主材
急冻大虾4只
辅料
酱汁：生抽 老抽 味极鲜酱油 水（比例 6:2:1:8）
芡汁：生粉 水
葱 干葱 蒜
开背·去肠
大虾开背，拉出肠线。
备煎
抹上生粉和盐。
煎虾
油烧热，虾入锅，中火煎至起焦，起锅备用。
调汁
葱蒜爆香，倒入生抽、老抽、味极鲜酱油、水，比例6:2:1:8，将酱汁煮开。
入虾
倒入煎好的虾，大火收汁，出锅前洒入少许生粉水。
摆个好看的样子。
大厨小菜——这碗饭，很多人念念不忘
►每次被夏天折磨到没有胃口，我总期盼有这样一个档口，做的是炒饭：火光缭绕，点燃凉夜，挑起倦人的味蕾，满是人间的味道。
炒饭做起来不难：预处理后炒在一起即可，关键是火候
主材
米饭、鸡蛋、肥叉（叉烧）、西生菜
辅料
虾酱、葱 、生抽、老抽
切粒·切丝
叉烧等肉类切粒，新鲜蔬菜切丝。
肉·预炒
将叉烧上锅快煎，出油之后倒出备用。
炒蛋
❶打入鸡蛋，细火慢慢搅拌蛋液。
❷煎至半生熟的时候，倒入米饭，炒至鸡蛋包裹每颗米饭至金黄色。
混合炒制
依次放入叉烧、虾酱、生菜混炒。
撒上葱花，起碟。
天麻飘香
办公室的老王说太原路开了一家药膳，里面的菜很有特色，推荐我过去尝尝。老王在部门里负责经营，迎来送往的事多，难免常常要陪客人喝上两杯。时间长了，胃就受不了，不愿意在外面吃饭，晚上就盼着能回家喝点玉米糁儿、小米粥。这药膳是个例外，他喜欢去那里喝点汤，暖暖胃。
药膳店的生意不错，主打产品是各种煲类。土鸡、鸽子、猪脚、牛肉、鸡腰……各种肉类分别搭配上党参、当归、枸杞、天麻等中药材，装在一种土的掉渣的陶罐里。那陶罐造型奇特，上下细中间粗，像立起的枣胡。罐子壁厚口小，恒温效果好，又能防止蒸汽过快挥发。肉和药材被困在罐子里，架在小火上慢慢地炖上几个小时，肉汁和药汁被逼出来，溶成一罐浓白的汤汁。客人点了以后，用特制的铁环叉过来摆在桌子上，盖子一掀，立刻一股药香裹着肉香扑鼻而来。一两个瓦罐，再配几个清爽的小菜，店家又送来几只刚出炉的烧饼，这样一顿饭，汤美、肉香、又不太过油腻，完全符合健康饮食的标准。
国人总说“药补不如食补”，药膳综合了药补和食补的优势，即美味又能改善体质。有很多慢性疾病在中医那里就是这样调理好的。
我对中药入食最初的印象是在1978年，那时我还不到6岁。我哥哥那年18岁，在附近的县里下乡插队。他那一代人上学的时光是最荒唐的，1966年上小学，开始文化大革命，小学5年，初中3年，高中2年，刚好文革结束。本该是读书的10年却在各种正经与胡闹中浪费掉。读书没赶上，下乡却赶上个尾巴。16岁高中毕业的一群男女青年，被赶到农村去生活。
在农村过了一年半，突然就恢复高考了。哥哥也去参加了1977年的第一届高考。结果不理想，姐姐对我说:“哥哥落榜了，在屋子里抹眼泪呢。”5岁的我那是第一次听说高考，第一次知道一次考试会给人如此的打击。为了准备半年后1978年的高考，回到农村的哥哥下了很大力气，工余的时间常常看书到深夜。临考前一个月，又请了假回家备考。大概是太过紧张和用脑过度，就有了轻度的失眠和神经衰弱。妈妈打听来一个药方，用天麻炖土鸡治疗神经衰弱。于是，在课桌前挥汗如雨的哥哥，和厨房里大砂锅里冒出来的浓浓香气，就构成了我对1978年那个炎热夏季的童年记忆。
哥哥那一年如愿以偿地考上了大学，是他毕业那所高中的同学中唯一一个。他离开了下乡的知青点，那地方虽然离家不足一百公里，可妈妈从来没去过，因为爸爸不让去。据说哥哥下乡的地方条件极其艰苦，加之劳动繁重，让人看后心中不忍。
