作者： 韩磊

房间里飘荡着久石让的钢琴曲，手里捧着喜爱的杂志，神经却一丝都没有松懈，完全集中在厨房。“啪叽、吭噹”，各种动静从厨房里陆续传来，听得又担心又心疼，想到一个厨房小白正在用我心爱的厨具和餐具折腾来折腾去我就各种不放心……昨天从网上看到了大白·咖喱牛腩饭的食材包，里面食材和酱料都是准备好的，号称是半成品食材包，厨房小白也可以做出高级餐厅的味道，胖子看到以后直嚷嚷要给我露一手，一整个下午都在微信里提醒我保持期待。第一次过了饭点儿不用准备晚餐，还有些不习惯，这么想来，胖子好像真的没怎么下过厨，之前也做过一些，却难吃到自己也咽不下去，后来也就放弃了，把厨房全权交给了我，这次他难得有这么大干劲儿，索性狠狠心放手让他去吧。

毕竟几乎从未接触过厨房，他连哪个是胡椒粉哪个是生粉都不知道，更是面对着厨房刀具组各种搜寻厨房剪，越想越心寒，默默做好了一会儿去楼下汤粉店买碗猪杂粉充饥的准备。久石让的音乐完全不足以分散注意力，厨房里的每一个声响都揪着我的心，还是果断决定换个声响更大的，随手点开了一集看了无数遍的《孤独的美食家》。小五郎大叔正坐在烟雾缭绕的烧烤店大啖烤肥肠，油亮的色泽以及肥肠在烤网上发出的滋滋声响很快地把我的注意力吸引了过去。话说，几乎从未看小五郎自己做过饭，最多把买回的外卖回家加热再换个盘子盛一下，但是他去的这些餐厅也大都有着家一样的用餐氛围，好像是家人在用心的为你准备一道道看似普通却很美味暖心的食物。

“沙拉好啦！”

从客厅传来胖子极其亢奋的声音，想必是对自己的厨艺相当满意，我实在忍不住，就出去看了一下。Really？你确定你不是在逗我……生菜被切成粗细不一样的丝，紫色小串茄被从中间竖切一刀拼成了一个大大的笑脸，我记得我菜单上明明写的是“蔬菜沙拉佐自制酸奶沙拉酱”啊，我的沙拉酱呢？“我去！”胖子听到我的惊呼，喜滋滋从厨房跑出来，“怎么样怎么样？”看着那一脸期待，实在不忍心打击，只好默默点点头又摇摇头，然后回去继续看小五郎大叔吃肥肠。这么想来，那笑脸和胖子还真像啊，一脸蠢萌，果然是他风格。

半个多小时过去了，香味不断从厨房里传出来，我记得两个食材包上标注的做菜时间都不算长啊，半个多小时绰绰有余了，还是忍不住问了问进展，胖子精神亢奋地站在呼呼冒着热气的锅子前，掀开锅盖看了看，表示很快就好了。我也没心情再回去看视频了，干脆就开始准备饭后的甜点—自制酸奶淋烤麦片，用的是下午刚烤出来的蔓越莓红枣大麦片，果干的红色和燕麦片的焦黄被酸奶的纯白映衬得格外美，再撒上一点新鲜草莓碎，done！

胖子这时端出一个带盖的大汤碗，一股香味也随着飘过来，看他找到了合适的餐具，还知道细心地在汤碗底下垫个隔热板，心里放心不少。掀开盖子，金瓜的香气扑面而来，白嫩的菌菇、艳丽的红椒，混合着嫩绿的葱碎，在金黄的汤汁里显得格外好看，嘴上没说什么，心里还是被小小的震惊了一下。拿起相机给它捏了几张，厨房里也开始传来咖喱的香味，应该是我最期待的大白咖喱牛腩饭了。努力压抑住冲过去帮他捏大白的欲望，开始冲泡水果茶来分散注意力。只是果茶的颜色都已经完全泡出来了，还不见心爱的大白出来，胖子这才略带惊慌地从厨房里跑出来，“丫头，我是不是水加多了，这汁收不完啊！”我探头看了一眼，最小火，还紧紧蒙着锅盖……这孩子，真让人心塞啊！指导他把锅盖掀开，然后开始加热煲好的银耳羹。比预定时间晚了二十多分钟，晚餐终于可以开始了。胖子把大白端出来的时候，注意力已经完全被收得几乎一滴不剩的汤汁吸引过去，说好的咖喱呢？菜谱上大白不是很幸福地泡在咖喱汁里吗？这是在沙滩上晒日光浴吗……心中无数草泥马奔过，但面对喜滋滋等待夸奖的笑脸，实在不忍心说，他怕是对锅子里传出的香味很是满意，进而对自己各种满意。

