“美食雷达”，她们在欢声笑语中相携着走向那暗藏了诸多美食的小吃街，准确无误地在角落里找到那家不起眼的小店——窄小的门面、破旧的牌匾，却没有人怀疑它潜藏着的美食有多么的令人垂涎。

 

慈眉善目的老板娘笑盈盈地将尚在翻涌着汤汁的酸汤鱼端上餐桌，那随着热气氤氲出的香气便已沁入鼻息。

这遁于砂锅中的不起眼的食物，是熊熊烈火烧出的天下美味，是滚滚沸水煮来的人间佳肴。

***

鲜美的酸汤鱼

慰藉寒冷的冬日

酸汤鱼，苗族独有的菜肴，以其特有的酸味鲜美而为人所喜。酸汤鱼看似朴实无华，实则制作工序复杂。要想熬制出一份味美可口的酸汤鱼，“酸汤”是关键。

味酸清香的清酸汤，配上由西红柿泡制的醇厚味浓的红酸汤，方可使味道臻于完美。新鲜活鱼与酸汤同煮，厚实肥嫩的肉片里沁入令人胃口大动的香浓汤汁，入口即化，辣劲十足，带来浓浓暖意。

慢慢咀嚼，细细品味，又有一丝甜香自口中化开，在味蕾上炸开道道令人心旷神怡的鲜美，于舌尖徜徉舞蹈，而后化作汩汩暖流，融进心田。这一碗小小的酸汤鱼所赐予的满足感，不言而喻。

 

***

通往回忆深处的酸汤鱼

窗外是寒风萧瑟，冰天雪地，屋内是美酒佳肴，其乐融融。在一碗酸汤鱼的温暖里，我们忘却冬日严寒，搁浅琐事纷繁，于那方寸之地里拥抱着最原始的快乐。

 

食物在很多情况下充当着回忆的载体。岁月变迁，日月如梭，多年以后，在更迭了场景的陌生街头，还是会于那熟悉的鲜香气息之中忆起从前的边边角角。 

那一碗翻滚着热气的酸汤鱼，是封存在记忆深处的一股暖流，穿越过岁月的空隙献上一份炙热问候，与时光无忤。

 

文 / River

图片 / 百度图片

BGM / 今天只做一件事 – 陈奕迅

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员