也许那方子真的管用，哥哥以后再没有神经衰弱的毛病了。时间过了三十多年，很多记忆变得模糊，可是那砂锅中萦绕而出的药香却常常穿越悠长的岁月，让人想起往事。
文/魏玉志
图/felix wong 循CC协议使用
乡，是一抹愁
湖北人的早餐少不了一碗热干面，芝麻的酱香预示着新一天的开始。这个味道从儿时到青年至成年，伴随着时光的流逝，我的成长，始终没有变过改变。
犹记得上学时冬日的细雨清晨，赶着快步走进美食街，那时的店面都还撑着雨棚，店与店紧紧挨着，进去的人和出来的人摩肩擦踵，一抬头看着熟悉的店家站在沸水的蒸汽里，抓面，入锅，再用篦子捞起磕入碗中，一勺芝麻酱，一勺萝卜干，酱油，葱花，一气呵成。在让人搓着手，缩着脖子的冷风里，这情景既温暖又亲切，滚烫了双手，也熨贴了肠胃。
热干面一直向人诉说着的是美食的极简，这一点有点像是江南的阳春面，他们都诠释着极简的魅力。阳春面是面条在清汤里的一摆尾，再缀上些青菜，吃的就是纯粹，心静的人才能体会这一碗淡然。而热干面更像是在“浓油赤酱”里走一遭，面条滚过麻酱，这种被包覆的美食，让舌头在口中奔跑。虽没有肉的鲜，蔬菜的甜，芝麻酱就好似这个朗朗少年的脊梁，十足十的撑起了这一碗面。
但外地人常常对热干面摸不着头脑，干巴巴一碗，一不小心就坨成一团，任筷子在碗里推碾挑拌，就是不听使唤。美味常常有赏味时间，现在越来越多的饭店开始推崇美食时间概念，出锅8分熟，从装盘到送到客人桌上，食物自我催熟到10分，食物过熟，端上桌则口感丧失；食物过生，让食客有腹泻的风险。其实热干面也是这样，一碗面端上来，淋上点醋，挖一勺辣椒，拿筷子挑上那么几下，食物的热气蒸腾出醋的酸和辣椒的香辣，美味就这么水到渠成。会吃的行家并不急着让一碗面见底，而是留上那么几口，转身到店里拿出开水瓶，倒上小半碗开水，连汤带水把剩余的面消灭干净，一则原汤化原食，二则面汤也有助于消化。
日日能吃到的东西，常常不会觉得有多珍贵。上大学的时候，一天早上在外地上学的好友打电话来抱怨，说突然想吃热干面，兴冲冲跑到食堂，左看看有看看，遍寻不到踪影，问了打饭的师傅三遍，人家瞪着眼睛看着她，表示不知热干面是何物。从那时我才知道原来这面竟是湖北人独享的，当即就在电话里边咂嘴边说，嗯，你不知道，今早我们食堂的大师傅调的芝麻酱有多香，吃了一碗竟然还觉得不够。顿时引来好友的一阵臭骂。
在国外的日子，很难吃的上一碗正宗的热干面，想起这段往事竟然也觉得有趣，当年我在电话里向她咂嘴，时过境迁，如今倒是她她经常在微信里给我发各种家乡美食的图片，仍然是嬉笑拌嘴，却引得我在屏幕这边口水长流。为了一解口腹之欲，去超市搜刮了各种速食热干面，湖北饭馆卖的也有，甚至自己也照着菜谱有样学样过，但都难以得其真味。儿时的味觉记忆往往贯穿人的一生，即使在国外可以轻松尝到各国珍馐，却也时时难抵对一碗酱香的思念。每次回国下了飞机，转过高铁，总要在站外一家小店吃上一碗，浓浓的酱香是家的味道，渐渐的这面，漫成了一股愁，成了回乡的期待。
这乡愁起于鼻息，涨于口舌，解于腹中，怕是这世界最最简单而真实的想家的滋味。昨晚又梦到回家了，妈妈在床边叫我，起床啦，面已经拌好放在桌子上喽。
文/苏轻浅
图/Yining Zhang 循CC协议使用
一碗来之不易的沙茶面