晚餐开始，胖子一个个对菜肴进行介绍，我很忐忑地开始品尝。先来蔬菜沙拉，嗯，嗯？这味道……我有一种不好的预感，问了一下，果然，酸奶酱被预先倒菜里拌匀了。果然是他，一派东北大拌菜的风格。接下来是金汤煮山珍，汤料包是大厨预先调好的，即便是他这样的新手也做得蛮好吃，虽然能稍稍吃出一股淡淡的糊味，但是菌菇清脆的口感还是给整道菜加了分。最后是重头戏—大白，虽然米饭煮得偏干，大白显得没那么圆润，但总觉得能看出一丝淡淡的笑意，真的要被它萌化了~牛肉略微煮老了些，土豆和萝卜倒是意料之外的好吃，咖喱微辣的口感我也蛮喜欢。总体来说，还是蛮出乎我的意料，得到我先肯定再小小否定的回应后，胖子信誓旦旦的表示还要再尝试，并对自己晚上的表现极为满意。看他很兴奋的样子忽然有点小感动，原来看一个人为你做出一顿饭的感觉是这样的啊，和妈妈做的饭不一样，他会偶尔忘记加上一两位调料，会切粗细不一样的丝，会收汁收过头，却依然会记得在沙拉上为你拼一个笑脸。就像食材包上说的，我们为爱下厨，但是或许我们偶尔也应该给对方一个下厨展示的机会，少一份期待，多一份感恩的心情，下厨也会是一件很浪漫的事。

PS.大白最终的归宿是泡在金汤煮山珍的汤汁里被吃掉了，虽然我万分不舍，但还是咬牙闭着眼睛把大白扒拉到了汤碗里吃掉了，谢谢你白大胖~

文/丫米的小确幸
图/bryan…  循CC协议使用

一向认为，最好的美食是在原产地，它一定是天时、地利与人和的完美结合。犹如最好的单丛茶，不是用虎跑泉的泉水，而是用原产地凤凰山的山泉水，这样才能达到茶性与水性的互补性默契交融。当然，如果无法做到“最优选择”，那就“次优选择”，尽量的还原美食的本味。例如在广州偶尔能吃到鲜嫩的潮汕牛肉火锅，在上海还能吃到香嫩的红柳枝烤羊肉。

来到上海市普陀区梅川路的洪太极时，已是华灯初上，友人说接风要喝酒，先点羊肉串垫垫肚子。当咬下第一口时，外焦里嫩的羊肉在与牙齿的碰撞下，肉汁瞬间喷涌而出，充盈口腔，继而香气四溢，其味绕舌，怎会有如此舒爽的美食体验？原来这是《舌尖上的中国》第二季第6集介绍过的红柳枝烤羊肉，没想到距离原产地南疆地区阿瓦提县近五千公里的上海滩，还有人如此用心的烤好一串羊肉，店家的诚意让我感动。在与老板的交流中，才知道他们坚持古法烧烤，内藏“五绝”，以求道的精神再现西域经典美食。

羊肉要想不柴，肉质本身的活力是关键。刚刚吃的烤羊肉，肉质鲜嫩、肥而不腻、鲜而不膻、回味悠长，有一种似曾相识的好感。去年端午节时，在呼伦贝尔大草原吃到了世界上最美味的羊肉，原来这家店选用的也是内蒙古草原的科尔沁羔羊。科尔沁草原北部牧区遍布野生山葱、韭菜，能有效改善羔羊肉的风味，也使得羔羊因奔跑觅食而具备了“运动羊”的品质。店家说他们只选六月龄羔羊中最好的后腿肉，肌肉丰满、柔嫩紧凑、花纹清晰、颜色鲜艳的后腿肉与潮汕小黄牛肉中的五花趾也有异曲同工之妙。切肉时必须刀工细腻，沿着纤维纹路切，才能最大程度的锁住羊肉本身的肉汁，然后串一块肥肉在羊肉串中间，从而形成肥瘦相宜的互补口感。