准确来说，用“碗”字是不恰当的，因为当时我没有碗，直接用煮面的小锅吃。对，小锅，很小的！所以请您不要自行想象成一个女生捧着个大锅哗啦哗啦地大口吃面。
何为“沙茶面”？沙茶面或沙茶粿条是潮汕美食的特色，可当主食也可作宵夜，简单来说，就是沙茶酱调以花生酱拌面或拌粿条，后来居然发展到可拌米粉和饺子。但我的家乡习惯把沙茶面叫“灌面”，“灌”字是我根据潮汕读音写出来，许多潮汕话是找不到普通话来代替的，“灌”应是煮面的动作表示。
来到广州后，我是如此深深地怀念潮州的美食，在这里，很多潮州小吃都吃不到，即使有，也不正宗。刚开始时，吃牛肉丸，我会嫌弃它口感不够爽脆，而且没有沙茶酱搭配；吃肠粉，我无法相信它淋的居然是酱油，尽管当地的同学再三跟我解释酱油不是普通酱油，是经过调制的，我还是没法忍受吃肠粉没有沙茶酱，吃牛肉火锅也是蘸酱油！这就算了，可我吃不到灌面啊！这对一个深爱家乡美食的吃货来说，是件多么痛苦的事！尽管学校饭堂有许多XX拌面、XXX拌面等，但其实食材都差不多，就换了个名字而已。我对沙茶酱的欲望后来发展到周围的人都知道了，都对沙茶酱特别感兴趣，想知道这是什么东西，算是间接传播了潮汕美食文化吧！广州是有沙嗲酱的，但沙嗲酱和沙茶酱还是有区别的，具体我也说不出来。潮汕沙茶酱是用花生米、芝麻、葱头、蒜头、辣椒、海虾、扁鱼、五香料等，佐以油、白糖、鱼露、盐炒出来的，呈褐色，味道浓郁，香而不辣，略带甜味，可与各类菜品蒸、煎、炒或干拌。
沙茶酱如此美味且百搭，教我如何不想它？可惜当初到广州来时，东西太多了塞不下，所以老大一行人五一到广州玩时，我就拜托她给我带来一瓶沙茶酱和花生酱，知道我的遭遇，她痛快地答应了。在我的日夜期待下，我终于在五一见到了我的沙茶酱，差点痛哭流涕。更让我感动的是，老大还给我带来了一堆我们高中时经常一起吃的零食，这个笨蛋，她以为那些小零食只有潮州有，都没看到包装袋上明明清清楚楚地写着“广州市某某食品有限公司”。得友如此，夫复何求？所以我的沙茶酱千里迢迢从潮州到广州也是不易的。
沙茶酱和花生酱到手后，我的灌面依旧没有着落，因为没有菜和肉啊！干巴巴只有酱拌面是不利于消化的。学校地处偏僻，附近没有市场，超市里也没有肉或肉丸这些生鲜货，我就买了火腿肠代替。说起火腿肠，还有段小插曲。挑火腿肠时，旁边一女生想吃又不敢买，一直纠结着，跟同伴讲火腿肠的黑心生产过程，弄得我哭笑不得，好想对她说：“姑娘，你考虑下我好吗？我在买火腿肠啊！你一直在我旁边讲那些恶心的生产过程！”搞得我后来吃的时候老想起那些场景。肉有了，可没菜啊！刚好那天室友买了几棵生菜，我就顺了一棵。她一直告诉我哪里有卖的，可我就是不清楚，后来才知道是学校附近菜农直接在自家菜园子里现割现卖的。好了，万事俱备，只欠东风。开锅，煮面，面在锅里煮的时候随便调酱，花生酱和沙茶酱加热水调匀，酱调得好不仅要香而且不能过稠或过稀，可惜我不是行家，不会调酱，加上饥肠辘辘，就想赶快吃面！面和菜煮熟后捞上来，加上切好的火腿肠，淋上酱，搅拌均匀就可以开吃了！
尝着熟悉的味道，想着这一碗来之不易的沙茶面，我心里比外面的雷电雨还激动！当然，在朋友圈如此盛行的时代下，我也没忘记发一条朋友圈来表示我的激动和感恩，而且，我是拍完照就吃，吃完再发，杜绝“食物争夺战”，圈内朋友纷纷表示绝交。不管了，我已经在想着下一次弄盘潮式肠粉了……
文/解忧
图/Miafarrial C 循CC协议使用