红花还需绿叶衬，好的羊肉也需要好的配料。烤羊肉的配料大同小异，店家说他们也不例外，但在品质上却很挑剔。孜然粉，只选新疆吐鲁番地区天然现磨的孜然粉，那里的孜然籽粒饱满、色泽光亮、香味浓郁，能使肉质更加鲜美芳香。辣椒面，只选四川自贡地区的纯手工辣椒面，那里的辣椒皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚，轻撒一点便辣香浓郁。食盐，只选新疆天山脚下的天山湖盐，以天然方式开采古老的盐河流域，保证了盐的天然特性和成分不受影响，吸收了日月精华后的湖盐变得口感温和。没想到简单的配料，也有此等讲究。家乡潮汕海鲜之所以出名，是因为几乎每种海鲜都有最适宜的配料或佐料，能够把食材本身的味道给“勾引”出来，看来店家也已经掌握了红柳枝烤羊肉的精华所在。

在中国的美食经验上，让动植物的食材之间发生奇妙的化学反应，一直是一种可遇不可求的经历。刚才吃的羊肉串中，有一种独特的树香，原来那就是红柳枝液的味道。这种荒漠地带特有的植物，抗干旱、富韧性、耐烧烤，当火候达到一定程度后，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳枝液，它一方面分解掉了羊肉可能有的膻味，一方面又把红柳树特有的香味散发到肉心里，使得植物汁与动物肉有了最完美的结合，这跟西方用苹果木、荔枝木或龙眼木烧烤熏制果木牛排也有异曲同工之妙。当手持原木形态颇具风情的红柳枝时，略显弯曲的姿态与炙热的铁签或笔直的竹签完全不同，那彷佛是在拥抱一颗乃至一片红柳树，有一种亲近自然的放松感和愉悦感。

肉质要活，还需要烧烤的炭火“活”。苏轼在《汲江煎茶》中说：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”烹茶要用活水，烤肉也要用活火，为何要用活火？许次纾在《茶疏》上说：“火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”店家采用的是原生态的青冈炭，由陕西秦岭大山深处纯天然且无污染的青冈栎烧制而成，木炭活，火就活。温庭筠在《采茶录》中说：“活火谓炭火之有焰者。”看了烧烤现场，青冈炭火苗稳定，火焰漂亮，与潮汕地区用乌橄榄炭烹工夫茶有异曲同工之妙，用这种热值高的“活火”烤出来的羊肉有一种淡淡的幽香，使一串普通的羊肉有了美学的想象。

但，食材再好，也无法代替人的作用；任何好的出品，都是天人合一的产物。中华菜系中，对火候的掌握出神入化，甚至达到了只可意会不可言传的境界。看店家的烧烤师傅年纪轻轻，没想到他有过半年在南疆地区向一位有四十年烧烤经验的“民间高手”学艺的经历。怪不得味道熟悉，原来是有南疆师傅的影子，这与我当年远行南疆地区时吃到的正宗红柳枝烤羊肉味道已经极为接近了。

木心在《从前慢》诗中谈到：“从前的日色变得慢/车/马/邮件都慢/一生只够爱一个人。”慢慢的弄一串红柳枝烤羊肉，慢慢的体验美食中的精致，品味的生活不就在店家的诚意与吃货的专注中流淌出来了吗？

图&文/韩江农夫

提起方便面，想必每个人对于方便面都多多少少有着自己的专属回忆，当然我也不例外。

在很小的时候，自从第一次尝到了方便面的味道之后便念念不忘，常常吵着闹着要妈妈给我买方便面吃，而每次的结果都一样，妈妈会以方便面没有营养容易上火之类的理由拒绝我。

人总是这样，越是得不到的越是会一直念想着。记得是初一的时候，全家因为要去外婆家探亲而我要上课所以家里只剩下我和奶奶两个人。对于一个念想着方便面多年的我来说，千载难逢的机会到了！于是下午放学后，一个人拐到了学校后门的港货店里买了好多泡面，各种牌子的。当时提着一大袋战利品坐在回家的车上，别提心里有多高兴了！

可结果却完全出乎了我的意料。久未尝到方便面的我第一晚乐滋滋地享受了一番方便面的美味，决定第二天继续以方便面解决我的三餐。连续的方便面餐让我开始对方便面产生了一种抗拒感，准确地来说应该是腻了。别说入口了，只是闻着它的味道就觉得没有胃口了。我心心念念的方便面就这样被我打入了冷宫，从此再也不会吃连续两顿的方便面了。

到了高中，方便面成了争夺洗澡顺序的武器，上了大学，它便成了储备粮食，在不知道要吃什么或不想出门的时候，方便面是最佳选择。再到后来，遇到了一个大人，才知道大人的方便面和小孩的方便面是不同的。

对于大多数人来说，选择方便面的其中一个原因是只要撒上配料，加入沸水再等个几分钟就可以吃了。我也是其中一个，从来都只是这样，选择桶装面十几分钟就搞定一顿。偶然得知大人在饿的时候会选择吃面，这也太不健康了吧？方便面没有营养的呀，随便自己做些什么也比这强呀，心里默默吐槽着。在与大人接触更多以后，才知道大人的工作很忙，三餐基本没有规律过的时候，更别提自己做饭了。每天辛苦工作回到家后，还能有力气煮上一碗面填饱肚子已是莫大的安慰。大人说自己煮的面是有肉有菜的，不同我们只是配料加面，还是有一定的营养的。

一天晚上，大人问我吃饭没，“还没。”“那过来吧，我给你煮面吃。”真的要给我煮面吃吗？有些受宠若惊的感觉。确定了以后便去往大人所在的地方，大人问我想吃什么，有肉有菜任我选择。我很自然地回答了“随便，都可以啊。”现在回想起来大人当时肯定有想掐死我的冲动，给你煮面还没有要求真是够了。记得后来我选了墨鱼丸，其他都交给了大人。

当时只剩下两包方便面，大人选了不辣的下，因为我吃不得辣。已经不记得大人煮面的顺序了，我只是默默地坐在一旁看着等待开餐。大人把准备好的食材有条不紊地放进了锅里，一看就是经验人士，闻着方便面加上青菜丸子独特的香味，默默咽了口水，肚子也极配合地敲起了鼓。

大人忙活了将近半个小时以后，将热气腾腾香喷喷的面放到了我的面前，剩下的看我了。我依旧不紧不慢地吃着，并没有表现出享受其中的样子，但心里却是乐开了花。十多分钟后满满一碗面就被我扫光，肚子瞬间就被治愈了。转头向大人表示了感谢，大人说：“不好吃吧？看你样子感觉一般般呀。”“没有啊，好吃呀，你看我都吃完了。”大人又说这一次材料不够，只出了三成功力，下次下次。听到关键词的我一下激动了，“还有下次吗！？”大人大概是理解错了我的反应，连续摇了摇头。

自从那一次以后，再也没有吃到过大人煮的面，甚是想念。每一次吃方便面的时候，都会很自然地想起大人的方便面，虽然很希望能再一次吃到大人的方便面，却没有主动提起过。不易得的东西往往才更显其珍贵，大人的方便面的味道亦是如此。我想我怀念的不只是大人的方便面，更怀念当时吃面的时光。

文/小孩
图/Elsie Hui  循CC协议使用

青酱是意大利人经常使用的酱汁，罗勒青酱在进口超市里面可以寻觅的到，可是很多颜色都发黑不够翠绿而且价格并不便宜。我不仅是爱吃的人，更是热爱钻研，索性自己动手做了起来。

青酱最主要的部分当然就是罗勒和帕马森干酪了，帕马森干酪是意大利最出名和最重要的硬质芝士，对于我这种严苛又执着的人来说绝对不会用干酪粉或者别的奶酪去代替帕马森干酪的。把帕马森干酪剥丝，松子仁炒香，新鲜的甜罗勒洗干净沥干，大蒜拍碎，混合黑胡椒粒、柠檬汁、海盐、橄榄油一起用石舂研磨。柠檬汁主要起着防止氧化的作用，我自己更喜欢擦一些柠檬皮屑来增加酱汁的香气。在完成以后最后一步再倒一些橄榄油起到密封的作用。做好以后的青酱鲜翠欲滴，把瓶口凑近鼻子就为能闻到来自大自然的芬芳。做青酱的过程就好像徜徉在自然的时光里，像一张回城卷轴，慢慢的，倏而恍然。

后来我认识了k先生，他知道我善于厨艺，有次我们聊到S家的三明治，之后我就兴致大发脑洞大开搞起自制之路，自己做起面包胚子，家里有培根，就去买了西红柿黄瓜生菜，自然看想到了我那可爱的青酱。k先生说给我来点花生酱吧，我说切，没有，请试试我做的青酱。第二天我把三明治带给他，他说真没想到配了青酱这么好吃，超过s家太多了，说要给我32个赞。细问过我原料和步骤之后，他就很搞笑的说翻译过来对应中国的就是香菜豆腐乳麻油酱嘛！真是天才！

我已经是剩女之龄，k先生大我10岁，在学术科研领域认真严格也很有成就，因为他太忙我们很少能见到面。在认识他之前我长久一个人读书，跑步，逛街，做饭，吃饭，睡觉。我总是一个人来去自由的，可真是孤单啊。可是这世界上谁不孤单呢?经历过老杆子小杆子的恋爱之后，就觉得你侬我侬并非是亲密关系的唯一标准。年轻时候大都爱得浓郁而炽烈，非要闹到天崩地裂才罢休，慢慢就体会到碰到好的欢喜的东西总要留得一份清淡的余地，才会有中正的情缘。不是刻意的若即若离，也不是开水白面包寡然无味，而是即使独立自处也能收获一份坦然与舒服。

我尊敬k先生的人格，仰慕他的才华，瞻仰他的学术成就，并且不觉是墨守陈规的老古董，而是一位接地气的可爱大叔。我没有因为不能见面而觉得心里难受，也没有为我们如此慢热而着急，k先生每日研习资料，而我继续研究我的菜，跑我的步，读我的书，犯我的二。突然觉得这种关系就像这瓶青酱，馥郁芬芳。罗勒清新甜美，松子散发坚果的香气，柠檬皮屑散发果香，蒜瓣黑胡椒碎微辛与帕马森干酪的醇厚中和，橄榄油浸润健康。它们交织在一起形成了这瓶美妙的青酱，你说不清楚究竟来源于那种食材，既是清新的但不是青涩的，既是醇厚的但不是腻歪的，既是辛辣的绝不是呛人的。

挺好挺好，我也不知道他会不会成为我的先生，若有一天是这样，我就拿瓶青酱放到他的面前：喏，先生，你要的香菜豆腐乳麻油酱，请慢用！

图&文/茉莉食菇

一下成都的飞机，芒果先森就吵着要去春熙路看四川美女。可当我们到达春熙路，眼里看到的只有麻辣火锅、冒菜、兔头、夫妻肺片…对了，还有来成都不可不吃的串串香！“这么多人，就它了!"看着路边的串串香饭馆灯火辉煌，座无虚席。我们好像感受到吃货界无名的美食召唤，果断的钻了进去。

比起火锅，串串香显得更加草根和接地气。在四川，串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布大街小巷，已成为四川味道的名片之一。串串香，品种繁多，无所不涮。从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到猪，牛肉，毛肚，鹌鹑蛋，肉丸等肉类一概俱全。如果你喜欢清淡一点的，也可以选豆腐皮、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳等。所有的东西都是用竹签穿成串。你只需要提早选好，放进热气腾腾的锅底，烫熟后再放凉的各种调料钵钵里头，便可享受到香味四溢的串串啦！觉得调料味道不够的话，自己再加即可。准备好了吗？串串可是分分钟出锅的哦，好吃的嘴根本停不下来。

我们俩发挥八卦本质，边吃边跟旁边的阿姨聊得热火朝天。据说这串串的锅底不只讲究辣，更讲究香。底汤采用鸡肉、猪骨等骨料，配上精心调配的丁香、排草、桂皮等中草药，撒入香味四溢的蘑菇和姜蒜等，才能成就一个合格的串串香锅底。

说来也怪，作为平时饮食比较清淡的广东人，我一直都对辣味敬而远之。可区别于让肠胃不舒服的“超级辣”，串串香的辣让我印象深刻。它更多的是肉质留香，味蕾带香。也许是各种原料相互调配，串串涮烫出来的口感很棒，辣中更带着香味，不用担心上火，让我们大呼过瘾！作在嘈杂的饭馆里，麻辣裹着油分子，在空气中四处到处乱窜，大肆挑逗食客的味蕾。

串串美味又不贵，小小分量让胃口少的妹子都可以尝试不同的风味。是的，不用担心一盘盘的肉吃到乏腻，也不用捂着钱包君担心结账时依依不舍泪别几张毛爷爷。你大可以呼朋唤友，大快朵颐，来一顿串串香的饕餮盛宴。旅行中选择的饭馆，大抵都是随性的。即兴的邂逅，往往带着偶然的莫名其妙。可往往是这种无意的遇见，才能撞见惊喜的美好。好的食物，温暖的人，伴着旅行的记忆，常驻于心。

文/LIN大璇
图/F赫  循CC协议使用